Як приготувати помідори? Домашня аджика з помідорів – рецепти. Аджика на зиму найкращі рецепти аджики з помідорів та часнику

Доброго часу доби шановні гості та читачі блогу! Знов у ці вересневі дні хочеться порадувати вас цікавим приготуванням такої страви, як аджика.

Таку закуску хтось тільки як не називає, у когось прийнято її називати заманихою, у когось іншою назвою. Цікаво те, що вона готується по-різному. У моїй родині завжди було прийнято готувати її з помідорів, але виявляється можна зробити зі сливи, з кабачків, з яблук, баклажанів та чорносливу.

Цікаво! Ну, а взагалі традиційно її завжди виготовляли з великою гостротою і робили її лише із пекучого червоного перцю та часнику (абхазький варіант). Потім вже згодом вигадали вірменський, грузинський і кавказький варіанти.

І це ще не все, досі точаться суперечки, що саме справжня аджика готується неодмінно зі злив, цю інформацію я взяла з одного форуму. На мою думку, найкраще робити з червоних томатів, а ви як вважаєте?

Тому сьогодні будуть розглянуті найкращі варіанти приготування саме вареної густої аджики з помідорів, а також сирої без варіння та стерилізації, і в кожному вигляді будуть використовуватися свої цікаві складові для того, щоб покращити смакові якості, наприклад часник, болгарський перець, хрін, гострий перець та т.п.

Перевірений і доступний варіант з помідорами та часником, який дозволить зробити собі кожен, адже він готується дуже швидко і легко, без будь-яких проблем, з цієї кількості вийде 4 півлітрові баночки. Щоб вийшов дуже гарний колір у аджики раджу брати болгарські перці червоного кольору, щоб вони злилися з кольором томатів.

Найголовніше це гарний настрій і тоді все вийде. Використовуйте це простою і покроковою інструкцією приготування цього чудового соусу.

Нам знадобиться:

• помідори червоні-2,5 кг
• солодкий перець болгарський - 500 г
• часник - 150 г
• перець гіркий - 1 шт.
• цукор - 100 г
• рослинна олія - ​​50 г
• сіль - 0,5 ст.л
• оцет 9% - 25 мл

Спосіб приготування:

1. Томати добре обробіть у холодній воді, потім видаліть плодоніжку та розріжте кожну помідорку на половинку.

2. Наступний крок, це перекручування червоних плодів через м'ясорубку. Таким чином вийде така червона кашка. Щоб пішов увесь зайвий сік, потрібно буде випарувати масу на плиті, а можна схитрувати. Для цього візьміть друшляк, застеліть його звичайною бавовняною марлею, потім вилийте томатну кашку.

Важливо! Друшляк поставте на глибоку миску або тазик.

3. Поки стікає зайва волога, підготуйте болгарський перець та часник. Як завжди очистіть перець від насіння та від хвостика. Часник очистіть від шкірки. Якщо потрапили якісь жовті кінчики біля часнику, їх дуже важливо буде зрізати, видалити.

Перець порубайте ножем довільної форми.

4. Тепер перекрутіть його разом з часником на м'ясорубці. Вийде дві овочеві каші))). Готову томатну суміш перекладіть після стікання в друшляк у товсту каструльку.

Важливо! Щоб сік швидше стек, можна скористатися ще однією хитрістю, підвести марлевий мішок догори.

5. Помістіть всі інгредієнти в одну каструлю (перекручені томати стеклі, кручений перець і часник) суміш буде пастоподібна, густенька. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, олію. і звичайно ж оцет. Поставте на вогонь вариться.

Важливо! Оцтову есенцію обов'язково беріть 9%, пам'ятайте про це.

6. Варіть приблизно 30-40 хвилин після закипання. Вийде дуже густа та однорідна маса. Далі розлийте по стерилізованих баночках. Закрийте стерилізованими кришками, використовуючи закочувальну машинку.

7. Така смакота, ну просто око не відірвати, пальчики оближеш. Смачного. Зберігайте у прохолодному місці, наприклад на поличці у льоху. Всім удачі!

Як приготувати аджику за рецептом Пальчики оближеш

Виходить дуже смачно та просто ульот! Як кажуть мої домочадці, просто бомба!

Рецепт класичної абхазької аджики з помідорів.

Це різновид аджики традиційна, яку не реально смачно можна зробити в домашніх умовах. Вона наближена до чинного ГОСТу, але трохи видозмінена.

Нам знадобиться:

• Помідори - 2,5 кг
• Солодкий болгарський перець – 3 шт.
• Гострий перець – 1-2 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 1 головка
• Базилік або кінза або селера - 1 пучок
• Чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре помийте холодною водою, а далі все подрібніть. Помідори на шматочки, видаляючи плодоніжки, перець на пластики або соломкою, ріпчасту цибулю розріжте ножем на половинки і кожну половинку ще на половинку.

Цікаво! Вийде дуже пікантно, якщо внесете трохи селери.

Зелень порубайте дрібно ножем, гострий перець одну штуку розріжте навпіл, потрібно буде пробувати і додавати на свій смак.

2. Ну, що за справа. Перекрутити все через м'ясорубку. Робиться це все дуже швидко та шумно))).

Важливо! Якщо немає м'ясорубки, можна скористатися блендером.

Додайте свіжомелений чорний перець, спробуйте на смак. Якщо вам не гостро, додайте ще половинку гострого перцю, посоліть. Розмішайте.

