Про вівсянку знають усі, багато хто вживає її щоранку на сніданок, дехто любить десерти з вівсяними пластівцями, а хтось активно лікує захворювання, використовуючи цю злакову культуру. Вчені досі досліджують вплив цього злаку на здоров'я людини. Спробуємо розібратися у корисних властивостях вівса для здоров'я.
Склад та калорійність вівса
Корисні властивості вівса відомі дуже давно, тому він популярний у народній медицині. Калорійність вівса - 300 ккал на 100 г продукту, він багатий на вуглеводи (близько 60%). До його складу входять вітаміни A, E, PP, H та групи B, мікро- та макроелементи: кремній (1000 мг/100 г), калій (421 мг), фосфор (361 мг), магній (135 мг), холін ( 110 мг), хлор (119 мг), кальцій (117 мг), а також сірка, вольфрам, бор, йод, залізо, марганець, мідь, молібден, фтор, олово, селен, титан, цинк, цирконій та стронцій.
Корисні властивості
1. Допомагає кинути палити
Овес очищає організм від нікотину. Для цього достатньо пити вівсяний відвар. Вітаміни групи В, що містяться в вівсі, допомагають боротися з безсонням, заспокоїти нервову систему, зняти нервове напруження. Все це допомагає зменшити потяг до куріння.
2. Овес для здоров'я шкіри
Овес допомагає при проблемної шкіри, впливаючи як протизапальний засіб Для цього під час прийняття ванни потрібно носок або панчоху з вівсяною кашею помістити у воду на 20 хвилин. Для прийняття ванни можна приготувати та велика кількістьвідвару з вівса. Така процедура має протизапальну дію на шкіру, ефективно впливає при псоріазі та екземі. Різноманітні маски на основі вівсяних пластівців підтримають молодість та здоров'я шкіри, зроблять її сяючою.
3. Бореться з інфекцією
З усіх зернових, каші з вівса мають найкраще співвідношення білка, замінних та незамінних амінокислот, необхідних для зростання організму та поточного «ремонту», що підвищує імунітет. Крім того, кремній у складі вівса працює на підвищення імунітету.
4. Профілактика хвороб серця
Відомо, що вживання багатих клітковиною продуктів, таких як овес, може зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Але Олівер Чен з Університету Тафтса, США, у своєму дослідженні показав, що каша містить авенантрамід – хімічну речовину, яка перешкоджає прилипанню клітин крові до стінок артерій, а також пригнічує вироблення запальних цитокінів, запобігаючи жирові відкладенняякі викликають хвороби серця.
Овес поповнює запаси кремнію та калію в організмі, що зміцнює роботу серця, стінки судин. Дефіцит кремнію може спричинити атеросклероз. Відвар вівса корисно приймати для зміцнення серцевого м'яза після перенесеного інфаркту міокарда.
5. Знижує ризик діабету
Повільне засвоєння складних вуглеводів, що містяться в таких продуктах, як каші, не викликає сплеску інсуліну, відповідального за переробку надлишків вуглеводів у жирові клітини, при цьому стабілізується рівень цукру в крові, що допомагає знизити ризик розвитку інсулінозалежного цукрового діабету.
Відвар вівса показаний при вже наявному захворюванні. Для лікування діабету застосовують також і солому вівса, вона входить до деяких лікувальних трав'яних зборів.
6. Сприяє покращенню концентрації уваги та роботи мозку
Повільне перетравлення складних вуглеводів, які у вівсі, підтримує рівень енергії, що дозволяє зберігати повну концентрацію діяльності. Фосфорні сполуки, що містяться в цьому злаку, також беруть участь у енергообміні. Надходження фосфору в організм позитивно позначається на розумовій діяльності.
7. Підвищує енергію
Вівсяна каша має високий вміст складних вуглеводів та розчинної клітковини, а ці складові вивільняють енергію повільно. Порція каші дає достатньо енергії, людина до обіду відчуває приплив бадьорості і не відчуває голоду. Марганець, що міститься в злаці, також потрібний організму для вироблення енергії.
8. Допомагає подолати депресію
Вівсяна каша багата на вітамін В6, який сприяє виробленню мозком гормону серотонін. Високий вміст серотоніну пов'язаний із почуттям добробуту, цей гормон допомагає розслабитися, спокійно заснути та міцно спати.
9. Попереджає дитяче ожиріння
Вчені Колумбійського університету в Нью-Йорку виявили, що дітей із надмірною вагою майже вдвічі менше серед тих, хто на сніданок з'їдає продукти з вівсянки.
А дослідники університету Оксфорд Брукс встановили, що діти, які їдять продукти з низьким глікемічним індексом(ГІ), наприклад, каші, з меншою ймовірністю їдять солодкі закуски або п'ють солодкі напої до обіду. Продукти з низьким ГІ засвоюються в організмі повільніше і рівномірніше, залишаючи почуття ситості набагато довше.
10. Знижує рівень холестерину
Вівсяна каша багата на розчинну клітковину, яка сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Вживання страв на основі вівса сприяє його виведенню з організму. Вчені вважають, що зниження рівня холестерину відбувається через розчинні волокна бета-глюкан, що містяться в вівсі.
11. Покращує обмін речовин
Найбільше в вівсі вітаміну B3, або пантотенової кислоти, що благотворно впливає на обмін речовин в організмі та перетравлення їжі. Дефіцит цього вітаміну викликає млявість, занепад сил, оніміння пальців ніг.
12. Допомога при дієті
Вівсянка на 100% продукт натуральний, без додавання цукру, солі або добавок та з низьким вмістом калорій. Середня порція каші на воді містить 170 ккал. Овес та його похідні часто використовуються у дієтичному харчуванні. Вони не дратують слизову оболонку шлунка, виводять токсини і шкідливі речовинипокращують травлення.
