Черрі – це не тільки вишня, це сорт дуже витончених, красивих та смачних помідорів. На початку сімдесятих років XX століття вони були виведені лише тому, що селекціонери проводили досліди щодо уповільнення дозрівання у дуже спекотний час.
Вивезені з Туреччини, Голландії, Іспанії за короткий термін, томати – Черрі стали відомі та улюблені всім світом. Неможливо уявити зараз ресторан, де овочеву страву не прикрашала б ця досконала, геометрично ідеальна томатна вишенька.
Вітамінів груп Е, С, В, фосфор, калій, залізо, кальцій – всіх цих елементів у томаті Черрі достатньо. Це дуже дієтичний продукт, що містить речовину Лікопен, яка допомагає організму чинити опір раковим клітинам.
Калорійність помідорів Черрі у свіжому вигляді – 16 ккал на 100 г. Калорійність маринованих Черрі - 17-18 ккал на 100 грам.
Черрі – дуже смачні та красиві в заготовках. Ці міні – томати абсолютно різних кольорів та цікавих форм, дозволяють нинішнім любителям різносолів творити незвичайні, мозаїчні консервовані витвори мистецтв.
Консервування томатів – справа відповідальна для кожної господині. Безумовно, більш досвідчені вже мають свої улюблені рецепти, і вони тільки іноді дозволяють собі якісь експерименти. Новачки кулінарної справи, навпаки, активно шукають щось новеньке, щоб обрати улюблене і перейти в групу досвідчених господинь.
І для тих, і для інших стануть у нагоді рецепти, які неймовірно прості в технології. При цьому томати чері виходять пряні, ароматні із солодко-солоним присмаком. Для консервування можна використовувати майже всі сорти Черрі або звичайні томати невеликого розміру.
Помідори чері на зиму - покроковий рецепт з фото
Кількість томатів залежить від того, скільки їх увійде до банку. Зазвичай використовується півлітрова чи літрова тара. А ось розсіл має бути певною пропорцією.
Час приготування: 50 хвилин
Кількість: 2 порції
складові
- Помідори черрі:
- Вода: 1 л
- Сіль: 2 ст. л.
- Цукор: 4 ст. л.
- Перець (чорний, червоний, запашний):по 1 ч. л.
- Гвоздика: 2-3 шт.
- Кмин: 1 ч. л.
- Оцет:
Інструкція приготування
Мариновані помідори черрі - покроковий рецепт
Помідори Черрі – дуже смачний і, що важливо – гарний плід. Будь-яка заготівля виглядатиме з ними дуже красиво. Мариновані чері із зеленню та мінімумом спецій – відмінна закуска до будь-якого столу. Для цього рецепту вам знадобляться:
- Черрі
- кріп, петрушка – до смаку;
- зелень кінзи – одна гілочка;
- коріандр - 2 зерна на одну л.б.;
- насіння гірчиці – 1 год. на одну л.б;
- часник - 3 часточки на одну л.б.;
Заливка:
- цукровий пісок – 1 ст. з гіркою;
- вода – 1 літр;
- сіль не йодована – 1 ст.
- оцет - 1 ст.л.
Приготування:
- Банки якісно промийте та простерилізуйте ретельно над чайником.
- Кришки кип'ятіть не менше 3 хвилин|мінути|.
- Промийте помідори та зелень у проточній воді. Просушіть.
- На дно літрової ємності покладіть зелень та прянощі.
- Наповніть банку помідорами чері якомога щільніше.
- У окроп всипте сіль великого помелу, цукор пісок, і в кінці влийте оцет.
- Розсолом, поки він кипить, залийте в банки з чері. Накрийте кришкою, не закручуючи.
- У каструлю з окропом покладіть рушник. Краще зробити це заздалегідь, щоб до моменту готовності помідор черрі та розсолу, вода вже кипіла.
- Поставте тару на рушник, щоб вона покрилася водою щонайменше ¾.
- Пастеризуйте 20 хвилин.
- Акуратно дістаньте банки з каструлі та закрийте кришки.
- Переверніть їх денцем догори і вкрийте шубою.
- Помідори чері готові за два – три тижні.
«Пальчики оближеш» — найсмачніший рецепт
Цей рецепт пропонує консервацію з найсмачнішою заливкою та дуже красивими плодами Черрі. Цікавий смак помідорам надають правильно підібрані спеції. Їхню кількість потрібно повторити в точності. Приготуйте:
- Черрі;
- петрушка зелень – невеликий пучок на 1 л.
- лавр лист – 1 шт. на 1 л.б.;
- хрін свіжий - тонка платівка розміром з 5 рублеву монету;
- насіння гірчиці - чайна ложка на 1 л.б.;
- перець горошком запашний великий – 2 горошини на 1 л.б.;
- перець горошком чорний – 4 горошини на 1 л.б.;
Заливка:
- один літр води;
- цукор пісок – 3 ст. л.;
- оцет есенція 70% - 1 ст.л.
Приготування:
- Вибрані банки ретельно промийте та стерилізуйте над чайником або в духовці. Кришки закип'ятіть.
- Помідори чері промийте та просушіть. Видаліть плодоніжки. Виріжте тонким ножем навіть незначні потемніння.
- Укладіть у кожну банку точну кількість спецій. Заповніть банки помідорами.
- Залийте чері окропом. Накрийте кришками та залиште на 5 – 7 хвилин.
- У цей час приготуйте розсіл, розчинивши всі сипкі інгредієнти. Оцет потрібно додавати перед моментом початку розливання.
- Злийте з помідорів воду, повторно залийте розсолом і відразу закатайте кришками.
- Дуже ретельно загорніть перевернуті догори донцем банки. Старі шуби, подушки - все це буде дуже доречним. Встановіть консервовані чері в коробку, вислану знизу чимось теплим. Коробку не ставте на підлогу. Зверху накрийте шубою чи подушками.
