Окт-27-2016
Що таке сир?
Сьогодні ми поговоримо про сир - найважливіший поживний продукт, відомому людямз давніх часів.
Сир є продуктом, який виготовляється з молока, а молоко, як відомо, є їжею, з якою ми знайомимося з першого дня нашої появи на світ.
Молоко-унікальний природний продукт.
У молоці, як в еліксирі життя, містяться практично всі елементи, необхідні для того, щоб людина, перейшовши від внутрішньоутробного стану, змогла пристосуватися до того, щоб відтепер харчуватися зовсім іншою їжею, в перетравленні якої братиме участь весь шлунково-кишковий тракт.
Що людині потрібно отримувати з їжею? Білок, жири, вуглеводи, вітаміни, поживні речовини та мікроелементи. Все це, за невеликим винятком, у молоці. Сир же є як би концентратом молока, тому все, що можна сказати про молоко, в рівного ступенявідноситься і до нього. Він навіть корисніший і цінний, поживний і калорійний, ніж молоко, продуктом якого він є.
Сир виходить у результаті послідовної низки процесів. Спочатку молоко сквашується, тобто в нього вводяться спеціальні молочнокислі бактерії, а потім за допомогою нагрівання відокремлюються «пластівці» білка від «води» - сироватки.
Існує ще й «відкинутий» сир - на відміну від попереднього в процесі його створення не застосовується нагрівання, а відбувається поступове видалення рідини, що знаходиться в суміші з білком, - під впливом преса або просто сили тяжіння, коли сильно сквашене молоко, тобто кисле молоко, поміщають у тканинну «сумку» і рідину прозорого кольору – сироватка – стікає вниз.
Так що сир, по суті, є третинним продуктом у ланцюжку: молоко - кисле молоко - сир.
Історія не зберегла для нас того факту, як було отримано сир, але, ймовірно, це сталося лише трохи пізніше того, як людина стала використовувати молоко тварин як харчовий продукт, тобто на зорі цивілізації. Адже отримати простий сир не так вже й складно.
Достатньо залишити на деякий час у теплому місці або просто на сонці свіжовидоєне молоко, як під впливом тепла бактерії, що знаходяться в ньому, починають потроху квашувати його.
Спостерігається відокремлення білкової маси від прозорої, трохи зеленого кольору«водички» – сироватки. Процес йде далі, і ось уже багато білого кольору, Колишня раніше молоком, все більше і більше ущільнюється, згущується. Якщо перелити її в інший посуд, то вона падатиме «скибками». Якщо ж таку масу перелити в мішечок з досить щільної натуральної тканини (наприклад, полотна), то через кілька діб сироватка повністю вилучиться і маса, надана нашому погляду, матиме вигляд дрібних білих крупинок. Це і є той продукт, який ми називаємо сиром.
Таким, мабуть, було одне з перших приготувань сиру. Незважаючи на простоту і примітивність цього способу, ним користуються і понині.
Що таке сир, користь і шкода для організму людини сиру, все це дуже цікавить людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров'ям і цікавляться народними методамилікування. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.
Які бувають види сиру?
Сучасна класифікація сиру заснована не тільки на відсотку жиру, що міститься в ньому. За цією ознакою його підрозділяли та поділяють на жирний (19, 20, 23%), класичний (від 4% до 18%), нежирний (2, 3, 3,8%) та знежирений (до 1,8%).
Зараз сир можуть виробляти з різних видів молочної сировини. За цією ознакою ділять продукт на приготований з натурального молока і так званого нормалізованого. Готують продукт і з молока відновленого та рекомбінованого. Є ще сир із суміші молочних продуктів.
Якщо застосовується для виготовлення сиру натуральне молоко, то використовують пастеризоване та не пастеризоване.
Для сквашування молока використовують так звані сичужні ферменти, хлористий кальційта молочнокислі бактерії. Від того, який вид закваски застосовується, сир буває кислотно-сичужний або просто кислотний.
Є ще не піддається ніякої класифікації, але дуже смачний і корисний - сир домашній. Якщо звичайно дотримуватися чистоти, акуратності та спеціальної технології. Готують його зі звичайної кислого молока, нагріваючи її на водяній бані. Коли білковий згусток відокремиться від сироватки, виливаємо його в спеціальний полотняний або марлевий мішечок і укладаємо під прес.
Корисні властивості сиру:
1.Сир містить дуже багато білка. Причому білок, який отримується з сиру, засвоюється повністю нашим організмом, що важливо. У 300 грамах сиру міститься добова дозатваринного білка.
Звичайно, це багато, ми стільки сиру навряд чи їмо, але білок ми отримуємо не тільки з молочних, а й з інших продуктів, а ось дітям і особливо людям похилого віку білки, які входять до складу сиру, просто не замінні. І напевно, багато хто з вас знає про білкову дієту. Дієта заснована саме на корисності білка для схуднення та стрункості. І плюсом до цього йде те, що ми ще зміцнюємо наше волосся та нігті.
2.Те, що всі молочні продукти містять кальцій, знає кожен, проте незбиране молоко підходить не всім через те, що в організмі багатьох дорослих людей відсутній особливий фермент лактазу, що розщеплює молочний цукор. В результаті прийом молока може призвести до розладу кишечника.
А ось кисломолочні продукти, і сир у тому числі, не мають таких особливостей, у процесі їх виготовлення молочний цукор повністю розщеплюється, тому сир є для нас чудовим джерелом кальцію, а кальцій – це здоров'я наших зубів і кісткової системи.
