Перловка як смачно готувати. Як варити перловку на гарнір: рецепти смачної та розсипчастої перловки

Перловка – унікальна крупа, яка корисна як дорослим, так і дітям. Готувати на її основі можна багато страв і всі вони будуть смачні та різноманітні. Багато хто не любить перловки лише з однієї причини - її довго готувати. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати перлову кашу на воді без замочування. За цим рецептом Ви досить швидко зварите перловку і, впевнена, задоволені результатом. Адже каша виходить смачною та розсипчастою. Спробуйте!

складові

Для приготування перловки на воді без замочування потрібно:
перлова крупа – 1 склянка;
вода – 4,5-5 склянок;
сіль - 0,5 ч. л.;
олія - ​​1 ст. л.

Етапи приготування

У каструлю налийте 3 склянки холодної води, додайте промиту перловку.

Доведіть до кипіння і варіть перлову крупу на повільному вогні 5-7 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Потім воду злийте, крупу відкиньте на друшляк.

Каструлю промийте, налийте 1,5-2 склянки води, додайте сіль і 1 столову ложку рослинної олії, закип'ятіть. Додайте перловку і варіть до повного випаровування рідини на повільному вогні при трохи відкритій кришці, помішуючи (приблизно 20-25 хвилин).

Перлова крупа буває різна, тому час варіння може збільшитись ще хвилин на 10. Якщо я готую перлову кашу на гарнір, то просто додаю в зварену кашу топлене або вершкове масло. Загортаю каструлю і даю каші настоятися близько 10-15 хвилин. Перловка, приготована на воді без попереднього замочування, виходить смачною та розсипчастою.

Якщо я відварюю перловку для приготування першої страви (розсольника, наприклад), то варену готову крупу відкидаю на друшляк і промиваю (щоб суп надалі не був каламутним). Також я заморожую готову перловку для перших страв: охолоджую та фасу по пакетиках. Дуже зручно дістати з морозилки пакет такої вареної крупи і швидко зварити розсольник. А ще таку кашу я готую чоловікові для риболовлі. Спробуйте!
Смачних та приємних моментів!

Кожна розсудлива людина розуміє, чи хоча б здогадується, наскільки корисні каші. Але на практиці всі ми віддаємо перевагу більш ласим та/або простим у приготуванні страв. А злаки, незважаючи на всю їхню користь та багатство хімічного складу, так і залишаються аутсайдерами на прилавках. У кращому випадку ми купуємо їх і відправляємо в кухонну шафку, засунувши подалі на полицю, за коробки з пластівцями, мюслі та сухими сніданками. А тим часом, включення будь-якої каші в щоденний ранковий прийом їжі, без додаткових зусиль з вашого боку налагодить ваше травлення, посилить імунітет, зміцнить волосся та нігті та забезпечить організм вітамінами та мінеральними речовинами.

Тому давайте домовимося: із завтрашнього дня ніякі відмовки не приймаються, і ми починаємо їсти кашу. А скріпимо наш договір корисною навичкою: вмінням варити перлову крупу так, щоб з неї вийшла розсипчаста і апетитна каша. Чому саме перловку? З гречкою та манкою впорається будь-який, а до перлової крупи потрібен особливий підхід.

Хімічний склад та користь перлової крупи
Перша особливість перловки полягає в тому, що ви не знайдете її серед злаків. Зате знайдете ячмінь – саме з його зерен роблять перлову крупу. Але дрібну ячну «крупку» з ним ідентифікують, а ось про походження перловки знають далеко не всі. Тим не менш, з точки зору хімічного складу перловка набагато корисніша: на відміну від дрібно рубаної ячки, вона є цілими зернами, очищеними тільки від найжорсткіших зовнішніх оболонок, часто навіть нешліфовані. В результаті виходить досить велика, жуйка крупа, яка не розварюється при термічній обробці. Любителі каш ніжної консистенції придумали для неї безліч безсторонніх прізвиськ, від «шрапнелі» до «кирзової каші». Хоча спочатку свою назву перловка одержала від слов'янського слова «перл», яке донині збереглося українською мовою і означає перли. Придивіться: довгасті зернятка справді схожі з річковими перлинками. І цінність їх теж цілком можна порівняти.