Овес нормалізує роботу підшлункової залози та печінки, сприяє засвоєнню жиру в кишечнику. відмінним засобомдля схуднення.
13. Запобігає запори
Продукти з високим змістомклітковини, такі як каша, покращують рух їжі через шлунково-кишковий тракт (перистальтику). Клітковина також забезпечує середовище для зростання корисних бактерій, пригнічує процеси бродіння у кишечнику, які викликають зростання руйнівних бактерій.
14. Користь для вагітних жінок
Вівсянка джерело фолієвої кислоти. Дослідження показали, що фолієва кислота, що приймається до зачаття і до 12 тижня вагітності, може знизити ймовірність народження дитини з ущелиною хребта. Вагітні жінки повинні отримувати 400 мг фолієвої кислоти на день.
15. Поліпшує сексуальне життя
Каша вівсяна може підвищити лібідо, допомагаючи відновити баланс тестостерону та естрогену в організмі. Тестостерон є гормоном сексуального бажання в обох статей. У чоловіків з низьким рівнемтестостерону може розвинутися еректильна дисфункціята безпліддя.
16. Бореться з остеопорозом
Овес містить у своєму складі марганець, кремній та кальцій, а ці елементи підтримують здоров'я опорно-рухового апарату. Нестача марганцю, кремнію та кальцію може призвести до остеопорозу – втрати щільності кісткової тканинизбільшення крихкості кісток.
17. Овес у боротьбі з раком
Овес багатий на вітамін Е, який є антиоксидантом, захищає організм від вільних радикалів, викликають рак. Харчування, що включає продукти з високим вмістом розчинної клітковини, такі як каші з вівса, знижує ризик розвитку раку молочної залози, кишечника і товстої кишки.
18. Допомога вівса під час стресу
При стресі руйнується магній, овес заповнює необхідну кількість цього елемента в організмі. А враховуючи, що овес також багатий на вітаміни групи В, що підтримують роботу нервової системи, то при вживанні страв з вівса зростає стійкість до стресу. Кремній також необхідний нормальної роботинервової системи.
19. Знижує кров'яний тиск
Щоденне вживання вівса може стабілізувати артеріальний тиск та зменшити потребу в антигіпертензивних ліках, стверджують американські дослідники, – 73% тих, кого годували цільнозерновими продуктами на основі вівса, припинили приймати або скоротили прийом своїх ліків від високого тискуна 50%.
Зменшити тиск допомагають і сечогінні властивості вівса, його застосовують і при набряках. Лікарі рекомендують вживати відвар вівса на початковій стадіїгіпертонії.
20. Продовжує життя
Харчова цінність вівса полягає в тому, що в ньому містяться ліпіди, а роль незамінних жирів в організмі важко переоцінити. Функції ліпідів в організмі: забезпечення енергією, формування захисної оболонки клітин, участь у транспорті речовин тощо. Ліпіди необхідні підтримки загального рівнядоброго здоров'я.
Магній, що входить до складу вівса, також важливий для літніх людей, він покращує роботу серцевого м'яза, регулює функцію. нервової тканини, бере участь у вуглеводному обміні. Все це дає змогу продовжити роки життя.
21. Допомагає при алергії, бронхіальній астмі
Відвар вівса полегшує стан при бронхіальній астміі алергічних реакціях, таких як свербіж, кропив'янка, покращується загальне самопочуття. Його застосовують як усередину, так і зовнішньо у вигляді компресів та примочок.
22. Корисний овес при похмілля
Овес використовують при отруєннях, він нейтралізує рівень кислотності в організмі та допомагає виводити токсини. При похмілля тарілка каші полегшує симптоми отруйного впливу алкоголю. Також вівсянка містить більше розчинної клітковини, ніж будь-яка інша каша. Розчинні волокна важливі здорового травлення. Алкоголь виснажує рівень цукру, але повільні вуглеводи каші допомагають виправити це.
Список корисних властивостей вівса дуже значний. Його треба обов'язково включати до раціону, тоді і настрій буде на висоті та здоров'я відмінне. Корисні властивості вівса часто допомагають подолати деякі захворювання без використання медикаментів. Будьте здорові!
Зернівка вівса збирається разом з оцвітиною. за зовнішньому виглядувона схожа на зерно пшениці або жита, але її поверхня вкрита трихомами (схожими на волоски виступами). У зерна вівса зовнішні плівки охоплюють ядро, але з ним. З усіх зернових культур вміст плівок у зерна вівса найбільш високий - 22-30%. Зародок займає близько третини довжини всього зерна, порівняно із зародком пшениці він довший і вже. Зерно вівса складається з навколоплідника, насіннєвої оболонки, алейронового шару, зародка та ендосперму. Алейроновий шар – зовнішній шар ендосперму. Крохмальний ендосперм вівса містить більше білкаі ліпідів, ніж ендосперм інших зернових культур.
Овес є добрим джерелом білка, багатий комплексом вітамінів групи В: тіаміном, фолатом, пантотеновою кислотою; мінеральними речовинами, залізом, магнієм, міддю, цинком; а також містить лінолеву кислоту- Одну з основних жирних кислот. До того ж овес відомий високим вмістом клітковини.
Багато досліджень підтвердили здатність вівса знижувати рівень холестерину в крові з наступних причин:
Розчинна клітковина, що міститься в вівсі, зменшує гіперглікемію після їжі і пов'язане з цим підвищення інсуліну, що може зменшити синтез холестерину;
Овес містить також α-токотринол – форма вітаміну Е, який знижує рівень холестерину;
Пропіонат та ацетат – дві жирні кислотиз короткими ланцюгами, що виробляються в ободової кишкиз розчинної клітковини вважаються відповідальними за деякі гіпохолестеринемічні здібності вівса, ці продукти адсорбуються в кров і потрапляють у печінку, де відбувається синтез холестерину. У печінці вони затримують утворення холестерину;
- β-глюкан – крупи (смола), що знаходиться в ендоспермі, – зменшує рівень холестерину в крові.
