Курка цілком у духовці: підготовка
Варто насамперед уважно оглянути курку, щоб знайти відразу, якщо на ній раптом залишилося пір'я. Зазвичай вони опиняються на крильцях та ніжках. Видаліть їх, а потім осмоліть птаха над газовою конфоркою, щоб не залишилося тонких ворсинок.
Видаліть всі нутрощі з курки та шкіру від її шиї. Курячу попку також краще вирізати, як і жир, що оточує її. Зробити це важливо тому, що він може надати птиці не приємний запах і смак.
Маринад для курки в духовці - краса маринадів
Часто курку запікають, лише натерши її травами, перцем, сіллю або спеціальними приправами для неї. Маринадами користуються зазвичай або вже просунуті кулінари, або з особливого випадку. Такий спосіб приготування при правильному підході гарантує на виході соковите та ніжне м'ясо, тому маринувати курку перед запіканням слід щоразу! Чергуючи різні маринади, можна щоразу ставити на стіл нову страву з оригінальним смаком. Нижче наведено інгредієнти, необхідні для декількох видів маринаду.
- 2 чайні ложки цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- сік половини лимона;
- сік одного лайма;
- 1 чайна ложка солі;
- сік одного лимона;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
- 1 столова ложка гірчиці;
- 1 склянка сухого білого вина;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
- три-чотири зубчики часнику;
- сік половини лимона;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю.
Маринування курки
Курку маринуйте щонайменше годину, а як максимум — добу. Якщо у вас мало часу для маринування, нехай курка постоїть на столі за кімнатної температури. Якщо збираєтеся маринувати її довго, поставте в холодильник. При невеликій кількості маринаду краще часом перевертати курку. Також нашпигуйте її добре зубчиками часнику.
Фарширування курки
Обсушіть птаха паперовими рушниками, перш ніж почати його фарширувати. Краще не додавайте як начинку хліб, кускус або рис, тому що через те, що ними вбираються соки, м'ясо виходить не особливо соковитим. Можна покласти в курку апельсин, яблуко, моркву, грушу, селера або лимон, а також гілочки петрушки, лавровий лист, чебрець або розмарин. Цитрусові чудово прибирають зайвий жир з курки і надають свіжого аромату (погляньте: як начиняти курку лимоном). Фрукти та овочі навряд чи вийдуть смачними, тому їх відразу можна викинути, але вони виділятимуть пару при запіканні, так що куряче м'ясо вийде дуже соковитим. Повторю ще раз: овочі нафаршировані всередині курки — не їдять.
Є прекрасний рецепт курки фаршированої печінкою (ось рецепт).
Курка цілком у духовці та маринад для курки у духовці
Овочева подушка для курки
На лист можна викласти різні овочі:
Виглядає просто чудово, та й на стіл можна (і потрібно) подавати вже прямо з овочевим гарніром. На відміну від овочів, якими курку нафаршировують, це овочі їстівні та дуже смачні.
Запікання курки
Запікатися курка цілком у духовці найкраще при температурі 205°C. На звичайний птах вагою близько 1.5 кг піде приблизно 70-80 хвилин у духовці. У деяких випадках цього часу може виявитися трохи більше, ніж потрібно, тому перевіряйте, щоб птах не пригорів. У другій половині цього часу полийте курку соками, зібраними з дна форми, це допоможе отримати рівномірну золотисту скоринку.
Вийнявши птицю з духовки, не обробіть її відразу, а накрийте спочатку і дайте хвилин десять постояти. До речі, найбільш ніжною курка вийде, якщо запікати її у скляній формі розміром трохи більше за саму птицю. Так вона буде випечена як «у своєму соку».
Запікання гарніру спільно з куркою
Дуже зручним буде запікати курку відразу разом із гарніром до неї, таким як овочі, фрукти та коренеплоди. Добре підійдуть у цьому випадку кабачки, картопля, морква, цибуля, ріпа, груші, яблука та зубчики часнику. Найкраще поєднуватимуться кабачки з цибулею, моркву з ріпою та картоплею, а також яблука та груші з солодкою картоплею. Вибирайте на свій смак та переваги домочадців.
Наріжте овочі та фрукти шматочками середнього розміру, посипте їх перцем, сушеними травами та сіллю, збризкайте оливковою олією, перемішайте і розкладіть за формою. Курку укладайте прямо на овочі або між ними. Коли поливатимете курку соком, перемішуйте іноді гарнір. Коли страва буде готова, у вас вийде повноцінна вечеря для всієї родини.
Шикарна апельсинова курка у солодкому маринаді
Курка змащується спочатку сіллю та перцем, потім начиняється часником, попередньо нарізаним шматочками (начиняємо по всій поверхні курки).
Цедрою апельсина змащуємо внутрішню поверхню курки.
Для начинки виноград без кісточок (грам 300) змішуємо з 75 г вершкового масла і наповнюємо начинкою курку. Щоб начинка не витекла з курки, защипуємо зубочистками.
Останнім змащуємо тушку курки вершковим маслом і ставимо в духовку.
У духовці курка повинна смажитися 1:00 при температурі 200 градусів.
Поки курка смажиться, готується солодкий маринад:
- з 1/2 грейпфрута вичавлюємо сік
- другу половинку грейпфрута нарізаємо часточками
- з 1 апельсина вичавлюємо сік
- другий апельсин нарізаємо часточками
- виноград, що залишився, нарізаємо половинками
Тепер все змішуємо, додаємо мед і ставимо на вогонь, щоби все добре розтопилося і змішалося. Цією солодкою карамельною підливою курку потрібно періодично поливати (3-4 рази).
Аромат казковий, курка найсмачніша.
vkusneedoma.ru
МАРИНАДИ ТА ЗАПІКАННЯ КУРКИ ЦЕЛИКОМ.
У всіх домогосподарок є в буденному домашньому меню такі страви, які вони готують періодично, коли не хочеться вигадувати щось оригінальне. Однією з таких страв стала для всіх нас запечена курка цілком у духовці. Це безпрограшний варіант, тому що мало кому не подобається приголомшливий курячий аромат і смак, хоч і нічого екзотичного у цьому птаху немає. І дорослі, і діти будуть раді приготовленій мамою курці. Постаратися все одно доведеться, адже м'ясо птиці має вийти соковитим та рум'яним, а не сухим та сирим біля кісток.
1 столова ложка оливкової олії;
2 чайні ложки цукру;
1 чайна ложка солі;
5-7 зубчиків часнику, який треба пропустити через прес;
сік половини лимона;
2 столові ложки соєвого соусу;
шматок розміром близько 4 см свіжого кореня імбиру;
сік одного лайма;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
1 чайна ложка солі;
1/2 чайної ложки сушеного розмарину;
сік одного лимона;
1 столова ложка оливкової олії;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
1 столова ложка яблучного чи винного оцту;
1 столова ложка гірчиці;
1 склянка сухого білого вина;
1 чайна ложка солі;
1 столова ложка оливкової олії;
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю.
