У домашніх умовах приготування випічки та десертів найчастіше використовується саме сметанний крем: він добре тримає форму, відмінно просочує будь-які коржі та бісквіти, і дуже смачний.
На жаль багатьох господарок, крем з таких простих інгредієнтів не завжди виходить пишним і таким, що тримає форму. Зараз відкриємо деякі секрети вдалого приготування, щоб отримати смачну сметану.
Саме слово «крем» запозичене з французької у другій половині XVIII ст. Французьке слово «crème» позначає не що інше, як «мазь» або «крем», використовуючи слова за змістом звернення та складеного речення. Інші джерела трактують походження слова від латинського «chrisma», що означає крем. Грецька мова так само залишила свій слід у походженні слова «крем». Передбачається, що саме "χρῖσμα", що читаються, як "крем" від похідного слова "χρίω" - "мазати".
Етимологія походження слова зрозуміла. Ось тільки, хто ж вигадав мазати кремоподібну масу на коржі, не відомо нікому. Здається, що коржів те й не було свого часу, а ось крем був завжди, оскільки одна гіпотеза підказує народження крему саме в Італії, як дивовижних десертних ласощів. По суті, і немає нам різниці в походження кремоподібної маси. Нам потрібні смачні і, з якими ми можемо творити добро.
Інгредієнти на просочення середніх розмірів торта
500 грам сметани
1 склянка піску цукрового або пудри цукрової
1 пакетик ванільного цукру або екстракту ванілі (за смаком)
Інвентар
бавовняна тканина
Як приготувати ідеальний сметанний крем.
Процес приготування класичного сметанного крему досить простий.
Сметана збивається із цукровим піском до отримання стійких та пишних піків.
Як би ось і весь покроковий рецепт приготування крему зі сметани.
Але не тут було! А ось і не завжди ми на виході отримуємо таку пишну масу. Розкриємо секрети господарок:
Перший секрет
Нам помилково здається, що чим жирніший сметана, тим краще і пишніше має вийти крем. Це зовсім негаразд.
Головне для сметанного крему – правильно підібрати саму сметану.
Сметана має бути жирною, але не надто. Оптимальна жирність кисломолочного продукту – 30%. У такому відсотковому вмісті жирності продукт буде досить густим, але не нудотно жирним, майже маслянистим.
До того ж, якщо перестаратися при збиванні сільської сметани, то отримаємо відмінну солодку олію, а не кремоподібну суміш для прошарку торта.
Другий секрет
Використовуючи сільську сметану, збиваючи її із цукровим піском, можна отримати досить густий масляний склад, де кристали цукру так і не розчиняться. А якщо не збивати сильно сметану, то не отримаємо. Що ж робити у такій ситуації?
Все дуже просто! Замінюємо цукровий пісок на цукрову пудру. У крайньому випадку, перетираємо кристали цукру в ступці, блендері або іншим доступним способом. Додаємо перетертий цукор або пудру до сметанки, і збиваємо крем.
Так на зубах не рипітимуть крупиці піску цукрового, а сам процес збивання маси на багато скоротиться. На виході отримаємо більш повітряний і без маслянистого присмаку.
Третій секрет
Відомо, що для крему нам потрібна густа сметана. Але нам не завжди щастить із покупкою. Навіть якщо ми купуєте продукт потрібної жирності, то надлишки рідини в кисломолочному продукті не дають нам зробити смачний сметанний крем.
Виправити ситуацію допоможе час, який наша сметанка відважуватиметься. Складемо препарат у бавовняну тканину або кілька шарів марлі.
Зав'яжемо зверху, підвісимо, наприклад над раковиною, на ніч.
За ніч надлишки рідини стікуть, а ми набудемо маси необхідної густоти, яка допоможе легко збиватися крему.
Сметана після відважування без зайвої рідини
У цій статті постараємося розібратися, як загустити сметанний крем, якщо він все ж таки вийшов рідким і розглянемо трійку базових рецептів ідеального наповнення для вашого десерту.