- Банки повинні остигати дуже повільно. У цьому полягає секрет.
- Помідори черрі будуть готові за кілька тижнів. В міру гострі, солодкуваті, рівні та красиві.
Смачні солодкі помідори чері на зиму
Цей рецепт інакше називають десертним. Оригінальні Черрі в солодкуватому розсолі - улюблені ласощі для поціновувачів різносолів. Якщо ви хочете, щоб помідори залишалися цілими і міцними - не видаляйте плодоніжку. Достатньо ретельно промити плоди. Пастеризація банок після заповнення максимально знезаразить консерви.
Для рецепту знадобляться:
- Черрі;
- часник чищений - 5 часточок на 1 л.б.;
- петрушка гілочки – за бажанням;
- кропу зелень – за бажанням;
- перець чорний горошком – 3 шт. на 1 л.б.;
- перець запашний горошком великий – 2 шт. на 1 л.б.;
- гвоздика – 1 шт. на 1 л.б.
- Лавровий лист - 1 шт на 1 л.б.
Заливка:
- 1 літр води;
- цукор пісок – 3 ст.
- сіль великого помелу – 1 ст.
- оцет 70% - 1 ст.л.
(Цього обсягу достатньо для 4 - 5 штук літрових банок, намагайтеся щільніше укласти томати, але не тисніть, інакше вони потріскаються.)
Приготування:
- Підготуйте всі інгредієнти, ретельно промийте та простерилізуйте банки та кришки. Промийте помідори та просушіть їх.
- На дно кожної ємності покладіть перелічені у списку приправи. Вже укладіть помідори чері.
- В емальованій або нержавіючій каструлі приготуйте розсіл. Закип'ятіть протягом 3 хвилин.
- У банки з покладеними чері залийте оцет, а потім розсол, що кипить.
- Банки поставте на рушник у каструлю із киплячою водою. Зверху покладіть кришки, але не закручуйте їх.
- Пастеризуйте 1-літрові ємності 15 хвилин. Вони мають бути у воді на 2/3.
- Дістаньте банки за допомогою рушника, закрутіть кришки і переверніть денцями вгору. Накрийте шубою. За кілька днів винесіть до місця зберігання. За два тижні помідори черрі будуть повністю готові.
Заготівля помідор черрі у власному соку
Ця одна з найбільш затребуваних заготовок, оскільки і помідори, і сама заливка настільки смачні, що неможливо відірватися. Це чудова закуска до столу, а також основа для супів, томатних соусів.
Дуже зручно, якщо ви маєте як Черрі, так і звичайні помідори. Для соусу ідеально підійдуть великі, м'ясисті, що практично перестигли плоди.
Для приготування Черрі у власному соку знадобляться:
- Чері – 1,8 – 2 кг;
- томати великі та зрілі – 1 кг;
- сіль великого помелу – 1,5 ст.
- 9% оцет есенція – 30г;
- цукор пісок – 2 ст.
- часник - по 3 - 5 часточок на 1 л.б.;
- перець чорний горошком – 3 шт. на 1 л.б.
Приготування:
Підготувавши інгредієнти, ретельно промивши банки та кришки, приступаємо до консервування.
- Великі томати, спеціально відібрані для соусу, пропустіть через м'ясорубку або протріть через сито. Не потрібно збирати насіння. Якщо у вас є можливість – пюрируйте масу блендером після м'ясорубки. Отриману суміш поставте на вогонь у емальованій каструлі. Додайте в соус велику сіль і цукор - весь об'єм з рецепту. Прокип'ятіть на повільному вогні після закипання 30 хвилин|мінути|.
- У чисті стерилізовані ємності на дно покладіть очищені часточки часнику, перець горошком. Черрі наколіть зубочисткою, покладіть якомога тісніше і залийте окропом. Зверху накрийте кришками прокип'яченими, але не закручуйте.
- Помідори чері у банку повинні прогрітися та стояти з водою до моменту готовності заливання.
- У киплячу томатну заливку додайте оцет. Не вимикайте вогонь під каструлею. Розливати заливку потрібно окропом.
- Злийте воду із помідорів. (Вона не стане в нагоді більше.) Розлийте томатну заливку по банкам з Черрі.
- Встановіть наповнену тару в каструлю з окропом. Достатньо, якщо банки будуть у воді на 2/3 заввишки. Кришки не закручуйте. Просто покладіть їх згори, щоб не потрапили бризки. Пастеризуйте банки об'ємом півлітра – 10 хвилин, літрові – 20 хвилин.
- Акуратно вийміть їх із окропу.
- Закрийте кришками, переверніть і накрийте «шубою». Вони повинні дуже повільно остигати. Не виносите в льох і не забирайте в холодильник пару днів. Помідорки Черрі у власному соку будуть готові за три тижні. За цей час вони якісно промаринуються, і візьмуть у себе смак спецій.
Як закрити помідори без стерилізації
Цей метод хороший тим, що вам не доведеться стерилізувати Черрі. Чистота гарантується подвійною заливкою окропом. Якщо ви приберете плодоніжки у помідорів, вони сильніше просочаться розсолом і будуть соковитішими. Якщо залишите, то помідори залишаться цілими та міцними, але промивати помідори потрібно ретельно та обов'язково повністю просушувати. Розрахунок інгредієнтів дано на 2 літрові банки. Вам знадобляться:
- Чері – 2 кг;
- парасолька кропу зелена – 1 шт у банку;
- часник – 6–8 часточок у банку;
- оцет 70% есенція – 1 ч.л. на банку;
Заливка:
- вода – один літр;
- перець чорний горошком – 7 горошин;
- гвоздика - 7 шт.;
- великого помелу сіль – 2 ст.