три-чотири зубчики часнику;
2 склянки знежиреного кефіру;
сік половини лимона;
половина цибулини середнього розміру;
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю;
2 чайні ложки солі;
1 столова ложка гострого соусу («Табаско», наприклад);
pro-receptiki.ru
Ніжна курка в маринаді в духовці: покроковий рецепт приготування з фото
Найдоступніше і найлегше у приготуванні м'ясо - курятина. Вона гарна ще й тим, що залишає величезний простір для кулінарної фантазії та творчості. І особлива свобода спостерігається, коли людиною заплановано на вечерю курка у маринаді у духовці. Заливки для птаха можна робити практично з будь-яких компонентів. І кожен варіант повністю гарантує зручний результат - соковита, ароматна і надзвичайно смачна прикраса столу. 
Будь-яка господиня навіть без знання точного рецепту зробить маринад для курки з майонезом. Однак просто намазати їм птаха не надто цікаво, хоча в результаті він не обдурить нічиї очікування. Тому всім кулінарам пропонуємо випробувати такий склад: середніх розмірів часникову голівку продавити через прес, віджати в часник лимон, влити склянку нежирного майонезу та ложку негострої, але пряної гірчиці. Маринад солиться, перчиться і присмачується покришеними лавровими листочками. Їм заливається (промазується) тушка і ховається проти ночі в прохолоду. Наступного дня у вас вийде чудова курка у маринаді – у духовці чи на грилі. Заливкою можна скористатися і в тому випадку, якщо вам хочеться смачно приготувати окремі пташині запчастини. У грубці тушка на півтора кіло дійде до кондиції хвилин за 50 за відносно невисокої температури в 180 градусів. 
Великою популярністю користується у кулінарів маринад для курки з медом. Причому з'єднувати основний інгредієнт можна з різними додатковими. Єдиною перепоною на шляху творчості може виявитися алергія на продукти бджільництва у когось, хто братиме участь у гулянні. Дуже смачний маринад для курки вийде, якщо поєднати мед, томат-пасту та майонез у співвідношенні 1:1:2. З приправ обов'язкові перець із сіллю та трохи часнику, решта – на смак кухаря. Тушка старанно натирається сумішшю та залишається в холодильнику на годину. Дуже смачно, та й зручно, якщо в запасі не так багато часу. Запікається птах близько години, поки при розколюванні не виділятиметься прозорий, а не рожевий сік. 
Ще один варіант порятунку для тих, кому загрожує раптовий прихід гостей (або на роботі затримали довше, ніж покладено, а сім'я з нездоровим пожвавленням тупцює на кухні). Якщо тушка у вас не надто велика, то пропонований маринад з гірчицею для курки пом'якшить її за півгодини. Для нього цибулина, яблуко та три часникові часточки натираються на тертці, в них додаються дві повні ложки гірчиці, стільки ж томатної пасти та олії, сіль, паприка та перець. Маринад розлучається половиною склянки води, виливається в ємність із куркою, і птах придавлюється вантажем. Оброблена таким чином курка в маринаді в духовці пробуде близько години. У процесі випікання треба не забувати її поливати - соком, що виділився, або підсоленою водою. 
Любителям контрастів дуже підійде маринад для курки з медом та гірчицею. Вони з'єднуються в рівних кількостях і доповнюються трохи більшим об'ємом рослинної (краще оливкової або змішаної з ним) олії. Ті, хто цінує пряні трави, можуть додати до маринаду чебрець з розмарином - вони чудово відтіняють смак курятини. Перед маринуванням тушка спочатку натирається білим перцем і сіллю, а потім - створеною сумішшю. Забирати птаха в холодильник не потрібно; в принципі, вона буде готова до подальших кулінарних дій уже хвилин через сорок, але якщо бажано отримати більш ароматну страву, нехай потихнеться довше курка в маринаді. У духовці її, як і в попередньому рецепті, доведеться іноді поливати водою - маринаду для запобігання сухості тушки обмаль. 
Противники нудного приготування та прихильники кулінарних експериментів можуть випробувати маринад для запікання курки на основі білого вина. Його знадобиться ціла пляшка, але в такій відповідальній справі краще не заощаджувати. У вино закладаються терті імбир і часник (їх кількість залежить від вашого ставлення до цих компонентів; маринад доведеться куштувати, і головне при цьому – не захоплюватися), свіжомелений перець та пара ложок оливкової олії. У такій суміші середніх розмірів тушка повинна простояти години чотири. За цей час хоча б тричі її треба перевернути для рівномірності маринування. Коли ви вважаєте, що тушка пролежала у складі достатньо, вона обмазується тим самим маслом і запікається (поливається періодично соком) трохи більше години. 
Запропоновано латиноамериканцями, особливо популярним на Кубі. Підходить не тільки для цільної тушки, але і для будь-яких її частин, будь-якого іншого м'яса і навіть для морепродуктів. Один із варіантів рецептів, за якими готується курка в апельсиновому маринаді. Для заливання дрібно кришиться цибуля; у цьому відношенні соус досить демократичний: можна настругати цибулю-перо, можна - шалот, ріпчастий теж дисгармонировать. У цибульну нарізку вливаються:
У цьому складі тушка витримується на добу. Якщо виявити терпіння, то після запікання курка в маринаді в духовці набуде глазурованого вигляду і буде просто вбивчо ароматною. Втім, гідне зовнішнє обличчя вона набуде і за дві години маринування. А ось такого карколомного запаху за цей час не досягти. 
Дуже цікавий варіант придуманий у сонячній Греції - і це при тому, що ніяких складних компонентів цей смачний маринад для курки не містить. Єдине, чим серйозно варто подбати - це пошуками натурального, без жодних добавок, йогурту. Його знадобиться склянка – такої кількості вистачить на двокілограмову тушку. З лимона потрібно зняти (дуже тонко!) цедру, зчистити білий прошарок і віджати сік, стежачи за тим, щоб не подавилися зерна - вони надають зайвої гіркоти. Лимонна макуха викидається, а все інше з'єднується з йогуртом. Туди ж всипається половинка великої ложки сушеного орегано, чорний перець (за смаком), дрібно нарубані петрушка (невеликий пучок) та чотири часникові зубчики. Склад добре вимішується, їм обмазується курка (або її шматки) і відправляється в холодильник – хоча б на годину, але не довше ніж на добу.
