Як самим спекти хліб. Як спекти домашній хліб у духовці

Як спекти білий хліб у духовці своїми руками? Поради та секрети кухарів. Рецепт закваски. Різні рецепти смачного білого хліба.
Зміст рецепту:

Останнім часом багато господинь воліють домашній білий хліб випікати самостійно. Цей процес не трудомісткий, головне знайти потрібну ємність для випічки, гарний рецепт і знати деякі нюанси. У даному матеріалі представлений базовий та ексклюзивні рецепти хліба у духовці. Також ви дізнаєтеся секрети і тонкощі цієї випічки, освоївши які у вас вийде смачний хлібець.

• Замішують хліб на молоці, кислому молока, сметані, простій воді. Головне, щоб температура продуктів була теплою, близько 25 градусів у літній період, 28-30 градусів узимку.
• Основа білого хліба - борошно пшеничне вищого сорту. Але її можна повністю або частково замінювати на інші сорти: кукурудзяний, рисовий, вівсяний, ячмінний, житній.
• Борошно обов'язково просійте через дрібне сито двічі, щоб наситити його киснем.
• Особливу увагу приділіть дріжджам, т.к. їх якість впливає вдалу випічку. Краще використовувати живий продукт. Але якщо його немає, підійдуть сухі дріжджі.
• Якщо в рецепті використовуються живі тремтіння, то їх можна замінити сухими, враховуючи, що 25 г свіжих дріжджів дорівнює 8 г сухих дріжджів.
• Природні дріжджі – закваска. Вона надає більш насичений та цікавий смак, збільшує термін зберігання хліба до 10-15 днів (хліб із дріжджами зберігається 3 доби). Заготовляють закваску за 4 дні до випікання хліба.
• Тісто замішується виключно руками. Навіть якщо використовуєте кухонний комбайн, то наприкінці замісу однаково обминайте тісто руками близько 2-3 хвилин.
• Деякі господині для замісу та випікання використовують хлібопічку. Це зручно, але хліб замішаний вручну, набагато смачніший.
• Готове тісто не клеїться до рук.
• Ще готовність можна визначити, натиснувши на тісто пальцем – якщо на місці залишається вм'ятина, значить, воно готове.
• Замішане тісто завжди залишайте в теплому місці без протягів, щоб воно піднялося, накривши бавовняним рушником.
• До тіста можна додавати додаткові смакові продукти: спеції, висівки, сухофрукти.
• Пекти домашній білий хліб не обов'язково в класичній прямокутній формі. Підійдуть будь-які інші форми: круглі, овальні, з високими бортами, товстими стінками. Ідеальна форма – алюмінієва.
• Випікайте хліб завжди на другій знизу ґратах.
• Щоб перевірити готовність хліба, вийміть його з духовки, переверніть дном догори і постукайте по дну. Якщо звук приглушений – хліб готовий, ні – печіть ще 5-10 хвилин.
• Під час випікання не потрібно часто відчиняти духовку, т.к. хліб боїться холоду!

Справжній та смачний домашній хліб виходить лише на спеціальній заквасці. Щоб її зробити, візьміть борошно (150 г) великого помелу і потроху вливайте теплої води (80-100 г). Пальцем розмішайте до пластичності тіста. Скачати кульку, обмастити її маслом, прикрити рушником і залишити в теплому місці на добу.

Наступного дня додайте 2 ст. борошна і підлийте трохи теплої води. Знову перемішайте до еластичності тесту. Зліпіть кульку, змастіть олією, прикрийте рушником і залиште в теплі ще на добу. Повторіть процедуру третього дня.

На четвертий день кулька значно підніметься і вся покриється повітряними бульбашками. Це означає, що закваска готова. Її можна відразу прийняти або закрити та зберігати в холодильнику 15 днів.

У цьому рецепті є здоба (молоко і яйце), що надає хлібу особливого смаку. Хлібочок виходить настільки смачний, що зможе замінити домашній кекс.

• Калорійність на 100 г – 347 ккал.
• Кількість порцій – 4-5 шт.
• Час приготування – 2-3 години

Інгредієнти:

• Борошно - 4 ст.
• Дріжджі швидкодіючі - 1 пакетик (11 г)
• Сіль – 2 ч.л.
• Молоко – 160 мл
• Яйця – 1 шт.
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.