- цукор пісок – 6 ст.
Приготування:
- На дно кожної вимитої та висушеної ємності покладіть кріп та часник, оцет додавати відразу не потрібно. Наповніть ємності чері.
- Закип'ятіть воду, і залийте банки з помідорами чері окропом до верху шийки. Накрийте кришками, але не закривайте.
- У каструлі змішайте з водою всі інгредієнти зі списку розсолу.
- Кип'ятіть заливку 10 хвилин|мінути|. Якщо ви не любите смаку гвоздики, додайте її до розсолу за дві хвилини до вимкнення.
- Злийте воду з чері, і наповніть банки киплячим розсолом.
- Налийте в кожну 2 літрову посудину поверх розсолу 1 чайну ложку 70% оцту.
- Закатайте банки, переверніть їх догори дном і накрийте шубою.
Заготівля зелених помідорів.
Любителі зелених помідорів оцінять ніжність та м'якість Черрі, приготовлених за цим рецептом. Він простий, і його зможе виконати кожен, навіть якщо ви вперше вирішили зайнятися консервуванням. Приклад дано на літрову банку. Ви можете використовувати посуд об'ємом 0,5 літра – просто поділіть інгредієнти для закладки на 2. Отже, вам знадобиться для приготування:
- помідори Черрі – 3 кг;
- часник - 5-7 зубчиків на банку;
- зелень петрушки – до смаку;
- кріп парасолька – 1шт.;
- перець чорний горошок – 3 шт. на банку;
- гвоздика – 1 шт. на банку;
- лавровий лист – 1 шт. на банку.
Заливка:
- 3 літри води;
- цукровий пісок – 8 – 9 ст.
- сіль великого помелу – 3 ст. л.;
- оцет 9% - склянка.
Приготування:
- Промийте та простерилізуйте банки та потрібну кількість кришок. Ретельно вимийте помідори та висушіть їх.
- На дно покладіть приправи та зелень зі списку, і щільно покладіть чері з часником.
- У каструлі приготуйте розсіл із вищеописаних інгредієнтів, крім оцту. Додайте його за хвилину до наповнення банок.
- Залийте чері киплячим розсолом.
- Встановіть банки з помідорами та розсолом у заздалегідь приготовлену каструлю з киплячою водою. На дно покладіть рушник.
- Пастеризуйте з не закрученими кришками, об'ємом півлітра – 17 хвилин, літрові – 27 хвилин.
- Вийміть банки з каструлі та закатайте. Переверніть догори дном і накрийте. Помідори будуть готові до столу через пару тижнів.
Як солити помідори черрі - найпростіший рецепт
Для цього рецепту вам знадобиться мінімум продуктів та готується він дуже швидко. У рецепті є оцет, але його можна використовувати взагалі. Так помідори вийдуть саме солоними, а чи не маринованими. Якщо оцет не використовується – максимально якісно промийте помідори та добре простерилізуйте банки.
- Черрі
Для розсолу(1 літра достатньо для 4 – 5 банок, об'ємом 1 літр):
- один літр води;
- цукровий пісок – 2 ст.
- сіль великого помелу – ст.л.;
- оцет 70% - ст.
Приготування:
- Промийте баночки із харчовою содою. Ретельно сполосніть та стерилізуйте. Кришки прокип'ятіть.
- Переберіть та промийте помідори. Виріжте плодоніжку, і всі потемніння. Вибирайте тільки цілі та не м'які.
- Покладіть чері в банки.
- Приготуйте розсіл із усіх інгредієнтів. Визначтеся, чи ви хочете приготувати помідори без оцту.
- Залийте томати киплячим розсолом. Накрийте кришкою, але не закручуйте.
- Встановіть банки в каструлю з окропом, щоб вони були занурені у воду на 2/3. (Дно застелите рушником.)
- Пастеризуйте двадцять хвилин після закипання води. Вимкніть вогонь під каструлею.
- Закручуйте банки, не виймаючи з каструлі.
- Через 3 хвилини вийміть їх і укутайте в шубу з теплих речей.
У чері є кілька переваг у порівнянні зі звичайними помідорами. Вони смачніші, і це не заперечується, вони маленькі і їх зручно їсти, і знову таки вони маленькі, а це означає, що з них можна дуже швидко приготувати закуску-малосольні помідори. Представлю кілька рецептів малосольних чері, а ви оберете самі, який із цих рецептів вам більше подобається.
- 1 кг чері;
- 2 ст. л. солі;
- 1 головка часнику;
- зелень: кріп, кінза, півня, базилік ... будь-яка зелень, яка вам подобається.
Вимийте помідорки та зніміть їх із гілочок. Спеціально сушити їх не потрібно, це зайве.
Візьміть зубочистку і зробіть прокол у районі плодоніжки у кожному помідорчику.
Складіть їх у щільний поліетиленовий пакет. Очистіть часник і видавіть його часником, прямо в пакет. Туди ж відправте нарізану зелень та сіль.
Зауважте пакет і добре перемішайте його вміст. Залишіть пакет з чері полежати при кімнатній температурі 2-3 години, після чого покладіть його в холодильник.
Вже за 24 години малосольні чері будуть готові.
Гарячий посол черрі
Якщо ви поспішайте і закуска потрібна вам буквально сьогодні, скористайтеся цим рецептом. Склад інгредієнтів майже той самий, лише додається 1 ст. л. цукру, та 1 літр води. Цукор додається для м'якості смаку, і додавати його, чи ні – вирішувати вам.
Вимийте чері і так само проколіть зубочисткою «попку».
Складіть помідори в каструлю і відразу ж пересипте їх зеленню і часником.
