Калина відома на Русі з давніх часів. Її плоди, квіти та молоді гілочки використовували в лікувальних ціляхй у різних язичницьких обрядів - змов, приворотів тощо. Існувало навіть повір'я, що калина здатна втішити жіноче горе. Дівчата обіймали деревце і ділилися з ним найпотаємнішими переживаннями.
В даний час калина широко використовуються при приготуванні різних кулінарних страві напоїв - як начинка для відкритих пирогівЯк основа ягідного соусу, з неї виходять відмінні компоти, наливки та вина.
Калина у народній медицині
У своєму складі всі частини калини містять велику кількість вітаміну С (в 1,5-2 рази більше, ніж у лимоні). У народної медициникалину використовують наступним чином:
- кора допомагає позбутися кровоточивості ясен, а також знімає спазми;
- листя використовують при захворюваннях шкіри і як кровоспинний засіб;
- квітки в короткий строкдопомагають впоратися з високою температурою, відновити осиплий через хворобу голос;
- навіть кісточки мають виражені корисні властивості - антисклеротичним, антиоксидантним, потогінним, шлаковивідним.
Ну а ягоди поєднують у собі всі перераховані вище переваги. Тому вживати в їжу їх у велику кількістьне варто - передозування вітаміну C нічим не краще за його нестачу (може з'явитися алергія, висип). Також слід знати, що калиною не варто зловживати людям з подагрою, підвищеною згортанням крові, гіпертонією та вагітним жінкам.
Щоб калина не лише зберегла свої смакові якості, але і більшу частинукорисних вітамінів та мікроелементів, заготівлі на її основі краще робити без термічної обробки. Одним із найкращих консервантів для цієї ягоди є цукор.
Особливість калини - характерний гіркуватий присмак. Якщо Вам він подобається, збирайте калину по стиглості - у вересні, а якщо хочете зібрати ягоди без гіркуватості, спочатку дочекайтеся перших заморозків.
Калина з цукром на зиму
За цим рецептом заготовляла калину моя бабуся, він найпростіший і не вимагає варіння. Нам знадобиться калина та цукровий пісок, взяті у співвідношенні 1 до 1, та чисті скляні банки потрібного обсягу.
Наявну калину потрібно ретельно перебрати і промити в друшляку під проточною водою з крана. Після цього ягодам потрібно дати час добре обсохнути. Для цього їх тонким шаромрозсипають на добре постільну тканину, що добре вбирає. Прискорити процес допоможуть паперові рушники.
На дно скляної баночки насипають 1,5 см шар цукрового піску. Далі йде ягідний шар аналогічної товщини. Після нього банку акуратно струшують, щоб кількість порожнеч у наповненій частині стала мінімальною. Далі ємність, по черзі чергуючи шари, заповнюють догори. Зверху обов'язково має бути шар цукрового піску.
Ще раз струсіть банку, після чого досипте цукор, якщо потрібно, і щільно закрийте заготівлю капроновою кришкою. У такому вигляді калину можна довгий часзберігати у підвалі чи холодильнику.
Калина протерта з цукром без варіння
Для приготування цієї заготівлі калину та цукровий пісок беруть у рівних пропорціях. Перебрані та промиті ягоди заливають на 2 хвилини окропом. Після цього часу воду зливають, а розм'якшені ягоди протирають через сито. Масу, що вийшла в результаті, змішують з цукром, розкладають по скляних банках і закривають кришками.
Перші 2-3 дні заготовки тримають у теплі, щоб цукор краще розчинився. Потім банки забирають у підвал або прибирають у холодильник.
Скориставшись рецептами вище, Ви отримаєте чудові зимові заготівліз максимальною кількістю вітамінів та корисних для організму мікроелементів. Від застуди та грипу такий засіб просто незамінний!