Весь процес приготування закінчено, тепер розлийте по баночках. Скажу відразу, що зберігати потрібно таку томатну смакоту в холодильнику. Тому що баночки ми не стерилізували, оцет не використовували і цей рецепт як ви могли помітити без варіння. Як зробити тоді без варіння, але водночас на зиму.

Цікаво! Я роблю це дуже оригінальним способом, я б сказала цей спосіб занять все, але не всі його застосовують. Я дуже люблю заморожувати продукти у морозильній камері.

Так ось, саме таку аджику теж можна помістити туди. Для цього візьміть маленькі баночки, я зазвичай беру від дитячих пюрешок і розливаю в них. Вуаля, в морозилку і будь-коли дістав і з'їв. Ам-ам, головне всі вітаміни та властивості збережені. Ну як вам така ідея?

Ну дуже розкішна аджика вийде, спробуйте і у вас все вийде обов'язково!

Відео рецепт приготування закуски з помідорів, перцю та часнику без варіння

Сира аджика, виявляється, існує і такий варіант, він готується без оцту і консервантів, подивіться цей сюжет і підірвати свій організм такою закускою. Круто!

Домашня аджика - рецепт не надто гіркий

Сира аджика з помідорів і без варіння дуже подобається моїм гостям, тому що в ній ще є ще один цікавий інгредієнт, це хрін. Можна сказати, що це хріновина, хтось кличе хренодер або горлодер. Взагалі кому як завгодно, так і називайте. Виходить теж незабутньо до смаку. Такий кулінарний витвір нікого байдужим не залишить.

Томатів знадобиться 2 кг, але можна взяти більше або менше, дивлячись який за рахунком раз ви робите, якщо вперше на пробу, беріть менше, а то раптом не сподобається, на смак і колір, валянки різні))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Соковиті перчики очистіть від сім'янок і порубайте на шматочки, томати теж дрібно поріжте, часник очистіть, подрібніть гіркий перець на шматочки, помістіть всі інгредієнти в ємність від блендера або кухонного комбайна.

Цікаво! Якщо ви бажаєте зробити гостру аджику, то гострого перцю беріть більше. Експериментуйте!

2. Така соковита та томатна суміш із овочів вийде.

3. У цю масу додайте 2 чайні ложки хрону столового магазинного, потім цукор, сіль та оцет.

4. Потім йде олія. Перемішайте.

5. Розлийте по баночках, закрийте капроновими кришками, вона виходить в міру гостра і дуже ароматна та смачна.

Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику або льоху.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Це ще один холодний спосіб варіння аджики на зиму без болгарського перцю.

Технологія трохи незвичайна, ви самі зрозумієте це, коли почнете читати послідовність дій. можливо комусь цей варіант не сподобається, і він скаже якась бодяга, і він має рацію, скільки людей, стільки й думок. Я особисто люблю несподівані варіанти та іноді роблю такі ядренні. Вирішувати вам, як завжди))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Пекучий перець очистіть від насіння.

2. У помідорів приберіть плодоніжку, наріжте їх на невеликі шматки довільно. Насправді це не має значення, адже вони згодом будуть перекручені.

3. Часник очистіть від лушпиння і приготуйте для роботи. Покладіть по черзі в чашу м'ясорубки спочатку помідори, потім часник, перець.

4. Посоліть, спробуйте на смак.

5. Тепер помістіть рідку суміш у банку та спостерігайте за нею 3 дні, щоб вона перебродила.

6. Така густа та незвичайна аджика готова. Підійде до будь-якого гарніру. Розлийте її по стерилізованих баночках і закрийте кришками. Але все ж таки пам'ятайте, що без варіння цей продукт повинен зберігатися в холодильнику і не дуже довго.

Якщо бажаєте, щоб зберігалося довше, то скористайтесь іншим

На цій ноті я закінчую свою замітку, сподіваюся, була комусь корисною. Успіхів у приготуванні, чудових вам заготовок на зиму. Всім поки що, до зустрічі!

Не забувайте підписуватись на мій блог, вступайте в групу в контакті, частіше посміхайтеся і даруйте всім свої посмішки))).

З повагою Катерина Манцурова

djurenko.com

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г червоного гострого перцю;
• 150 г часнику;
• 2-3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки хмелі-сунелі;
• 2 столові ложки меленого коріандру.

Приготування

Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла дуже гострою, не очищайте перець від насіння. Просто відріжте у овочів хвостики.

Якщо віддаєте перевагу менш пекучій страві, розріжте перці вздовж навпіл і видаліть насіння. Робити це краще в рукавичках, щоб не обпектися.

Двічі перекрутіть перці та часник через м'ясорубку. Консистенцію аджики можна зробити ще одноріднішою, скориставшись блендером.

Додайте сіль, хмелі-сунелі та коріандр і ретельно перемішайте. Викладіть аджику в , закрийте та зберігайте в холодильнику. Аромати страви повною мірою розкриються щонайменше через три дні.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2½ кг помідорів;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 1 червоний гострий перець;
• 150 г часнику;
• ½ столової ложки солі;
• 100 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 мл оцту 9%.

Приготування

Наріжте помідори великими шматочками і виріжте місця кріплення плодоніжок. Перекрутіть помідори через м'ясорубку.

Застеліть друшляк марлею, викладіть туди томатну масу і залиште на 30-40 хвилин, щоб стік сік. Тоді вам не доведеться дуже довго випаровувати рідину з аджики під час варіння.