За бажанням можна додати лавровий лист. В іншу каструлю налийте воду і всипте сіль із цукром. Нагрійте розсіл на плиті і доведіть його до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиняються, залийте помідори цим киплячим розсолом, і відразу ж накрийте кришкою каструлю. Коли розсіл із помідорами охолоне, малосольні помідори будуть готові.
Рецепт холодного посолу черрі
Для холодного посолу потрібна дерев'яна бочка, пластикове відро або трилітровий сулія. Так як прискорювати процес засолювання не треба, проколювати помідори не обов'язково. На відміну від попередніх рецептів, де потрібні черрі, що добре визріли, тут краще брати тверді, або навіть злегка недозрілі плоди.
Вимийте помідори. На дні відра зробіть подушку з листя хрону, вишні і стебел кропу.
Складіть у відро помідори та приготуйте розсіл.
- На 10 кг чері
- 5 літрів води;
- 150 гр. Солі.
Розведіть сіль у воді. Для прискорення можна трохи підігріти розсіл, але кип'ятити його не потрібно. Помідори потрібно заливати розсолом кімнатної температури, але в жодному разі не гарячим. Розсіл повинен повністю покривати помідори, і при необхідності долийте звичайної холодної води. Як дезінфекція, можна додати кілька часточок товченого часнику.
Залишіть помідори в тілом місці на кілька днів. Коли розсіл помутніє, і згори з'явиться піна - значить процес пішов і можна пробувати помідори, а решту винести в льох. Прикрийте цебро кришкою, але не щільно, щоб гази, що виділяються при бродінні виходили назовні.
Кожен із цих рецептів хороший, і складно вибрати найкращий.
Ще один рецепт приготування малосольних чері, дивіться на відео:
Восени переважна більшість росіян займається соління і варення, що набридли, набридли, тому нові рецепти користуються попитом і популярністю. Особливо часто домогосподарки цікавляться як закривати так, щоб вони простояли всю зиму і не втратили свій оригінальний смак.
Російські садівники вже навчилися вирощувати ці невеликі томати, які вивели ізраїльські вчені в першій половині 1970-х років. Спочатку планувалося створити такий сорт, плоди якого визрівали б повільніше при виснажливому жаркому кліматі, проте експеримент виявився настільки вдалим, що ці томати поширилися по всьому світу.
Чому саме «чері»
Таку назву мініатюрні томати отримали через зовнішню схожість із плодами вишневого дерева («вишня» у перекладі англійською мовою – cherry). Крім того, невеликі помідори набагато солодші за своїх більших побратимів, але для того, щоб отримати такі плоди, необхідно дати їм можливість визріти.
Черрі мають чудовий смак, для їх засолювання не потрібно обзаводитися великими банками. Їх можна використовувати як самостійну закуску, а також як прикрасу для салатів, закусок та страв. Маленькі чері стануть прикрасою свята і припадуть до смаку всім гостям.
Насправді засолювання помідорів чері практично не відрізняється від приготування солінь із звичайними томатами. Деякі домогосподарки використовують перевірені часом рецепти абсолютно з усіма різновидами цього овочу, проте деякі з них не підходять для обробки маленьких чері.
Класичний рецепт маринованих чері
Крім томатів, знадобиться підготувати цибулину, зелень (петрушка та селера), кілька листочків хрону та чорної смородини, чорний перець горошком, кріп, стручковий перець та кілька зубчиків часнику. Далі слід приготувати маринад, розраховуючи, що на кожний літр води знадобиться 3-4 аркуші лаврушки, 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки 6-відсоткового оцту та гвоздика.
Необхідно буде стерилізувати всі банки для заготовок, прокип'ятити всі кришки, а також промити зелень. У кожну з банок потрібно покласти зубчик часнику, кільце гіркого перцю без насіння, 7-8 горошин перцю, кріп, селера, петрушку і кілька листків хрону і смородини.
Обробляємо томати
Черрі повинні бути трохи недозрілими, їх потрібно буде проколоти відразу в декількох місцях поряд з плодоніжкою за допомогою зубочисток, тоді вони не потріскаються в момент заливання. Після цього їх потрібно викласти у банки, а зверху накрити зеленню. Потім необхідно залити вміст ємності киплячим маринадом.
Помідори потрібно буде просто накрити кришкою та залишити приблизно на десять хвилин. Як тільки призначений час закінчиться, воду необхідно вилити в іншу ємність, додати суміш із цукру та солі, після цього знову закип'ятити. В отриману рідину потрібно буде влити оцет, додати лаврові листки та гвоздику, а потім розлити її по ємностях. Банки потрібно закатати, перевернути та вкрити теплим покривалом. Помідори чері готові на зиму! Дочекайтеся, поки банки охолонуть, а потім заберіть їх у місце для зберігання.
«Цукрові» чері та їх рецепт
Мало хто знає, як закривати помідори чері на зиму, але хочуть цьому навчитися. Причина цього у рецепті «цукрових» томатів. Для їх виготовлення знадобиться 2 кілограми овочів, 2 склянки цукру, 6 часникових зубчиків, 4-5 перцевих горошинок, стебла та парасольки кропу, пара лаврових листів, дві ст. л. солі та 2 ч. л. гірчичного насіння. Для маринаду слід використати 5 ст. л. цукру, 3 – винного оцту (бажано червоного), 1 – солі (на 1 літр води).
Потім необхідно промити помідори, обробити їх у плодоніжки за допомогою зубочистки та помістити в трилітрову банку. Після цього потрібно залити томати водою, дати рідини охолонути, потім злити її і повторити процес. Поки вода остигає, можна розрізати зубчики часнику вздовж, ретельно вимити кріп і укласти разом із спеціями у банку.