Покрокове приготування білого повітряного хліба в духовці, рецепт з фото:

1. Дріжджі перемішайте з борошном цукром та сіллю.
2. Додайте молоко, яйця та олію.
3. Замісіть тісто і заберіть його в тепле місце.
4. Через 15-20 хвилин знову вимішайте. На даний момент дозріє клейковина і тісто набуде однорідної структури.
5. Залишіть тісто для вистоювання на 40-50 хвилин.
6. Після обомніть його і викладіть у форму змащену олією та присипану мукою.
7. Залишіть тісто у формі, щоб воно піднялося, за температури 35 градусів.
8. Духову нагрійте до 220 градусів і відправте випікати хліб.
9. Коли побачите, що тісто збільшилося вдвічі, прикрутіть температуру до 180 градусів і печіть до золотистої скоринки 40 хвилин.

Рецепт білого хліба із манною крупою дуже простий. Манка виробу надає іншу структуру, м'якуш стає більш рихлим і розсипчастим.

Інгредієнти:

• Сироватка – 250 мл
• Манна крупа – 50 г
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Цукор - 50 г
• Кунжут – 20 г
• Дріжджі швидкорозчинні - 5 г
• Борошно - 100 г
• Сіль - 5 г

Покрокове приготування домашнього білого хліба з манною крупою, рецепт з фото:

1. Сироватку підігрійте та розчиніть у ній дріжджі, сіль та цукор.
2. Всипте манну крупу з|із| кунжутом і перемішайте.
3. Просійте борошно через дрібне сито і додайте невеликими порціями в манну суміш.
4. Розмішайте і влийте олію.
5. Доведіть тісто до однорідної гладкої консистенції.
6. Сформуйте з тіста кулю і залиште її в теплі на пару годин, прикривши рушником.
7. Обомніть тісто і викладіть його у форму змащену олією.
8. Зверху притрусіть борошном і залиште на вистоювання на 20 хвилин.
9. Відправте форму духовку і печіть хліб близько години при 180°С. Готовність випічки перевірте дерев'яною паличкою.

Простий рецепт білого хліба в духовці без замісу дозволить у найкоротший термін спекти смачну здобу.

Інгредієнти:

• Вершкове масло|мастило| - 2 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ч.л.
• Сухі дріжджі – 2 ч.л. (7 г)
• Борошно – 3 ст. (375 г)
• Тепла вода – 280 мл

Покрокове приготування білого хліба в духовці без замісу.

1. Перемішайте олію, цукор, сіль, дріжджі та половину порції борошна.
2. Влийте теплу воду та перемішайте міксером.
3. Насипте борошно, що залишилося, і замісіть однорідну масу.
4. Закрийте тісто чистим рушником і залиште, щоб воно піднялося і подвоїлося в обсязі.
5. Обомніть тісто і викладіть у змащену форму.
6. Накрийте тісто і залиште на півгодини, щоб|аби| воно піднялося.
7. Випікайте виріб 45 хвилин|мінути| при 190°С.

Рецепт смачного пісного білого хліба знадобиться людям, які дотримуються посту або хочуть скинути зайві кілограми.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне - 300 г
• Дріжджі активні – 2 ч.л.
• Олія - ​​1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Вода – 220 мл

Покрокове приготування домашнього білого хліба в духовці, простий пісний рецепт з фото:

1. Борошно просійте, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
2. У миску влийте теплу воду (38 градусів), додайте дріжджі і перемішайте, щоб вода стала каламутною.
3. Додати 3 ст.л. борошна, цукор і замісіть рідке тісто без грудок.
4. Накрийте кришку і поставте в тепле місце, щоб опара піднялася шапочкою.
5. У ємність з борошном вилийте опару і перемішайте.
6. Додайте масло|мастило| і знову місіть тісто руками, щоб воно не прилипало до стінок посуду.
   Гречка Наталія

10 рецептів приготування хліба в домашніх умовах

Найсмачніший хліб – звичайно ж, той, який ви спекли своїми руками

Хліб на столі - це постійний знак благополуччя, достатку. Хліб – символ праці, будинку, сімейного щастя. Ніхто не засумнівається, що один із найдивовижніших запахів на землі – це запах свіжоспеченого хліба. Як смачно з'їсти хрустку скоринку!

Завжди цінувався та вважався святим хліб. Тремтливо люди ставилися до зерна, збирання багатого врожаю було святом. З давніх-давен на Русі займалися випіканням хліба, особливо завжди славилися цим монастирі.

Останнім часом повертаються традиції домашнього хлібопечення. І навіть якщо це займає багато терпіння, уваги, трепетного ставлення до виробу, це того варте. Домашній хліб найсмачніший!