Здебільшого птах маринують перед приміщенням її в піч. Однак у разі використання меду та соєвого соусу це не обов'язково: не гірше курка виходить і в примітивно-тушкованому вигляді. Можна, знову ж таки, брати не цілу тушку, а улюблені її частини. Якщо ж птах у вас цілком, то перед маринуванням це має бути вже порізана курка. Маринад: соєвий соус, мед, часник, улюблена зелень і звичайна цибуля. Його краще порізати кільцями: якщо ви надумаєте потім птаха гасити, то він додасть додаткового аромату підливі. У 0.5 склянки соусу вливаються три ложечки натурального рідкого меду та вимішуються до остаточного розчинення. Туди ж дрібно кришиться пучок зелені і продавлюється пара часникових зубчиків. У маринад закладаються курячі шматки і залишаються в холодильнику хоча б години на дві. Якщо вам дуже до душі соєвий присмак - то на ніч. Довше не варто – у м'яса з'явиться надто різкий присмак. Подальші дії - за бажанням: можна запекти в духовці, періодично поливаючи маринадом, можна обсмажити і згасити, використовуючи маринад як основу для підливки.
Серед рецептів, якими ми ділилися в цій статті, згадувався один варіант маринаду (кубинський), в який входить апельсиновий сік. Однак той соус передбачав подальше запікання. Нині ж ми розповімо, як готується тушкована курка в апельсиновому маринаді, причому заливка обходиться без будь-яких «сторонніх» доповнень. Розрахунок компонентів: на кілограм курятини чотири середні апельсини та чайна ложечка паприки (інші спеції - на ваш розсуд, але ця обов'язкова). Птах солиться і перчиться; із трьох цитрусів знімається цедра і віджимається сік. Вони змішуються з паприкою та трьома ложками олії; цією сумішшю обмазується курятина і на півдоби ставиться під вантажем у холодильник. Бажано зрідка перевертати м'ясо, що маринується. Потім курка перекладається у щось товстостінне, наприклад, у каченицю, заливається маринадом і на найдрібнішому вогні гаситься близько півгодини. Перед готовністю всипаються наперед обрані приправи і вичавлюється сік залишеного апельсина. Їжте із задоволенням!
www.syl.ru
Способи маринування курки для запікання в духовці
Є безліч способів, як замаринувати курку для запікання в духовці. У кожної господині тут є свої секрети, проте, завжди хочеться проводити кулінарні експерименти і пробувати щось нове. Адже, сама по собі курка в духовці є простою, але дуже смачною та солідною стравою. Його можна готувати для сімейної вечері або великого святкового столу.
Практика показує, що найчастіше курку цілком запікають саме на свята. Адже це просто та зручно, святково та красиво. Слід завжди враховувати, що цілком краще готувати охолоджені, а не заморожені тушки. За такого підходу господиня може бути впевненою в тому, що страва в неї точно вийде.
Важливо! Гарний маринад – це найголовніше, що визначає підсумковий смак готової курочки. Вони впливають на те, наскільки соковитим і смачним буде м'ясо. Отже, вже на етапі підготовки маринаду слід правильно вибрати рецепт і дотримуватися чітких рекомендацій. Рекомендується маринувати курку в холодильнику щонайменше кілька годин, а краще залишити там туку на добу.
Часто трапляється так, що тушка настільки велика, що її маринад повністю не покриває. У такій ситуації потрібно буде періодично перевертати курочку, щоб вона як слід просочилася з усіх боків. Коли маринад обраний та курочка підготовлена, потрібно вибрати спосіб запікання. Сьогодні для цього можна використовувати не тільки лист, але також фольгу, спеціальні рукави.
Способи, як замаринувати курку для запікання в духовці
- Одна порівн. курочка;
- Чотири зубки часнику;
- 2 ст. оливк. олії;
- 1 ст. сільці;
- Паприка та мелений перець за власним бажанням;
Курку слід промити та обсушити з використанням паперових рушників. Маринад готується з урахуванням часнику, пропущеного через прес. Його змішати з сіллю та іншими спеціями, потім залити оливковою олією і перемішати. Частиною маринаду тушку натерти зсередини, все інше використовувати для верхньої частини тушки. Маринуватися курочка має в такому маринаді щонайменше годину. Ще можна зробити суп із курячої грудки.
Потім можна викладати її на деко з олією і вирушити о півтори години в духову шафу. Готуватиметься страва до золотистої скоринки при стандартній температурі 180 градусів. За цим рецептом м'ясо вийде ніжним, легко відокремлюватиметься від кісток.
Зазвичай зовсім не важливо, який саме спосіб, як замаринувати курку для запікання в духовці, обраний, готувати її можна у фользі, рукаві або в будь-який інший зручний спосіб. У складі маринаду є цедра лимона, яка і надає страві пікантності.
- Курочка;
- Один лимончик;
- Цедра одного лимона;
- Чебрець і чорний перець, сільця.
У лимоні зробити до 8 глибоких проколів тонким ножем. Там це потрібно, щоб сік із фрукта почав витікати, але сам фрукт при цьому залишився цілим. Курку промити і обсушити на паперовому рушнику. Змішати терту на дрібній тертці цедру лимона, додати до неї чебрець, сільку та перчик. Натерти цією сумішшю суху курку з усіх боків, у тому числі всередині.
Тепер у черевце викладемо цілісний лимон. Можна не зашивати отвір, але для максимальної соковитості це рекомендується зробити. Запікати таку курочку протягом години при 200 градусах. Важливо в процесі приготування поливати курку соком лимона, який виділятиметься при термічній обробці продукту. Готувати до того моменту, поки скоринка птиці не стане приємного золотистого відтінку. Як закуска ідеально підходить морква по-корейськи: рецепт у домашніх умовах.
Порада! Якщо хочеться, щоб цитрусові нотки були не дуже явними, але для натирання тушки можна не використовувати цедру лимона. У такій ситуації достатньо покласти надрізаний лимон всередину самої тушки.
Це ідеальний варіант, як замаринувати курку для запікання у духовці в рукаві. Для реалізації рецепту потрібна тушка курки, три столові ложки сметани (можна брати майонез), оливкова олія, сіль та спеції на власний розсуд.
Курку потрібно буде натерти зовні та зсередини тими сухими спеціями, які вибрано, а також сіллю. Потім з усіх боків птицю обмазати сметаною чи майонезом. Цілісну підготовлену тушку викласти в пакет для запікання. Зробити в пакеті кілька проколів, щоб повітря вільно виходило і в процесі приготування пакет не лопнув. Тепер готувати страву близько години в духовці за 200 градусів. Повністю розірвати пакет за 15 хвилин до закінчення готування, щоб тушка стала рум'яною та красивою.
Для реалізації цього рецепту береться два зубки часнику, 4 столові ложки сметани або майонезу, маленька ложка паприки та порошку каррі, а також сіль та звичайний перчик. Половинку часнику пропустити через прес, змішати із сіллю та перцем. Цією сумішшю натерти курочку.
Часник, який залишиться, нарізати тонкими пластинами і використовувати для того, щоб нашпигувати їм тушку. Це робиться просто: гострим ножем зробити отвір і туди помістити шматочок часнику. Тепер змішати паприку та каррі зі сметаною, натерти курку з усіх боків цією сумішшю. Щоб соус, який буде поверх тушки, не підгорів, використовувати для приготування тушки в духовці необхідно фольгу.