Наступний етап - необхідно налити воду в каструлю із сіллю та цукром, довести суміш до кипіння, залити в неї оцет і перемішати. Потім потрібно залити маринадом томати, що вийшов, закатати банки, потім поставити їх "з ніг на голову" і укутати тканиною. Мариновані помідори чері готові! Помістіть томати у місце для зберігання - і тоді ви зможете прикрасити ними стіл у будь-яку пору року.
Медові чері
Оригінальною стравою в зимову пору року можуть стати помідори черрі (рецепти на зиму легкі у виконанні), головне – використовувати для створення заготовок якісні томати. Популярністю користуються чері, мариновані з медом. Для їх приготування необхідний кілограм томатів, 70 мл оцту з яблук, по гілці базиліка та кропу, шматок пекучого перцю, пара лаврових листків, кілька горошин чорного перцю, 5 зубчиків часнику, по столовій ложці цукру та солі та пари столових ложок свіжого.
Як закривати помідори черрі з медом
Томати потрібно буде проткнути в декількох місцях біля плодоніжок, потім покласти їх у банку разом з перцями, часником, кропом та лавровим листям. Два літри води потрібно довести до кипіння, потім засипати туди сіль і цукор до смаку. Отриманою рідиною потрібно залити томати та залишити так на годину.
Потім потрібно буде вилити розсіл у каструлю, закип'ятити його, додати мед, оцет та базилік. Суміші слід залити томати, потім банки необхідно закатати і дати охолонути розсолу. Як тільки це станеться, можна забрати черрі в прохолодне місце. За два дні соління буде готове.
Чері, мариновані в томатному соку
Помідори чері, заготівля на зиму яких не потребує зайвих зусиль, можна закатати і у власному соку. Маринад створюється таким чином: у кожен літр соку необхідно додавати по три столові ложки 9-відсоткового оцту, 2 столові ложки цукру і 1 - солі, трохи ріпчастої цибулі, болгарського перцю, гвоздики, запашного перцю.
Потрібно додати всі спеції в сік, закип'ятити рідину, після чого прибрати її з плити і залити оцет. Далі слід розкласти по банкам томати, нарізану кільцями цибулю та перець, залити вміст ємностей окропом і залишити на п'ять хвилин. Потім потрібно вилити воду зі банок, а потім одразу ж залити томати гарячим маринадом і закатати.
Томати з цибулею та перцем
Ще один прекрасний рецепт - мариновані чері з цибулею і болгарським перцем. Знадобиться 1,5 кілограма томатів, цибуля, перець болгарський, перець горошком, гвоздика, часник та зелень. Маринад виготовляється так: по три столові ложки цукру і лимонного соку (можна використовувати оцет) змішується з 1,5 столовими ложками великої солі і розчиняється в літрі води.
Далі необхідно промити томати, наколоти їх у плодоніжки, покласти в банки так, щоб вони чергувалися з перцем, цибулею, прянощами та зеленню. Після цього потрібно залити вміст банок окропом, а через 5-7 хвилин вилити воду в каструлю. Потім треба додати компоненти для маринаду, закип'ятити вміст, залити черрі і закатати банки.
Зберігання томатів
Тепер ви знаєте рецепти, як закривати помідори черрі, і можете скористатися ними для створення чудових томатів на зиму. Зберігати заготовки рекомендується в сухому темному місці, де постійно повинна підтримуватися кімнатна температура. Для цих цілей чудово підійде комора або комора. Мариновані томати можна використовувати не тільки як додатковий гарнір на святковому столі, але і для приготування страв, зокрема піци.
Мариновані помідори на зимунамагається заготовити кожна дбайлива господиня, і це не дивно. Така у нас уже склалася традиція. взимку стануть чудовим доповненням до обіду чи вечері. А на святковому столі – не останньою за значимістю закускою.
На сьогоднішній день відомо більше кількох сотень рецептів маринованих помідорів, за допомогою яких можна отримати різні на смак мариновані помідори – ніжні, солодкі, гострі, кислі або солоні. Як кажуть, рецепти є на будь-який смак.
Перед тим, як приступити до консервування та обрати рецепт, потрібно приготувати самі помідори. Для маринування бажано використовувати помідори середнього ступеня зрілості, м'якуш у яких не став ще занадто м'яким. Крім того, помідори для консервування не повинні бути надто соковитими, тому що під час їх заготівлі виникає великий ризик того, що шкірка лусне.
Ну і ще один фактор, що впливає на вибір помідорів, – розмір плодів. Якщо вас не бентежить консервація в трилітрових банках, саме в них можна закрити великі помідори. Для консервування у літрових банках бажано використовувати маленькі помідори. Ідеальними сортами для маринування, які повністю відповідають усім вищепереліченим вимогам, є помідори-вершки та помідори чері.
Думаю, що багато хто знає про те, що можна приготувати і зі стерилізацією. Все залежить від ваших уподобань. Знаю не з чуток, що багато господинь бояться, що помідори не стоятимуть і вибухнуть, тому обов'язково стерилізують їх. В результаті тривалої термообробки нерідко помідори тріскають, що псує їхній зовнішній вигляд.
Сьогодні я хочу показати вам, як швидко закрити мариновані помідори на зиму, використовуючи рецепт без стерилізації. Мариновані помідори чері на зиму без стерилізації коштують не гірше, ніж приготовані звичайним способом.
Інгредієнти на одну літрову банку:
- Помідори черрі,
- Базилік – 2-4 гілочки,
- Чебрець - 1-2 гілочки,
- Часник – 3-4 зубчики,
- Чорний перець горошком – 4-5 шт. на одну банку
Для маринаду на літр води:
- Сіль кам'яна – 1 ст. ложка,
- Оцет столовий 9% - 3 ст. ложка,
- Цукор – 3 ст. ложка,
Мариновані помідори черрі – рецепт
Заберіть для консервування помідори черрі без видимих пошкоджень та інших дефектів.