Отже, насамперед приділіть особливу увагу вибору безпосередньо сметани. Жирність її має бути не менше 25%. Однак і в цьому випадку не всі досягають хорошого результату. Можна скористатися перевіреним методом: сметану помістіть на марлевий відріз, складений вчетверо, зв'яжіть його краї і підвісьте над ємністю в холодильнику, бажано на ніч. Ця процедура позбавить продукт від надлишків сироватки і зробить крем густішим.
Якщо для відціджування сметани немає часу, пропонуємо зовсім не складні способи зробити крем густим, використовуючи зовсім не хитрі прийоми та інгредієнти.
Як загустити сметанний крем для торта желатином?
Інгредієнти:
- сметана жирна, не менше 25% - 270 г;
- желатин гранульований – 3 ч. ложки;
- цукор (дрібний) - 145 г;
- ваніль;
- вода – 45 мл.
Приготування
У густу сметану поступово підсипте цукор (можна пудру), постійно збиваючи міксером. Коли побачите, що в масі утворилися бульбашки, додайте ваніль і знову все збийте ще хвилини.
Перш ніж загуснути крем желатином, потрібно знати, як грамотно його додати!
Желатин всипте в металеву ємність, залийте теплою водою, розмішайте і відставте, поки розбухне. Тепер поставте його на плиту на мінімальний вогонь, і нагрійте желатин до його повного розчинення у воді, не відходячи від нього, постійно інтенсивно помішуючи.
Розчинений желатин, остудіть до теплого стану і потім влийте в ємність зі збитою сметаною. Міксер знову увімкніть і, збиваючи, з'єднайте желатин з кремом, таким чином роблячи його пишним і максимально однорідним. Перш ніж використовувати крем, відправте його в холод мінімум 1,5 години.
Як загустити сметанний крем крохмалем?
Інгредієнти:
- жирна сметана 25% (або домашня) - 470 г;
- - 90 г;
- крохмаль – 25 г;
- ванільна есенція – 1-2 краплі або ванілін.
Приготування
Сметану викладайте в глибоку миску та збивайте міксером п'ятнадцять хвилин (не менше). Потім малими порціями підсипайте пудру, додайте есенцію чи ванілін та збивайте ще хвилин 5-7. Далі введіть крохмаль, ще трохи збийте та залиште масу на 35 хвилин у холоді.
Як зробити крем для торта густим?
Густим сметанний крем можна зробити додавши до складу м'яку олію. У такому випадку зміниться консистенція крему, щільність та смакові якості. Для приготування на 500 г сметани беруть приблизно 100 г м'якого вершкового масла. Спочатку масло збивають з пудрою (кількість визначається виключно з особистих уподобань) і лише потім додають сметану.
Також поєднуючи різні кисломолочні продукти, можна зробити густий крем. До сметані можна добити крем-сир, який вже є чудовою основою для крему, а також сир, перетертий до пастоподібної консистенції.
Густий сирно-зметанний крем для торта
Інгредієнти:
Приготування
Крем-сир добре розітріть із сиром. У сметану всипте цукор із ваніллю і збийте міксером до розчинення кристалів. Додайте всю м'яку сирно-сиру, переключіть міксер на максимальну швидкість і доведіть крем до пишності.
За рахунок крем-сиру наповнення виходить неймовірно повітряним та досить еластичним. З ним легко працювати і він має дивовижний ніжний смак, що чудово поєднується з будь-яким видом коржів.
Сметанний крем для багатьох кулінарів і просто любителів домашніх солодощів є одним із найпростіших у приготуванні та найсмачніших у поєднанні з різними інгредієнтами. Його використовують для різного тіста – бісквіту, медових коржів, заготовок із заварного тіста, його додають у десерти з ягодами, фруктами, горіхами, сухофруктами, а іноді його можна їсти просто ложкою, якщо хочеться чогось смачного. Крем зі сметани виходить дуже ніжним і низькокалорійним, тому саме його найчастіше пропонують дітям як десерт. Густий сметанний крем відмінно замінює жирні збиті вершки. Ось тільки густота крему багато в чому залежить від тієї сметани, яка використовується для його приготування, але існують способи, як зробити густий сметанний крем для торта без різноманітних добавок.