Два сапоніни, що знаходяться у крупі (авенакозиди А і В), також вважалися причетними до здатності вівсяної крупи знижувати рівень холестерину. У лабораторних умовах було доведено, що ці сапоніни пов'язують холестерин. Кількість авенакозидів зменшується з обробкою продукту, так що найкраще вживати вівсяну крупу в їжу в якомога менш оброблюваному вигляді.
При розгляді загального хімічного складу зерна слід врахувати, що він коливається в широких межах залежно від зовнішніх (клімат, погодні умови, агротехніка, обробіток ґрунту, попередники, добрива, боротьба з бур'янами, шкідниками та хворобами) та внутрішніх (генотип, ступінь зрілості, схожість, енергія проростання, дозрівання, репродукція, стан: свіжість, проростання, самозігрівання) факторів. Хімічний складзерна вівса представлений у таблиці 1.
Показники за вмістом білка та амінокислотного скора у вівса найвищі серед зернових культур. Вміст білка в зерні вівса коливається від 9,0 до 19,5%.
Таблиця 1 - Хімічний склад зерна вівса
За фракційним складом білків зерно вівса значно відрізняється від білків зерна пшениці, жита та ячменю. За даними Казакова О.Д., переважна фракція у зерна вівса - глютеліни (36%), потім проламіни (28%) та глобуліни (21%). Білок зерна вівса, розчинний у спирті, називають авеніном (18-19 %) та в сольовому розчині- Авеналіном.
Інші автори відзначають інше співвідношення у фракційному складі білків. Переважними є глобуліни (близько 55%), а вміст глютелінів становить близько 20-25%. Спирторозчинні проламіни в зернах вівса становлять лише 10-15% загального вмісту білка.
Кількість окремих амінокислот, що входять до складу зерна вівса, коливається у більших межах. Амінокислотний склад зерна вівса представлений таблиці 2. За змістом окремих амінокислот білки зерна вівса значно від білків зерна пшениці. Для білків зерна вівса в порівнянні з білками зерна пшениці характерно підвищений змістаргініну та різко знижене – глютамінової кислоти. У білках зерна вівса зазначено також високий вміст незамінної амінокислоти лізину – майже вдвічі більше, ніж у пшениці.
Амінокислотний склад білка зерна вівса не погіршується із підвищенням вмісту білка у зерні. Вміст лізину в вівсі із вмістом білка 17,0 % становить 4,0 %, в вівсі з 21,7 % білка – 4,1 %, в вівсі з 25,1 % білка – 3 %, вміст лейцину 7,8 %, 7,9%, 7,8% відповідно, фенілаланіну – 5,5%, 5,9% та 5,7%. Вміст білка в зерні вівса можна підвищити до значного рівня. У світовій колекції знайдено зразки зерна вівса із вмістом білка понад 24%.
Таблиця 2 - Амінокислотний склад білків зерна вівса
Гліцин (402 мг %) бере участь в утворенні нуклеїнових та жовчних кислот, гема, необхідний для знешкодження печінки токсичних продуктів. Аланін (517 мг%) використовується в різних процесах обміну вуглеводів та енергії. Серин (520 мг %) входить до складу різних ферментів, виявлений у складі ліпопротеїдів та інших білків. Треонін (332 мг%) бере участь у біосинтезі білка, будучи незамінною амінокислотою. Значення цистеїну (260 мг %) визначається наявністю в його молекулі сульфгідрильної (-SH) групи, яка надає йому здатність легко окислюватися і захищати організм від речовин з високою окисною здатністю (при променевій поразці, галузі фосфором). Метіонін (156 мг %) характеризується наявністю легко рухомої метильної групи, яка використовується для синтезу важливих сполук (коліну, адреналіну та ін.). Валін (606 мг %), лейцин (722 мг %) та ізолейцин (414 мг %) беруть активну участь в обміні речовин і не синтезуються в організмі. Аспарагінова (804 мг%) та глутамінова кислоти (1738 мг%) мають велике значеннядля організму. Вони беруть участь у біосинтезі білка, освіті найважливіших з'єднань, енергетичний обмін і т.д. Лізин (384 мг %) необхідний для синтезу білків, у тому числі гістонів, що входять до складу нуклеопротеїдів, виявлено у структурі деяких ферментів. Аргінін (646 мг %) бере участь у синтезі сечовини (основний шлях знешкодження аміаку), входить до складу м'язів та бере участь в обміні енергії. Фенілаланін (562 мг%) служить основним джерелом синтезу тирозину, що є попередником низки біологічно важливих речовин: гормонів, деяких пігментів та ін. нікотинової кислоти, ряд пігментів і т.д. Гістидин (231 мг %) необхідний для синтезу білків, є попередником гістаміну, що впливає на кров'яний тискта секрецію шлункового соку.
Перед вуглеводів у складі зерна припадає серед інших речовин найбільша частина. У зерні вівса знаходяться різноманітні вуглеводи: моноцукри (пентози, гексози), дисахариди, крохмаль, геміцелюлози, клітковина та ін. У крохмальному ендоспермі основними цукрами є сахароза та рафінозу.
Представниками полісахаридів є крохмаль (36,5%), клітковина (10,7%), геміцелюлози (10,0%). Клітковина та геміцелюлози в організмі людини бере участь в активації моторики шлунка та кишечника, стимулюють виділення травних соків тощо. .
