Вважаються делікатесами завдяки ніжній м'якій текстурі, вишуканому смаку, вітамінній та поживній цінності. Мова за будовою є суцільним м'язом, тому вона містить протеїни, деяку кількість жиру і практично позбавлена вуглеводів. У складі яловичої мови є цинк, що виробляє інсулін в організмі діабетика, а свинячий язик багатий на летицин, який необхідний для нормальної роботи нервової системи та мозкових клітин. Відсутність сполучної тканини в мові забезпечує його відмінну перетравлюваність, тому можна з упевненістю назвати мову дієтичним продуктом. Залишилося дізнатися, як правильно готувати свинячу та яловичу мову, щоб у них збереглися вітаміни, мінерали та мікроелементи, а м'ясо тануло в роті, дивуючи дегустаторів соковитістю, ароматом та неповторним смаком!
Готуємо вдома яловичу та свинячу мову
Перш ніж готувати різні страви з язика, його слід відварити, тому процес початкової обробки субпродукту дуже важливий для майбутнього смаку страв. Ось кілька порад, як готувати відварену яловичу та свинячу мову.
- Добре промийте язик під проточною водою. Деякі господині на цьому етапі очищають м'ясо, але робити це не рекомендується, оскільки разом із плівкою можна відрізати цінну та смачну м'якоть.
- Замочіть мову на півгодини, щоб вона вийшла ніжнішою і м'якшою.
- Відваріть м'ясо у воді без солі - всім відомо, що солити язик краще у готовому вигляді. Як визначити, скільки часу готувати яловичу і свинячу мову? Свиняча мова вариться 1,5–3,5 години, а яловича – 2–4 години, все залежить від розмірів продукту. Не допускайте сильного кипіння, щоб не погіршити смак м'яса, достатньо, щоб вода лише трохи вирувала. Не забувайте знімати піну шумівкою. Деякі господині готують язик у двох водах – варять м'ясо протягом 15 хвилин, потім ретельно промивають його, змінюють воду у каструлі та варять продукт до готовності. Це дозволяє видалити шкідливі речовини та неприємний запах при варінні бульйону.
- За півгодини до готовності додайте в бульйон моркву, корінь селери, цибулю та лавровий лист.
- Потримайте готову мову кілька хвилин під холодною водою і легко знімайте шкірку. Якщо мова чиститься погано, значить, вона ще не готова.
Як готувати яловичу та свинячу мову: улюблені рецепти
Мова можна порізати вздовж тонкими скибочками, подати з хріном або гірчицею - це чудова російська закуска під горілку.
Салати з язиком втамовують голод і дуже смачні, якщо поєднувати м'ясо з картоплею, авокадо, солоними огірками, грибами, сиром, зеленим горошком, яйцями, морквою, часником, зеленню та майонезом. Взявши будь-який рецепт м'ясного салату та замінивши м'ясо мовою, ви отримаєте дуже оригінальну та зовсім нову на смак страву.
Дуже популярний, запечений у духовці з овочами, грибами та сиром, а холодець та заливне з язика можна подати на святковий стіл. Мова можна смажити в паніровці, тушкувати з овочами, маринувати, робити з неї м'ясні рулети, запіканки, пироги та домашню ковбасу. Якщо немає часу на клопіт біля плити, готуйте найпростіший варіант вечері - мова з макаронами, квасолею, картоплею чи рисом.
Смак цього делікатесного субпродукту можна урізноманітнити різними спеціями - чебрецем, базиліком та італійськими травами.
І на десерт - маленька хитрість, як зробити мову ще ніжнішою та смачнішою. Після варіння і зняття шкірки покладіть його назад в бульйон, в який вже додані спеції і сіль, поваріть ще 30 хвилин і насолоджуйтесь ароматним м'ясом, що тане в роті. Бути гурманом дуже приємно!
Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.
Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує – це стандартна форма підготовки та низка технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.
Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.
Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.
Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоб м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.
Читайте також: яловича мова - рецепт приготування
Інгредієнти:
- для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
- для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
- для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
- солити за півгодини до готовності.