Жирність сметани та густота крему
Густота крему залежить від жирності сметани, тому найчастіше саме під час вибору цього інгредієнта слід звертати увагу на його характеристики. Фахівці рекомендують купувати сметану в магазині не нижче 25-30%, тоді збита з цукром сметана утворює щільні гребені. Домашня сметана дасть той самий результат, головне, її не «перебити», тобто. не збити до олії.
Можна зробити і густий крем для торта з нежирної сметани, але для цього її необхідно відкинути на друшляк як сир, щоб з неї витекла вся зайва рідина. Найкраще використовувати марлю для цього, щоб сметану легше було збирати і використовувати за призначенням.
Температура сметани має значення кінцевого результату, тому перед збиванням її необхідно помістити хоча б на пів години в холодильник.
Чим швидше збивається крем із сметани, тим густіше він буде, тому найкраще використовувати міксер або блендер з віником.
Добавки до сметанного крему
Багато кондитерів практикують додавання желатину в крем для надання йому густини та можливості робити з крему різноманітні фігурки. Перед додаванням до майбутнього крему, желатин необхідно розвести в невеликій кількості вершків і дати йому розбухнути. Для цього достатньо 10-15 хвилин, залежно від кількості. Потім вершки з желатином підігріти на водяній бані до повного розчинення і тільки після цього додати до вже збитої сметані з цукром. Все разом ще трохи збити і помістити в холодильник. В результаті виходить шикарний густий крем для торта.
Щоб крем став густішим, можна використовувати звичайне вершкове масло. Достатньо додати його невеликий шматочок до сметани після попереднього збивання. Разом з олією сметанний крем необхідно збивати трохи більше 1-2 хвилин. І в результаті можна отримати дуже густий та смачний крем для торта.
Сучасна харчова промисловість пропонує найрізноманітніші добавки, закріплювачі та консерванти для отримання бажаного результату, тому можна використовувати їх відповідно до інструкції на упаковках. Найчастіше для цього використовують закріплювач для вершків, який необхідно додавати в кінці збивання крему. З закріплювачем крем збивають спочатку на низьких обертах, а потім на дуже високих ще недовго. Замість закріплювача для вершків можна використовувати кукурудзяний крохмаль, який береться в пропорції 2 чайні ложки на 0,5 літра сметани та необхідної для неї кількості цукру.
Сметанний крем для торта відрізняється ніжною текстурою і легкою ледь уловимою кислинкою. Це ідеальне рішення для просочення бісквітів. З використанням сметани можна приготувати безліч варіантів найсмачнішої начинки.
Класичний сметанний крем для торта
Для бісквітного торта сметанний крем найпростіший у приготуванні варіант. Він зберігає всі корисні властивості сметани, тому що не піддається обробці теплом.
Інгредієнти:
- сметана – 520 г;
- ванілін – щіпка;
- цукор – 300 г.
Приготування:
- Щоб торт вийшов смачним, потрібно правильно приготувати крем. Незважаючи на свою простоту, слід дотримуватися простих порад. Крем повинен вийти щільним і пишним, інакше він витікатиме. Використовувати слід сметану середньої або високої жирності та обов'язково охолоджену. Витримувати у холодильнику не менше трьох годин.
- Ємність для збивання повинна бути чистою та сухою.
- Влити сметану. Насипати цукор. Додати ванілін.
- Запустити міксер.
- Збивати, доки маса не стане щільною.
- Якщо нахилити ємність і крем не розтікається по стінах, то вийшов ідеальний результат. Якщо маса рідка, продовжувати збивати.
Рецепт для бісквіту
Бісквіт, просочений кремом на основі сметани, надає тортику особливої ніжності.