Очистіть болгарський перець від насіння. Відріжте хвостик у гіркого перцю. Вичищати із нього насіння не потрібно. Перекрутіть перці та зубчики часнику через м'ясорубку.

Перекладіть томатну масу в каструлю, додайте перекручені овочі, сіль, олію та оцет. Перемішайте та поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння та варіть, помішуючи, ще 30 хвилин. Якщо аджика здасться вам рідкою, можна готувати її довше.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 5 банок об'ємом ½ л:

• 1 кг будь-якого болгарського перцю;
• 100 г червоного гострого перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка суміші перців;
• 100 г часнику;
• 50 мл оцту 9%;
• 100 мл олії.

Приготування

Очистіть болгарські та гострі перці від плодоніжок та насіння. Наріжте помідори великими шматочками. Очистіть яблука від шкірки та серцевини і наріжте великими часточками.

Перекрутіть через м'ясорубку перці, помідори та яблука. Помістіть все в каструлю і поставте на середній вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і суміш перців. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте 20 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння додайте в аджику подрібнений часник, оцет та олію. Розкладіть аджику по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте заготовки у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 1½ кг кабачків;
• 750 г помідорів;
• 2 червоні болгарські перці;
• 50 г часнику;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 100 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• ½–1 чайна ложка меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти 70%.

Приготування

Наріжте кабачки та помідори великими шматочками. Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкірки та насіння. Видаліть насіння із болгарських перців.

Перекрутіть через м'ясорубку кабачки, помідори, перці та часник, помістіть у каструлю. Додайте масло|мастило|, томатну пасту, цукор, сіль|соль| і перець і добре перемішайте.

Доведіть аджику до кипіння на сильному вогні. Потім зменшити його і варити, помішуючи, ще 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влийте оцтову кислоту.

Розкладіть гарячу аджику банками і закатайте. Переверніть банки, укутайте та повністю остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

складові

На 4 банки об'ємом ½ л:

• 2 кг сливи;
• 100 г часнику;
• 2 помідори;
• 1 червоний гострий перець;
• 1 столова ложка солі;
• 200 г цукру.

Приготування

Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Перекрутіть через м'ясорубку сливи, часник, помідори та перець.

Поставте каструлю із перекрученою масою на середній вогонь. Додайте сіль та цукор, перемішайте і доведіть до кипіння. Потім варіть ще 20 хвилин.

Розподіліть аджику по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть заготовки, укутайте та остудіть. Зберігайте аджику у темному прохолодному місці.

iamcook.ru

складові

На банку об'ємом ½ л:

• 500 г зеленого болгарського перцю;
• 1 зелений гострий перець;
• 50 г часнику;
• 1 пучок кінзи – опціонально;
• 3 столові ложки цукру;
• ½ столової ложки солі;
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Приготування

Очистіть болгарський перець від насіння. У гострого перцю видаліть хвостик. Насіння теж можна видалити, якщо хочете менш пекучу аджику.

Перекрутіть перці, часник та кінзу через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Додайте цукор, сіль та оцет, перемішайте і залиште на півгодини.

Викладіть аджику в стерилізовану банку, закрийте та зберігайте в холодильнику.

Добридень.

Мене часто запитують, які соуси можна додати до страв, якщо дотримуєшся та уникаєш заправок з великим вмістом жиру, таких як майонез, наприклад.

Так ось, аджика - це дуже вдалий вибір, особливо якщо ви любите додати гостроти вашим стравам.

Але відразу хочу обмовитися — це не класична аджика (її ще називають абхазькою), у якій використовуються тільки часник, сіль та пекучий перець. Ні, це аджика в тому вигляді, як її готували ще наші бабусі. Хтось скаже, що це соус сацибелі, хтось ще якусь модну назву згадає. Але для більшості з нас це все-таки аджика.

Розглянемо сьогодні кілька варіантів рецептів, як класичних із помідорів, так і з додаванням інших інгредієнтів — яблук, болгарського перцю та хрону.

Аджика з помідорів та перцю з часником на зиму варена

Це дуже простий рецепт і все, що від вас потрібно - це трохи терпіння, так як аджику потрібно досить довго уварювати.

Інгредієнти:

• Помідори - 1кг
• Перець солодкий - 1 кг
• Яблуко - 1шт
• Цибуля ріпчаста - 1шт
• Гострий перець - 3шт
• Часник - 1 головка
• Морква середнього розміру - 2шт
• Сіль за смаком

Інгредієнтів вистачить на дві літрові банки.

Приготування:

Усі овочі потрібно пропустити через м'ясорубку.

Попереднього очищення потребують помідори - у них потрібно зрізати плодоніжки. У солодкого перцю потрібно видалити насіння та перегородки. У гострого насіння. У яблука видаляємо серцевину.

Усі інгредієнти можна кидати у м'ясорубку одночасно. Немає жодного сенсу робити це окремо, так вони навіть краще перемішаються

Беремо глибоку сковороду, або, якщо хочете приготувати якомога більше - то казан, ставимо її на середній вогонь і викладаємо в неї всі наші інгредієнти.

Періодично помішуємо суміш і чекаємо, коли вона закипить.

Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо уварювати аджику протягом ще 40-60 хвилин, поки не випарується майже вся рідина.

Час уварювання залежить від того, наскільки соковитими та м'ясистими були помідори.

Наприкінці додаємо сіль. Додайте 1 чайну ложку з гіркою, розмішайте, спробуйте і за необхідності додайте ще.