Читайте на Attuale.ru: Як посолити ікру форелі в домашніх умовах - 6 швидких і смачних рецептів засолювання ікри червоної риби
Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.
При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.
Мова в мультиварці за класичним рецептом
Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.
Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».
Склад інгредієнтів:
- мова яловича – 900г;
- цибулина;
- морква;
- часник – 2 часточки;
- лавровий лист та інші спеції до смаку.
Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.
Яловича мова на пару
Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.
Склад рецепту:
- яловича мова – 700г;
- лимон – 1 штука;
- часник – 2 зубці;
- сир твердий;
- спеції, сіль.
Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, побризкують соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.
Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.
Читайте ще на Attuale.ru: Біточки з фаршу – 8 рецептів, як приготувати смачні биточки
Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.
Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.
Для приготування знадобиться:
- відварена яловича мова – 500г;
- картопля варена – 300г;
- мариновані огірки - 2шт;
- одне яблуко;
- твердий сир – 50г.
Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.
Рагу з яловичою мовою
З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачне рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.
Закуска з яловичої мови
Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.
Для приготування потрібно:
- яловича відварна мова – 600г;
- гриби – 100г;
- сметана – 1 ст. ложка;
- чорнослив – 2 ягоди;
- два волоських горіхи;
- цибуля – 1 шт.
Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.
Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.
Смачний паштет із мови
Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються в однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова суміш перекладається закритий посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається у спеціальних формах із зеленим горошком або листочками майорану.
Читайте на Attuale.ru: Салат з дайкона - 11 найсмачніших рецептів
Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажання доступне абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті, з мінімальною витратою часу.
- Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
- Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
- Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим та смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
- Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
- Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
- Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
- Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
- Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.
Яловича мова вважається не тільки дуже корисним продуктом, але і є справжнім делікатесом. Щоб максимально розкрити смак субпродукту, при цьому зберігши всі корисні властивості, важливо вміти правильно його варити. Тонкощі варіння яловичої мови будуть розглянуті детальніше у цій статті.
Вибір субпродукту
Максимальну користь від приготовленої яловичої мови можна отримати тільки у разі її гарної якості.
Тому при купівлі субпродукту важливо дотримуватись деяких рекомендацій.
- Першочергово слід звернути увагу та оцінити зовнішній вигляд мови. На поверхні продукту неприпустима наявність сірого нальоту або плям, що говоритиме про його несвіжість. Що стосується кольору субпродукту, то він може змінюватись від рожевого до фіолетового тону. Якщо колір продукту дуже блідий, це свідчить про те, що він раніше був заморожений і піддавався розморожуванню.
- На дотик субпродукт має бути щільним та еластичним. Якщо при натисканні пальцем на поверхні продукту утворюється поглиблення, яке не зникає через кілька секунд, це говорить про несвіжість продукту.
- Від субпродукту має виходити характерний запах м'яса яловичини. Сторонні аромати будуть говорити про несвіжість або неправильне зберігання мови.
На жаль, не всі способи перевірки якості продукту можна застосувати під час його вибору. Після покупки мови будинку можна зробити нею невеликий надріз, з якого обов'язково виділиться сік. Рідина має бути прозорою і з'явитися в невеликій кількості.
Рясні виділення соку говоритимуть про те, що мова раніше була заморожена. Рідина каламутного відтінку свідчить про порушення температурного режиму зберігання субпродукту. Якщо разом із прозорою рідиною виділилося кілька крапель крові – лякатися не потрібно. Наявність крові говорить про те, що яловича мова дуже свіжа.
Загальні принципи приготування
Щоб відварена мова вийшла м'якою та соковитою, важливо приділити особливу увагу підготовці продукту до варіння. Перед приготуванням субпродукт потрібно на 30 хвилин залишити в охолодженій воді. Такі маніпуляції дозволять видалити бруд із поверхні продукту. Після замочування субпродукт необхідно промити під струменем чистої води і видалити з поверхні всі плівки, жир і слинні залози.