Зерна ячменю, тобто перлова крупа, виділяється серед інших круп дуже хорошим співвідношенням між білками і вуглеводами (крохмалем). Друга особливість перловки - виключно високий вміст у ній фосфору і кремнієвої кислоти (порівняно з іншими крупами), що позитивно впливають на обмін речовин, діяльність головного мозку та нервової системи в цілому. Це пояснює, чому саме перловка так часто зустрічається в меню їдалень, навчальних закладів, лікарень, дитячих оздоровчих таборів і, звичайно, військових частин: зовсім не з дешевизни, а через багатство хімічного складу та зміцнювальних властивостей. Полісахариди ячменю знижують кількість холестерину в крові, амінокислота лізин бере участь у будові м'язової тканини, сприяє засвоєнню кальцію та бореться з вірусами. Вітаміни А, Е, Д та групи В покращують зір, стан шкіри, волосся та нігтів. До речі, вірус герпесу особливо боїться перловки. Як і всі токсичні речовини, які швидко видаляються з організму під впливом перловки. Підтвердженням цього є досвід народних цілителів, які здавна використовують ячмінний відвар при отруєннях та інших захворюваннях травної системи. Сучасні лікарі призначають його одужуючим після травм та операцій.

Варимо розсипчасту перлову кашу
То чому ж така чудова кашля не користується популярністю? Можливо, це протиріччя у нас з дитинства – коли хотілося морозива, а мама змушувала їсти кашу. Або винні шкільні кухарі, які не вміли правильно приготувати і подати перловку так, щоб вона припала до смаку маленьким привередам. У будь-якому випадку, час виправляти це непорозуміння. Для цього ми вже приготували поради про те, як правильно варити перловку і як приготувати розсипчасту перлову кашу - таку, що навіть найкапризніші гурмани будь-якого віку попросять добавки.

Існує два різновиди перлової крупи: класична перловка та голландка. Друга є більш ретельно очищеними зернами, які варяться швидше і перетворюються на м'якшу кашу. Традиційна ж перловка дійсно готується довше за інші крупи, зате це дозволяє зберегти в ній високий вміст корисних компонентів. У супах перловка завжди зберігає форму, а у вигляді каші потребує ретельного пережовування. Головні умови смачної перловки – не шкодувати часу та води. Час знадобиться для попереднього замочування крупи, а воду доведеться змінити. На цьому засновані всі рецепти розсипчастої перловки:

1. Розсипчаста перловка на воді.Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр води для замочування крупи, 2,5 літра води для варіння каші, 4 столові ложки вершкового масла, щіпку солі. Переберіть перловку та промийте її під проточною водою. Потім залийте в мисці 1 літром води і залиште щонайменше на 4 години, а краще - на цілу ніч. Вранці злийте воду, знову прополощіть крупу, перекладіть її у важку каструлю і залийте 2,5 л свіжої води, посоліть і доведіть до кипіння під кришкою на вогні середньої інтенсивності. Потім зменшіть вогонь та варіть кашу протягом 50 хвилин. Після цього зніміть каструлю з вогню, покладіть в кашу масло|мастило|, перемішайте і знову закрийте кришкою. Укутайте каструлю з перловкою великим товстим рушником або ковдрою. Поставте у тепле місце на 30-40 хвилин. Це базовий рецепт приготування перловки. Якщо виключити з нього масло - він ідеально підійде для дієтичного харчування або розвантажувальних днів під час схуднення.
   
2. Солодка перловка на молоці.Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр кислого молока для замочування крупи, 2 літри молока для варіння каші, 50 грам вершкового масла, цукор за смаком. Промийте крупу, на ніч замочіть її в літрі холодної кислого молока. Вранці або через 8-10 годин злийте кисле молоко, промийте крупу повторно. Молоко з цукром доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, покладіть перловку і варіть під кришкою протягом 5-10 хвилин. За цей час приготуйте водяну баню: налийте воду в ширшу каструлю або металевий таз, на третину його висоти налийте воду і доведіть до кипіння. Помістіть каструлю з кашею всередину і томіть на слабкому вогні не менше 4 годин. Періодично, у міру википання, додайте води до нижнього посуду. Коли каша буде готова, покладіть у неї олію, перемішайте і залиште ще півгодини під кришкою. Така перловка виходить дуже ароматною, з вершковим присмаком - її люблять ласуни і навіть діти.
   