1. Домашній російський хліб

Склад:
. вода - 350 мл
. сухі дріжджі - 1 чайна ложка або свіжі дріжджі - 25 г
. цукор - 1 чайна ложка
. борошно - близько 0,5 кг
. сіль - 1 чайна ложка
. кмин - за смаком
. олія - ​​2-3 столові ложки

Спосіб приготування:
1. У півлітровий кухоль засипте дріжджі, цукор і чайну ложку борошна, все перемішайте в сухому вигляді, а потім перемішайте, додавши трохи води. Потім вилийте решту води і знову перемішайте. Вода має бути дуже тепла, кип'ячена. Кухоль поставте в тепле місце. Отримана дріжджова розводка готова, коли з'являється шапка піни. На це йде близько півгодини.
2. Дріжджове розведення перелийте в дволітрову миску, додайте туди 1 склянку борошна і ретельно перемішайте. Отриману суміш поставте в тепле місце приблизно на 1:00, поки суміш не підніметься, перетворюючись на піну. Так виходить опара.
3. В опару додайте олію, сіль, кмин, все ретельно перемішайте і місіть тісто, поступово додаючи борошно (спочатку по склянці, в кінці по півсклянки і менше). Поки суміш рідка, місіть ложкою, коли загусне - місіть руками прямо в мисці. Коли тісто перестає липнути до рук і посуду, значить борошно більше додавати не треба. Важливо вловити цей момент і не перекласти муки. Готове тісто сформуйте в колобок, перекладіть в іншу миску більше (місткістю 4 літри). Миску попередньо посипте мукою|борошном|, щоб|аби| тісто менше прилипало, і поставте в тепле місце.
4. Коли тісто підніметься за годину чи дві, заповнивши майже всю миску, вимісіть його і знову залиште підніматися. При цьому можна додати трохи борошна, якщо тісто почало липнути до рук. Після другого підйому його потрібно знову вимісити, і колобок тесту помістити вже на деко.
5. Деко попередньо змастіть олією, потім тісто для випічки і поставте в тепле місце приблизно на годину або менше. Тут уже не потрібно чекати дуже великого підйому тіста, щоб не утворювалися великі бульбашки газу в хлібі. З цією ж метою перед посадкою тіста в духовку проткніть тісто великою голкою зверху і майже вниз, роблячи не менше 20 проколів.
6. Поставте деко з|із| тестом в попередньо розігріту до 200 градусів Цельсія духовку. При цій же температурі випікайте хліб приблизно 40 хвилин, можна довше, але не більше 1 години. Про готовність хліба судять за кольором верхньої кірки. Вона має бути рівномірного коричневого кольору.
7. Після того, як хліб буде готовий, вийміть його, укутайте в рушник, закрийте поліетиленовою плівкою і витримуйте 30 хвилин. Внаслідок цього кірка хліба відм'якне і не буде жорсткою.

2. Хліб житній

Склад:
. сіль - 1 столова ложка
. олія - ​​1 столова ложка
. насіння кмину - 3 столові ложки
. пшеничне борошно - 3 склянки
. житнє борошно - 3 склянки
. цукор - 1 столова ложка
. дріжджі - 2 столові ложки
. вода - 3 склянки

Спосіб приготування:
1. Для опари змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і залиште до запінювання. Змішайте житнє борошно, пшеничне борошно, насіння кмину та сіль. Опару влийте в муку|борошно| і вимішуйте до утворення м'якого тіста. Накрийте серветкою та відставте приблизно на 1 годину у теплому місці. Після того як тісто підніметься, розділіть його навпіл, помістіть на деко змащене маслом і залиште на 2 години.
2. Нагрійте духовку до високої температури і помістіть в неї лист. Випікайте близько 1 години до появи коричневої скоринки. Змастіть поверхню пензликом з молоком або вершковим маслом. Охолоджуйте 15 хвилин|мінути| до вилучення з|із| хлібних форм. Надайте красу та аромат хліба за допомогою посипання. Її можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 хвилин після початку випічки або відразу після закінчення випічки, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якнайменше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання справді затримається на хлібі.

3. Хліб з насінням льону та кмину

Склад:
. чисте пшеничне борошно - 500 г
. мінеральна вода з газом - 200 мл
. молоко - 250 мл
. сіль - 2 чайні ложки
. мед - 1 столова ложка
. паста тахіні - 3 столові ложки
. насіння льону мелене - 5 столових ложок
. дріжджі - 10 г
. зерна кмину мелені - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
1. Розведіть дріжджі у невеликій кількості теплого молока з додаванням меду та дайте постояти близько 10 хвилин. Змішайте інгредієнти, крім олії, кмину та солі. Частками просіюючи муку|борошно|, замісіть тісто, додавши в кінці масло|мастило| і сіль|соль|. Ретельно вимішуйте протягом 15 хвилин, тісто дуже липне до рук. Борошна не додавайте. Змастіть руки олією. Скачайте тісто в кулю, викладіть у змащену олією посуд і поставте підходити в тепле місце до збільшення обсягом. Обомніть тісто, що підійшло, і сформувати хліб.
2. Викладіть у форму, обсипте меленим кмином, накрийте і поставте підходити. Нагрійте духовку до максимуму температури. Помістіть хліб у духовку та випікайте 5 хвилин при високій температурі, пару разів у процесі випікання оббризкуючи духовку водою, потім зменшіть температуру до 225 градусів Цельсія та випікайте до темного кольору скоринки. Готовий хліб остудіть на ґратах.