Мова треба варити в посуді великого розміру, так як вона суттєво змінюється в об'ємі у велику сторону на етапі приготування. Допускається розділити мову одразу перед варінням на порційні частини. Солити субпродукт та воду, в якій він варитиметься, відразу не рекомендується. Сіль не найкраще позначиться на смаку та консистенції субпродукту – він стане сухим та твердим.
Перш ніж закладати у воду язик, її необхідно закип'ятити та зменшити вогонь до середнього. Після закладання субпродукту потрібно регулярно видаляти піну з бульйону.
Щоб правильно зварити мову, важливо стежити за часом її приготування.
Перетриманий субпродукт втратить свої смакові характеристики та корисні властивості, а також стане твердим. Перевірити продукт на готовність досить просто: для цього потрібно проткнути його в товстій частині за допомогою кінчика ножа або іншим гострим предметом. Якщо з проколу сочитиметься повністю прозорий сік – субпродукт можна вважати приготованим.
За 20-25 хвилин до завершення варіння в каструлю із продуктом засипають сіль. Через двадцять хвилин язик вбере сіль і всі аромати, після чого процедуру відварювання можна завершувати. На початку варіння в каструлю до язика можна також додати подрібнену цибулю, улюблені коріння та приправи.
Скільки готувати за часом?
Час відварювання субпродукту насамперед залежить від способу його приготування. Для того щоб відварити субпродукт можна користуватися не тільки каструлею, а й пароваркою, мультиваркою або скороваркою. На тривалість приготування впливає вага продукту.
Субпродукт вагою понад півтора кілограма вариться в каструлі до готовності досить довго – до чотирьох годин. Продукт меншої маси готується близько трьох годин.
У мультиварці як маленька, так і велика яловича мова готується досить швидко. Час варіння становитиме дві години, незалежно від вибраного режиму приготування. Варто відмітити що субпродукт від яловичини можна відварювати у двох режимах: варіння та гасіння.
У пароварці яловича мова готуватиметься трохи довше – дві години тридцять хвилин. Час приготування субпродукту в скороварці складе рівно дві години Якщо у скороварці буде варитися мова невеликого розміру, на це піде всього півтори години.
Рецепти
Рецепти варіння яловичої мови відрізняються між собою несуттєво. В основі приготування завжди лежить загальний принцип обробки та відварювання субпродукту. Різниця полягає у посуді, а також у використанні додаткових інгредієнтів, які будуть впливати на смакові характеристики готової мови.
Класичний спосіб
Для варіння яловичої мови за класичним рецептом використовують велику емальовану каструлю.
Що стосується продуктів, то крім мови використовуються такі компоненти:
- одна невелика цибулина;
- корінь селери або петрушки;
- два лаврові листи;
- дві моркви;
- п'ять горошин запашного чорного перцю;
- сіль додається до смаку.
Субпродукт замочують у охолодженій воді на тридцять хвилин, очищають від забруднень і опускають у емальовану каструлю з водою. Вміст ємності необхідно перекип'ятити, після чого зливається рідина. У каструлю наливають чисту рідину і знову закладають субпродукт.
У ємність, крім субпродукту, закладається подрібнена цибуля, улюблені коріння, а також лавровий лист і кілька горошин ароматного чорного перцю. Після того, як бульйон закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення і готувати продукт при несильному кипінні дві години тридцять хвилин. За 20 хвилин до зняття каструлі з вогню бульйон необхідно посолити.
У мультиварці
Відварювати субпродукт у мультиварці значно простіше, ніж готувати його на плиті. У процесі приготування періодично не доведеться знімати піну і перевіряти готовність продукту. У бульйон також необхідно покласти цибулю, моркву, лавровий лист і чорний перець горошком.
Цибулю та моркву подрібнювати не потрібно. Солити воду в даному випадку потрібно відразу, а не за 20 хвилин до закінчення варіння. Також рекомендується покласти в бульйон дві очищені часточки часнику. Після закладання всіх інгредієнтів необхідно увімкнути режим варіння на десять хвилин.
Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити кришку мультиварки, зняти піну і знову виставити режим варіння або гасіння на дві години.
Якщо мова досить масивна і вариться цілком, то час приготування можна збільшити ще на тридцять хвилин.
У скороварці
Процес приготування мови у скороварці схожий на спосіб варіння у мультиварці. У разі відрізнятиметься час. На приготування субпродукту невеликої маси піде лише півтори години.
- одна невелика цибулина;
- одне стебло селери;
- одна морква;
- запашний чорний перець горошком;
- сіль за смаком.
У чашу скороварки наливається один літр води, закладається язик, порізані овочі та приправи. Готується субпродукт у режимі "томлення" від півтори до двох годин залежно від його маси.
У пароварці
Варіння на пару дозволяє приготувати не тільки дуже смачні, а й корисні страви. Крім смакових характеристик, у субпродукті максимально збережуться всі корисні речовини. Для варіння на пару знадобляться такі компоненти:
- яловича мова масою не більше 700 грамів;
- сік одного лимона;
- суміш прованських чи італійських трав;
- сіль та чорний мелений перець за смаком.
Щоб мова вийшла максимально соковитою, її рекомендується варити загорнутим у фольгу. Субпродукт нарізається на порційні шматки товщиною трохи більше десяти міліметрів. Фольга також нарізається невеликими пластинами, кожна з яких посипається запашними травами.
Кожен шматок язика необхідно покласти на окрему пластину фольги, збризкати лимонним соком, посипати сіллю і загорнути. Субпродукт викладається на решітку пароварки і готується протягом півтори години. Якщо мова матиме більшу вагу або варитиметься цілком, то час приготування збільшиться до двох з половиною годин.
Як зняти шкіру з язика після варіння?
Чистити субпродукт після його відварювання досить легко. Шкіра добре злізе з поверхні язика, якщо вдатися до однієї хитрості, яка полягає у різкому охолодженні продукту. Після варіння язик потрібно помістити в холодну воду і чим холодніше вона буде, тим швидше і легше пройде процес зняття шкіри.
Шкіру на охолодженому субпродукті необхідно трохи надрізати ножем. За допомогою кінчика ножа шкіра піддягається і плавними рухами знімається з язика.
Очищений субпродукт можна нарізати на порційні шматки або забирати на зберігання.
Як і з чим подавати на стіл?
З відвареного субпродукту часто готують різноманітні гарячі чи холодні страви. Також мова може виступати як самостійна закуска. Гарячий субпродукт можна подавати разом із гарніром із овочів. Найпростіший спосіб подачі яловичої мови – використовувати її для холодної нарізки разом з ковбасами, копченим та в'яленим м'ясом.
Якщо субпродукт подаватиметься як окрема страва, то для подачі необхідно приготувати соус. Наприклад, можна приготувати заправку з яблук, сметани чи грибів. Для приготування яблучного соусу потрібно пару яблук, невеликий шматочок вершкового масла, половина головки цибулі і 150 мілілітрів нежирних вершків.
Існує чимало вдалих рецептів приготування яловичої мови.
Ми опишемо найкращі з них і звернемо вашу увагу на тонкощі, які важливі при виборі та кулінарній обробці даного продукту.
Правила вибору
Отже, хто надає перевагу ринку – йде на ринок, а хто супермаркети – тому туди дорога. Але йдемо за тим самим - яловичою мовою. Нам необхідно правильно вибрати цей продукт, щоб він був якісним та свіжим.
Перше правило при купівлі м'ясних продуктів – наявність санітарного штампу на товарі. Штамп підтверджує, що м'ясо оглянуто та у тварини не виявлено жодних захворювань. Оглядаємо на зовнішній вигляд:
- Продукт повинен мати рожевий або фіолетовий відтінок;
- Повинен пахнути свіжим та м'ясним запахом. Інший запах вже наводить на підозру про несвіжість продукту;
- При натисканні пальцем свіжа мова має бути пружною, а ямка від вм'ятини повинна зникнути. М'якість продукту говорить про неодноразове заморожування;
- При надрізі язика звертаємо увагу на м'ясний сік. Він має бути прозорим. Якщо на субпродукті є кров, це вказує на свіжість. При великій кількості м'ясного соку ви повинні знати, що ця мова далеко не свіжа.