Пізньої осені кущі калини помітні з великої відстані, а все завдяки яскраво-червоним ягідкам. Це неймовірно цінний продукт, який споконвіку використовувався в народній медицині. Навесні люди заготовляють кору рослини, на початку літа збирають квіткові суцвіття, а ось із приходом перших заморозків можна розпочинати збирання бурштинових ягідок.
Існує кілька способів заготівлі плодів калини на зиму, і всі вони дуже прості. Це:
висушування (грона підвішуються в затишному місці, де вони поступово висихають);
заморожування (відокремлюються ягідки, складаються порційно в пакети та зберігаються в морозильній камері);
перетирання з цукром (заготовлені таким шляхом ягоди складаються в баночки і зберігаються у холодильнику).
У цій статті докладно описані тонкощі заготівлі калини на зиму, щоб цей природний дар не лише допомагав підтримувати імунітет протягом усього холодного сезону, а й радував незвичайним, приємним солодким смаком?
Калина без варіння
Інгредієнти:
Ягоди калини беруться в однаковому співвідношенні із цукром. Наприклад, якщо вам удалося зібрати 1 склянку ягід і ви хочете їх перетерти, то і цукрового піску має бути рівно стільки ж. Тобто 1 склянка. Відношення калинового соку (без макухи) до цукру, 2:3, тобто на кожні 500 г протертої калини потрібно 750 г цукру.
Як заготовити калину з цукром на зиму без варіння
1
. Відокремте всі ягоди від плодоніжок і ретельно промийте їх водою. Щоб позбавитися дрібного сміття, краще скласти ягідки в глибоку миску і доверху залити ємність водою. Вони всі опустяться на дно, а сухе листя, палички та жучки спливуть на поверхню. Брудну воду виливаєте та ще раз промиваєте плоди.
2.
Тепер ягідки треба потовкти. Для цієї мети можна використовувати товкушку, що застосовується у приготуванні картопляного пюре, або марлю.
3.
У м'яті ягоди додайте цукор, перемішуйте до розчинення.
4.
Виходять ягоди калини в власному соку. Розкладіть суміш по маленьких баночках і зберігайте у холодильнику.
Калина перетерта з цукром без кісточок, рецепт на зиму
Якщо вам хочеться отримати чистий сироп, без кісточок та шкірки, тоді на етапі тиску ягід треба віджати сік. Для цього м'якоть складіть у марлю і відіжміть рідину. Жмух, що залишився, можна використовувати для спиртових настоянок. Виходить сік без кісточок та шкірки. Змішайте його з цукром і перелийте в чисту суху баночку.
Зберігайте заготовки у прохолодному приміщенні, холодильнику або шафі, щоб на них не потрапляло сонячне світло.
Калина добре поєднується з багатьма фруктами, причому як зростають в середній смузі, і з екзотичними. Досить цікавий смак (при збереженні всієї користі) виходить, якщо додати до протерту калинуапельсини. Для цього потрібно змішати приготовлену по вищезгаданим рецептоммасу з порізаними, а потім подрібненими в блендері неочищеними представниками цитрусових сімейства. Кількість апельсинів залежить від ваги калини: 1 апельсин на 750-1000 г ягід.
Дивовижний чагарник із гронами червоних ягід – калина. Плоди цієї рослини справжнє джерело корисних речовин: від величезної кількості найрізноманітніших вітамінів, до антиоксидантів та радіонуклідів.
Наші предки активно використовували калину для лікування різних захворювань. Їх перелік не менший, ніж список корисних речовин. Калина допомагає при інфекціях, астмах, гіпертонії та інших серцево-судиннихзахворюваннях. До речі, у медичних ціляхвикористовувалися не тільки гіркі ягоди калини, а й квіти, листя і навіть кору цього чагарника.
З ягід у власному соку можна готувати чай, а солодкий сироп відмінно підходить для пирогів, млинців та іншої випічки.