4. Батон до чаю

Склад:
. пшеничне борошно - 750 г
. сіль - 3 чайні ложки
. дріжджі - 30 г
. молоко - 400 мл
. олія (або маргарин) - 50 г
. яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:
1. Борошно покладіть у глибоку миску, додайте тепле молоко, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і замісіть тісто.
2. Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне пузиритися, сформуйте кулю і покладіть у миску. На миску накиньте целофановий пакет, накрийте рушником і поставте у тепле місце до збільшення тесту вдвічі. Ще раз вимісити, покласти у форму приблизно на 30 хвилин, поки знову не підніметься, змастіть поверхню яйцем і зробіть кілька неглибоких розрізів ножем. Випікайте 10 хвилин|мінути| при 250 градусах Цельсія і 35 хвилин|мінути| при 200 градусах Цельсія. Знизу в духовку поставте миску із водою.

5. Горіховий хліб

Склад:
. борошно - 1 кг
. сухі дріжджі - 16 г
. сіль - 20 г
. цукор - 30 г
. соняшникова (або оливкова) олія - ​​70 мл
. очищені волоські горіхи - 2 жмені
. чорне пиво - 1 пляшка

Спосіб приготування:
1. Всі продукти розмішуйте міксером, спочатку всі сипучі інгредієнти, поступово додаючи олію та пиво. Тісто має бути не твердим і рідким. Воно буде трохи липким.
2. Зробіть буханці хліба. За розміром приблизно як дві долоні. Потім тісто поставте як мінімум на півгодини в тепле місце, воно трохи підійде, але тісто важке за рахунок горіхів. Випікайте у печі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Хліб, приготовлений у хлібопічці:

6. Бородінський хліб

Бородінський хліб неповторний за смаком та ароматом. Темний, як смуток, він свідок безсмертя російського духу під час Бородінської битви. Це пам'ять про велику російську княгиню Маргариту Михайлівну Тучкову та її любов до чоловіка. Цей хліб терпіння, страждань, солодощів надії. Навчимося пекти цей істинно російський хліб.

Склад:
. сухі дріжджі - 2 чайні ложки
. пшеничне борошно - 1 чашка
. житнє борошно - 2 та 3/4 чашки
. житній солод - 4 столові ложки
. мелений коріандр - 1 столова ложка
. сіль - 1 чайна ложка
. рослинна олія - ​​2 столові ложки
. мед - 2 столові ложки
. вода - 430 мл (з них 80 мл для заварювання житнього солоду)
. закваска Екстра-Р

Спосіб приготування:
В окремій чашці залийте 80 мл окропу 4 столові ложки житнього солоду, перемішайте і залиште остигати. У цебро хлібопічки закладіть дріжджі, борошно, закваску Екстра-Р, сіль, олію, мед, коріандр. Додайте остиглий, заварений солод і долийте воду (350 мл). Увімкніть хлібопічку в режимі «Житній хліб».

7. Бананово-полуничний хліб

Склад:
. молоко - 1/3 чашки
. стиглий банан (витовчений у пюре) - 1/3 чашки
. полуничне варення - 1/4 чашки
. яйце – 1 шт.
. вершкове масло (розм'якшене) - 2 столові ложки
. вода - 2 столові ложки
. сіль - 3/4 чайної ложки
. хлібне борошно - 3 чашки
. дріжджі - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть основний режим білого хліба. Тісто випікайте до хрусткої скоринки.

8. Здобний хліб по-архангельськи

Склад:
. рідина (вода, молоко, кисломолочні продукти або їхня суміш) + яйця (2 шт.) = 160 мл
. олія - ​​4 столові ложки
. борошно - 2 склянки
. цукор - 3 столові ложки
. ванільний цукор - 1 чайна ложка або кориця - 1/4 чайної ложки
. сіль - 1/2 чайної ложки
. дріжджі - 1,5 чайні ложки
. родзинки - 0,5 чашки
. горіхи - 0,3 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Два останніх інгредієнта додайте по звуковому сигналу, щоб не розбивалися під час замісу. Родзинки краще не замочувати - інакше в хлібопічці він сильно розбивається. У рецептах із великою кількістю цукру краще використовувати режим легкої скоринки.