Крохмаль вівса складається з великих гранул, що складаються з безлічі окремих дрібних, які мають форму багатогранників розміром 3-10 нм та температурою клейстеризації 53-59 ºС. Складноскладні гранули крохмалю вівса великі та круглі.
Геміцелюлоза вівса на 70-87% складається з β-глюкану, і з недавніх пір він став викликати до себе підвищений інтерес, оскільки здатний знижувати рівень холестерину в крові. У вівса вміст геміцелюлози вищий, ніж у інших зернових культур – вміст β-глюкану становить близько 4-6%.
Овес відноситься до культури з відносно низьким вмістом пов'язаних форм ліпідів (102%). Вільні ліпіди – це переважно – запасні, пов'язані – структурні. Основна фракція вільних ліпідів – триацилгліцериди (70,3%).
Ліпіди вівса містять більше олеїнової кислоти, ніж більшість інших зернових культур. Також особливу увагуварто приділити лінолевої (2,37%) та ліноленової (0,13%) кислот. Ці кислоти в організмі людини не синтезуються, тому вони належать до незамінних факторів харчування. Насичені жирні кислоти в зерні вівса представлені в основному пальмітинової (0,96%) та стеаринової (0,04%) кислотами.
Ліпіди вівса дуже нестійкі при зберіганні. Тому з метою інактивації ліполітичних ферментів, відповідальних за псування жиру, і відповідно продуктів переробки, при їх виробництві обов'язкова гідротермічна обробка.
Зерно вівса є важливим джерелом таких вітамінів як тіамін (6-8 мкг/г), ніацин (15,6-17,2 мкг/г), рибофлавін (1,7-2,0 мкг/г), піридоксин (0, 9-3,1 мкг/г), біотин (20,0 мкг/г), пантотенова кислота. Вітаміни відіграють істотну роль реакціях окислення у всіх тканинах людини, а також регулюють обмін білків, вуглеводів і жирів.
Зерно вівса вигідно відрізняється від решти зернових культур високим вмістом необхідних людині мінеральних речовин– фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, мідь, марганець. Більша частинамінеральних речовин (61%) міститься в алейроновому шарі. Мінеральні речовини не мають енергетичною цінністюале без них життя людини неможливе. Мінеральні речовини виконують пластичну функцію у процесах життєдіяльності людини, але особливо велика їх роль побудові кісткової тканини, де переважають такі елементи, як фосфор і кальцій. Мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесіворганізму - водно-сольовому, кислотно-лужному. багато ферментні процесив організмі неможливі без їхньої участі.
Відомо, що продукти переробки вівсового зерна є ефективними природними ентеросорбентами. Вони сприяють виведенню з організму людини різних токсикантів, зокрема матало- та хлорорганічних сполук, а також неорганічних солейметалів.
В багатьох англійських сім'яхна сніданок подають вівсяну кашу.
Вона смачна та корисна.
Однак відвар з вівса теж має корисні властивості.
Відвар вівса: склад, калорійність, як готують та застосовують
За своїми корисними властивостями овес стоїть на другому місці після гречки. У ньому містяться всі речовини, які потрібні для нормальної роботи всіх органів людського організму. Це, насамперед, вітаміни А, К, Е, групи В, йод, залізо, фтор, фосфор, цинк, сірка, кобальт, марганець та ін.
Вітамін Анеобхідний організму. Він бере участь в окислювально-оздоровчих процесах, формує кісткову системуі зуби, що впливає на жировий обмін, зростання клітин.
Вітамін К (філохінон)нормалізує згортання крові, сприяє засвоєнню кальцію та вітаміну D, запобігає остеопорозу, нейтралізує токсини.
Вітамін Ене дає організму постаріти завчасно, відновлює діяльність репродуктивної системиу чоловіків та жінок, зменшує рівень холестерину.
Вітаміни групи Внормалізують обмін речовин, сприяють синтезу гемоглобіну, регулюють нервову систему, загоюють пошкоджену шкіру та слизові.
Йоднеобхідний для синтезу гормонів щитовидної залози, регулює енергетичний, білковий, жировий обмін, контролює швидкість хімічних реакційв організмі.
Залізовідповідає за кровотворення, життєдіяльність клітин, окисно-відновлювальні реакції. Достатній вміст заліза у крові підтримує працездатність, допомагає впоратися зі стресами.
Фторбере участь у мінеральному обміні, у правильному формуванні кісток скелета, відповідає за зростання та стан зубів, нігтів, волосся.
Фосфорпотрібен для зростання кісток та зубів, для нормальної роботи серця, нирок, підтримує обмін речовин.
Цинкнеобхідний вироблення інсуліну в підшлунковій залозі, поліпшує пам'ять, перешкоджає утворенню катаракти.
Сірка- важливий макроелемент, робить здоровими шкіру, нігті, волосся.
Мікроелемент кобальтбере участь в освіті червоних кров'яних тілвпливає на процес кровотворення.
Марганецьдопомагає засвоюватися вітаміну В1, залізу, міді. Відповідає будівництво клітин в організмі.
Цікавий факт:Відвар з вівса набув великої популярності завдяки лікарю з Франції Жану де С. Катерину. Він називав відвар еліксиром здоров'я та довголіття. Лікар щодня пив корисний напій по дві склянки перед їжею протягом багатьох років. Йому вдалося прожити до 120 років.
Відвар вівса низькокалорійнийтому його застосування допоможе підтримувати струнку фігурузміцнити здоров'я. На 100 г рідини припадає 0,6 г білків, 0,4 г жирів, 3,5 г вуглеводів, калорійність 21 Ккал.