Несвіжа мова в першу чергу погано пахне і матиме оливковий відтінок. Звичайно, таким субпродуктом дуже легко отруїтися. Тому будьте пильні при виборі м'ясних продуктів.
Що потрібно знати про корисні властивості субпродукту
І ось ми вибрали мову. Тепер дізнаємось, чим він корисний.
У зв'язку з тим, що він практично повністю засвоюється, то входить до складу багатьох дієт, а людям із захворюваннями серцево-судинної системи його потрібно їсти постійно, ще мова перешкоджає загостренням виразкової хвороби. Його радять навіть дітям.
При постійному вживанні яловичої мови у людей підвищується імунітет. А для хворих на цукровий діабет він зовсім незамінний. Справа в тому, що в продукті знаходиться великий вміст цинку, а за допомогою цинку виробляється інсулін, необхідний для життєдіяльності діабетиків.
Не заглиблюватимемося в таку науку, як хімія, скажімо лише одне: у яловичій мові знаходиться вся корисна для людини таблиця Менделєєва. У продукті присутні всі білки, кислоти та вітаміни, необхідні для здоров'я та довголіття.
Тонкощі та секрети приготування
За законами логіки, дізнавшись про користь цього продукту, починаємо правильне його приготування. Принісши додому з торгової точки, куплений свіжий та якісний продукт, насамперед опускаємо його в холодну воду і тримаємо так близько години.
Це необхідно для того, щоб він розтанув і легше очистився. Ножем видаляємо слиз, кров та добре промиваємо проточною, холодною водою.
Невеликий секрет: при варінні яловичої мови необхідно взяти каструлю з великим запасом, тому що при приготуванні вона сильно збільшиться у розмірі.
Кожна господиня варитиме субпродукт різними способами – хтось у скороварці, хтось у мультиварці, а хтось і просто на газовій плиті. Час варіння, звісно, буде різним.
Найшвидша з цих помічниць господині, звичайно, скороварка.
З моменту закипання часу на варіння піде лише одна година.
У мультиварці на цей процес знадобиться близько шостої години.
Найбільш клопіткою справою приготування мови виявиться для тих, хто має на озброєнні газову плиту.
Але не засмучуйтеся і закочуйте рукави. Кінцевий результат буде вартий того.
Нагадуємо: каструля має бути більшою за саму мову мінімум у два рази. Отже, ось як правильно варити яловичу мову:
- Етап перший: вже чистий продукт ріжемо навпіл. Опускаємо в ємність, заливаємо холодною водою та ставимо на запалену плиту;
- Довівши воду до кипіння, потрібно зняти піну. Потім на середньому вогні продукт варимо приблизно двадцять хвилин. Після чого мову виймаємо та добре промиваємо. Відвар виливаємо, а каструлю вимиваємо;
- Вже чисту каструлю з водою ставимо на розігріту плиту і чекаємо, коли закипить. Потім солимо, кладемо в неї м'ясо і зменшуємо вогонь на мінімальний;
- Варимо щонайменше три години, а далі господині потрібно дивитися самій, чи треба продовжувати процес чи ні. Після півгодини після закипання кидаємо в бульйон цибулю і 2-3 сухого лаврового листа. Готовність субпродукту перевіряємо шляхом проколу його гострим предметом. При легкості проколу – мова готова. Виймаємо його та опускаємо в холодну воду. Потримавши субпродукт у воді протягом чверті години, знімаємо з нього шкірку.
Вуаль! Мова готова. З нього тепер можна робити різноманітні страви: салати, заливки, супи, закуски. Навіть ті, хто дотримується низькокалорійного харчування, можуть використовувати цей інгредієнт.