3. Розсипчаста перловка з м'ясом та грибами.Візьміть 1 склянку перлової крупи, 1 літр води для замочування крупи, 3 літри води для варіння каші, 1 велику цибулину, 200 г яловичини або свинини, 200 г свіжих грибів (або рівноцінну кількість сушених і попередньо замочених), 50 ол. столову ложку рослинної олії, по щіпці солі та будь-яких сушених прянощів. З вечора промийте та замочіть крупу в 1 літрі холодної води. Вранці знову промийте перловку, перекладіть у важку каструлю та залийте 3 літрами свіжої води. Варіть кашу під кришкою на повільному вогні протягом 3-4 годин. Потім зніміть з плити, перемішайте перловку із вершковим маслом, оберніть товстим рушником і поставте в тепле місце на півгодини. Тим часом нашаткуйте цибулю, м'ясо і гриби наріжте невеликими шматочками. На чавунній сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю протягом 2 хвилин, потім додайте м'ясо, гриби та обсмажуйте до готовності. Посоліть, додайте спеції та викладіть у сковороду перлову кашу. Перемішайте, накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні ще 5 хвилин.
   

Перловка, зварена за будь-яким із цих рецептів, вийде розсипчастою - решта лише справа вашого особистого смаку. Для вдалого результату завжди варіть перлову кашу на слабкому вогні і не перемішуйте її до кінця приготування (закладки масла). Визначити готовність перловки можна на вигляд: зерна повинні бути набряклими, світлого відтінку, але не розвареними. А гастрономічний секрет перлової каші полягає в тому, що в гарячому вигляді вона набагато смачніша, ніж остигла. Тому не відкладайте і швидше подавайте на стіл перловку відразу після приготування. Саме в ній зберігається максимум користі та аромату. Причому незалежно від того, солодка у вас перловка, солона чи нейтральна на смак. Вона відмінно поєднується з будь-яким м'ясом, субпродуктами, овочами, сиром і зеленню, а також медом, варенням і молоком, що згущує, доповнюючи, але не перебиваючи їх смаки. Бажаємо вам на власному досвіді переконатися, наскільки смачною може бути розсипчаста перловка. Нехай вона стане найчастішою стравою у вашому домашньому меню.

Перлова каша просто незамінна для тих, кому потрібні поживні речовини з мінімальними витратами. Недаремно ще з часів великої Римської імперії цією крупою годували солдатів. Зараз її з великим задоволенням їдять по всій Азії та Європі, проте не всі знають, як варити перловку на воді, щоб її із задоволенням їли всі члени родини. Дізнайтеся про тонкощі приготування перлової каші та збережіть найкращі рецепти її приготування.

Тонкощі приготування

Приготувати перловку смачно зможе будь-яка господиня, якщо знатиме про деякі нюанси. Більшість часу крупа готується без участі кухаря, але щоб вона вийшла смачною, враховуйте деякі особливості:

• Використовуйте потрібну кількість зерен. Якщо потрібна рідка каша з перловки, співвідношення її з водою має бути 1:4. Для розсипчастої суміші беріть пропорції води 2,5 до 1.
• Перед варінням замочуйте. Без замочування у воді зерна виходять твердими та не розварюються. Залишайте їх на ніч, заливши склянку крупи 1 літром води.
• Готуйте кашу з перлової крупи в духовці чи плиті. Це єдиний злак, який у мікрохвильовій печі приготувати неможливо. Зате при варінні на водяній бані або мультиварці крупа виходить ідеально розсипчастою.
• Залишіть кашу «нудитися». По готовності поставте закриту кришкою каструлю у тепле місце. Чим довше крупа упріватиме, тим смачніше буде.
• Дотримуйтесь часу варіння. За класичним рецептом час варіння перлової каші становить 6 годин. Але сучасні жінки не мають стільки вільного часу, тому все частіше вони шукають більш короткий спосіб приготування. Якщо крупа була завчасно вимочена, достатньо варити її 45 хвилин до готовності.