Щоб взяти від корисного злаку всі вітаміни та мікроелементи, можна приготувати відвар вівса, корисні властивостіякого сприятливо впливають на здоров'я. Пити його рекомендується щодня.
Рецепт відвару з вівса:
Дві склянки зерен вівса потрібно залити однією склянкою холодної водизалишити набухати на 12 годин.
За час долити воду, щоб закрилися зерна, довести до кипіння, потім поставити на помірний вогонь і варити півтори години, постійно підливаючи воду.
Процідити в окрему ємність рідину, остуджене зерно остудити, розмелоти в блендері та змішати з відваром.
Прокип'ятити до стану киселя, що загуснув.
Радять вживати відвар вівса за годину до їди, дрібними ковтками. Такий напій корисний для лікування каменів у нирках. За добу слід випити близько літра напою. Курс розрахований на 3 місяці. Готувати нову порцію напою потрібно щодня, тому що він дуже швидко псується. У літній часйого найкраще зберігати у холодильнику.
Відвар вівса приносить велику користь для організму. Давньогрецький лікар Гіппократ радиввипивати відвар вівса для відновлення енергії та підвищення захисних функцій імунітету. Корисний напійзастосовується для усунення різних проблем зі здоров'ям, для схуднення, у косметології.
Ванночка з вівсяного відвару допомагає усунути натоптиші, загоює тріщини на п'ятах.
Одну склянку вівса заливають водою, настоюють усю ніч, вранці доводять до кипіння і відразу ж знімають з вогню. Проціджують рідину, додають таку кількість води. Ноги опускають у ванну з відваром з вівса, тримають 20 хвилин. У міру остигання води, підливати теплу. Після ступні обполіскують, підсушують м'яким рушником, п'ятки обробляють пилкою для ніг, очищають від ороговілої шкіри, змащують пом'якшуючим кремом.
Відвар вівса: у чому користь для організму?
Корисні властивості відвару вівса допомагають при виразкових хворобшлунка, гастриті, гепатиті, панкреатиті. Він має сечогінну, жарознижувальну дію. Усуває набряки, застосовується при лікуванні нирок, запаленнях сечового міхураенурез.
Для лікування гастриту півсклянки вівса подрібнюють у кавомолці, заливають півлітрами води, томлять на слабкому вогні під кришкою близько 20 хв. Охолоджений напій проціджують, в рідину додають кип'яченої водищоб вийшло 600 мл. Утворюється кисіль, який слід випивати протягом дня за три прийоми.
При панкреатиті напій готують у кілька етапів. Спочатку зерна залити водою та проростити близько 3-х днів. Після цього паростки промити, просушити, перемолоти в кавомолці. 1 столову ложку одержаного порошку залити склянкою води, прокип'ятити кілька хвилин. Наполягти близько години, випити за один раз.
Для виведення шлаків та усунення запорів зерна вівса розмелюють у кавомолці, 2 столові ложки порошку залити двома склянками гарячої води, наполягати у термосі 12 годин. Проціджений напій приймати по півсклянки за півгодини до їди.
Відвар вівса: у чому шкода здоров'ю?
Його не можна пити людям із зниженим тиском.
Передозування відвару може призвести до почастішання головного болю.
Якщо в жовчному міхуріє каміння чи пісок, то лікування відваром вівса має проводитися лише після консультації з терапевтом. При вирізаному жовчному міхурі пити напій із вівса не можна.
У деяких людей буває алергія на злаки, тому у разі індивідуальної непереносимості слід припинити прийом зілля.
Для вагітних і мам, що годують: користь відвару вівса
Для вагітних жінок відвар вівса дуже корисний. Цінні вітаміни та мікроелементи, що входять до його складу, необхідні для зростання та розвитку малюка. Якщо жінка застудилася, можна приготувати відвар кашлю. Одну склянку зерен вівса залити одним літром молока, томити на повільному вогні близько 3 годин. Процідити, за смаком додати|добавляти| вершкове маслота мед. Пити протягом дня по півсклянки.
Мамам, що годують, можна пити вівсяне молочко, яке підвищує лактацію. Для цього 1 склянку зерен залити літром води, варити до консистенції киселю. Процідити, в отриману рідину влити стільки ж кип'яченого молока, остудити. Пити цілий день.
Відвар вівса для дітей: корисно чи шкідливо
Відвар вівса корисний для дітей.
Нормалізує роботу шлунка та кишечника
Підвищує захисні функціїорганізму
Його можна давати малюкам з 2-х місячного вікуАле краще проконсультуватися спочатку з педіатром. Вітамінний напіймалюкам готують із одного літра молока, склянки вівса, трьох столових ложок меду. Спочатку овес заливають водою і варять до сметаноподібного стану. Потім додають молоко і варять, поки відвар не нагадуватиме густий кисіль. Після остигання додати мед.
Діатез та екзему можна лікувати аплікаціями з відвару вівса. Для цього неочищене цільне зернозапарюють гарячою водою, розминають вилкою і наносять на проблемну ділянку шкіри на 10-15 хвилин. Такі процедури знімають запалення та освіжають шкіру обличчя.
Відвар вівса: шкода чи користь для тих, хто худне
Відвар вівса допомагає позбутися непотрібних кілограмів, очищає організм від шлаків, насичує його життєво важливими речовинами.
Відвар вівса діє на стінку кишечника, обволікаючи його в'язким мастилом, що захищає організм від токсинів та непотрібних речовин. У зашлакованому організмі швидше накопичується жир, відвар вівса очищає від зайвого, прискорюючи процес схуднення.
Крохмаль, що міститься у відварі вівса, довго засвоюється, тому знижується апетит, внаслідок чого скорочується кількість прийомів їжі.
У напої багато вітамінів, що підвищують імунітет.