Тепер аджику можна розкладати банками. Зверніть увагу, що в рецепті не використовується оцет чи лимонна кислота. Це консерванти, які зазвичай використовуються в заготівлях, щоб запобігти процесам бродіння в закатаних банках.

На цей раз ми їх не візьмемо, щоб не перебивати оригінальний смак, але до процесу потрібно буде підійти максимально відповідально.

Отже, розкладаємо киплячу аджику в заздалегідь стерилізовані банки.

Щоб банки не лопалися, вони мають бути гарячими. Або можна покласти під банку металевий ніж як тепловідведення.

Тепер залишилося тільки закатати чи закрити банки та залишити їх остигати у перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з яблуками солодка

Цей рецепт, на відміну від класичного, м'який і свіжий смак. Тут ми вже візьмемо не одне яблуко, а набагато більше. Використовувати таку аджику можна не тільки як соус, але і для приготування основних м'ясних страв, супів та підлив.

Інгредієнти:

• Помідори - 3кг (або 3 літри томатного соку)
• Морква - 1кг
• Болгарський перець - 1кг
• Яблука - 1кг
• Гострий перець чилі - 3шт
• Часник - 200гр
• Оцет 9% - 150гр
• Цукор - 150гр
• Сіль - 130гр
• Рослинна олія - ​​200мл

Інгредієнти розраховані на 6 літрових банок.

Приготування:

Як і в минулому рецепті, очистимо овочі, розріжемо на часточки і пропустимо їх всією купою через м'ясорубку. Окрім часнику. Щоб він зміг надати аромат аджику, додаватимемо її майже в самому кінці.

Якщо хочете, щоб вийшло гостріше, не видаляйте насіння у перцю чилі

Отриману суміш заливаємо в глибоку сковороду або казан і доводимо до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 1 годину під кришкою.

За 5 хвилин до закінчення, додаємо цукор, сіль, оцет та олію. І лише на цьому етапі додаємо часник. Все перемішуємо та доварюємо.

Потім, не знімаючи аджику з вогню, розливаємо її стерилізованими банками.

Ще один спосіб, щоб банки не лопнули — покласти в них металеві ложки.

Банки закриваємо і залишаємо остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Аджика з помідорів та часнику з хріном - рецепт без варіння

У цьому варіанті ми максимально економитимемо час і не будемо нічого варити, інгредієнти будемо використовувати в сирому вигляді. А ще, для більш «пекучого» смаку ми додамо в аджику з помідорів ще й хрін.

Зберігати таку аджику потрібно виключно у холодильнику

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідор
• 1 кг червоного болгарського перцю
• 250 гр хрону
• 2 столові ложки солі
• 200 гр цукру
• 150 гр часнику

З вказаних інгредієнтів виходить 3,5 л готового продукту.

Приготування:

Помідори та болгарський перець нарізаємо часточками та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо зубчики часнику.

Хрін подрібнити набагато складніше. Через свою волокнисту структуру коріння хрону дуже швидко намотується і забиває ножі м'ясорубки.

Найзручніше подрібнити корінь хрону блендером у чаші з ножами, додавши трохи помідорів.

Але це важливий момент. Не поспішайте і не засинайте все одразу. Спочатку засипте та розмішайте лише половину приготовленого цукру та солі. А то раптом вам здасться, що аджика вийшла надто солодкою чи навпаки солоною?

Плюс у тому, що соус холодний і ви відразу зрозумієте, чи ви додали достатньо солі з цукром.

Загалом не поспішайте, створіть той смак, який вам подобається.

Ну а коли все буде готове, розливайте аджику зі стерилізованих банків.

Закочувати банки не потрібно, достатньо закрити їх поліетиленовими кришками, які до цього були кілька секунд опущені в киплячу воду.

Принадність цього рецепту в тому, що він відразу готовий до вживання і вам не доведеться чекати зими, щоб порадувати себе смачною гостренькою аджикою.

Зберігати таку заготівлю потрібно в холодильнику близько півроку.

Гостра і пекуча аджика на зиму – пальчики оближеш

У цьому рецепті будемо використовувати лише томати, часник та гострий перець для пекучості. Це найгостріша аджика серед тих, у приготуванні яких використовуються помідори. Іноді її називають «вірменською».

Інгредієнти:

• 5 кг помідорів
• 1 кг часнику
• 500 гр. гострого перцю
• 0,5 скл. солі

Інгредієнти на 3 літрові банки

Приготування:

У цьому варіанті приготування немає для вас нового. Помідори ріжемо часточками і видаляємо плодоніжки, у перцю відрізаємо тільки хвостики.

Пропускаємо помідори через м'ясорубку, переливаємо в каструлю, солимо і перемішуємо.

Потім проганяємо через м'ясорубку часник та перець, додаємо в каструлю і знову перемішуємо.

Якщо ви з'їсте аджику протягом місяця-півтора, то варити її не потрібно. Але тоді, для дотримання правил рецепту, аджика має перебродити.

Для цього покладіть її в емальовану каструлю, закрийте марлею і заберіть на балкон або підвіконня (але не в холодильник) на 15 днів. Щодня аджику треба перемішувати.

За два тижні буде готова гостра аджика по-вірменськи, яку зберігають у холодильнику.

Коли перекрутите і посоліть помідори, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 10 хвилин, щоб пішла частина вологи.