Пропорції крупи та води

Пропорції компонентів потрібно враховувати обов'язково, якщо ви хочете отримати хороший результат. Тому, якщо ви не знаєте скільки потрібно води на склянку зерен, продумайте про консистенцію каші, яку хотіли б отримати. Якщо ви варите класичну розсипчасту перловку на гарнір, то співвідношення ядерців до води має дорівнювати 1:2,5. Для в'язкої консистенції страви на 1 склянку зерна береться до 1 літра води.

Скільки часу треба варити перловку

Як уже говорилося, щоб правильно приготувати перловку на воді, знадобиться від 40 до 100 хвилин. Конкретніше позначити час варіння не вийде, оскільки це залежить від кількох факторів:

1. У якій воді замочувати, теплою чи холодною.
2. Вид каструлі.
3. Розміри зерна.
4. Сорт перловки.
5. Спосіб приготування.

Крім цього, на швидкість варіння впливає вік зерен, адже при тривалому зберіганні часу на термообробку витрачається більше. За твердженням кухарів, щоб крупа варилася швидше, треба дочекатися, поки вона закипить, після чого воду злити, каструлю знову наповнити рідиною і варити при середньому вогні вже до готовності.

Як смачно зварити перловку - класичний рецепт

Сировиною для перловки служить ячмінь, який шліфують кілька разів, доки знімається верхній шар. Завдяки такому шліфуванню, крупа зберігає вихідну форму та свої корисні властивості: складні вуглеводи, колаген, багато клітковини, цинк, селен, вітаміни В. Страва з обробленого ячменю вважається джерелом краси та молодості, оскільки сприяє загальному омолодженню організму.

Отже, щоб отримати ідеальну кашу за класичним рецептом, вам знадобиться:

1. Замочити на кілька годин 1 склянку зерен у 2 літрах гарячої води.
2. Набряклі зерна залийте 1 літром холодної води, доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть їх 5 хвилин, після чого закрийте кришкою каструлю, зменште вогонь, варіть ще півгодини.
4. Коли крупа стане м'якою, а вода випарується повністю, додайте 50 г вершкового масла|мастила| в каструлю, трохи солі, перемішайте, вимкніть вогонь і дайте їй ще потомитися в каструлі із закритою кришкою.

При неправильному приготуванні ядерця твердне. Це тому, що багата білком начинка ядра, подібно плодам бобових, згортається. Щоб цього не сталося, варіть крупи на воді на маленькому вогні.

Приготування перлової каші в мультиварці

Як варити перлову кашу на воді в мультиварці знають мало хто, адже кухонний прогрес увійшов у наше життя нещодавно. Популярність інтелектуальних каструль зрозуміла - страва готується практично без участі людини. Модному агрегату Редмонд або іншого бренду не важко приготувати смачну розсипчасту перловку на воді.

1. Зерна промийте водою.
2. Всі перераховані вище інгредієнти завантажте в чашу мультиварки.
3. Закрийте кришкою агрегат, виставте програму Рис або Гречка (1 година).
4. Після завершення потрібно, щоб волога випарувалася, для цього потримайте перловку в мультиварці з відкритою кришкою.

Для тих, хто не вважає, скільки калорій у перловці вареної на воді, варто скуштувати кашу, приготовлену на молоці. Для мультиварки використовуйте продукти у пропорції 3:1 (молоко, крупа). Вихідна калорійність каші буде, звичайно, вищою (125 ккал на 100 грам), але ви насолодитеся дивовижною стравою, від якої не зможете відмовитися згодом.

Рецепт перловки на воді без замочування

Деякі експерти стверджують, що в процесі замочування перлова крупа втрачає частину корисних властивостей. Так як здорове харчування з кожним роком набирає сили, пропонуємо рецепт перлової каші, яка готується без попереднього замочування. Готується вона у духовці.