Їй обмотати курку, викласти на сухий лист і готувати близько години при 200 градусах. Потім зняти фольгу і залишити курочку в духовці ще на 20 хвилин, щоб тушка підрум'янилася.
Цей маринад, в принципі, підходить для використання і для духовки. Але хочеться окремо розглянути варіант приготування цільної курочки в мультиварці. Потрібний часничок, раст. олія, сілька та перчик.
Потрібно часник пропустити через прес, перетерти зі спеціями, сіллю і змішати з оливковою олією. Тепер тушку, яка вже підготовлена відповідним способом до кулінарної обробки, потрібно буде натерти цією сумішшю з усіх боків. Не забувати натирати курку також усередині. Викласти підготовлену курочку у чашу мультиварки та у програмі «Випічка» готувати. Тільки коли половина відведеного часу пройде, птицю перевернути на інший бочок.
Про якісь особливості приготування цілої курки в духовці слід пам'ятати:
- Якщо тушка порівн. розміру, тобто 1.2 -1.6 кг, то її достатньо готувати при температурі 200 градусів протягом 80 хвилин. Щоб перевірити готовності, потрібно зробити прокол у ділянці стегна: повинен витекти світлий прозорий сік. В області грудини перевіряти тушку не варто, тому що грудка готується швидше за інші частини тушки.
- Щоб курка вийшла максимально соковитою, у процесі приготування за нею рекомендується додатково стежити. Потрібно буде поливати її соком, який накопичується в процесі приготування на деку. Поливати потрібно, починаючи з другої частини запікання. Завдяки цьому вийде дивовижна золотиста скоринка.
- Якщо запікати тушку у формі, яка лише трохи більша за її розміром, то м'ясо вийде максимально ніжним. Такого ефекту вдається досягти, тому що тушка ніби готується у власному соку.
- При запіканні тушки з гарніром можна класти овочі як на курочку, так навколо або під неї. Гарнір при поливанні тушки соком слід додатково помішувати. Як гарнір можна подати малосольні огірки у пакеті: швидкий рецепт за 5 хвилин.
- При запіканні у фользі потрібно перевірити, щоб загорнутий птах був герметичний. Класти тушку на лист слід швами вгору. Вкрай важливо, щоб соки не витікали з фольги: саме вони відповідають за соковитість м'яса.
Ось такі цікаві варіанти, як замаринувати курку для запікання в духовці, пропонуємо для реалізації. Можливо, якісь способи маринування ви вже встигли освоїти, тоді настав час для власних кулінарних експериментів. Приємного апетиту і нехай все задумане обов'язково вийде.
ezka.ru
Маринування – процес дуже делікатний і творчий. Соус, в якому вимочується м'ясо не лише надає певного смаку, але й розщеплює білкові волокна, за рахунок чого відбувається пом'якшення продукту. Особливо це актуально для курячих грудок, оскільки ця частина буває порівняно сухою.
Найкраще для маринівки підходять продукти, що містять кислоту, оскільки саме вона роз'їдає м'ясо. Зазвичай для цього використовують такі інгредієнти, як лимонний і гранатовий сік, оцет, кефір, сухе вино і навіть деякі екзотичні фрукти.
Алкогольні напої можуть бути не лише аперитивом чи супроводом до готової страви. Приємний смак і аромат набуває курячого м'яса, замоченого в пиві або сухому вині. Вино можна брати як біле, так і червоне, а пиво більше підійде світлим сортам.
Курка – дуже універсальне м'ясо. Його можна приготувати в духовці, рукаві, на грилі, на багатті. Варто зауважити, що шашлик із курки люблять не всі, вважаючи його сухим. Але це говорить лише про те, що вони не вміють правильно його маринувати. Для духовки курячу тушу можна не обробляти, а замаринувати птицю цілком.
Курка не вимагає тривалого перебування в маринаді, тому достатньо залишити м'ясо на час від 1 до 4 годин. Залежно від обставин та розміру шматків. Червоне м'ясо – ніжки – вважається соковитішим, але й калорійнішим. Біле м'ясо – грудка – дієтичне і має грубішу текстуру.
Куряче м'ясо, на відміну інших видів, зокрема і дичини, не потрібно маринувати для пом'якшення.
У більшості випадків птах, що продається, буде бройлерних порід, з ніжним м'яким м'ясом. Тим не менш, різні за складом маринади та способи їх застосування використовуються дуже часто.
Ефект, що досягається такими методами, полягає у наданні дуже сприйнятливій курятині смакових якостей, властивих компонентам маринаду, а це можуть бути прянощі та вина, сік цитрусів, або цибулі.
Маринована курка – основні принципи приготування страв із курятини з маринуванням
Для маринування зазвичай беруть свіже чи охолоджене м'ясо курки. Якщо все ж таки птах заморожений, його слід правильно розморозити.
Робити це слід не у воді і не в мікрохвильовій печі, викладіть м'ясо в неметалічний посуд і залиште на ніч при номінальній кімнатній температурі.
Тушку можна маринувати як загалом, так і в розрубаному на шматки вигляді, все залежить від того, яку страву ви збираєтеся готувати.
Маринадів для птиці дуже багато, але в кожному з них обов'язково має бути кислота, що сприяє розм'якшенню волокон курячого м'яса.
Один з найзвичніших складових маринаду – оцет, але в цій добірці рецептів його немає, оскільки маринована з додаванням оцту курятина надто сильно втрачає свої смакові якості.
Найкраще куряче м'ясо витримувати в кефірі, цитрусовому соку з додаванням меду, у вині або соєвому соусі.
Час маринування багато в чому залежить від того, який ефект хочете отримати. Витримана навіть в тому самому маринаді, але різний за тривалістю час, курятина може вийти абсолютно різною за смаком і ароматом.
Якщо потрібно маринувати курку тривалий час, найкраще це робити в холодильнику, якщо маринування розраховане на якийсь час до трьох годин, можна в холодильник не прибирати.
З маринованої курки готується безліч несхожих страв: ніжним і соковитим вийде куряче філе, замариноване в кефірі і підсмажене на сковороді, порубана шматками і тушкована в маринаді, що залишилася після витримки, курочка вийде набагато ароматнішою. Також мариновану курку можна запекти в духовці цілком, попередньо нафарширувавши.
З маринованої курятини готують шашлики, поміщаючи нанизані шматочками шампура в банки і запікаючи в духовці. Якщо хочете шашлик із димком, приготуйте його на багатті.
«Соковиті скибочки» — маринована курка в нежирному кефірі
Інгредієнти:
800 г курячого філе;
Півлітра кефіру 2,5% або меншої жирності;
Одна головка солодкої цибулі;
Два зубці часнику;
Кріп, сушене насіння;
Чорний перець цілісним горошком;
Лаврушка, один листок.
Спосіб приготування:
1. Нарізане невеликими скибочками куряче філе залийте кефіром, він повинен повністю покривати шматочки м'яса.
2. За смаком додайте сіль, мелені в кавомолці або на спеціальному млині спеції, різаний часником часник, і, не поспішаючи, акуратно перемішайте.