Калина містить вітаміни А, С, Е, К, Р, у ній багато заліза, марганцю, фосфору, цинку, вона багата корисними кислотами(валеріанової, мурашиної, оцтової, лінолевої, масляної та іншими). Є в цій рослині така цінна речовина, як глікозид вібурнін, а також багато смол і ефірних олій, присутні дубильні речовини та пектин.
Людям з зниженим тиском, захворюваннями кров'яної системи, хворобами нирок та вагітним жінкам зловживати калиною не варто.
Збір та підготовка калини
Калину рекомендується збирати пізно восени, як тільки почнуться перші заморозки. Справа в тому, що ягоди мають яскраво виражений гіркий смак, який пропадає від впливу холоду. Збирати ягоди слід у суху погоду. При цьому грона треба зрізати повністю, а не вибирати самі плоди.
Зрозуміло, не всі ягоди калини варто залишати для зберігання або відправляти у переробку:
По-перше, вони мають бути свіжими;
по-друге, не варто заготовляти незрілі або перестиглі ягоди;
по-третє, м'яті та гнилі плоди треба одразу відбракувати.
Після збирання ягоди слід підготувати. Їх треба відокремити від гілочок (при необхідності), видалити плодоніжки, листочки та інше сміття. Потім плоди потрібно акуратно промити та висушити. Тепер вони готові до переробки чи зберігання.
Заморожування та сушіння калини
Зберігається калина досить добре. За старих часів грона просто розвішували в підвалі чи льоху. У сучасній квартирі можна зробити простіше: скласти грона в каструлю і поставити в холодильник. Так вони збережуть усі свої властивості до півроку. Ще довше калина зберігається у морозиво. Для цього достатньо покласти плоди у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру. Розфасовувати можна лише ягоди, акуратно знявши їх із гілочок. Але можна заморозити й грона цілком, склавши їх у контейнери.
Якщо ягід багато, то економії місця можна використовувати таку технологію. Порція калини засипається в пакет, потім пакет укладається в прямокутний контейнер і відправляється в морозильник. Коли плоди заморозяться, потрібно вийняти брикет з контейнера. Такі ягідні «цеглинки» можна буде скласти в морозилку компактніше. Проте процес заморозки у разі займе трохи більше часу.
Оптимальною для заморожування калини вважається температура від -18 до -23°C. Саме в таких умовах процес відбувається досить швидко, а отже, ягоди зберігають корисні властивості. Крім того, подібна температура дозволяє зберігати калину 8-12 місяців.
Розкладати ягоди по пакетах або контейнерах треба таким чином, щоб після вилучення з холодильника відразу використовувати весь вміст. Справа в тому, що повторно заморожувати калину не варто.
Непогано зберігається калина і у сушеному вигляді. Сушити можна цілі грона, підвісивши десь у тіньці. Можна скористатися духовкою. Тоді ягоди треба промити, розкласти на застелений пергаментом лист, і відправити в духовку, розігріту до температури 60°С. При цьому дверцята духовки повинні залишатися відкритими.
Висохлі ягоди потрібно перекласти в скляну банку або мішечки з тканини і зберігати в сухому приміщенні з гарною вентиляцією. У такому вигляді калину можна вживати до збирання нового врожаю.
Із замороженої або сушених ягідможна готувати безліч смачних, а головне, корисних, десертів та напоїв. Однак не менш ефективно заготовляти калину у вигляді консервації.
Сік із калини на зиму
Сік із ягід калини робили ще наші пращури. Слід зазначити, що спосіб його приготування дещо відрізняється від стандартного.
Для початку потрібно з підготовлених ягід вичавити всі соки. Зробити це можна або за допомогою соковижималки, або через складену марлю вдвічі. Однак на цьому процес приготування соку не закінчується. Отриману макуху потрібно покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
Готовий відвар слід процідити та змішати з отриманим раніше соком. Після цього додати до смаку цукор і нагріти до температури 85-90°C. Залишилося розлити сік по банках або пляшках і закупорити кришками.
У прохолодному місці сік калини може зберігатись досить довго. У міській квартирі з цією метою можна використовувати холодильник, а у приватному будинку – льох.