Часто відварену яловичу мову подають у вигляді звичайної закуски-нарізки, а до неї який-небудь соус. Пропонуємо відступити від звичної подачі, замінивши соус на домашню аджику, яку ви зможете приготувати самостійно. Ух, як гостро!
Якщо надумали таку нарізку поїсти з хлібом, то й на цей випадок ми знаємо, що вам запропонувати. Звичайно, це буде хліба, але не простого, а бездрожжового. Спробуйте спекти домашній хлібець і, швидше за все, ви після цього обходитимете відділи хлібобулочних виробів у магазинах.
Увага! знаходяться три рецепти боннського супу, здатного прогнати ваші зайві кілограми раз і назавжди!
Відварена яловича мова: цікавий рецепт приготування з фото
Кілька століть наша кухня славиться такою холодною закускою, як відварена яловича мова. Це недорога та смачна страва, яку можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Давайте дізнаємося, як можна вдома приготувати варену мову та побалувати смачною стравою своїх близьких.
Беремо містку каструлю, вливаємо в неї воду і ставимо на вогонь. Опускаємо туди язик і додаємо кілька штук чорного перцю.
Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом чверті години. Потім його виймаємо та опускаємо в холодну воду.
Після чого знімаємо шкірку і в чистій холодній воді варимо ще 3-3,5 години.
У процесі варіння до киплячої води додаємо сухий лавровий лист, чорний перець, а в кінці кидаємо зелень.
Готовий продукт розріжте по діагоналі на шматочки і розкладіть на блюді, подайте з відвареною картоплею, хріном і гірчицею.
До вашої уваги пропонуємо відео з рецептом правильного варіння мови:
Інші смачні рецепти
Паста з язиком і соусом у духовці
Інгредієнти для рецепту:
Для соусу:
- Топлена олія - 30 г;
- Молоко – 2 склянки;
- Сіль за смаком.
Інструкція з приготування пасти з яловичою мовою в духовці:
- Вимийте субпродукт, покладіть у каструлю із підсоленою водою, додайте перець, часник. Варити потрібно протягом трьох годин. Мова нарізати кубиками;
- Макарони відварюємо в трохи підсоленій воді до напівготовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого промити холодною водою;
- Приготувати соус. У топлену олію додаємо борошно і варимо до запаху горіха. Зняти з вогню та влити гаряче молоко, перемішати. Приправити сіллю до смаку;
- Попередньо приготовлену форму змащуємо олією, на дно ллємо трохи соусу, викладаємо пасту, зверху пасти нарізану мову. Заповнюємо форму соусом;
- Посипати тертим сиром і на 15 хвилин|мінути| ставимо в розігріту духовку до температури 170 градусів;
- Після того як запіканка з сиром буде готова, можна подавати до столу.
Така запіканка стане улюбленою стравою вашої родини. Будьте впевнені, спробувавши всього раз цю страву, ви запам'ятаєте її смак назавжди.
Готуємо в мультиварці заливне
Інгредієнти:
- 1 велика мова;
- 1 велика очищена цибулина;
- 1 морква середнього розміру;
- Сухий лавровий лист, горошини запашного перцю;
- 20 г желатину;
- Сіль за смаком.
Попередньо вимиту яловичу мову укладаємо в мультиварку.
Туди ж кладемо очищену цибулю та моркву, солимо за смаком.
Після цього заливаємо водою, щоб покрила язик, кидаємо спеції.
Натискаємо «Гушіння» і варимо 3,5 год.
- У мисочку висипаємо пачку желатину, додаємо 150 мл води та добре перемішуємо. За годину желатин готовий;
- Після сигналу дістаємо з мультиварки язик і опускаємо у холодну воду на 5-10 хвилин. Після цього легко очищаємо;
- Яловичий субпродукт нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на блюдо. Гарно прикрашаємо, використовуючи для цього відварену моркву, яйця або зелений горошок та зелень;
- Бульйон проціджуємо та вводимо в нього желатин;
- Нагріваємо до повного розчинення желатину, але щоб не закипів. Після приготування акуратно виливаємо на язик і чекаємо на його застигання.