9. Хліб яєчний

Склад:
. яйця – 2 шт.
. вода - 1 чашка
. пшеничне борошно - 3 чашки
. сіль - 1,5 чайні ложки
. цукор - 2 столові ложки
. молоко сухе знежирене - 3 столові ложки
. масло вершкове - 2 столові ложки
. дріжджі - 2,25 чайні ложки

Спосіб приготування:
Відміряйте інгредієнти та покладіть у хлібопічку (форму). Встановіть регулятор запікання хліба та натисніть кнопку «Старт». Готується 2:00.

10. Хліб із родзинками та корицею

Склад:
вода - 0,75 чашки
пшеничне борошно - 2 чашки
сіль - 0,75 чайної ложки
коричневий цукор - 2 столові ложки
молоко сухе знежирене - 1 столова ложка
масло вершкове - 1 столова ложка
кориця - 1 чайна ложка
дріжджі - 1,25 чайної ложки
волоські горіхи - 0,25 чашки
родзинки - 0,25 чашки

Спосіб приготування:
Додайте інгредієнти в хлібопекарську машину у вказаному порядку. Встановіть регулятор запікання хліба, натисніть кнопку "Старт". Після сигналу додайте рубаний горіх та родзинки.

Хліб завжди був годувальником. У молитві ми просимо Бога: «Хліб наш насущний дай нам сьогодні…». Хліб - це життя, чим присягалися, за що вмирали, чим доручалися, і друзями були ті, хто заломлював та ділив хліб. Хлібом-сіллю зустрічали гостей та благословляли на подвиги.

Нещодавно в інтернеті прокотилася хвиля чуток про добавки, виявлені в магазинному хлібі. Наскільки чутки були правдиві, залишається лише гадати, але частина особливо пильних громадян переймалася проблемою домашнього хлібопечення. І виявилося, що пекти хліб вдома зовсім не важко, навіть якщо не обзаводитися спеціальними гаджетами, а використовувати стару добру плиту з духовкою.

Наскільки виправдано домашнє хлібопечення, краще поцікавитись у людей із досвідом. А вони, як правило, навчившись пекти хліб самостійно, зовсім перестають купувати його в магазині. Одна свідомість того, що в домашньому хлібі немає жодних консервантів, багатьох спонукає на хлібопекарські експерименти. Благо суперпродуктів для цього не знадобиться, і часу хлібопечення займає не так багато.

Хліб можна випікати у домашніх умовах декількома способами. Найлегший із них – використовувати хлібопічку. Також для випікання хліба придатні новомодна мультиварка, і звичайна духовка. Варіанти з російською піччю ми розглядати, мабуть, не будемо, оскільки така розкіш сьогодні трапляється рідко.

Домашній хліб у хлібопічці

Насправді ті, хто має вдома хлібопічку, у процесі випікання хліба беруть участь мінімально. Їхнє завдання – правильно відміряти інгредієнти та завантажити їх в апарат. Наприклад, відмінний білий хліб вийде, якщо склянку теплої води вилити в ковшок або миску, розмішати там півтори чайні ложки сухих дріжджів та пару столових ложок цукру. Туди ж додати 3-4 столові ложки олії. Все це десять хвилин має постояти у теплому місці. Потім ця опара-експромт переливається в ємність хлібопічки, туди ж додається чайна ложечка солі та пшеничне борошно, просіяне через сито. Борошна має бути приблизно 450 г. Залишилося вибрати режим «Білий хліб» або «Основний», бажаний колір скоринки та натиснути кнопку «Пуск». Хліб буде готовий приблизно за дві з половиною години.

Для заварного хліба знадобляться 350 г житнього і 250 г пшеничного борошна, по дві столові ложки меду і олії, півтори чайні ложки солі, чайна ложка кмину, дві чайні ложки сухих дріжджів, вода в кількості 330 мл, а також заздалегідь. мл) 4 столові ложки житнього солоду. Все перераховане кладемо в хлібопічку, вибираємо режим «Житній хліб» та натискаємо кнопку «Старт».

Для полегшення існування власників хлібопічок випускаються спеціальні готові суміші для випікання. Але якщо ви все-таки вважаєте за краще компонувати інгредієнти самостійно, можете поекспериментувати. Наприклад, додати не рослинне, а розтоплене вершкове масло, щоб смак хліба став ніжнішим. Або замінити воду молоком чи кефіром. Можна додати в тісто яйце, сир або мюслі, сухофрукти, висівки, зерна пшениці, що проросли, горіхи, насіння, прянощі та спеції.