3. Зверху викладіть нарізану великими, дуже тонкими кільцями цибулю.
4. Закрийте кришкою ємність і приберіть в холодильник до ранку.
5. Швидко зволожте будь-яким рослинним маслом і сильно розігрійте.
6. Викладіть шматочки курячого м'яса, що промаринувався, разом з маринадом і готуйте на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Слідкуйте за тим, щоб м'ясо не чіплялося до сковороди.
7. Коли весь кефір випарується, а скибочки філе трохи підрум'яняться, зніміть з плити і подавайте до столу.
Маринована курка в кефірі - "Жар-птиця", запечена в духовці
Інгредієнти:
Один кілограм курячих гомілок;
Дві склянки кефіру, нежирного;
1 ч. л. спецій для птахів;
10 г солі дрібного помелу.
Спосіб приготування:
1. Гомілки промийте під водою, видаляючи з нижньої частини кістки хрящі та залишки ороговілої шкіри.
2. Викладіть гомілки в миску, присипте спеціями із сіллю та перемішайте.
3. Влийте кефір, знову все акуратно, але ретельно перемішайте і залиште маринуватися на півгодини, не прибираючи в холодильник.
4. На деко з невеликими бортиками викладіть курятину і полийте її кефірним маринадом, що залишився.
5. Готуйте в заздалегідь розігрітій духовці при 190 градусах сорок п'ять хвилин.
Шашлик з маринованої курки в кефірі, на вугіллі
складовіна один кілограм охолоджених стегенець:
Шість дрібних головок ріпчастої солодкої цибулі;
250 мл кефіру;
Чотири зубчики «різкого», свіжого часнику;
1/2 ч. л. пудри мускатного горіха;
1/3 частина ч. л. вручну меленого чорного;
Дві тріски карі.
Спосіб приготування:
1. У стегенець відрубайте нижню частину кістки з хрящем. Розрубайте кожне стегенце на частини так, щоб шматочки при нанизуванні легко поміщалися на шампурах.
2. Дві головки солодкої цибулі очистіть від лушпиння, наріжте малими шматочками і викладіть разом з часинком порізаним часточком в чашу блендера, подрібніть.
3. Влийте кефір, додайте спеції, посоліть дрібною сіллю до смаку і перемішайте, можна це зробити блендером.
4. Головки цибулі, що залишилися, наріжте самими, скільки можливо тонкими кільцями і, разом з рубаними стегенцями, перекладіть в пакет. Додайте маринад, кілька разів перемішайте руками і туго зав'язавши пакет приберіть на три години в холодильник.
5. Нанизувати шматочки м'яса на шампур слід нещільно, чергуючи його з кільцями цибулі, а обсмажуючи на вугіллі, постійно перевертати, щоб ніжне м'ясо не пересохло.
6. Коли курятина дійде до стану напівготовності, полийте її маринадом, що залишився і, обмахуючи, доведіть шашлик з маринованої курки до готовності.
Запечена в духовці фарширована маринована курка в особливому соєвому соусі.
Інгредієнти:
Куряча тушка, охолоджена;
Половина склянки майонезу;
Чайна ложка гірчиці;
75 мл соєвого соусу, можна грибного;
Три зубці часнику.
Для начинки:
Повна, без гірки, склянка рису;
Один курячий кубик;
Невелика цибулина;
П'ять мандаринових часточок;
Сім сушених барбарисинок.
Спосіб приготування:
1. Курячу тушку добре помийте під краном, видаліть залишки пір'я пінцетом, зсередини видаліть нирки та легені, обсушіть.
2. Змішайте майонез, гірчицю та соєвий соус. Поперчіть, посоліть трохи ряснішим, ніж до смаку, з урахуванням не дуже солоного фаршу, додайте подрібнений часник і перемішайте.
3. Натріть приготованим маринадом тушку з усіх боків і зсередини, покладіть у пакет і залиште на ніч у холодильнику.
4. Для начинки залийте перебраний і ретельно промитий рис розведеним у трьох склянках окропу бульйонним кубиком. Додайте сушений барбарис і відваріть на повільному вогні, помішуючи, і припиніть варіння за пару хвилин до готовності.
5. Відкиньте трохи недоварений рис на дрібний друшляк, інтенсивно промийте холодною водою. Коли вона повністю стіче (можна сприяти цьому, трохи приминаючи ложкою поверхню), змішайте рис з цибулею, що пасерує в рослинному маслі.
6. Додайте порізані на маленькі шматочки мандаринові часточки і перемішайте.
7. За допомогою ложки нафаршируйте тушку, що промаринувала, зашийте і викладіть на зволожену рослинним маслом жаровню.
8. Поставте блюдо в прогріту духовку, підніміть температуру до рівня 180–200 градусів і запікайте до готовності одну годину.
«Ніжний» шашлик з маринованої курки у духовці, у банку
Інгредієнти:
Два кілограми курячого філе;
Кілограм підчеревка;
1 кг ріпчастої білої цибулі;
800 г дуже стиглих, не тепличних помідорів;
літр томатного соку;
Півлітра вина, сортів «Ркацителі», «Совіньйон»;
Шість гілочок розмарину;
Невеликий пучок свіжої зелені до смаку;
Два листочки лаври;
Невелика дрібка паприки;
На кінчику ножа червоний гострий перець;
За смаком велику садкову сіль і крупномелений чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть свіжу зелень. Кільцями, товщиною півсантиметра, наріжте цибулю, а лаврушку поламайте руками.
2. Куряче філе поріжте дуже гострим ножем, невеликими шматочками, розміром два на два сантиметри.
3. На дно глибокого посуду викладіть шарами: цибуля, шматочки м'яса з тонкими пластинками підчеревка, потім знову цибуля, і т. д. Це дозволить згодом легше розім'яти цибулю та помідори.
4. Влийте томатний сік, вино, трохи присоліть і додайте|добавляйте| дрібно порізані помідори.
5. Добре все перемішайте, розминаючи при цьому цибулю з помідорами руками.
6. Додайте всі підготовлені спеції, рубану зелень і знову перемішайте.
7. Поставте маринуватися в прохолодному місці, найкраще в холодильник на п'ять годин.
8. На дерев'яні шпажки нанизайте шматочки курячого м'яса, чергуючи з пластинками черевини та цибулею.
9. Цибулю, що залишилася, розкладіть по дну чистих, сухих трилітрових банок. Поставте вертикально шампура і щільно закрийте фольгою банки.
10. У кожну банку слід закладати трохи більше п'яти шампурів.
11. Поставте банки в холодну плиту і готуйте протягом години, півтори, при 180 градусах.
Маринована курка «Тропіканка» у маринаді з лайма
Інгредієнти:
П'ять курячих невеликих стегон;
Три лайми;
Два столи. ложки солодковершкового масла;
Одна ст. л. очищеної олії соняшника;
50 г меду;
Половинка чайної ложки кмину, сушеного;
На смак дрібну сіль та ручного помелу чорний перець.