Заливне готове – можна подавати до столу!
Якщо ви не маєте мультиварки під рукою, то дивіться, який чудовий відео-рецепт приготування заливної яловичої мови без використання мультиварочної машини:
Салат «Каприз»
Інгредієнти:
- Яловича мова (варена) - 500 г;
- Сир твердих сортів – 150 г;
- Майонез (жирність визначаєте на власний розсуд) – 200 г;
- Маслини – півбанки;
- Гриби – 300 г;
- Стиглі помідори – 2 шт.;
- Сіль, перець мелений;
- Рослинна олія для обсмажування грибів.
Приготування салату: 
- Гриби ріжемо соломкою та обсмажуємо;
- Теж красивою соломкою нарізаємо яловичу мову;
- На тертці натираємо сир;
- Помідори ріжемо невеликими кубиками;
- Маслини нарізаємо кільцями.
Після чого всі продукти укладаємо в глибоку миску, додаємо майонез, спеції та сіль за смаком. Добре перемішуємо. Переміщуємо до салатника і прикрашаємо.
Для тих, хто худне та любить цей яловичий субпродукт
Дотримання дієтичного раціону зовсім не означає, що людина не повинна їсти м'ясо. Існує велика кількість рецептів, страви яких будуть не лише смачними, а й низькокалорійними.
Важливо правильно підібрати продукти та дотримуватися всіх рекомендацій щодо приготування. Пропонуємо вам рецепт однієї з дієтичних страв - салат "Грація".
До його складу входитимуть:
- Відварена яловича мова – 400 г;
- Гриби мариновані – 250 г;
- Чорнослив – 50 г;
- 1 помідор;
- Яйця – 2 шт;
- Зелень кропу та петрушки;
- Оливкова олія для заправки;
- Вичавлений сік лимона – за смаком;
- Сіль.
Погодьтеся, що з такими інгредієнтами салат просто не може бути несмачним і повірте на слово, що він дійсно не принесе вам зайвої ваги. Дієтичний салат "Грація" прикрасить будь-який святковий стіл.
Приступаємо до приготування:
- Мова, гриби, помідор та відварені яйця ріжемо соломкою;
- Додаємо нарізаний чорнослив;
- Заправляємо салат оливковою олією, соком лимона, солимо і ретельно перемішуємо;
- Викладаємо в салатник і посипаємо рубаною зеленню.
Ось ми і розповіли вам все, що хотіли, про яловичу мову: про правильний її вибір і найсмачніші способи приготування. Купуйте і приготуйте яловичу мову за вказаними рецептами і ви гідно оціните її.
Дивіться ще одне відео з рецептом холодної закуски з язика, на готування якої піде лише 10 хвилин:
Мова, свиняча і яловича, хоч і відноситься до субпродуктів, але цілком справедливо вважається делікатесом. У мові величезна кількість заліза, мінералів та вітамінів. Його рекомендують вживати у їжу у разі анемії, під час відновлення після операції, він необхідний вагітним жінкам та дітям. При всій своїй користі мова ще й дуже смачна. Його готують найчастіше для нарізки, а також додають у салати, жульєни, заливне. Головне – правильно його зварити.
Правила вибору
Спочатку постараємося вибрати правильний та свіжий продукт. Він не повинен бути завітряним, з темними плямами і таке інше. Вибирайте мову рівну за кольором.
Не прагнете купити мову дуже великого розміру, тому що вона може бути від старої тварини. Його доведеться довго варити, а до кінця приготування у ньому практично не залишиться корисних речовин. І до того ж відомо, що в молодій, телячій мові, як і в будь-якому молодому м'ясі, набагато більше поживних речовин та вітамінів.
Перед варінням язик ретельно промиваємо, зрізаємо всі залишки запеклої крові.
Як варити мову: два способи
Каструлю для варіння краще вибрати побільше, із запасом, тому що мова має властивість збільшуватися у розмірі під час приготування.