Інгредієнти:
- сметана – 750 г;
- пудра цукрова – 300 г.
Приготування:
- Підготувати каструлю. Взяти сито, можна друшляк. Діаметр має збігатися.
- Підготувати чисту бавовняну тканину. Накрити сито. Кінці мають звисати з обох боків.
- Перелити сметану, вкрити тканиною, що залишилася. Поставити на ніч у холодильник.
- За цей час сироватка стіче у каструлю. Сметана стане густішою і легко відокремиться від тканини.
- Підготувати глибоку ємність. Влити крижану воду.
- Поставити ємність меншого розміру у воду.
- Перекласти сметану.
- Засипати цукрову пудру.
- Запустити міксер, збивати щонайменше чверть години.
Для медовика
Щоб крем для медовика ідеально просочив коржі і не перетворив їх на кашу, необхідно правильно його збити. Ніжний, гарний крем має шовковисту структуру та ідеально поєднується з медовими коржами.
Інгредієнти:
- сметана відважена – 520 г;
- олія – 90 г;
- цукор – 115 г.
Приготування:
- Встановити ємність на водяну баню. Викласти сметану із цукром.
- Проварити півтори години, перемішуючи кожні 10 хвилин|мінути|.
- Маса стане шовковистою з легким відтінком карамельним.
- Забрати з вогню. Додати олію. Розмішати. Остудити.
З додаванням молока, що згущує|згущає|
Сметанний крем зі згущеним молоком - це знахідка для будь-якої господині. За мінімально витраченого часу вийде чудовий, повітряний, дивовижного смаку десерт.
Інгредієнти:
- коньяк – 2 ст. ложки;
- молоко згущене – 470 г;
- сік лимонний – 55 мл;
- жирна сметана – 410 г;
- рідкий екстракт ванілі – 1 ч. ложка.
Приготування:
- У ємність помістити сметану.
- Увімкніть міксер на велику швидкість.
- Збивати чотири хвилини. Продукт насититься киснем, набуде густоти та стане повітряним.
- Влити згущене молоко. Додати|добавляти| лимонний сік. Насипати ваніль. І останнім – коньяк.
- Знову завести міксер. Виставити велику швидкість. Збивати півгодини.
- Укрити плівкою. Забрати в холодильник на три години.
Сметанно-заварний крем
Сметанний заварний крем підходить, коли необхідний товстий шар крему між бісквітами. Він не осяде навіть під важкими коржами. Промазувати слід відразу, як крем був приготовлений.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 210 г;
- сметана жирна – 310 г;
- цукор – 130 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- куряче яйце;
- цукор ванільний – 20 г.
Приготування:
- Влити в каструлю яйце, засипати цукор. Перетерти до однорідної ваги.
- Всипати борошно.
- Влити сметану. Перемішати.
- Поставити на водяну баню.
- Проварити до загусання.
- Помістити частину олії (50 г).
- Олія повинна бути кімнатної температури.
- Помістити у ємність. Збивати міксером до пишної ваги.
- В отриманий склад запровадити сметанну основу. Додавати частинами по парі ложок, не перестаючи збивати.
- Якщо отриману насолоду охолодити, можна сміливо прикрашати торт, роблячи різні візерунки.
З желатином
Це універсальний рецепт, адже отриману масу можна використовувати не лише як крем для бісквіту, а й як самостійний десерт. Маса виходить повітряною, ніжною та дуже ароматною. Основним плюсом є не лише смакові якості, а й швидкість приготування.
Інгредієнти:
- вода тепла – 60 мл;
- цукрова пудра – 160 г;
- сметана середньої жирності – 2 склянки;
- желатин – 2 год. ложки.
Приготування:
- Засипати у малу ємність желатин. Влити воду, яка обов'язково має бути теплою. Залишити на чверть години.
- Влити у каструлю воду. Закип'ятити. Помістити ємність із желатином зверху каструлі.
- Помішуючи, дочекатися розчинення желатину. Уважно стежити станом, якщо маса закипить – десерт буде зіпсований.