Спосіб приготування:
1. Лайми обмийте під водою, просушіть. Дрібною теркою видаліть з цитрусових цедру і відіжміть сік.
2. Змішайте сік із медом, а терту цедру із прянощами.
3. Курячі стегна промийте під краном, шкірку не знімайте, проколіть для кращого просочення маринадом, у кількох місцях.
4. Натріть курку сіллю з перцем, рясно збризкайте соком лайма з розчиненим у ньому медом і присипте сумішшю з цедри та прянощів. На добу поставте курку в холодильник.
5. На сковорідці розтопіть, за дуже малої температури, вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| трохи рослинного. Збільшіть нагрівання до середнього і обсмажте курятину до утворення рівномірної скоринки.
6. Після, в сковороду з куркою влийте маринад, що залишився, і продовжуйте гасити півгодини під кришкою на слабкому вогні.
Гостренька тушкована, маринована курка в соєвому, класичному соусі
Будьте уважні та обережні з перцем «Вогник», він дуже гострий! Якщо не впевнені - замініть його іншим, хоча це дещо спотворить смак страви.
Інгредієнти:
Половинка курки, вагою 800 г;
150 мл світлого соєвого соусу;
60 г меду, рідкого;
5 ст. л. кетчупу;
70 мл світлого пива;
Один апельсин, великий;
Дрібка меленого перцю «Вогник»;
Дві тріски паприки;
П'ять зубців часнику;
Чорний перець товчений, або ручного помелу та велика сіль до смаку.
Спосіб приготування:
1. Рідкий мед, півтори столових ложки, добре перемішайте з соєвим соусом, якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані густий.
2. Додайте спеції, прянощі, кетчуп і добре все розмішайте.
3. Обмиту водою та просушену курку розрубати на порційні шматки, викласти в приготований маринад і залишити на дві години.
4. Вийміть курку з маринаду, обсушіть одноразовим рушником і обсмажте в очищеній олії при помірному вогні до ніжного золотистого кольору.
5. З апельсина відіжміть сік і, додавши до нього мед, пиво і півсклянки води перемішайте.
6. Перекладіть шматки обсмаженої курки в сотейник, залийте приготованою заливкою і тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.
7. Мариновану курку, тушковану за таким рецептом, гарнують відвареними овочами.
Маринована курка – тонкощі маринування, приготування та корисні поради
Необов'язково слідувати точно вказаним у рецептурі пропорціям складових для маринаду, можна дотримуватися власних уподобань та смаку.
Мариновану курку перед обсмажуванням в олії на сковороді, обсушіть одноразовим рушником, і тільки потім викладайте в сковороду, тоді в процесі смаження масло не розбризкується.
Готуючи шашлик у банках, ставити в духовку слід лише сухі банки, щоб вони не луснули під час нагрівання. Виймають їх також дуже обережно - спочатку вимкнувши нагрівання і трохи прочинивши дверцята. Інакше різкий доступ холоднішого повітря може розколоти банки.
Ще один оригінальний спосіб маринування. Склянку сухого столового вина швидко доводять до кипіння, всипають корицю, розчавлений чорний перець-горошок, мелений мускатний горіх, чайну ложку солі. Дають хвилину прокипіти, знімають із нагрівання і охолоджують, поставивши посуд у ємність із холодною водою. Відвар, що вийшов, проціджують від спецій, розділяють навпіл і розбавляють такою ж кількістю сухого вина, в одному випадку червоним («Каберне», «Мускат») другу половину таким же, з якого готували відвар («Ркацителі», «Аліготі»). Маринад, що вийшов, за допомогою шприца вводять в дрібно порізану курятину. Половина м'яса буде із білим маринадом, друга з червоним. М'ясо витримують у холодильнику 1,5 години під невеликим гнітом, і готують швидко, при дуже сильному нагріванні будь-яким бажаним способом.
Якщо немає особистого упередження перед смаком часнику – не шкодуйте його у маринаді. Можна також нашпигувати тонко нарізаними часточками часнику надколоте ножем куряче м'ясо. Це особливо підійде до кефірних та сметанних маринадів.
Безперечно, маринована курочка смачніша, адже в процесі маринування м'ясо просочується смаками та ароматами, і стає набагато ніжнішим.
Рецепти маринадів для курки можуть бути різними, але великий їх плюс полягає в тому, що всі вони універсальні. Таким чином, ви можете готувати замариновану курочку в духовці, сковорідці або на вугіллі.
Основні правила маринування курки
Насамперед пам'ятаємо про те, що чим більше куряча тушка, тим тривалішого терміну маринування вона вимагає. Простіше кажучи, якщо ви хочете замаринувати курку цілком, то рекомендується тримати її в маринаді щонайменше 12 годин. Якщо ж ви маринуєте курочку окремими шматочками, то час значно скорочується. Тут достатньо буде 1 – 2 години.
Куряче м'ясо слід маринувати при кімнатній температурі, так воно найкраще насититься ароматами. Однак це стосується лише окремих курячих шматочків. Якщо ми маринуємо цілу тушку, то, враховуючи тривалий термін маринування, слід відправити їх у холодильник.
Готуючи м'ясо, нам слід заздалегідь визначитися з рецептом, адже саме від нього залежить те, яку олію слід використовувати. Наприклад, кукурудзяна олія є універсальною, вона підходить для всіх рецептів. А ось оливкова олія слід поєднувати з прованськими травами та паприкою. Соняшникова олія (без ароматів) буде добре в парі з гострим перцем.
Для маринування курки, крім олії, нам знадобляться спеції. Головною спецією є сіль. Її ми кладемо до смаку. Однак слід мати на увазі, що при тривалому маринуванні сіль закладається наприкінці. Інакше наша курочка ризикує стати твердою.
Крім солі, в маринади, часто кладуть чорний та червоний мелений перець. Ці приправи надають гостроти страві.
Якщо ви бажаєте наситити свою курочку незрівнянним ароматом, додайте в маринад пряних трав. Найбільш поширеними є: майоран, розмарин, чебрець, шавлія, базилік. Можна додавати трави у чистому вигляді. А можна використовувати їх поєднання.
Якщо ми беремо на розгляд європейські рецепти, то там часто можна зустріти таку приправу, як каррі. Ця складна спеція є сумішшю мускатного горіха, гострого перцю, гірчиці, кмину і коріандру.
У індійській кухні часто використовується куркума. Вона насичує курочку не лише чудовим ароматом, а й красивим золотавим кольором.
Якщо ви бажаєте надати своїй страві трохи унікального східного колориту, спробуйте додати імбир до маринаду.
Основні спеції для маринування курячого м'яса ми розібрали. Тепер перейдемо до конкретних рецептів, до того як і в яких кількостях закладати смакові добавки.
Маринуємо куряче м'ясо для духовки
Найстандартнішим вважається медово-гірчичний маринад. З нього ми і почнемо.