1. Запарте промиті ядерця окропом, наполягайте 1:00.
2. Злийте воду, що охолола, залийте перловку холодною водою.
3. Варіть кашу 1 годину, потім додайте інші інгредієнти.
4. Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте перловку на 40 хвилин|мінути|.
5. Після закінчення часу, вогонь в духовці вимкніть, а кашу залиште ще на 20-30 хвилин нудитися.

При приготуванні враховуйте, що обсяг зерен збільшується до 5 разів. Визначайте готовність страви на вигляд: крупа повинна бути м'якою, набряклою, але не кашоподібною. Якщо є страва гарячою, то вона краще засвоюватиметься організмом.

Як варити перловку на воді, ви впізнали. Існує ще безліч смачних рецептів з перловою крупою, яка вариться з м'ясом, грибами, сухофруктами. Правильно приготоване блюдо, незалежно від доданих інгредієнтів, обов'язково сподобається всім домочадцям.

Використовуйте перлові ядра на сніданок, як обідній гарнір до риби або м'яса, їжте зі свіжими або запеченими овочами та зеленню. Роблячи крупу на воді частиною вашого раціону, ви скоро зрозумієте, наскільки корисна вона для здоров'я.

Перлову кашу отримують шляхом шліфування зерен ячменю, внаслідок чого, забирається тільки лушпиння і верхній шар зерна. Ця крупа відома ще з давніх часів, коли її повсюдно готували та вживали в їжу.

Зараз про перловці багато хто забув і практично не готує її, оскільки вважають, що ця каша виходить жорсткою і зовсім несмачною. Але це не так. Давайте розглянемо докладніше основні способи та рецепти приготування перлової каші, щоб вона вийшла м'якою, ніжною та розсипчастою.

Корисні властивості перлової каші

Перловка по праву належить до корисних продуктів, оскільки вона відноситься до цільнозернових круп, тому піддається мінімальній обробці, зберігаючи всі поживні речовини.

Для користі організму перлову кашу необхідно вживати на регулярній основі, оскільки в ній присутні такі вітаміни:

• група B– благотворно впливає на стан нервової системи, заспокоюючи її;
• вітамін A– необхідний нормального функціонування органів зору;
• вітамін E– виступає як антиоксидант, він також відповідає за стан нігтьової пластини та волосся;
• група D- сприяє зростанню та зміцненню кісткової тканини та суглобів;
• вітамін PP- Надає позитивну дію, покращуючи стан шкірного покриву, запобігаючи його передчасне старіння.

У перловій каші присутні й інші корисні речовини, мікроелементи та макроелементи, а також амінокислоти.

Наприклад, клітковина, яка є у складі перловки, сприяє налагодженню діяльності шлунково-кишкового тракту. Гордецин - будучи натуральним антибактеріальним компонентом, дозволяє впоратися з патогенною мікрофлорою.

Ця крупа належить до досить низькокалорійним продуктам, її калорійність становить 320 ккал. Тому таку кашу часто включають як продукти харчування, при дотриманні дієти. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт включають в меню в дитячих, військових і лікувальних закладах.

1. Під час приготування ця крупа здатна збільшитись до 5 разів. Це варто брати до уваги при виборі ємності для приготування каші.
2. Визначити заздалегідь точний час варіння перлової каші буває складно, оскільки багато чинників впливають цей процес. Все залежатиме від якості зерна, посуду, що використовується для його приготування, а також способу варіння. У середньому процес приготування цієї страви становить від 1 до 1,5 години.
3. Консистенція готової каші залежатиме від кількості води, в якій варилася крупа. Якщо ви хочете зробити перлову кашу розсипчастою, тоді на 1 склянку каші необхідно взяти 2 склянки води. Якщо готувати перловку у більшій кількості рідини, наприклад, збільшивши об'єм води в два рази, тоді вона вийде в'язкою та тягучою.

Популярні рецепти

Розглянемо основні рецепти, як варити розсипчасту перловку на воді. Оскільки цю кашу виробляють із цільного зерна, потрібно багато часу, щоб її зварити. Багато господині використовують спосіб попереднього замочування крупи, залишаючи перлову кашу у воді цілу ніч.