У помідорів відщипніть плодоніжки. Помийте під проточною водою. Помийте базилік. Очистіть зубчики часнику. Підготуйте банки для консервування помідорів. Для маринування помідорів можна використовувати як літрові, і трилітрові банки. Перед тим як заповнювати їх, баночки слід простерилізувати.
На дно банок покладіть гілочки чебрецю, перець горошком. Викладіть помідори. Між помідорами покладіть базилік та . Заповніть помідорами чері всю банку, до самих плічок.
Помідори залийте гарячою водою. Банки накрийте кришками. Залишіть помідори настоюватись на 10 хвилин.
Після закінчення цього часу воду злийте в чисту каструлю. Кількість води для маринаду переміряйте літровими банками. Після того, як ви знатимете точний об'єм води для маринаду, відповідно до необхідних пропорцій додайте цукор, сіль і оцет.
Маринад після кипіння поваріть ще 5 хвилин. Розлийте по банкам із помідорами.
Мариновані помідори чері. Фото
Помідори черрі не сильно відрізняються від звичайних томатів смаком, зате мають мініатюрний розмір, за який і стали такими популярними.
Їх зручно використовувати на бутербродах, класти у різні закуски та салати, ну і, звичайно ж, консервувати.
Невеликий розмір дозволяє плодам швидше промаринуватися, заощадити простір у банку і виглядають красиво.
Ну і, звичайно ж, головна перевага мініатюрних плодів – можливість використання невеликої тари.
Помідори чері на зиму – загальні принципи приготування
Консервація мініатюрних черрі мало чим відрізняється від заготівлі звичайних томатів, але є деякі особливості. Якщо великі помідори можна кілька разів заливати окропом, щоб вони пропарилися, то чері від таких процедур можуть просто зіпсуватись, полопатись і втратити гарний вигляд. Для консервації використовують щільні, помірної зрілості овочі. Також додаються різні спеції, прянощі: сіль, перець, цукор, гвоздика, гірчиця. І овочі: болгарський перець, морква, часник, огірки. Усі інгредієнти потрібно якісно вимити та обсушити.
Загальний принцип приготування:
1. Підготовка тари. Банки промиваємо, стерилізуємо. Кришки обробляємо окропом.
2. Підготовка інгредієнтів. Помідори та зелень потрібно промити, часник, перець із цибулею очистити, при необхідності порізати.
3. Закладка у банку. Укладаємо все щільно, намагаючись максимально заповнювати простір. Після пропарювання його стане набагато більше.
4. Пропарювання. Банк з овочами заповнюється окропом, настоюється 10-20 хвилин і вода зливається в каструлю.
5. Варіння розсолу/маринаду. У злиту воду додають рідини до рівного об'єму, потім закладають спеції. Все проварюється 2-3 хвилини після закипання.
6. Фінішне заливання. Киплячим розсолом заповнюються банки, додається оцет і все одразу прикривається кришками.
7. Закочення. Закриваємо кришки ключем, гвинтові закручуємо.
Далі заготовку потрібно перевернути на шийку, накрити чимось теплим (ковдрою, старим пальто) і залишити до повного остигання. Прибираємо банки до підвалу і через два чи три місяці можна знімати першу пробу.
Рецепт 1: Пряні помідори чері на зиму з цибулею та сливами
Дуже красива заготовка з помідорів чері на зиму. Крім томатів додаються сливи і дрібна цибулька, розміром з перепелине яйце, які надають пікантний смак і незрівнянний аромат. Консервуватимемо у маленьких баночках, які заздалегідь потрібно стерилізувати. З цієї кількості продуктів має вийти 3 баночки по 0,5 л.
складові
0,5 кг чері;
0,3 кг злив;
0,2 кг дрібної цибулі;
1 ст. л. італійських трав;
Часник, гвоздика, парасольки кріп, перчик горошком.
Для маринаду:
3 ложки цукру;
1 літр води;
1 ложка солі;
1 ложка оцту.
Приготування
1. На дно підготовлених баночок розкладаємо парасольки кропу, кидаємо по гвоздиці, трохи перчика горошком і насипаємо по дрібці італійських трав.
2. Помідори звільняємо від плодоніжок, промиваємо. Цибулю чистимо, сливи поділяємо навпіл і видаляємо кісточки.
3. Складаємо всі інгредієнти у баночки, чергуючи між собою.
4. Заливаємо окропом, накриваємо кришками і даємо настоятися чверть години.
5. Воду зливаємо в каструлю, доводимо до кількості 1 літра, ставимо на плиту. Насипаємо сіль та цукор, кип'ятимо 3 хвилини.
6. Вливаємо оцет, перемішуємо і заливаємо помідори розсолом під шийку, закочуємо за допомогою ключа.
Рецепт 2: Помідори чері на зиму у власному соку з аспірином
Точніше, у соку із звичайних помідорів. Для цієї заготівлі можна використовувати свіжий сік або законсервований раніше, особливого значення не має. Консервуватимемо у півлітрових банках, замість оцту в кожну додамо по таблетці аспірину.
складові
800-900 грамів чері;
літр соку;
Ложка солі;
3 таблетки аспірину.
Приготування
1. Помідори чері опускаємо на хвилинку в окріп, потім заливаємо холодною водою з крана. Знімаємо шкірку. Можна консервувати і разом з нею, але так заготівля виходить ніжнішою та смачнішою.
2. Розкладаємо чері по баночках.
3. Заливаємо окропом і даємо постояти 5 хвилин, потім зливаємо воду і кидаємо в кожну ємність по таблетці аспірину.
4. Якщо для соку використовуються свіжі томати, їх потрібно перекрутити і прокип'ятити 15 хвилин. Якщо береться готовий сік, просто виливаємо його в каструлю і кип'ятимо 5-10 хвилин, не забуваємо всипати сіль. Якщо сік кислий чи несмаковий, можна додати трохи цукру чи лимонної кислоти.