Інгредієнти:
- 45 – 50 грам вершкового масла
- 10 грам дижонської гірчиці
- 25 грам меду
- 15 мл вустерширського соусу
- 1 чайна ложка сухих прованських трав.
Рецепт медово-гірчичного маринаду:
На плиті розтоплюємо вершкове масло. У гарячу олію опускаємо гірчицю та мед. Олія повинна бути саме гарячою, щоб мед добре розчинився. Далі закладаємо вустерширський соус та прованські трави. Можна присолити до смаку.
Соєвий маринад для курки в духовці
Соєвий соус часто використовується в азіатській кухні. Він особливо добрий у поєднанні з медом. Саме в такому маринаді готується всім відома курка теріяку.
Інгредієнти:
- 35 грам меду
- 35 мл соєвого соусу
- 15 грам томатного пюре
- 15 грам діжонської гірчиці
- 15 мл столового оцту
- Червоний мелений перець за смаком.
Рецепт соєвого маринаду:
У великій мисці перемішуємо мед із соєвим соусом. Додаємо томатне пюре, гірчицю, оцет та перчик. За бажання можна трохи посолити. Занурюємо в маринад нашу курочку. Залишаємо хвилин на 20 – 30.
Індійський маринад для курки
Всім любителям яскравих ароматів та незвичайних смакових поєднань присвячується наступний рецепт маринаду.
Інгредієнти:
- 115 мл грецького йогурту
- 45 грам солодкої цибулі
- 2 зубчики часнику
- Сік 1/2 лимону
- 35 мл оливкової олії
- 1 1/2 чайні ложки паприки
- 1 чайна ложка куркуми
- 1 чайна ложка гарам масалу
- 1 щіпка коріандру
- 1 щіпка кайєнського перцю.
Рецепт індійського маринаду:
Всі наведені вище інгредієнти закладаємо в чашу блендера. Добре змішуємо їх до отримання однорідної маси. Обмазуємо маринадом курочку з усіх боків. Залишаємо на 30 хвилин, після чого приступаємо до приготування.
Майонезний маринад для курки у духовці
Маринад на основі майонезу високо цінувався за всіх часів. Вважається, що з його допомогою можна пом'якшити куряче м'ясо. Так це чи ні, перевірте самі.
Інгредієнти:
- 65 мл майонезу
- 3 невеликі зубчики часнику
- 2 гілочки розмарину
- 2 гілочки чебрецю
- Сік 1 лимона.
Рецепт майонезного маринаду:
Для початку слід подрібнити часник. Зробити це можна блендером, натерти на терці або перетерти у ступці. Додайте трохи солі. Далі до часникового пюре закладаємо решту інгредієнтів. Обмазуємо маринадом курочку та відправляємо на 8 годин у холодне місце.
Схожі рецепти:
Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.
Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.Натисніть Ctrl+D, щоб додати сторінку до закладок.Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,
Особисто ми вже давно відмовилися від важкого м'яса, користь якого ніхто не довів, тому їмо виключно птаха. Вона не відкладається на талії, це легкозасвоюваний білок і безцінні поліненасичені жирні кислоти, безліч вітамінів і мінералів, які роблять нас стрункішими, здоровішими і молодшими.
Як замаринувати курку: 6 правил
1. Щоб курка завжди виходила ніжною та соковитою, вибирайте тільки охолоджений продукт, але не заморожений.
2. Для маринування птиці використовуйте виключно скляний або емальований посуд, про шкоду алюмінію та пластику знають усі.
3. Чим довше курка знаходиться в маринаді, тим ніжнішою вона стає.
4. Маринади, до складу яких входить соєвий соус, слід з обережністю солити.
5. Соліть птаха в кінці приготування або безпосередньо перед вживанням, щоб сіль не витягла всю вологу і не зробила курку жорсткою та сухою.
6. Щоб дієтичне м'ясо завжди виходило соковитим, укладайте шампури якомога ближче один до одного, готуйте шашлик над гарячим вугіллям і стежте, щоб не було вогню!
Страви з курки: готуйте за рецептами від шефа – дивіться відеорецепт!
Медово-гірчичний маринад
Соковита запечена курка з гарною скоринкою як у рекламі – справді реально! Це найкращий спосіб запікання птиці. Мед у поєднанні з французькою гірчицею надає легкої пікантної насолоди, а суміш зелені, часнику та лимону – приголомшливий аромат. Готуйте відразу дві, а краще три порції. Медова курка не затримується на столі ніколи!
А на дачу візьміть супербюджетні крильця та обов'язково приготуйте їх на мангалі.
РЕЦЕПТ МЕДОВО-ГІРНИЧНОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
150 г рідкого меду
100 г французької зернової гірчиці
1 лимон
5–7 зубчиків часнику
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
сіль за смаком
Як приготувати медово-гірчичний маринад:
1. Ножем для чищення овочів зняти цедру з лимона та нарізати її тонкими смужками. Видавити сік лимона і змішати його з гірчицею, медом, олією, дрібно нарубаним часником, зеленню та цедрою. Ретельно перемішати.
2. Замаринувати курку на 3-6 годин.
3. Готову птицю потрібно випікати разом із лимонними скоринками, що входять до складу.
4. Під час приготування періодично змащуйте курку залишками маринаду, посоліть птицю наприкінці.
Йогуртовий маринад
Найлегший маринад для любителів всього наддієтичного. Тільки натуральні продукти та жодного майонезу!
РЕЦЕПТ ЙОГУРТОВОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
1 ст. натурального йогурту (можна замінити кефіром або навіть ряжанкою)
1 ст. ложка лимонного соку
1 ч. ложка каррі
1 ч. ложка куркуми
1 ч. ложка кардамону
сіль за смаком
Як приготувати пряний йогуртовий маринад:
1. Змішати всі інгредієнти в однорідну масу та замаринувати птицю. Витримувати курку у йогуртовому маринаді рекомендується всю ніч. Соліть курку в кінці приготування або перед подачею.
Апельсиновий маринад
Рецепт цього маринаду відмінно підходить як для приготування курки в духовці, так і на вугіллі. Приємна легка гострота гармонійним чином поєднується з апельсиновими нотками і пряністю каррі. Рум'яна, золотиста, розкішна курка!
РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
100 г меду
3 апельсини
2 ст. ложки рослинної олії
2 ч. ложки каррі
червоний мелений перець – за смаком
сіль за смаком
Як приготувати апельсиновий маринад:
1. З двох апельсинів вичавити сік, третій нарізати тонкими кружальцями.
2. Ніжки, стегна, крильця або грудку (а можна і все відразу) полити апельсиновим соком і залишити на 15-20 хвилин.
3. З'єднати мед, олію, каррі, перець. Перемішати у однорідну масу.
4. Замаринувати курку на 2–4 години.
5. Готовий птах укласти у форму, зверху викласти кружечки апельсина, ще раз змастити маринадом і запікати до готовності. Посолити безпосередньо перед вживанням.