Отриманий подібним способом сік виходить концентрованим, т.ч. вживати його в чистому виглядіне рекомендується. Краще попередньо розвести вітамінний напійзвичайною водою.
Додаткова рада. Замість цукру в сік калини можна додати природний консервант – мед. Це дозволить не лише збільшити термін зберігання готового продукту, але й надасть йому нових смакових якостей.
Щодо кількості меду, то тут кожна господиня має відштовхуватися від власного смаку. Оптимальним вважається співвідношення 100-150 г бджолиного продукту за кожен літр соку. Але це лише рекомендація.
Сироп калиновий, заготівля на зиму.
Приблизно за таким же принципом, як і сік, можна приготувати калиновий сироп. Для цього потрібно промити ягоди, покласти в каструльку і залити водою. Бажано готувати сироп в емальованому посуді. Води потрібно налити стільки, щоби вона трохи покрила ягоди.
Каструлю з ягодами потрібно поставити на повільний вогонь і варити доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього ягоди слід ретельно потовкти. Отриману суміш потрібно відфільтрувати через щільну марлю в чистий посуд. Макуха слід ретельно віджати. Готовий сік залишити на 3 години, щоб весь осад опустився на дно.
Після цього часу рідину треба акуратно злити в чисту каструлю і додати цукор. Кількість цукру має перевищувати кількість одержаного соку в 1,5 рази (на 1 л соку 1,5 кг цукру). Каструлю поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи суміш, доки розчиниться весь цукор. У готовий сироп можна додати трохи ваніліну. Це значно покращить смакові якості продукту.
Отриманий сироп можна розлити банками і закатати кришками. Зберігати його потрібно як і сік у прохолодному місці.
Варення з калини зимове
Варіантів приготування варення із калини досить багато. Однак оптимальним вважається спосіб, який дозволяє звести до мінімуму термічну обробкуягід, тобто. без варіння. Це дозволить зберегти у калині максимальну кількість корисних речовин. Цей спосібприготування варення вже було описано вище під заголовком «Калина протерта з цукром».
Якщо ж говорити про класичне варення, то найкраще використовувати наведений нижче варіант.
Отже, для приготування варення з ягід калини потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
цукор-пісок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.
Ягоди калини покласти в термостійкий посуд, залити 200 мл води і поставити в розігріту до 180°C духовку. Час подібної обробки повинен бути таким, щоб ягоди стали м'якими.
Поки калина проходить первинну термічну обробку, можна зайнятися підготовкою сиропу. Для цього в каструлю слід висипати весь цукор, залити 200 мл води та варити на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску.
Коли обидва компоненти варення (ягоди та сироп) будуть готові, їх потрібно змішати і варити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Від плити при цьому не можна відходити, оскільки суміш треба весь час помішувати.
Після цього напівфабрикат слід зняти з плити та дати настоятися протягом 6 годин. Потім потрібно знову поставити каструлю на вогонь і довести варення до готовності, постійно його помішуючи і періодично знімаючи пінку, що утворюється.
Готове варення слід відразу розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати.
Незвичайний смак калиновому варенню можна надати, додавши готовий продукт сік 1 лимона і пакетик ванільного цукру.
Варення з калини з яблуками
У класичне варення з калини можна додати різні фрукти, наприклад: яблука. Робиться подібні ласощі в такий спосіб.
Ягоди калини подрібнити у блендері або просто розім'яти. Потім отриману масу перекласти в друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і віджати весь сік. Макуха, що залишилася після цієї процедури, вже не знадобиться, т.ч. вичавлювати потрібно якнайретельніше.
Яблука очистити від серцевини, порізати на тонкі скибочки і покласти в каструлю. Зверху яблучні часточкитреба засипати цукровим піском і варити на слабкому вогні до того часу, поки розчиниться весь цукор. В результаті має вийти своєрідне яблучне пюре. Після цього треба зняти посуд з вогню і дати охолонути готовому напівфабрикату.