5. Заливаємо підготовлені плоди чері томатною масою та закочуємо.
Рецепт 3: Помідори чері на зиму в яблучній заливці
Для приготування таких помідорів чері на зиму знадобиться натуральний яблучний сік або покупний, але в банках пакетований продукт не підійде. Розрахунок товарів на літрову банку.
складові
Черрі скільки увійде до банку;
0,5 л соку яблучного;
1 ч. ложечка оцту;
Ложка солі без гірки;
1,5 ложки цукру;
3 зубки часнику;
Один перчик;
Зелень та кріп за бажанням.
Приготування
1. Розрізаємо болгарський перчик вертикально на смужки. Часник очищаємо та кидаємо на дно стерильної банки.
2. Засипаємо промиті та очищені від плодоніжок чері, по краях вставляємо смужки перцю.
3. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і відставляємо убік, поки готуємо заливку.
4. Наливаємо в каструльку сік яблук, додаємо сіль та цукор, проварюємо 2-3 хвилини.
5. Зливаємо з помідорів воду, заливаємо киплячий сік, додаємо оцет і закочуємо.
Рецепт 4: Помідори чері на зиму «Цукрові»
Рецепт дуже смачні помідори черрі на зиму. Як і їхні великі побратими, дрібні томати також люблять цукор і чим більше в маринаді, тим краще.
складові
2 кг чері;
300 г цукру;
8 зубків часнику;
6 горошин перцю;
2 ст. л. солі;
2 ложки оцту;
Парасольки кріп, листя смородини.
Приготування
1. Промиваємо і обсушуємо чері, кожен помідор проколюємо зубочисткою біля плодоніжки, щоб шкірка не лопнула, і плід залишився цілим.
2. Чистимо часничок, обдаємо окропом листя смородини і укладаємо все на дно стерильних баночок.
3. Складаємо помідори та заливаємо окропом. Наполягаємо 10 хвилин під кришкою.
4. Воду зливаємо, доводимо до двох літрів і відправляємо на плиту. Насипаємо сіль, цукор і проварюємо 3 хвилини, додаємо оцет і перемішуємо.
5. У банки кидаємо перець горошком, заливаємо томати киплячим розсолом і негайно закриваємо ключем.
6. Перевертаємо вгору дном, накриваємо теплою ковдрою і тримаємо до повного остигання.
Рецепт 5: Медові помідори черрі на зиму з часником без оцту
Медові помідори мають незвичайний смак і незрівнянний аромат, а розсіл летить з банки найпершим. Рецепт потребує стерилізації. З цієї кількості продуктів має вийти дві літрові баночки заготовки.
складові
1,5 кг чері;
Ложка солі;
6-8 часникових часточок;
3 ложки меду;
Лавровий листок;
4 горошини перцю;
Парасольки кропу.
Приготування
1. Насамперед видаляємо у помідорів плодоніжки і промиваємо, даємо просохнути.
2. Кріп ошпарюємо окропом і кладемо в банки, туди ж додаємо лаврові листочки, перець горошок.
3. Очищаємо зубчики часнику і нарізаємо довгими шматочками.
4. Протикаємо кожен помідорчик шматочком часнику і кидаємо у банку. Потрібно заповнити тару догори.
5. Кип'ятимо літр води, додаємо сіль, мед і заливаємо помідори. Накриваємо кришками.
6. Ставимо в каструлю на тканину, заливаємо гарячу воду та стерилізуємо банки 15 хвилин.
7. Виймаємо і закочуємо, остудити догори дном.
Рецепт 6: Квашені помідори чері на зиму «Гірчичні»
На приготування ядрених помідорів чері на зиму знадобиться суха гірчиця, спеції і зовсім небагато вільного часу. Простий рецепт без теплової обробки. Вода потрібна чиста, фільтрована чи джерельна. Кількість продуктів розрахована на трилітрову банку, помідорів може піти трохи менше або більше, залежно від їх розміру та щільності укладання.
складові
2 кг чері;
20 г сухої гірчиці;
Ложка цукру;
2 ложки солі;
Стручок гострого перчика;
Часнику скільки піде;
Листя хрону, парасолька кропу, лаврушка, зелень за власним бажанням.
Також знадобиться невеликий шматочок бавовняної матерії, яку потрібно заздалегідь пропарити або пропрасувати праскою.
Приготування
1. Часник очищаємо, нарізаємо довгими шматочками.
2. Протикаємо помідори паличками часнику, бажано це робити біля плодоніжки.
3. На дно стерильної ємності розподіляємо зелень та спеції, укладаємо порізаний тонкими смужками гострий перчик.
4. Закладаємо чері з часником, за бажанням можна їх прокласти зеленню, листочками хрону. Помідори накладаємо трохи вище плічок, до самого верху заповнювати банку не потрібно.
5. Розчиняємо цукор із сіллю у склянці очищеної води, виливаємо в банку.
6. Заливаємо фільтровану воду, зверху висипаємо гірчичний порошок, кладемо підготовлену тканину і теж трохи припудрюємо гірчицею.
7. Залишаємо банку в теплому місці на тиждень, потім закриваємо щільною кришкою і забираємо на два тижні до підвалу.
Рецепт 7: Помідори чері на зиму в оцті англійською
Незвичайний рецепт заготівлі міні-помідорів в оцті. Англійцям до смаку такі «піклз» із вираженим кислим смаком та своєрідним ароматом. А, взагалі, виходить чудова закуска під міцні напої. Зберігати таку заготівлю краще в холодильнику, там чері точно простоять до весни і нічого з ними не станеться. Готуємо в маленьких баночках, краще з кришечкою, що закручується.