Потім додайте перець із часником, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

Після цього гарячу аджику можна розливати стерилізованими банками і закривати кришками.

Аджика - класичний рецепт з фото

Ну і насамкінець, пропоную вам рецепт, який можна назвати класичною аджикою на зиму. Щоправда, у ній вже немає помідорів. Тут вживається болгарський перець. Але, скажу по секрету, якщо ви замість нього візьмете томати, кінцевий смак не зміниться.

Інгредієнти:

• Перець гострий з насінням - 2кг
• Перець болгарський без насіння - 1 кг
• 3 головки часнику
• 1 ст.л солі
• 2 ст.л цукру
• 1 ст.л рослинної олії

Інгредієнтів вистачить на 5 банок об'ємом 0,5 л

Приготування:

Як ви вже здогадалися, всі інгредієнти нам потрібно перекрутити в м'ясорубці, попередньо очистивши їх.

Беріть лише червоний перець, щоб у аджики був «правильний» колір

Відправляємо перекручені овочі в каструлю, засипаємо сіль, цукор і заливаємо олію.

Ставимо каструлю на середній вогонь та доводимо масу до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Через 30 хвилин каструлю можна знімати з вогню та розкладати гарячу аджику по заздалегідь стерилізованим банкам.

Як бачите, у приготуванні аджики на зиму немає жодних складнощів. Все, що потрібно, це трохи терпіння.

Сподіваюся, що стаття була для вас корисною і вибрали собі той рецепт, який сподобався саме вам.

Дякую за увагу.

Аджика з помідорів та перцю на зиму– один із найпоширеніших рецептів її приготування, навіть, незважаючи на те, що він далекий від класичного рецепту, поширеного на Кавказі. Аджика з помідорів та перцю на зиму, покроковий рецепт якої вам хочу показати сьогодні, виходить в міру кисло-солодкою та трохи гострою за рахунок стручкового перцю.

Звичайно, кількість гострого перцю можна збільшити в цьому рецепті, якщо ви любите гострішу аджику. Внаслідок того, що вона не дуже пекуча, її можна їсти навіть ложками. Як і інші види аджики, вона стане гарним доповненням до різних м'ясних та рибних страв.

Крім того, аджика з помідорів і перцю на зиму стане в нагоді і під час запікання, гасіння овочів з м'ясом. Таку аджику я часто додаю в суп харчо або червоний борщ, від чого аромат цих страв стає яскравішим. Одним словом, з помідорів та перцю виходить такою смачною, що пальчики оближеш. Як ви вже зрозуміли, аджика з помідорів з перцем та часником на зимуготуватиметься з варінням.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 2 кг.
• Помідори - 2 кг.,
• Часник - 300 гр.,
• Гострий перець чилі - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія - ​​4 ст. ложки,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Оцет - 7 ст. ложок,
• Цукор - 5 ст. ложок.

Аджика з помідорів та перцю на зиму – рецепт

Помийте болгарський перець, помідори та гострий перець чилі. Стручки болгарського перцю розріжте вздовж на дві частини.

Виріжте валик з насінням та хвостик. Половинки перцю промийте під проточною водою. Так само підготуйте і стручки гострого перцю.

Очистіть від шкірки зубчики часнику.

Помідори розріжте на чотири частини.

Усі овочі для аджики підготовлені. Тепер необхідно їх перемолоти на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Основу для аджики перелийте в каструлю.

На повільному вогні поваріть аджику протягом 30 хвилин. Під час варіння аджику необхідно перемішувати, щоб уникнути її пригорання до дна каструлі. Після закінчення цього часу аджику посоліть.

Всипте цукор.

Додайте олію.

Влийте столовий оцет.

Для отримання більш насиченого кольору аджики та додайте суху паприку.

Після додавання всіх компонентів аджику перемішайте. Спробуйте її на смак. Поваріть її ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Аджика з помідорів та перцю на зиму. Фото

Аджика на зиму найкращі рецепти аджики з кабачків, помідорів та часнику. Як приготувати найсмачнішу домашню аджику, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповненим літнім сонцем овочів. Пікантну, гостреньку аджику на зиму, використовуючи покрокові рецепти з фото, в домашніх умовах зможе приготувати як досвідчена господиня, так і хранителька вогнища, що починає.

Аджика на зиму найкращі рецепти різних видів аджики

Справжню абхазьку або грузинську гостру та ароматну приправу з витонченим та впізнаваним смаком томатів та/або перцю - можна приготувати на зиму за різними рецептами. Така незвичайна паста з додаванням прянощів та трав зробить смак багатьох страв більш виразним та цікавим. Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші.

Як готується найсмачніша аджика з помідорів на зиму? Найкращі рецепти зібрані у нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша — не потрібна. Вони всі певною мірою «найсмачніші». А вибір уже за вами. Ароматний соус пастоподібної консистенції, як правило, червоного кольору, що відрізняється гостротою та пікантністю, прийнято називати аджикою.

Аджика на зиму найкращі рецепти приготування

Аджика – це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давня і знаменита, одна з найкращих страв, яку подарували нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого із сіллю, часником та насінням коріандру.

А для грузинської кухні характерне використання кінзи. У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи.

Найкращі рецепти аджики - заготівлі на зиму

У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак. Поєднання гострого перцю з помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду.

Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму. У перекладі з абхазького "аджика" означає "сіль".