Перший спосіб варіння мови
Якщо ми варимо язик для нарізки, то наливаємо в каструлю гарячої води, кладемо туди язик, доводимо до кипіння і варимо, зменшивши вогонь, хвилин 15. Потім, як і при варінні будь-якого субпродукту, зливаємо воду, наливаємо нову і варимо далі вже до готовності . Це робиться для того, щоб з м'яса пішли всі неприємні запахи. У процесі варіння, а час приготування в залежності від розміру та віку язика може доходити до 4-х годин, стежимо за рівнем води та у разі википання додаємо її.
Приблизно за півгодини до закінчення приготування додайте в бульйон моркву та цибулю. Багаторічним досвідом та експериментами доведено, що додаючи в бульйон овочі та коріння цілком, ви даєте м'ясу максимально увібрати в себе їхній аромат та користь. Крім моркви та цибулі ви можете додати лавровий лист, перець горошком, зелень кропу та петрушки. Щоб не виловлювати зелень з бульйону, можна додати тільки стебла. Їх простіше буде повністю дістати. А аромат від них абсолютно такий самий, як і від листочків. Солимо язик незадовго до закінчення варіння.
Готовність мови перевіряємо вилкою. Проткнувши кінчик, дивимося, який сік пішов із проколу. Якщо він мутний, то язик потрібно ще поварити деякий час. Якщо ж сік прозорий, то наша мова готова. Виймаємо його з бульйону і кладемо на кілька хвилин у холодну воду. Це робиться для того, щоб було легше його очистити від шкірки, не здираючи її шматками і не зіпсувавши вигляд готової язика.
Скільки часу варити мову? Час його приготування залежить від його розміру та віку. Телячий встигне приготуватися за годину – півтори, а мова дорослої, а точніше навіть літньої тварини, може варитися до чотирьох годин. Але такий вибирати не рекомендуємо, тому що поживна цінність його набагато менша.
Другий спосіб
Є ще один спосіб варіння мови. Після попереднього промивання кладемо його на п'ятнадцять хвилин у киплячу воду, потім виймаємо, очищаємо і вже варимо до готовності.
Принципової різниці немає, ви можете вибрати будь-який зручний вам спосіб, але врахуйте, що в очищеній мові після варіння залишається менше вітамінів, але він краще вбирає сіль, пряність і аромат спецій і овочів.
Якщо ви варите мову малюкові, то скористайтеся першим способом, тому що дитині корисніше все ж таки їжа, багата на вітаміни, а солі вона ще встигне поїсти за все своє життя.
Як подавати мову на стіл
Після того, як ми зварили язик та очистили його від шкіри, нарізаємо його. Нарізають його як звичайну ковбасу, починаючи з кінчика. Товщину вибираєте ви самі, як вашій душі подобається. Хтось любить товстіший. Мій тато завжди казав: «Великому шматку і рота радий», мама, проте, завжди нарізала шматочки завтовшки як аркуш паперу.
Укладаємо нарізані шматочки на тарілку по колу. Можна прикрасити все це пишнота зеленню зверху. А можна відразу покласти на листя салату. Як вам більше подобається і виходячи з того, що є під рукою. Як приправу або соус подайте до язика гірчицю або хрін.
Для салату язик нарізають скибочками необхідної величини – соломкою, кубиками, як завгодно. Все залежить від рецепту, загального зовнішнього вигляду готового салату та вашої фантазії.
Бульйон, що залишився після варіння мови, можна використовувати для приготування заливного. Можете зварити на цьому бульйоні суп, додавши до нього залишки після красивої святкової нарізки. Тільки овочі потрібно вийняти з бульйону, а для супу нарізати нові. Бульйон вам також може стати в нагоді при приготуванні жюльєну. Як у дбайливої господині, нехай у вас на кухні все йде у справу.
Відео: як зварити яловичу мову в мультиварці
Завдяки своїй користі та неймовірним смаковим якостям мова досить популярна. І доклавши небагато зусиль, ви також зможете приготувати мову у себе вдома.