- У ємність влити сметану. Засипати цукровою пудрою. Збивати, доки не утворюється однорідна маса.
- Залити желатин, поспішати не треба, додавати малим струмком. Не треба лякатися, якщо маса стала зовсім рідкою.
- Витримати у холодильнику годину.
- Якщо часу замало, а приготувати ласощі потрібно швидше, збільште кількість желатину.
Шоколадно-зметаний крем
Дивовижно красивий і смачний крем підходить для прошарку коржів та прикраси випічки.
Інгредієнти:
- масло вершкове – 55 г;
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка;
- шоколад гіркий – 160 г;
- пудра цукрова – 420 г;
- сіль - ¼ ч. ложки;
- сметана – півсклянки.
Приготування:
- Шоколад розламати на шматочки. Помістити в піалу, з'єднати із вершковим маслом. Розтопити. Можна скористатися мікрохвильовою піччю, але не кип'ятити.
- Перемішати. Остудити.
- Сметану збити із сіллю та ванільним екстрактом.
- Ввести шоколадну масу.
- Продовжуючи збивати, засипати порційно цукрову пудру. Може знадобитися більша чи менша кількість. Маса має стати кремоподібною, густою.
- Для просочення основу можна використовувати одразу. Якщо хочете робити прикрасу із крему, слід охолодити.
Сирно-зметанний прошарок
Якщо хочете здивувати гостей найсмачнішим десертом, цей крем допоможе досягти мети. Завдяки тонкій, оксамитовій консистенції він перетворить звичайний бісквіт на твір кулінарного мистецтва.
Інгредієнти:
- сир – 420 г;
- сметана – 210 мл;
- цукор – 80 г;
- ванільний цукор - пачка (за бажанням).
Приготування:
- Якщо використовують м'який сир, який має однорідну структуру, додатково обробляти його не треба. Сир домашнього приготування або зернистий пропустити через м'ясорубку або збити з використанням блендера. Можна скористатися ситом та перетерти.
- Замість цукру краще використати цукрову пудру, для цього скористатися готовою або перетерти цукор. Завдяки цьому солодкий компонент буде рівномірно розподілений кремом.
- Сметана знадобиться найвищої жирності. Ідеально, якщо залишити її в марлі, в друшляку на кілька годин, щоб позбутися сироватки. У такому разі крем буде максимально густим.
- Поєднати інгредієнти. Збити. Залишити на холоді, витримавши кілька годин.
- Перед приготуванням охолодити сметану. Потримати у холодильнику не менше трьох годин. Теплий продукт ніколи не дасть результату у вигляді густого крему.
- Якщо крем вийшов рідкуватий, врятувати ситуацію допоможе крохмаль. Додайте цей інгредієнт у крем, перемішайте та охолодіть.
- Також на допомогу прийде желатиновий порошок. Він допомагає надати крему форму.
- Якщо хочете отримати консистенцію щільніше і густіше, додайте в крем олію. Але в цьому випадку крем стане більш калорійним.
- Хорошим помічником є харчовий загусник. Його можна придбати в будь-якому магазині та використовувати, дотримуючись інструкції, надрукованої на пачці.
Рецепт найсмачнішого десерту вже лежить перед господаркою на столі. Є всі необхідні інгредієнти для приготування солодкої страви. Але, як на зло, у будинку немає загусника для фірмового крему зі сметани. Прикро, але в сусідньому супермаркеті так само відсутній загусник для сметани. Включаємо кмітливість і розуміємо, чим замінити загусник, не виходячи з дому.
Склад загусника для сметани
Що таке загусник для сметани? Часто в рецептах десертів для мальовничих та смачних прошарків використовується сметанний крем. Для його досконалої консистенції необхідно загуснути головний інгредієнт. Спеціальний загусник продається в магазині. Це порошок, упакований у паперовий вологозахищений пакетик. До складу загусника для сметани входить модифікований картопляний крохмаль та цукрова пудра.