Цей спосіб приготування дозволяє значно скоротити час варіння, оскільки замочене зерно стає м'якшим та швидше вариться.

Приготування перловки з попереднім замочуванням

Добре промийте крупу під проточною водою. Залийте її водою у співвідношенні 1 склянку каші на 1 літр води. Зерно повинно постояти приблизно 10 годин замоченим, краще залишати постояти на ніч. Вранці злийте зайву рідину, закип'ятіть воду та висипте кашу.

Готують цю страву час від часу, помішуючи та перевіряючи ступінь її готовності. На це піде приблизно 20 хвилин.

Коли каша зварилася, ємність знімають із вогню та закривають кришкою. Необхідно обгорнути каструлю махровим рушником або щільною тканиною і залишити в такому стані ще на 15-30 хвилин. За цей час страва дійде до повної готовності.

Варіння каші без замочування

Зерна добре промивають і поміщають у киплячу воду. Таким чином, щоб вода виступала на 2 сантиметри вище за рівень каші. Потрібно почекати, поки перловка закипить, а потім зменшити вогонь до мінімального значення. На такому вогні вариться крупа 5 хвилин.

Після цього часу, процідіть перлову кашу через друшляк. Знову необхідно залити окропом крупу і проварити 5,5 хвилин. Таку маніпуляцію потрібно проводити 6 разів. При цьому щоразу кількість води має збільшуватися, щоб вона виступала на 1 сантиметр більше, ніж у попередній раз. Щоразу час приготування збільшується на 30 секунд.

Востаннє, заливаючи крупу окропом, її можна посолити і додати трохи олії. Коли каша готова, її знімають із вогню та проціджують.

Старовинний рецепт приготування перлової каші

Після цього каструлю необхідно помістити в попередньо розігріту до 125 градусів духовку. У духовці перлова каша має потомитися ще хвилин 30-35. Перед подачею на стіл страва заправляється олією.

Є й стандартний рецепт приготування перлової каші, коли зерно поміщають у каструлю, заливають холодною водою і мучать на невеликому вогні протягом 1-2 годин. При цьому крупу потрібно постійно помішувати та стежити, щоб вона не пригоріла.

Тепер ви знаєте, як правильно варити розсипчасту перловку на воді і зможете побалувати своїх близьких смачною та корисною стравою.

Докладніше про те, як зварити перлову кашу, ви дізнаєтесь із наступного відео.

Перловка – проста, бюджетна та багатьма незаслужено забута крупа. А тим часом, вона може стати не лише прекрасним гарніром до м'яса, риби, грибів чи овочів, а й основою багатьох салатів, закусок та супів. Так що говорити, перловка може бути дуже смачною, навіть якщо просто присмажити її шматочком вершкового масла і присипати зеленню.

Трохи про цей злак

Не секрет, що зараз багато хто ставиться до перловки з легкою зневагою, вважаючи, що кашу з цієї крупи готують виключно для солдатів. Як це не справедливо! Адже недарма вона отримала свою романтичну назву від слова "перл", що в перекладі з французької означає "перлина". А якщо розглянути докладніше її найбагатший вітамінний склад, то ця крупа є перлинною серед усіх інших.

У ній є все для того, щоб людський організм був здоровим, а тіло красивим. Для шикарного волосся та чистої шкіри вітамін В, для міцних зубів та кісток вітамін D, вітамін А покращить зір та захистить від інфекцій, а вітамін Е продовжить вашу молодість.

Тим, хто не знає, відразу пояснимо, що перлівкою називають цілісні шліфовані зерна ячменю, а необроблену подрібнену крупу називають ячною.

Отже, починаємо готувати! Головне, правильно зварити кашу, і тоді ви подружитеся з нею надовго. Спеціально для тих, хто ніяк не може знайти до крупи вірний підхід, докладно розповідаємо, як варити перловку на воді. У рецепті ви знайдете не лише докладний покроковий опис процесу, а й фото.