Домашній хліб у духовці

Пекти хліб у духовці не набагато складніше, ніж звичайний пиріг. Головне – знайти відповідну ємність для випікання. І зовсім не обов'язково, щоб вона була класичною прямокутною формою – підійде і кругла, і овальна, тільки щоб з високими бортами та досить товстими стінками.

Для білого хліба домашнього приготування береться чверть склянки молока, склянка теплої води, півтори столові ложки цукру, стільки ж розтопленого вершкового масла, чайна ложка солі, пакетик сухих дріжджів та три з половиною склянки борошна. Коли тісто буде готове, знадобиться трохи олії, щоб змастити форму.

У першу чергу розводяться в теплій воді дріжджі, потім додаються всі перераховані вище інгредієнти в зазначеній кількості. Але борошна спочатку додають лише дві склянки, і підсипають у міру перемішування. Як тільки тісто почало відставати від стінок, його потрібно місити - всіляко м'яти руками, бажано на посипаному борошном столі. Це досить важка фізична робота, яка триватиме приблизно десять хвилин.

Потім беруть велику каструлю, кладуть у неї тісто і ставлять у тепле місце, накривши кришкою або рушником. Тісто збільшиться в обсязі за годину приблизно вдвічі. Тісто, що підійшло, можна пом'яти, а можна розкотити в товстий пласт і згорнути на зразок рулету, а потім укласти в приготовлену форму. Форму також накривають рушником і знову поміщають на годину в тепле місце, оскільки тісто має ще раз піднятися.

Перед безпосередньою випіканням хліба в духовці температура повинна бути приблизно 200°C. Форму з тестом, що піднявся, ставлять у духовку на півгодини, але все одно варто періодично поглядати, щоб переконатися, що хліб не підгорів. Коли хліб спекеться, його слід дістати і повністю охолонути. Розрізати неохолілий хліб не рекомендується.

Освоївши приготування хліба в духовці за базовим рецептом, можна переходити до експериментів, додаючи в тісто спеції, висівки, сухофрукти та все, що душа забажає.

Житній хліб у духовці теж виходить непогано, а тісто для нього готується практично аналогічним способом. Для тесту потрібно буде взяти 8,5 г сухих дріжджів, розвести їх теплою водою, додати сіль та житнє борошно. На півкіло борошна води має бути 300 мл. Зі всього цього замісити тісто і на дві години залишити в теплому місці. Тісто, що піднялося, обминають, формують буханець і знову залишають на годину в спокої. Потім форму з майбутнім хлібом ставлять у духовку і за 220°C випікають тридцять хвилин.

Домашній хліб у мультиварці

Мультиварка, вже гідно оцінена зайнятими господинями і далекими від кулінарії чоловіками, може практично все. У тому числі й випікати хліб. Щоправда, у цьому процесі доведеться брати безпосередню участь. Крім того, що треба буде приготувати тісто, хліб у процесі випікання слід перевернути, щоб отримати підсмажений з обох боків коровай – адже в мультиварці гриля немає.

Білий хліб відмінно вийде і в мультиварці, якщо взяти півкіло борошна, 330 мл води, 25 г цукру, чайну ложку солі 6-7 г сухих дріжджів і пару столових ложок олії. У теплій, але не надто гарячій воді розчинити цукор і сіль, додати туди ж дріжджі – вийде опара. Опару потримати в теплому місці для того, щоб дріжджі спінилися і влити олію. Борошно слід додавати, просіюючи через сито - так хліб вийде більш пишним. Тісто вимішують приблизно 10 хвилин, потім ставлять у будь-якій місткій ємності в тепле місце на три години.

Тісто, що піднялося, обминають і викладають в мультиварочну чашу, попередньо змащену рослинним маслом. Ще година потрібна, щоб тісто знову піднялося. Деякі хлібопеки включають на цьому етапі режим «підігрів», але можна обійтися і без цього, якщо чаша з тістом дбайливо вкрита і стоїть у теплі. Як тільки тісто знову піднялося, потрібно вибрати режим випікання і поставити таймер на 50 хвилин. Хліб запечеться, але буде білим зверху. Тому його акуратно дістають, перевертають і кладуть у чашу. Для підрум'янювання хліба з іншого боку достатньо 15-20 хвилин у режимі випікання.

Практично аналогічно в мультиварці дбає і чорний хліб, тільки борошно, звичайно, береться житнє.

У рідкісних щасливців хліб у домашніх умовах виходить із першого разу. Але це зовсім не привід для смутку. Пробуйте, експериментуйте, і ви обов'язково зможете спекти свій фірмовий домашній хліб – ароматний та смачний.