Аджика домашня
рецепт найсмачнішої домашньої аджики

За легендою, аджику винайшли пастухи-абхазці, які вигулювали на гірських долинах численні стада овець. Для підвищення апетиту вівцям давали сіль — у результаті тварини споживали більше кормів і краще нагулювали вагу. Однак у ті часи вартість солі була надто високою і її намагалися використовувати дбайливо.

Виділяючи пастухам цей «чудодійний» засіб, господарі овець йшли на хитрість — підмішували в сіль перець. Щоправда, кмітливі чабани стали змішувати «перечну сіль» з різними прянощами та травами, отримуючи пекучу приправу для своєї повсякденної їжі – аджику.

Аджика з помідорів та часнику.

Інгредієнти:

• Червоний болгарський перець – 1 кг.;
• Часник - 1 середня головка;
• Морква - 3 шт.;
• Помідори – 1 кг.;
• Перець гіркий – 3 шт.;
• Яблуко - 1 шт.;
• Цибуля - 1 велика головка;
• Сіль - за смаком (або 2 чайні ложки);
• Приправи за бажанням - кріп, кінза, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре помити та очистити;
2. Перекрутити все на м'ясорубці. Помідори перекрутити разом із шкіркою (не очищати);
3. Коли овочі перекручені, перекласти їх у глибоку сковороду. Якщо немає такої глибокої сковорідки, можна готувати в каструлі або в казані;
4. Усю масу добре перемішати та довести до кипіння;
5. Як тільки аджика закипить зменшуємо нагрівання під сковорідкою і кип'ятимо на малому вогні до загусання маси, приблизно хвилин 40;
6. Як маса стане густою, розкладіть аджику по стерилізованих банках і закрутіть кришкою. Наша заготівля аджика на зиму найкращі рецепти готова. Смачного!

Сьогодні домашню аджику готують із помідорів та солодкого болгарського перцю, додаючи в соус такі інгредієнти, як яблука, морква, часник, гострий перець, зелень. Насправді є маса різновидів аджики, готувати її можна навіть з кабачків.

Більшість модифікацій рецепту аджики пов'язані з бажанням урізноманітнити смак і необхідність зберігання гострої аджики в домашніх умовах. Гостра домашня аджика не дарма вважається найкращою приправою до м'яса.

Аджика - рецепти аджики в домашніх умовах

Готувати таку закуску можна різними способами та з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом.

А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму найкращі рецепти може бути приготована за одним із наведених нижче рецептів. Цей рецепт аджики домашньої – найсмачніший, адже домашня аджика виходить ніжною, красивою та дуже корисною.

Для заходу сонця краще взяти невеликі баночки, оскільки це більше гострий соус, і його багато не з'їж. Усього готової аджики виходить близько 1,5 літра. А взимку вона йде за милу душу! Дуже хороша гостра аджика до гречки, рису, макаронів. Її можна подати з котлетами або просто намастити на хліб.

Відео рецепт «Аджика на зиму»

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Секрет цієї страви полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим. За цим рецептом вийде приблизно 2 літри аджики.

Інгредієнти:

• Перець солодкий – 2 шт.;
• Корінь хрону – кількість за смаком;
• Аджика суха - 1 ст.л.;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Перець чилі - 2 стручки;
• Часник – 3 голівки;
• Оцет - 1/4 склянки;
• Цукор - 100 р.;
• Сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки;
2. Пропустити всі продукти через м'ясорубку;
3. За бажання отримати неймовірно пекучу аджику, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними;
4. Додати спеції, цукор, суху аджику та ретельно перемішати;
5. Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі;
6. Розлити у попередньо підготовлені банки;
7. Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання. Думаємо наша стаття «Аджика на зиму найкращі рецепти» вам допомогла у приготуванні цієї прекрасної страви. Смачного!

За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку аджику необхідно зберігати у морозильній камері.

Не всі знають, що рецепти аджики на зиму готуються найрізноманітніші, в тому числі без помідорів, за класичною рецептурою, як сира закуска, з червоного перцю по-вірменськи, варена з морквою, з перцю з хріном, з часником і навіть з горіхами . А щоб було легко і просто готувати, читайте статтю з усіма порадами та хитрими підказками. Просту домашню аджику на зиму роблять із помідорів, часнику та перцю.

Аджика з кабачків на зиму - найкращі рецепти приготування

У складніші рецепти заготівлі входять яблука, хрін, морква, цибуля і навіть баклажани. Для посилення смакових відтінків крім солі та цукру використовують оцет та рослинне масло, а виражену гостроту та пекучість добирають грузинськими спеціями, меленим чилі або порошком кайенського перцю.

Готують страву двома способами: сирим (без варіння) та традиційним (з тривалим проварюванням продукту). В обох варіантах аджика виходить соковитою, насиченою, ароматною, чудово зберігається до зимових холодів і змушує кожного, хто спробував сказати: «Пальчики оближеш», тому аджика на зиму найкращі рецепти завжди з вами

Аджика на зиму по-абхазьки - найкращий рецепт

Існує версія, що аджику вигадали саме в Абхазії, тому ділимося їх рецептом приготування смачного соусу.