Смак Інфо Друге: крупи

складові

• перлова крупа – 1 склянка;
• вода для замочування крупи – 1 л;
• вода для варіння крупи – від 2,5 склянок (залежно від бажаної в'язкості каші);
• сіль за смаком;
• вершкове масло - на свій смак при подачі до столу.

Як приготувати кашу на воді на плиті?

Варити перловку на воді без замочування не рекомендується, інакше це буде дуже довго. Крупу попередньо треба витримати у воді і тоді процес приготування скоротитиметься вдвічі.

Насамперед відміряйте необхідну кількість крупи і переберіть її, оскільки навіть у найкращій заводській упаковці можуть зустрітися дрібні камінці та сміття.

Потім пересипте її в друшляк з дрібними отворами або сито і ретельно промийте під прохолодною проточною водою. У процесі промивання крупу постійно перебирайте пальцями. Далі промите перловку відправте в посуд відповідного розміру і залийте також прохолодною водою.

Залишіть перловку у воді щонайменше на 5 годин, в ідеалі – на ніч. За цей час крупа має пристойно збільшитись у розмірах. Після замочування знову відправте її в друшляк (сито), ретельно промийте. Тепер чиста і набрякла перловка готова до варіння.

Доводіть воду в каструльці до кипіння і перекладіть крупу.

Пропорції води та крупи залежать від того, якої в'язкості кашу ви хочете в результаті отримати. Наприклад, скільки потрібно води на склянку перловки? Для розсипчастої каші беріть 2,5 склянки води; для каші середньої в'язкості – співвідношення буде 1:3; для дуже в'язкої каші-розмазні (багато хто пам'ятає її по дитячому садку) – від 3,5 склянки до літра води.

Щільно закрийте каструльку з перловкою кришкою і встановіть на конфорку, включену на максимальне нагрівання. Як тільки вміст каструлі інтенсивно забулькає, переведіть плиту на повільне нагрівання і, не прибираючи кришку, дайте перловці проваритися хвилин 25.

Коли пройде вказаний час, підніміть кришку: зверху каша здається зовсім готовою, верх крупи вже повністю ввібрав воду, але на самому дні рідини ще трохи залишилося. Підсоліть кашу на свій смак (зазвичай достатньо 1 чайної ложки), акуратно перемішайте і поверніть кришку на місце.

Томіть кашу на повільному нагріванні плити ще 10 хвилин, після чого відключіть конфорку, але каструльку з неї поки не знімайте, нехай пропарити хвилин 5-7, і перлова каша на воді буде готова!

Подавати перловку краще за гарячу або теплу. Присмажити її вершковим маслом, можливо, ще й жменькою зелені. Або подайте кашу як гарнір з м'ясною (рибною, грибною) підливою, овочами у будь-якому вигляді.

Каша вийде особливо смачна, а зернятка залишаться цілими, якщо крупу попередньо обсмажити на сухій сковороді.

Перлову кашу найкраще готувати в товстостінному посуді. Хороша вийде перловка в пароварці або . Але є ще один цікавий спосіб, спробуйте, і ця каша назавжди стане вашою улюбленицею. Вранці замочену з вечора крупу розкладіть по глиняних горщиках, і залийте окропом (рівень рідини має бути на 2-2,5 см вище за крупу). Кришечками не накривайте і відправте в духовку, розігріту до цього часу до температури 100-120 градусів. Після цього доведіть температуру в духовці до 200-220 градусів і з цього моменту витримайте 40 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщиках, поклавши на смак сіль або цукор, і вершкове масло.

Можна готувати кашу на водяній бані. Спочатку проваріть 15 хвилин, потім встановіть посуд з крупою на лазню, укутайте та упарюйте протягом 30-40 хвилин.

З перлової крупи виходить не тільки хороша каша, можна приготувати з нею безліч цікавих страв:

• суп із сушеними грибами або;
• кашу з курячими сердечками або з куркою та овочами;
• різдвяну кутю;
• або с;
• голубці;
• перлотто (це щось типу різотто, але не з рисом, а з перловою крупою);
• котлети з перловки;
• перловку з м'ясом у горщиках у духовці.

Повернутись