складові
0,25 кг чері;
0,5 л оцту 6%;
Перчик горошком;
Ложка солі;
Невеликий пучок розмарину.
Приготування
1. Чері промиваємо, обсушуємо. Розмарин обполіскуємо.
2. Складаємо в банку помідори із зеленню, додаємо горошинки перцю.
3. Оцет із сіллю кип'ятити, остудити.
4. Заливаємо помідори, закручуємо кришечкою.
5. Забираємо в холодильник на зберігання, знімати пробу можна за місяць.
Рецепт 8: Помідори чері на зиму в олії «Середземномор'я»
Схожі рецепти є в італійській кухні, і вони готуються на основі в'ялених помідорів. Ця закуска робиться зі свіжими помідорами чері. Використовувати краще оливкову олію, бажано прямого віджиму. Також потрібно запастись сушеною спецією орегано, без неї заготівля вийде не такою.
складові
0,3 кг помідорів чері;
1 цибулинка;
Дрібка солі;
1ч. ложечка орегано;
5 листків базиліка;
1 ложка винного чи яблучного оцту;
Оливкова олія.
Приготування
1. Складаємо в банку помиті та обсушені листочки базиліка, туди ж відправляємо оброблені чері і порізаний тонкими кільцями цибулька.
2. Висипаємо орегано.
3. Перемішуємо сіль з оцтом, відправляємо у банку.
4. Заливаємо все олією до країв. Накриваємо кришечкою та прибираємо в холодильник мінімум на два місяці.
5. Потім дістаємо та вживаємо з італійською моцарелою або просто так.
Рецепт 9: Помідори чері на зиму з корнішонами
Що може бути чарівнішим за овочевий асорті з мініатюрних помідорчиків і таких же маленьких огірків? Така заготівля виглядає не тільки в банку, а й на столі. Мініатюрними овочами можна прикрашати м'ясні нарізки, бутерброди, салати. Кількість овочів беремо на свій смак, можна порівну, взяти більше чері чи корнішонів. Банки також можна використати будь-які, але краще до одного літра.
складові
Корнішони;
Перчик жовтий та червоний;
Морквина;
Для закладки у банку: петрушка, лист хріну, часник, парасолька кропу, перець горошком.
Розсіл:
Ложка солі;
2 ложки цукру;
Літр води.
Оцет кладемо із розрахунку 1 ч. ложечка есенції на літрову банку.
Приготування
1. Звільняємо від плодоніжок чері, промиваємо і сушимо на рушник.
2. Корнішони промиваємо, відрізаємо ножем хвостики з двох сторін і відправляємо сушитися. Якщо огірочки несвіжі, потрібно їх попередньо замочити на 3-4 години. Воду за цей час кілька разів змінити.
3. Хрін та іншу зелень прополіскуємо, складаємо на дно банки. На смак додаємо часник, перець горошок.
4. Перчики очищаємо, нарізаємо кільцями або смужками. Морква тонкими кружальцями.
5. Складаємо в банки чері з корнішонами, розкладаємо різнокольорові шматочки перчиків та кружечки моркви. Бажано це робити по стінах банки, буде красивіше.
6. Заливаємо наповнені ємності окропом і, як завжди, залишаємо на 10-15 хвилин.
7. Воду зливаємо, знову кип'ятимо і вже додаємо спеції, проварюємо хвилинку.
8. Заливаємо заготовку, під кришечку додаємо оцет і закочуємо. Остуджуємо, перевернувши на шийку.
Рецепт 10: Гострі помідори чері на зиму з морквою
Для консервації гострих помідорів чері на зиму знадобиться перець стручковий, червоний або зелений. Червоний гостріший, тому його можна взяти трохи менше. Також у банку закладається свіже морквяне бадилля, що дає заготівлі особливий смак. За бажанням можна додати тонкі кільця самої моркви.
складові
2 кг чері;
4 ложки цукру;
2 ложки солі;
Пучок морквяного бадилля;
2 гострі стручки;
6 зубків часнику.
Оцет із розрахунку 1 чайна ложечка на літрову банку.
Приготування
1. Чері та бадилля промиваємо, залишаємо підсохнути.
2. Гострі стручки нарізаємо тонкими кільцями, краще з перцем працювати у рукавичках.
3. Часник чистимо, і кожен зубчик ріжемо навпіл.
4. Складаємо в банки помідори, прокладаємо шари морквяним бадиллям, прокидаємо кільцями перцю і часником.
5. Заливаємо окропом, через 10 хвилин зливаємо.
6. Варимо розсіл із злитої води, доведеної до двох літрів. Додаємо сіль із цукром.
7. Заливаємо гострі чері, додаємо есенцію та закочуємо банки.
Щоб помідори не тріснули при заливці гарячого розсолу, можна їх заздалегідь проколоти в кількох місцях. Також цей прийом дозволить плодам швидше промаринуватися і багато разів скоротить термін засолювання.
Якщо потрібно в чері вставити шматочки часнику, краще зробити отвір гострим ножем прямо в плодоніжці, а потім вставити туди шматочок. Це не лише полегшить процес шпигування, а й дозволить зберегти гарний вигляд помідорів, збереже сік усередині.
Багато прянощів і зелені затьмарює аромат помідорів, тому не потрібно класти все, що знайдеться в будинку. Якщо в якомусь рецепті не влаштовує спеція, її завжди можна виключити або поміняти на свою кохану.
Якщо немає свіжих листочків хрону, то в банку з помідорами можна додати очищені шматочки кореня.
Перець горошком, лавровий лист і зірочки гвоздики повністю розкривають свій аромат тільки в процесі зберігання. Тому не потрібно зловживати цими прянощами, інакше розсіл придбає надто нав'язливий аромат і навіть може гірчити.