Потім у пюре влити отриманий калиновий сікі знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки суміш закипить, варення вважається готовим. Залишилося розлити його банками.
Найсмачнішим подібне варення виходить, якщо взяти інгредієнти у таких пропорціях:
калина (ягоди) – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг.
Варення з калини з гарбузом
Крім фруктів, в калинове варення можна додавати і овочі. Щоправда, не будь-які. Відмінним варіантом вважається поєднання калини з гарбузом. Для такої консервації потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.
Гарбуз почистити, нарізати на невеликі шматочки і відварити в невеликій кількості води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно відкинути їх на друшляк, а потім подрібнити в блендері або гарненько розім'яти.
Калину протерти через сито та змішати з гарбузом. Туди додати цукор. Отриманої суміші треба дати постояти пару годин, а потім варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Весь цей час варення треба регулярно помішувати і знімати пінку.
Про свідчення та протипоказання
На закінчення кілька слів про показання та протипоказання вживання калини. Адже все добре в міру.
Отже, на самому початку вже говорилося про те, що калина – це чудовий постачальник в організм численних корисних речовин. Серед них залізо, йод, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, магній. Крім того, в ній містяться дуже важливі для людини кислоти: валеріанова, мурашина, лимонна, аскорбінова. Ну і, звичайно ж, вітаміни: A, K, P, E і, зрозуміло, C. Саме завдяки останньому калина відмінно зміцнює імунітет і сприяє рятуванню від численних ГРЗ та ГРВІ.
Проте фахівці рекомендують вживати калину і за інших захворювань, наприклад:
шлунково-кишковий тракт(гастрит, виразки);
кровоносної системи(атеросклероз, стенокардія, гіпертонія);
центральної нервової системи(Головні болі, неврози, періодичні істерики);
ротової порожнини(стоматит, кровоточивість ясен);
шкірних (дерматити, фурункульоз, підліткові висипання);
гінекологічні (запалення яєчників, ерозії, цистит).
Однак не варто вважати калину панацеєю від усіх хвороб. Деяким людям приймати її украй не рекомендується. Почати варто з алергічних реакцій. Через індивідуальної нестерпностіабо при передозуванні калина може викликати неприємний висип. Не варто вживати ці ягоди і людям із наступними недугами:
знижений тиск;
підвищена згортаннякрові;
підвищена кислотністьшлунка;
суглобові болі.
Звичайно, навіть за наявності вищезгаданих захворювань можна попити чай з калиновим варенням, але тільки в прийнятних кількостях. Головне, не зловживати.
Ну а решті громадян калина піде тільки на користь. Особливо у зимовий період.
Важко переоцінити користь такої ягоди як калина, і в холодильнику сучасної господині просто must have кілька баночок калини з цукром, не тільки на випадок, якщо хтось із членів сім'ї захворіє, а й як профілактика.
Звичайно, протерта калина з цукром за смаком на любителя, трохи гірчить, але яка користь! Пиво, горілка, та грейпфрутовий сіктеж гірчать, але нічого, адже всі п'ють.
Калина це - найпотужніший імуностимулятор, який подарувала нам природа, і якщо вже вибирати, що дати дитині: Афлубін, Анаферон, або калину з цукром, я виберу останнє.
Небагато про користь калини:
У калині безліч вітамінів: С, А, Р, К, заліза, фосфору, органічних кислот, пектинів, дубильних речовин, гіркоти та цукрів. Вітаміну С у калині навіть більше, ніж у цитрусових. Ягоди калини здавна вважаються потогінним, протизапальним, жовчогінним, сечогінним, заспокійливим, кровоспинним та проносним засобом. Ягоди калини використовують при вірусних інфекційі простудних захворюваннях. При гіпертонії та атеросклерозі, гастриті та коліті, виразці шлунка, дванадцятипалої кишкиНеобхідно щодня вживати ягоди калини. Калину називають жіночою ягодою - вона корисна при хворобливих менструаціях, клімаксі, маткових кровотечахпри загрозі викидня. Калина знижує рівень холестерину та нормалізує жировий обмін. Ягоди калини знижують рівень цукру в крові, тому корисні при цукровому діабеті.