Напій із вівса покращує роботу щитовидної залози. Проблеми, пов'язані з ендокринною системою, призводять до появи зайвої ваги.
Так як низькокалорійний напій, він не додає зайвий калорій. Відвар покращує метаболізм, відновлює обмін речовин, заряджає бадьорістю та енергією.
По праву овес вважається лікарською злаковою культурою. У давнину лікарі Єгипту, Індії, Китаю застосовували його для лікування різних захворювань. Найкраще купувати неочищений овес або «кінський». З нього виходить цінний цілющий напій.
Овес - найдавніша кормова культура і дуже цінний продуктживлення. У світі посівний овес почали обробляти у II тисячолітті до нашої ери, а Росії - з VII в. нашої ери. Це молодша культура, ніж пшениця, ячмінь і жито. Довгі роки овес вважався бур'яном, але при просуванні на північ він став чистою культурою, як витриваліший. Найбільші посіви та валові збори вівса завжди були в Росії та Америці. Його також обробляють у Канаді, Польщі та Німеччині. Основні райони обробітку вівса в Росії - Нечорноземна та Центрально-Чорноземна зони, Сибір. У статистиці овес враховується у рубриці кормових культур. Примітно, що його прийнято за кормову одиницю цінності всіх інших кормів. Частка зерна вівса, використовуваного на харчові цілі, невелика: лише на рівні 1-2% від валового збору.
Зерно вівса відрізняється значним вмістом фосфору, а за вмістом жиру воно перевершує інші злакові культури. До 40% зернівки вівса становить крохмаль, що знаходиться в ендоспермі у вигляді крохмальних зерен. За вмістом вітаміну В1 (тіаміну) овес перевершує пшеницю, рис та ячмінь.
Круп'яна промисловість з вівса виробляє: вівсяну недроблену крупу, плющену крупу, пластівці «Геркулес» і «Екстра». Нормативний вихід вівсяної крупи становить 45,5%, а кормових відходів, включаючи дрібний овес, лушпиння і борошно, - 50,3%. Борошномельна промисловість виробляє вівсяне борошноза тією ж технологією, що і пшеничну, - за типовою схемою односортного помелу зерна м'якої пшениці з виходом борошна вівсяного 72%. Вівсяні висівки, що утворюються при цьому, в кількості 19% мають корисні лікувально-профілактичні властивості.
Переробка зерна починається із зерноочисного відділення. Для очищення зерна від бур'янистих домішок, щуплих і недорозвинених зерен його пропускають через скальператор, що відбирає грубі домішки, потім через ситоповітряний сепаратор, де видаляється велика, дрібна і легка домішка, і через камневідбірну машину, що витягує рівновеликі зерна камінчика. Потім зерно ділять на дві фракції по крупності в розсіві, і велику фракцію очищають від довгих домішок у трієрі-відбірнику, а дрібну від коротких, округлих, домішок у трієрі-ляльковідбірнику. Обидва потоки очищеного зерна нарізно піддають гідротермічній обробці, і після цього зерно надходить у лушпильне відділення на переробку.
Вівсяну недроблену крупу отримують в результаті пофракційного лущення зерна з поділом продуктів лущення в розсіві, повітряному сепараторі та на паді-машині з подальшим шліфуванням. Готову крупу контролюють у розсіві, повітряному та магнітному сепараторах.
Готова вівсяна недроблена крупа є одночасно і кінцевим продуктом, і сировиною для вироблення плющеної крупи та пластівців.
Перед плющення цілу крупу пропарюють ще раз. Вівсяні пластівці"Геркулес" в результаті плющення мають товщину не більше 0,5 мм. Пластівці «Екстра» виробляють з різаної в барабанних крупорізках вівсяної крупи і виробляють їх товщиною 0,4; 0,25 та 0,15 мм.
Толокно виробляють не з крупи, а із зерна вівса, очищеного від домішок. Його замочують у чанах з теплою водою(До 35°С) протягом 2 год для зволоження його до 30%.
Вологий овес томлять у варильному апараті протягом 1,5-2 год, а потім висушують у паровій сушарці до 5-6% і охолоджують.
Оброблене таким чином зерно лущить, поділяють продукти лущення на сепарувальному устаткуванні і розмелюють у вальцьових верстатах на борошно за розвиненою схемою.
Вівсяна крупавідноситься до найважливіших джерел повноцінного рослинного білка, жирів, харчових волокон, вітамінів В, В2, РР, Е та мінеральних речовин. Вуглеводи вівсяної крупи складаються переважно з крохмалю (90%), що має цінні поживними властивостями. Дрібні крохмальні зерна, цукрою, добре засвоюються організмом і надають крупі солодкуватий присмак. Але через невисоку водопоглинальну здатність вівсяний крохмаль погано набухає, що погіршує консистенцію каші. В'язку консистенцію вівсяної каші надають слизу, що входять до комплексу вуглеводів вівса. Вівсяні каші корисні при захворюваннях шлунково-кишковий трактАле споживчі властивості вівсяної крупи невисокі. Вівсяна каша довго (60-80 хв) вариться до повної готовності, погано розварюється, трохи збільшується в обсязі, поступається іншим кашам до смаку.
Вівсяні пластівці різних видів- плющені, пелюсткові, «Геркулес», «Екстра» - в результаті повторного пропарювання та плющення набувають нових властивостей. Вони краще і швидше розварюються, мають ніжну консистенцію та приємний смак. Тривалість варіння пластівців від 5 до 15 хв, залежно від їхньої товщини, найтонші пластівці «Екстра» №2 та №3 можна не варити, а заливати окропом і наполягати протягом 10 хв у теплому місці. Така каша натщесерце без солі, молока та олії корисна для профілактики та лікування гастриту.