Додавання загусника в сметанний крем надає йому надзвичайної легкості, забезпечуючи при цьому достатню еластичність і міцність. Відразу виникає питання, чи можна приготувати загусник самостійно, використовуючи суміш із картопляного крохмалю та пудри із цукру?
Справа в тому, що виробник спеціального засобу, що згущує, використовує у виробництві модифікований картопляний крохмаль. До складу загусника його входить зовсім небагато. А звичайного крохмалю потрібно використовувати набагато більше, що може негативно вплинути на якість приготовленого сметанного крему.
Чим можна замінити продукт у домашніх умовах
Щоб не бігати магазинами у пошуках необхідного компонента, можна замінити його вельми несподіваними способами. Чим замінити загусник для сметани? Список нижче.
- Замість загусника можна використовувати сухий розчинний пудинг. Його додають у сметану в кількості, вказаній на упаковці в рецепті приготування пудингу.
- Оригінальним продуктом для отримання густини є лимонний сік. Для того, щоб загуснути 500 мл сметани, знадобиться ½ ч. л. свіжий лимонний сік. Додається він до сметани по 1 краплі під час збивання сметани з 2 ст. л. цукрової пудри.
- Іноді для того, щоб загустити сметану, перед збиванням кулінари її поміщають на 20 - 30 хвилин морозильну камеру.
- Хорошим загусником для сметани вважається просіяне борошно. Її потрібно додавати до сметани поступово, по 1 ч. л., безперервно збиваючи масу і доводячи її до потрібної густоти.
Найпростіший спосіб із відділенням зайвої рідини
Видаливши із сметани зайву рідину, можна підготувати її до приготування якісного крему. У зневоднену масу не потрібно додавати велику кількість загусника або засобу, що його замінює.
Видаляти зайву рідину з кисломолочного продукту можна в такий спосіб.
- Підберіть шматок марлі і складіть його в три-чотири шари.
- Помістіть в марлю сметану, загорніть краї і зв'яжіть.
- Залишіть торбинку зі сметаною у підвішеному стані на 2 - 3 години.
За вказаний час з неї видаляється вся сироватка, що робить її рідкою. З такого складу обов'язково вийде приготувати крем із необхідними властивостями.
Натуральні домашні загусники
У домашніх умовах найкраще використовувати натуральні та екологічно чисті засоби, щоб приготувати густий сметанний крем.
- Натуральний картопляний крохмаль. Додається до сметани з розрахунку на 250 мл кисломолочного продукту 1 ст. л. крохмалю.
- Дрібнозернистий домашній сир.Він трохи вплине на смак крему, але надасть необхідну консистенцію сметані. Ретельно перетерти сир через дрібний друшляк і змішати 150 г продукту з 250 г сметани. Додати|добавляти| цукрову пудру і добре збити блендером або міксером.
- Натуральний желатин.Желатин чудово загущує основний компонент. У 100 мл теплої води слід розвести 10 г желатину. Після його розчинення охолону желатинову воду додати в 500 г сметани, змішати з цукровою пудрою і добре збити. Охолодити у холодильнику протягом 2 - 3 годин.
- Вершкове масло.Цей продукт допоможе зробити сметану густішим, але надасть крему жирності і додасть до нього своєрідний смак. Близько 40 г м'якого вершкового масла|мастила| потрібно розмішати в 250 г сметани. Збивати блендером чи міксером протягом 2 - 3 хвилин.
Для приготування якісного сметанного крему потрібно звертати увагу на основний компонент, з якого належить зробити крем. Найкраще використовувати в рецепті натуральну домашню сметану. Тому що магазинний продукт, виготовлений із порошкового концентрату, може не збитися до потрібної консистенції.
Домашня сметана повинна мати помірну густоту та нейтральний смак. Допускається легка кислинка у присмаку. На вигляд сметана повинна бути однорідною, мати білий колір і глянсову поверхню. Матова поверхня та бляклий колір вказують на ненатуральне походження кисломолочного продукту.