Інгредієнти:

• Часник – 1.5 головки;
• Перець гострий – 30 середніх штук;
• Зіра - 2 ст.л.;
• Насіння коріандру - 4 ст.л.;
• Уцхо-сунелі – 2 ст.л.;
• Насіння кропу - 1 ст.л.;
• Сіль – 1.5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть перець від хвостиків та насіння. Розріжте на великі частини. Підготуйте часник;
2. Все закладіть у блендер або м'ясорубку та подрібніть до пастоподібної маси;
3. Поставте на плиту суху сковороду, доведіть її до теплого стану і покладіть спочатку насіння коріандру, потім додайте зіру. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли, постійно помішуйте. Як тільки з'явиться приємний насичений аромат, зніміть із плити та пересипте в іншу ємність;
4. Після остигання насіння кропу та уцхо-сунелі перемеліть у кавомолці (10-15 секунд) або у ступці. Суміш, що вийшла, пересипте в подрібнений перець і часник, посоліть і ретельно перемішайте. Приємного апетиту і дякую вам за те, що прочитали статтю під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти»!

Свіжа аджика буде протягом кількох днів особливо гострою, але не лякайтеся, потім вона стане трохи м'якшою. Заправляйте гострою аджикою улюблені страви, адже аджика на зиму найкращі рецепти у вас тепер завжди під рукою.

Згідно з класичним рецептом приготування, до складу аджики крім помідорів входять морква, часник, солодкий і пекучий перці. Як підсилювач смаку виступають тільки цукор, сіль і оцет, а рослинна олія надає консистенції приємну щільність і густоту.

Аджика є абхазькою і грузинською гострою приправою з консистенцією густої пасти, до складу якої входить мелений червоний перець, кінза, пряні трави, кріп, часник, терті ядра волоських горіхів і сіль.

Аджика з кабачків із яблуками на зиму

Інгредієнти:

• Морква – 0.5 кг;
• Кабачки - 2.5 кг.;
• Часник - 3 великі головки;
• Перець солодкий болгарський, бажано червоний - 7 шт.
• Яблука кисло-солодкі – 6 шт.;
• Олія - ​​1 склянка;
• Цукор - 4 ст.л.;
• Кріп - невеликий пучок;
• Часник - 3 головки;
• Петрушка – невеликий пучок;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Перець стручковий гіркий – 6 шт.;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. 1. Скляні банки та металеві кришки до них якісно промити з содою та простерилізувати;
   2. Овочі добре промити та почистити, залежно від їх виду. Яблука розрізати на 4 часточки і видалити насіння та перегородки. У стручкового перцю відрізати плодоніжку, а насіння з внутрішніми перегородками залишити. Справа в тому, що яскравість смаку та гостроту дають саме насіння та внутрішні перегородки в перчиках;
   3. Всі овочі подрібнити за допомогою м'ясорубки та вилити весь отриманий об'єм в об'ємну каструлю. Довести до легкого вирування і тушкувати, періодично помішуючи, близько 1 години;
   4. У часнику зняти лушпиння та захисну шкірку, пропустити через прес, кріп і петрушку дрібно порубати ножем і додати до тушкованої овочевої суміші, продовжити гасити ще 10 хвилин;
   5. Коли смак та аромат усіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна вже додавати цукор, олію, сіль та оцет. Розмішати і дати ще прокипіти кілька хвилин. Аджику з кабачками розкласти в підготовлені банки безпосередньо з киплячої каструлі. Закатати кришками;
   6. Перевернути банки з гострою аджикою з кабачків кришками донизу, щільно закутати теплою ковдрою і дочекатися їхнього охолодження. Перенести заготівлі на зиму в місце їх зберігання, яке має бути прохолодним, темним та сухим. Смачного!

Повністю до вживання аджика з кабачків на зиму готова саме до справжніх холодів. У холодну пору немає кращої вечері, ніж сковорідка картоплі, що димиться, з грибами, а в центрі столу – гостра аджика з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків – рецепт приготування

Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом – із пекучого та солодкого перцю, томатів та часнику, а й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: маючи чудовий букет корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, прянощами, травами і навіть фруктами.

Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякої особливої ​​навички не потрібно: тертка, каструля і найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі та трави з конкретного рецепту слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити олією, оцтом та проварити.

Класичний відео рецепт «Аджика з помідорів та часнику»

Якщо додати різні компоненти до основного рецепту з кабачка, помідорів та часнику, можна досягти різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м'якшим або гострішим, надати їй класичного або пікантного аромату, експериментувати з консистенцією і кольором.

Аджика з кабачків може бути самостійною овочевою закускою або подаватися до страв з м'яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.

Аджика з кабачків «Оригінальна»

Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичайним смаком та ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на цибулю. Яблука роблять присмак цибулі менш яскравим і надають аджику легку кислинку.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Болгарський перець – 0.5 кг.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Яблука кислі - 1 кг;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Морква – 0.5 кг.;
• Олія соняшникова - 1 склянка;
• Сіль - 3 ст.л.;
• Часник очищений - 1 склянка;
• Червоний мелений перець – 1 ст.л.;
• Оцет 9% - 100 мл.;
• Цукор – 0.5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку та прибравши серцевину, подрібнити у м'ясорубці або перетерти на великій тертці;
2. Перекласти овочеву суміш у каструлю, додати масло|мастило|, потім цукор і сіль|соль|, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму та варити близько 40 хвилин;
3. Додати в соус часник та перець, перемішати та варити ще 5 хвилин;
4. Влити оцет, остаточно перемішати та негайно розкласти по баночках;
5. Охолоджувати так, як було описано вище: під теплою товстою ковдрою вниз шийкою. Смачного!

Класичний варіант аджики не передбачає наявності томатів, проте згодом з'явилися різні рецепти цього «пекучого» соусу – з помідорами, яблуками, цибулею, хріном. Так, з аджикою чудово гармонують страви з м'яса, риби, бобових, рису, яєць, овочів.