Толокно- це старовинний російський продукт високої засвоюваності. У ньому міститься 10% водорозчинних речовин, до 15% денатурованого білка та майже повністю клейстеризований крохмаль. Толокно не потребує варіння. Його заварюють окропом або гарячим молоком і, залежно від пропорції, одержують напій більш менш густої консистенції. У складі толокна є: лігнін, що виводить з організму шлаки, холестерин і токсини; біофлавоноїди, які забезпечують профілактику онкологічних захворюваньі благотворно впливають імунітет; аланін, що зміцнює імунну системута регулюючий цукор у крові; цистеїн, що захищає від радіації. Толокно також добре впливає на пам'ять, стан нігтів, шкіри та волосся.
Вівсяне борошно - основний продукт розмелювання вівса. Вівсяне борошно використовують переважно для дитячого та дієтичного харчування. Вона сприяє швидкому насиченню організму енергією та силою. Вівсяне борошно містить харчові волокна двох видів: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні харчові волокна виводять з організму холестерин, шлаки та токсини, відновлюють роботу кишкової мікрофлори. Розчинні харчові волокна знижують секрецію шлункового соку, знижують рівень цукру на крові.
У складі борошна з вівса є велика кількість антиоксидантів, які підвищують опірність організму людини різним інфекціям.
Вівсяне борошно благотворно впливає на нервову систему, має антидепресантні властивості, в її складі міститься магній і метіонін. Вона багата фосфором і кальцієм, необхідними для зростання та зміцнення кісток, залізом, що підвищує рівень гемоглобіну та вітамінами В1, В2, В6, В9, Е, PP.
У вівсяній муці міститься в достатній кількості біотин, корисний для шкіри і благотворно впливає на стан волосся та нігтів.
Вівсяна мука підходить для випікання в суміші з пшеничним борошном у співвідношенні 1:2 для поповнення в ній нестачі клейковини. Вівсяне борошно обов'язково входить до складу знаменитого американського хліба Бостонського (чорний хліб). Англійці давно використовують вівсяне борошно в дієтичних продуктах- Прісний питі. Ірландці додають вівсяне борошно у вегетаріанські ковбасні вироби як низькокалорійний продукт.
Харчова цінність вівсяного борошна залежить від сорту вівса, району його зростання, умов збирання, зберігання зерна тощо.
При вживанні виробів із вівсяного борошна у крові виробляється гормон радості – серотонін.
Вівсяні висівки - це побічний продуктборошномельного виробництва, що використовується переважно в кормових цілях, але як продукт профілактичного харчування він сприятливо впливає на органи всього травного тракту.
Англійські медики рекомендують використовувати вівсяні висівки для профілактики раку товстого кишківника. Гастроентерологи призначають їх при захворюваннях печінки, жовчного міхура, шлунка, кишечника, підшлункової залози. Висівки з вівса часто використовують як основний компонент у відомій дієті для зниження ваги. Однак надмірне вживання вівсяних висівокможе призвести до авітамінозу та серйозним проблемаміз травленням.
Спеціально очищені та оброблені висівки використовують як харчовий продукт лікувально-профілактичного призначення. Їх виробляють як і розсипному, і у гранульованому вигляді. Екструзійна обробка висівок, що виробляються у гранульованому вигляді, зберігає їх унікальні профілактичні властивості як джерела харчових волокон та мінеральних речовин.
ВНДІ зерна та продуктів його переробки розробляє технологію отримання продуктів функціонального призначення, збагачених розчинними та нерозчинними харчовими волокнами, що витягуються, зокрема, з вівсяних висівок. За теорією адекватного харчування академіка A.M. Вугільова, для нормальної роботи всього організму людини харчові волокна необхідні поряд з основними поживними нутрієнтами, білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами та вітамінами.
Харчові волокна, виконуючи роль адсорбенту, сприятливо впливають працювати кишечника, покращуючи його мікрофлору, підвищують імунітет організму, покращують обмін речовин і трохи пригнічують апетит. Регулярне споживання висівок сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів, холестерину і тим самим захищає організм людини від негативного впливу довкіллята від розвитку серцево-судинних захворювань.
Гранульовані висівки (табл. 1) в асортименті (вівсяні, пшеничні, житні, гречані, кукурудзяні) випускає ТОВ «Еверест» за ТУ 9196-004-09645951-2012.
У табл. 2 наведено порівняльні показники харчової цінностівівса та продуктів його переробки.
Аналіз даних таблиці показує, що з переробці вівса переважають у всіх продуктах збільшується вміст білків, жирів і вуглеводів, зростає їх калорійність; вміст харчових волокон знижується в 1,5-2 рази поряд із зменшенням вмісту вітамінів групи В та мінеральних речовин, які переходять в основному у висівки.
З порівняння продуктів переробки вівса видно, що найбільшу калорійність мають борошно і пластівці, найменшу - толокно. Вітамінів найбільше міститься у крупі, найменше - у толокні. У крупі та пластівцях відмічено низький вміст білків та високий вміст харчових волокон та мінеральних речовин, а борошно багатше за інші продукти білками, жирами та вуглеводами.
Народна кулінарія налічує до 150 блюд на основі вівса. Загальноросійський класифікатор продукції пропонує перелік страв із вівсяних продуктів, представлений у табл. 3.
Література
1. Ігорянова, Н.А. Нові властивості вівса з позиції здорового харчування/ Н.А. Ігорянова, Є.П. Мелешкіна, С.М. Коломієць // Науково-інноваційні аспекти зберігання та переробки зерна. – К.: ВД «Друкарня» Россільгоспакадемії, 2014. – С. 103-105.