Виходячи з цього, піддавати ягоди термічній обробці просто кулінарний злочин. Тому я перетираю калину з цукром 1:1, зберігаючи кісточки та шкірку, щоб усі корисні вітамінизалишилися у банку.
Заготовляти калину з цукром можна в будь-яких кількостях, але оскільки я ще зроблю калину з медом, для цього виду заготівлі візьму невелику кількість ягід, приблизно 500 грам, це 2 невеликі пучки ягід.
Готується калина з цукром дуже просто, на відміну від інших заготовок, і весь процес займає трохи більше 30 хвилин.
Отже, щоб приготувати протерту калину з цукром, нам знадобляться
Інгредієнти:
*вказана вага підготовлених ягід без гілочок
- Калина 500 грам
- Цукор 500 грам
Калину промиваємо під проточною водою і знімаємо ягоди з гілочок.
Ягоди калини висипаємо у велику миску де робитимемо заготовку, і відміряємо потрібну кількість цукру.
Тиском для пюре тиснемо ягоди калини, поки маса не перетвориться на пюре з кісточками. Обережно, бризки з ягід летять на всі боки, тому одягніть фартух, щоб не забруднитись, і відійдіть подалі від вікна, щоб потім не прати фіранки.
Перемішуємо ложкою до розчинення цукру.
Розкладаємо калину із цукром у підготовлені чисті баночки, наповнюючи банки не повністю.
Цукор, що залишився, засипаємо в банки з калиною до верху.
За віконцем осінь, а значить настав час приготувати на зиму калину, протерту з цукром. Ця ягідка багата на вітаміни, а оскільки калина в цьому рецепті не проходить термічну обробку, в ній зберігаються всі корисні властивості. Така заготівля здатна підняти імунітет і допомогти у боротьбі з застудами та вірусними захворюваннями. Допоможе калина та знизити високий тискДля цього необхідно приймати по 1 столовій ложці ягід перед їжею. Рекомендую приготувати цю корисну і смачну заготівлюна зиму!
складові
Для приготування калини, протертої з цукром, на зиму потрібно:
калина – 500 г;
цукор – 700 г.
Зі зазначеної кількості інгредієнтом у мене вийшла 1 баночка об'ємом 200 мл і 2 баночки об'ємом 250 мл.
Етапи приготування
Ягоди калини викладіть у друшляк, промийте під проточною водою.
З 600 г калини на гілочках, у мене вийшло 500 г ягід.
У чисту миску викладіть ягоди, злегка роздавіть їх за допомогою дерев'яної товкушки (можна не розтирати калину з цукром до однорідної маси, частинку ягід можна залишити цілими). На цьому етапі масу можна протерти через сито, видаляючи кісточки. Але в кісточках калини, що нагадують "серце", міститься маса вітамінів, які в процесі зберігання обов'язково потраплять у калиновий сироп і заготівля стане ще кориснішою. До подрібненої калини додайте цукор у пропорції 1:1 або 1:1,5 (для більш тривалого зберігання). Я на 500 г калини додаю 700 г цукру.
Калину, протерту з цукром, перекладіть в чисті баночки і закрийте пластмасовими або кришками, що загвинчуються. Зберігати таку заготівлю необхідно в холодильнику, термін зберігання приблизно 9 місяців. Зимовим вечором обов'язково насолоджуйтеся чудовим, смачним чаємз калини. Наша заготівля готується без теплової обробки, що дозволяє зберегти всі вітаміни у чудо-ягоді. Цукор повільно розчиниться в ягідках і заготовка набуде гарного рубінового кольору. НЕ вболівайте!