Вогняний маринад
Гаряча курка для любителів гострих відчуттів. Приготовлений у цьому маринаді птах ідеально поєднується з салатом зі свіжих овочів та томатним соком. Найкраще підходить для приготування на шампурах, у домашній коптильні або на грилі.
РЕЦЕПТ ВОГНЕНОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
1 пучок зеленої цибулі
2 ч. ложка червоного меленого перцю
1 головка часнику
5-7 см кореня імбиру
Як приготувати вогняний маринад:
1. Зелену цибулю дрібно порубати.
2. Часник та імбир натерти на дрібній тертці.
3. З'єднати соєвий соус, зелену цибулю, червоний перець, часник та імбир.
4. Перемішати усі інгредієнти.
5. Замаринувати курку і щільно утрамбувати у каструлі.
6. Залишити в холодильнику проти ночі. Посолити по необхідності наприкінці приготування.
Маринад-глазур
Шик і блиск! Причому блиск – у буквальному значенні цього слова! Божественна глазурована курка стане найрозкішнішою стравою на вашому столі. Маринад особливо добре підходить для запікання курячих гомілок і крилець, втім, ціла курка теж вразить усіх наповал.
РЕЦЕПТ МАРИНАДА-ОЧІ
Що потрібно:
150 мл соєвого соусу
80 г меду
5-7 см кореня імбиру
3 зубчики часнику
1 ст. ложка прованських трав
1 щіпка перцю
сіль за смаком
Як приготувати маринад-глазурь?
1. Імбир натерти на дрібній тертці.
2. З'єднати мед, соєвий соус, часник, імбир та спеції.
3. Перемішати усі інгредієнти в однорідну масу.
4. На мінімальному вогні довести до кипіння і прокип'ятити 4-5 хвилин, остудити.
5. Підготовлену курку викласти у форму для запікання, рясно змастити одержаною глазур'ю, накрити фольгою.
6. Поставити в розігріту до 180 С духовку, запікати 15 хвилин і знову змастити соусом.
7. Продовжувати змащувати курку кожні 5-7 хвилин, запікаючи до готовності. Посолити наприкінці приготування.
Сметанний маринад
Якщо запечена курка виходить волокнистою та несмачною, спробуйте сметанний маринад. М'ясо птиці виходить неймовірним: ніжне та тане в роті з ледь вловимими нотками імбиру та легким присмаком гірчиці. Особливо добре використовувати цей маринад для запікання філе курячої грудки.
РЕЦЕПТ ЗМІТАННОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
5 ст. ложок нежирної сметани
З ст. ложки соєвого соусу
1 ст. ложка російської гірчиці
1 ст. ложка сухих прованських трав
2 ч. ложка меленого імбиру
сіль за смаком
Як приготувати маринад?
1. З'єднати всі інгредієнти та збити вилкою в однорідну масу.
2. Вимити та обсушити курку.
3. Замаринувати курку мінімум на 2 години.
4. Викласти шматочки у форму і запікати в розігрітій до 180ºС духовці до готовності.
5. Під час приготування періодично змащувати залишками маринаду.
6. За 10 хвилин до закінчення приготування посолити за потребою і викласти на кожен шматок курки по тонкій платівці будь-якого твердого сиру.
Запекти до скоринки.
Лимонний маринад
Секрет цього дивовижного цитрусового маринаду полягає у додаванні трав та спецій, які надають птиці насичений інтенсивний аромат. Тільки соковита курка та нічого зайвого! Маринад ідеальний для запікання курячого м'яса у рукаві чи на грилі.
РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
2 лимони
5–7 зубчиків часнику
1 ст. ложка запашного перцю горошком
3 ст. ложки рослинної олії
1 ч. ложка шафрану
1 невеликий пучок розмарину (можна замінити сухим)
сіль за смаком
Як приготувати лимонний маринад:
1. Часник очистити та роздавити ножем.
2. Лимон нарізати великими кубиками. Гілочки розмарину порвати руками.
3. З'єднати лимони та розмарин. Добре розім'яти інгредієнти руками.
4. Додати часник, олію, перець і шафран, ретельно перемішати.
5. Маринувати курку від 5 до 12 годин. Солити наприкінці приготування.
Томатний маринад
Поєднання пряних трав із часником та паприкою створює чудовий маринад для приготування найніжнішої курки у власному соку. Густа ароматна підлива та м'яке куряче м'ясо підходить до будь-якого гарніру – від простої гречаної каші до модної пасти.
РЕЦЕПТ ТОМАТНОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
1 ст. густого томатного соку
2 ст. ложки рослинної олії
1 ст. ложка меленої паприки
5 зубчиків часнику
1 пучок базиліка
1 пучок м'яти
сіль за смаком
Як приготувати томатний маринад:
1. Часник, м'яту та базилік дуже дрібно порубати. З'єднати з томатним соком та олією. Ретельно перемішати.
2. Замаринувати курку на 2–4 години.
4. Готову птицю викласти у розпечену сковороду, через 2–3 хвилини зменшити вогонь до мінімуму і гасити під кришкою у власному соку до готовності. Під час приготування можна додати при необхідності зовсім небагато води, посолити наприкінці.
5. При подачі за бажанням посипати рубаною м'ятою.
Маринад на квас
Простий і надійний, домашній і зрозумілий маринад на квасі додасть вашій курці приємний аромат житнього хліба. І не забудьте багато свіжої зелені та домашніх овочів!
РЕЦЕПТ МАРИНАДУ НА КВАСУ
Що потрібно:
400 мл хлібного квасу (в ідеалі – зробленого будинку)
2 ст. ложки російської гірчиці
1 ст. ложка меду
5–7 зубчиків часнику
1 пучок будь-якої зелені
1 щіпка перцю
сіль за смаком
Як приготувати маринад на квасі?
1. Часник подрібнити, зелень дрібно порубати.
2. З'єднати квас із гірчицею, медом, часником, зеленню та перцем.
3. Замаринувати птаха на 2–4 години, але краще на ніч.
4. Запікати курку на решітці або в духовці до золотистої скоринки. Солити за кілька хвилин до готовності або перед подачею.
Винний маринад
М'яка текстура та виразний смак курячого м'яса: маринад на червоному вині для справжніх гурманів! Червоне чи біле, сухе чи солодке – сміливо пробуйте нові поєднання. Маринад ідеальний для приготування шашлику курячого.
РЕЦЕПТ ВИННОГО МАРИНАДУ
Що потрібно:
300 мл червоного десертного вина
100 г чорносливу без кісточок
1 цибулина
1 ч. ложка гвоздики
сіль, перець – за смаком
Як приготувати винний маринад:
1. Чорнослив і цибулю нарізати кільцями.
2. З'єднати вино, цибулю, чорнослив та перець, перемішати.
3. Замаринувати птицю, витримавши її щонайменше 3 години в холодильнику.
4. У процесі маринування періодично перемішувати. Солити в кінці приготування або перед подачею.