2. Зєнкова, О.М. Вівсяна крупа та пластівці – продукти підвищеної харчової цінності / О.М. Зєнкова, І.А. Панкратьєва, О.В. Політуха // Хлібопродукти. – 2012. – №11. – С. 60-62.
3. Зєнкова, О.М. Крупні продукти як компоненти здорового харчування / О.М. Зєнкова [та ін]. - М: РАСХН, 2008.-72 с.
4. Правила організації та ведення технологічного процесуна круп'яних підприємствах // ВНПО "Зернопродукт". - М.: ЦНДІТЕІ хлібопродуктів, 1990. - Ч.1. - 82 с; Ч.2 – 96 с.
5. Хімічний склад російських харчових продуктів/ За ред. членкор. МАІ проф. І.М. Скуріхіна та акад. РАМН проф. В.А. Тутельяна. - М: ДеЛі принт, 2002. - 236 с.
Т.І. Ушаков, канд. екон. наук, Л.В. Чиркова, канд. техн. наук,
Овес – член сімейства трав'яних, але його часто описують як злакову траву завдяки насінню. Основна мета вирощування вівса - отримання їстівного насіння або зерен.
Овес вирощують у помірному кліматі. Існує близько сорока видів рослин, які мають слабкі відмінності. Завдяки цілющим властивостям, овес застосовують не тільки в кулінарії, але і в медицині та косметології.
В якому вигляді застосовують овес
Овес доступний різних формах, Залежно від методу обробки. Вівсяною крупоюназивають цільнозерновий овес, очищений від оболонки. Оболонку вівса або висівки теж вживають у їжу. Їх додають у мюслі та хліб.
Зерна вівса обробляють і в результаті одержують вівсяні пластівці. Від ступеня подрібнення та пресування вівсяних пластівців залежить час приготування. Пропарені та розкочені цілісні вівсяні зерна потрібно варити. Вони готуються 10-15 хвилин. Вівсяні пластівці швидкого приготуванняне варять, їх достатньо залити окропом та пропарити кілька хвилин.
З вівсяних зерен роблять вівсяне борошно, подрібнюючи до порошкоподібного стану. Її застосовують у кулінарії для надання випічці корисних властивостей. У народній медицині овес використовують для приготування.
Склад вівса
Цілісний овес містить рослинні хімічні речовини, Звані фенолами і , які діють як антиоксиданти. Це джерело клітковини, зокрема потужного волокна бета-глюкану.
Вітаміни:
- В1 – 51%;
- В9 – 14%;
- В5 – 13%;
- В2 – 8%;
- В6 – 6%.
Мінерали:
- марганець – 246%;
- фосфор – 52%;
- магній – 44%;
- залізо – 26%;
- калій – 12%;
- кальцій – 5%.
Калорійність вівса – 389 ккал на 100 грн.
За допомогою вівса можна запобігти хворобам серця, діабету, ожиріння та раку. Крім цього, овес покращує здоров'я шкіри та волосся.
Для кісток
У складі вівса багато мінералів, необхідні здоров'ю кісток. Особливу роль у формуванні кісток грають кремній і фосфор. Вживання вівса допомагає лікувати остеопороз під час постменопаузи.
Для серця та судин
Овес знижує рівень цукру в крові, особливо це важливо для людей із надмірною вагою або діабетом 2 типу. Він покращує чутливість до інсуліну, зниження якої підвищує рівень цукру. Це відбувається завдяки бета-глюкану, який затримує випорожнення шлунка та всмоктування глюкози у кров.
Авенантраміди в вівсі знижують рівень артеріального тиску. Це розширює кровоносні судинита покращує кровотік.
Овес є багатим джерелом магнію, яке розслаблює кровоносні судини та регулює кров'яний тиск. Це запобігає серцевим нападам та інсультам.
Для мозку та нервів
Амінокислоти та інші поживні речовинив вівсі допомагають виробляти мелатонін - речовина, викликає сон. Овес бере участь у виробленні інсуліну, який допомагає нервовим шляхамотримувати триптофан. Ця амінокислота діє як заспокійливий засіб для мозку. Вітамін В6 у складі вівса допомагає зменшити стрес та розслабитися. Овес допомагає організму виробляти серотонін – гормон радості, що знижує відчуття тривоги.
Для бронхів
Раннє введення вівса в раціон дитини може запобігти розвитку астми. Це захворювання дихальних шляхів, що супроводжується кашлем та задишкою, часто зустрічається у дітей різного віку.
Для ШКТ
Овес з високим вмістом розчинної клітковини збільшує кількість здорових кишкових бактерійі підвищує почуття ситості. Це захищає від переїдання та допомагає схуднути. Бета-глюкан у вівсі необхідний вироблення гормону, який знижує почуття голоду і захищає від ожиріння.
Клітковина в вівсі нормалізує роботу кишечника і запобігає запорам. Бета-глюкан усуває проблеми із травленням, такі як діарея та синдром подразненого кишечника.
Для статевої системи
Овес – багате джерело клітковини. Збільшене вживання клітковини зменшує дратівливість, спричинену менопаузою, тому овес корисний жінкам у цей період.
Для шкіри та волосся
Присутність вівса у багатьох засобах догляду за шкірою та волоссям не випадкова. Кошти на основі вівса зменшують симптоми екземи. Його використовують для зняття подразнення та сверблячки, а також для додаткового зволоження шкіри. Зерна вівса можуть запобігти появі прищів та покращити колір обличчя. Овес допомагає захистити шкіру від агресивних забруднювачів, хімікатів та ультрафіолету.
Для імунітету
Є овес корисно як чоловікам, так і жінкам, оскільки він знижує ймовірність виникнення гормонозалежних видів раку, таких як рак молочної залози, простати та яєчників.