Хліб є основним із продуктів харчування для людей усього світу. Про нього з теплотою йдеться у багатьох прислів'ях і приказках. Без нього не обходиться жодне гуляння. Тому вміти пекти смачний хлібець — це майже обов'язок кожної гарної господині. Як спекти смачний хліб у духовці вдома? Досить просто. Достатньо знайти 2 години вільного часу та знайти необхідні продукти на своїй кухні. Інші можна переглянути у відповідному розділі.

Сортів хліба безліч: наші білий, чорний, заварний, бородинський та коровай, бейгл з Америки, чіабатта та фокачча з Італії, єврейська хала та тортилья з Іспанії, турецька піта та Індійський хліб чапаті…

Незважаючи на те, що зараз хліб можна придбати в більшості торгових точок, багато жінок готують його власними руками, тому що в домашніх умовах він виходить надзвичайно запашним та смачним. Нижче детально розібрано, вимісити тісто і випекти ваш перший коровай.

У будь-якій справі, щоб досягти успіху, потрібно знати різні нюанси. Є вони й у хлібопеченні. Перш ніж взятися за приготування хлібця, давайте познайомимося з основними з них.

Яке борошно вибрати

Для випікання білого хлібця використовується борошно з пшениці двох сортів «перший» та «вищий». Її виробляють із сортів пшениці, що містять у великій кількості клейковину. Тісто з цих сортів відмінно піднімається, завдяки тому, що якісне борошно вбирає багато води. М'якіш виходить ніжним і повітряним, а хліб не черствіє тривалий час.

Білий хліб, випечений з другосортного борошна з висівками, щільніший, не такий ніжний і смачний, зате корисніший, адже в його складі є вітаміни, мінерали та клітковина.

Для випікання чорного хліба використовують житнє борошно, Що містить смолисті речовини, що перешкоджають отриманню клейковини. В результаті хліб виходить щільнішим, ніж білий. Щоб досягти більшої пишності, житнє борошно перемішують із пшеничною.

Кукурудзяне борошно не містить білків, що впливають на формування клейковини. Для надання кукурудзяному хлібу м'якості та пишності, в тісто додають розпушувачі та ретельно збиті білки. Щоб спекти дріжджовий кукурудзяний хліб, необхідно додати в тісто пшеничне борошно. Смак хлібця виходить трохи солодкуватим.

Ячмова мука і не багата на клейковину, внаслідок чого хліб, випечений з неї, виходить ущільненим, не високим і досить швидко черствіє.

Через повну відсутність клейковини, до гречаного і вівсяного борошнапідмішують пшеничну. Це поєднання дає хлібній випічці хрумку скоринку, незвичний смак та аромат.

Навіщо просіювати муку|борошно|

Щоб у тісто не потрапило всіляке дрібне сміття, крупинки та жучки, необхідно просіяти її дрібним ситом. Також просіювання змішує борошно з киснем, що надає хлібу пишності та легкості та покращує його смак.

Як вимісити тісто

При використанні найпростішого рецепту хліба, що виготовляється з чотирьох складових – борошно, вода, дріжджі, сіль, вимішувати тісто слід не більше ніж п'ять – десять хвилин. Для позитивного результату цього достатньо. За цей час тісто насититься киснем, і хліб буде м'яким та повітряним.

Якщо у складі хліба є жири, але тісто бажано вимішувати довше 10 хвилин, щоб випічка вийшла смачною та пишною.

Надання форми та обміну

Після вимішування тесту треба дати спокій на годину. Якщо потрібно випекти батон, то тісто необхідно знову обім'яти, надати потрібну форму і зробити надрізи.

Під час повторного обміну з тіста виходить зайвий вуглекислий газ, який у ньому накопичився у процесі бродіння. Обминати краще, кілька разів склавши тісто навпіл у різних напрямках. Після обміну та надання потрібної форми тесту знову слід дати підійти — близько 40 хвилин.

Як зрозуміти, чи готове тісто

Якщо при легкому натисканні на тісто пальцем, вм'ятина швидко відновиться, то хліб готовий вирушити в піч.

Навіщо треба робити надрізи

Надрізи потрібні як для більшої зовнішньої привабливості хліба, так і з метою уникнути тріщин, які зазвичай виникають при підйомі нерозрізаного тіста в духовці від газу, що накопичується всередині.

Як випікати хліб у духовці

На початку випікання близько півгодини духовку відкривати не рекомендується, щоб хліб не осів. Зараз практично всі сучасні духовки оснащені склом, що дозволяє взагалі не відкривати її під час приготування хлібця.

Різноманітність у тісто можна привнести додаванням маку, кмину, кунжуту.

Білий нездобний хліб. Рецепт

А тепер, власне, і сам рецепт приготування хліба. Рецепт базовий і найпростіший. Тісто дріжджове пісне. Такий хлібці можуть пекти і вживати вегетаріанці і ті, хто дотримується посту.