Відомо, що приправа сприяє «розпалюванню» апетиту, прискоренню циркуляції крові, очищає судини від бляшок холестерину, а також позитивно впливає на потенцію у чоловіків. Крім того, цей «універсальний» низькокалорійний продукт – на 100 грам припадає приблизно 50 ккал! Як правильно готується домашня аджика на зиму найкращі рецепти?

Аджика з помідорів та часнику — найкращі рецепти

Сьогодні ми вивчили найкращі покрокові рецепти з фото та відео аджики — з варінням та без термічної обробки, без оцту та з ним, з додаванням різних спецій.

Для особливо зайнятих господарок припаде до душі простий рецепт аджики, яку не треба варити, і ваша комора поповниться новими оригінальними заготовками. Дотримуючись рецепту, можна приготувати своїми руками надзвичайно смачну, ароматну і по-кавказьки приправу - просто пальчики оближеш!

Аджика з кабачків з помідорами – рецепт класичний

Інгредієнти:

• Болгарський перець різних кольорів – 500 р.;
• Перець гіркий червоний у порошку – 2 ст.л. з гіркою;
• Рослинна олія рафінована - 1 склянка;
• Цукор - 5 ст.л.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Оцет столовий 9% - 100 мл;
• Помідори – 1.5 кг.;
• Часник - 6 головок;
• Морква - 500 р.;
• Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі (крім часнику) промити під струменем води, почистити, порізати на частини та за допомогою м'ясорубки подрібнити. Перелити отриману суміш в об'ємний посуд, додати сіль, гострий перець і цукор, потім додати рослинне масло і розмішати до однорідності. Довести на середньому вогні до 100 градусів та гасити на малому вогні 40 хвилин;
2. Часник почистити, роздавити через прес, додати в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжити гасіння ще 5 хвилин;
3. В останню чергу додати в аджику оцет, дочекатися повторного закипання суміші і витримати повільне кипіння хвилини 2-3;
4. Розлити овочеву суміш у стерильні банки, закатати надійно кришками (також стерильними) і поставити банки на тверду поверхню кришками. Укутати аджику теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготовки на зиму в місце їхнього постійного зберігання. Смачного!

Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» лише за кілька тижнів, причому гострота стане м'якше.

Сьогодні рецептів аджики надзвичайно багато і кожен народ готує її на свій лад. Який рецепт гострої приправи найкращий? Багато господинь воліють заготовляти на зиму аджику з помідорами та спеціями. Пропонуємо випробувати популярний «вітчизняний» рецепт аджики з фото – дотримуючись рекомендацій статті «Аджика на зиму найкращі рецепти», і ви безсумнівно отримаєте відмінний гострий соус до улюблених м'ясних та рибних страв.

Домашня аджика – це смачне доповнення до птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготовки з аджики на зиму.

Аджика з помідорів - найсмачніший рецепт на зиму

Корисні властивості аджики

Аджика нормалізує травлення, підвищує апетит, покращує секрецію шлункового соку та обмін речовин. У складі гострої приправи об'єдналися часник, гострий перець, кріп та інші пряні трави, які разом мають позитивний ефект на організм людини.

У гіркому перці містяться спеціальні речовини, які легко знищують хвороботворні бактерії, здатні викликати харчові отруєння. Часник також приносить неоціненну користь, також вам принесе користь ця стаття під назвою «Аджика на зиму найкращі рецепти».

Відомо, що у ньому міститься величезна кількість летких речовин та фітонцидів, які вбивають небезпечні хвороботворні мікроорганізми, у тому числі туберкульозну та дифтерійну палички. Аджику рекомендується вживати регулярно з метою профілактики респіраторних хвороб, зокрема вірусного характеру. Цей продукт дозволить посилити захисні властивості організму та зміцнити імунітет.

Гостра аджика тонізує судини, підвищує енергетичну активність людини та діє як природний афродизіак. Варто звернути увагу на те, що не рекомендується вживати аджику маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують, а також людям, у яких є проблеми з травленням (гастрити, виразки). Гостра приправа не підходить всім страждаючим захворюваннями печінки та нирок.

Одні рецепти передбачають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці. Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами.

Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки із чудовою приправою.

1. Помідори для аджики вибирайте стиглі та м'ясисті. Яскравий колір соусу викликає апетит ще сильніше! З цією ж метою використовуйте болгарський перець червоного кольору, а не зеленого чи жовтого;
2. Кабачки можна без втрати смаку замінити на цукіні, тільки слід зчистити шкірку. Якщо ви сумніваєтеся у товщині шкірки у кабачків, теж можна шкірку зняти;
3. Не використовуйте для подрібнення компонентів блендер – соус вийде занадто рідким і не схожим на класичну аджику. Чи не рекомендуємо! М'ясорубка та ще раз м'ясорубка!;
4. Якщо кабачки перестиглі, з великим насінням, то цю внутрішню частину видаліть, але подбайте зберегти загальну вагу кабачків у рецепті;
5. Перш ніж перекласти соус у банки, спробуйте його на смак. Досягніть того смаку, яким ви хочете балувати себе взимку. Варіювати кількістю солі, кислоти і цукру - адже можна зробити кисліше або гостріше, додавши оцет і гострий перець чилі.

Відео «Аджика на зиму найкращі рецепти»

Повернутись