складові

Щоб приготувати пшеничний нездобний хліб без яєць та молока, необхідні такі продукти:

• 330 мл теплої води
• 2 ч. л. солі
• 3 ст. цукру
• 3 ст. рослинного масла
• 4,5 склянки борошна (борошно буває різним, так що може піти 4 або всі 5 склянок)
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ст. маку
• солодкий чай для змащування

Як спекти хліб без яєць та молока. Рецепт покроково

Просіяти все борошно, зібрати його в ємності у формі конуса.

У центрі конуса зробити ямку.

Залити у неї теплу воду.

Додати сіль, щоб хлібець вийшов смачним.

Додати цукор, щоб дріжджі змогли підняти тісто.

Залити олію.

Додати дріжджі і замісити хлібне тісто до рівномірної пластичної маси, що не липне до рук.

З тіста скачати кругляш, який покласти в тепло хвилин на сорок для підйому.

Зробити обмін і викласти кругляш їхнього тіста у форму для випікання, змащену олією.

Перед тим, як поставити тісто в духовку, необхідно заточеним ножем зробити зверху порізи для виходу газу.

Змастити його пір'ячком або пензликом солодким чаєм.

Зробити кілька розрізів згори.

Присипати маком і залишити на 15 хвилин|мінути| в теплому місці.

Тісто почне підніматися. Ось зараз його можна відправляти в гарячу духовку.

Випікати в нагрітій до 180 градусів, духовці близько 40 хвилин. Духовку вимкнути і дати хлібці постояти ще близько двадцяти хвилин.

Охололий хлібець витягаємо їх форми. Тепер можна почекати остаточного остигання випічки та подавати її до столу.

Тепер ви знаєте, як спекти смачний хліб у духовці будинку. Сподіваюся, він вам сподобається. Якщо залишилися питання, задайте їх, коментуйте та ділитесь враженнями.

Ви не знаєте як спекти домашній білий хліб у духовці? І ніколи цього ще не робили? Так поспішайте, адже білий хліб, який ви приготуєте своїми руками, виходить диво як гарне. У мене напевно не вистачить слів, щоб описати, який він неймовірно смачний, повітряний і ароматний. За великим рахунком, я дотримуюсь думки, що його найкраще справді випікати самим. І навіть після одного разу такої випічки ви одразу відчуєте різницю, цей білий хліб ніколи не зрівняється з магазинним. А про те, який хлібний дух стоїть у будинку під час приготування, я взагалі мовчу. Для тих, хто робитиме це вперше, поспішаю повідомити — нічого складного і незвичайного в рецепті цього смачного хліба немає. Тісто для нього готується звичайним класичним способом на опарі, формувати білий хліб не складає ніяких труднощів. Але ви й уявити не можете, скільки радості та задоволення принесе вам створення домашнього, свого власного хліба. Із запропонованих інгредієнтів виходить один середній буханець білого пшеничного хліба, який ми випікаємо в духовці.

Інгредієнти:

• близько 350 - 400 гр пшеничного борошна вищого гатунку
• 200 мл теплої води
• 15 гр свіжих дріжджів або 1 год. ложка сухих
• 1/2 год ложки цукру
• сіль за смаком
• 3 - 4 ст ложки рослинної олії
• за бажанням вершкове масло для змащування скоринки

Спосіб приготування

Ставимо опару для тіста, для цього розпускаємо дріжджі в теплій воді, додаємо до них цукор і 150 г борошна. Добре розмішуємо, щоб у нас не було грудочок.
Готову опару ставимо у тепле місце приблизно на половину години, вона має добре активуватися та піднятися. На кожному етапі приготування тіста накриваємо його рушником.

На її основі робимо тісто, для цього додаємо в опару сіль і частинами борошно, що залишилося. Можна відразу додати пару ложок олії, решту залишити для змащування рук під час замісу. Спочатку тісто здаватиметься липким, не бійтеся цього і не додаєте зайву муку, щоб не втратити легкість і ніжність білого хліба. Краще змащуйте руки олією і місіть, місите, місите. Хвилин через 7 - 10 ви побачите, що хлібне тісто стало гладким, однорідним, м'яким і зовсім не липне до рук.

Ставимо його в тепле місце для підняття приблизно на годину або більше. Як тільки воно збільшиться вдвічі, тісто для білого хліба готове.

Включаємо духовку на 190 С. Тісто ділимо на дві частини (якщо ви хочете, ви можете зробити хліб у духовці цілим буханцем) і викладаємо їх у форму для випічки.

Даємо йому відстоятись в теплому місці хвилин 20, до гарного підняття та збільшення у розмірі.

Повернутись