3.У сирі виявлені у великій кількості вітаміни А, Е, D, В1, В2, В6, В12, РР, недолік цих найважливіших вітамінівможе призвести до зниження захисних сил організму, до розладу нервової та травної системи. Крім кальцію сир багатий та іншими мінеральними речовинаминаприклад, залізом, магнієм, фосфором, калієм, що робить його першорядним продуктом при багатьох захворюваннях.
4. У складі білка сиру є незамінна для людини амінокислота метіонін, яка попереджає печінку від жирового переродження, сир в раціоні харчування особливо важливий, якщо в організмі вже виявлені порушення обмінних процесів, такі, як подагра, ожиріння, захворювання щитовидної залози.
5.Сир містить складний білок казеїн, багатий усіма необхідними людині амінокислотами, цей білок має ліпотропну дію, тобто сприяє нормалізації жирового обміну та зниженню рівня холестерину в крові.
Крім того:
Сир, так само як і молоко, містить жири, білки, лактозу, вітаміни та мінерали, але на відміну від молочних всі ці елементи краще засвоюються, що робить його, безсумнівно, кориснішим за молоко.
Сир корисний:
Наявність у сирі кальциферолу дозволяє успішно регулювати процеси обміну речовин у нашому організмі;
Сир надає пом'якшувальну, зволожуючу та заспокійливу дію на шкіру людини. Крім того, він активно насичує її комплексом вітамінів. Саме тому його здавна використовують у косметичних цілях у вигляді різноманітних масок, кремів та мазей.
У дієтичному харчуваннідля поповнення організму білком сиру віддається перевага перед м'ясом та бобовими (оскільки він легше перетравлюється).
У сирі немає пуринів, тому тваринний білоксиру не має негативного впливу на суглоби, як м'ясний білок.
Дітям та людям похилого віку, вагітним жінкам, спортсменам та людям, зайнятим тяжкою фізичною працею (легко засвоюється, багато білка).
Через достатньо низького змістуу сирі вуглеводів його радять вживати в їжу при цукровому діабеті, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях, людям з ослабленою печінкою, при гастритах та виразці шлунка.
Незважаючи на всю корисність сиру, завжди потрібно знати міру. Тому, якщо ви страждаєте на будь-яке хронічне захворювання, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб визначити прийнятну для вас норму споживання цього продукту.
Жирність сиру, що продається в магазинах, становить від 3 до 18% і більше. Людям, які мають проблему зайвої ваги, рекомендується вживати сир низької жирності.
Так само як і у випадку зі сметаною, домашній сир смачніший і корисніший за магазинний, адже домашній роблять зі свіжого молока, а молочна промисловість дуже часто виготовляє його з сухого молока і вершків, при цьому сир втрачає багато своїх достоїнств.
Сир можна зберігати трохи більше 24 годин за нормальної температури + 2 - +6 градусів. Він повинен бути обов'язково білого кольору, жовтий колір та різкий запахговорять про несвіжість продукту.
Будьте уважні!
Вживання в їжу зіпсованого сиру може завдати велика шкодавашому здоров'ю!
Норма споживання сиру дорослим здоровою людиноюскладає 100 г, але не більше трьох разів на тиждень.
Протипоказання:
- Незважаючи на всю свою корисність, сир можна перетворити і на дуже небезпечний продукт, якщо споживати його більше ніж тричі на тиждень і більше 100 г у порції. Хочете ласувати цим продуктом щодня, робіть порції менше. Це стосується не тільки цілісного сиру, а й інших його видів.
- Якщо сир має підвищену жирність, то любов до нього і часте вживання може підвищити рівень холестерину. Така ситуація сприяє розвитку атеросклерозу та ожиріння.
- Сир – продукт білковий. Якщо не обмежити його у своєму раціоні, то надлишок білка може згубно вплинути на нирки.
- Ще в ньому дуже швидко розвиваються кишкові палички. Якщо така потрапить до організму, може стати причиною інфекційного захворювання кишечника чи отруєння. Тому на термін придатності продукту треба, мабуть, звертати особливу увагу. Причому, чим натуральніший сир, тим менше він може зберігати свою свіжість і користь.
- Зберігати його теж треба вміти. Але з цим нам більше пощастило, аніж далеким предкам. В наш час найкраще місцедля зберігання сиру – холодильник. Посуд теж має відповідати. Якщо ємність металева, краще емальована. Не бажаний і пакет із поліетилену. А краще купувати сиру стільки, щоб з'їсти його свіжим. З сиру, що залишився, можна приготувати улюблені страви.
- При покупці так званих сирних продуктів увагу звертати на їх термін зберігання бажано теж. Якщо зберігати його можна більше тижня, відмовтеся від такої їжі. Користь від неї мінімальна, тому що натуральним сиром там пахне.
- Багато хто намагається купувати сир на ринку. Вважається, що там він найнатуральніший. Тільки навряд чи ми можемо перевірити якість такого продукту та його свіжість.
Незважаючи на те, що сир є дуже корисним і дієтичним продуктом, у його вживанні теж потрібно знати міру!
Зловживання сиром через велику кількість кальцію, що міститься в ньому, може призвести до порушення роботи нирок, а також завдати шкоди людям, які страждають захворюваннями, пов'язаними з кальцієвим обміном.
Не можна вважати, що всі сирні продукти однаково корисні. Так, наприклад, сирні глазуровані сирки, які так люблять наші діти, через величезну кількість добавок до сиру у вигляді консервантів, жиру, підсилювачів смаку тощо приносять більше шкодиніж користі. Регулярне їх вживання може призвести до швидкому набору зайвим кілограмів, а зрештою - до проблем зі здоров'ям.
Слід знати, що буває індивідуальна непереносимість сиру. У такому разі можна його замінити іншими, не менш корисними кисломолочними продуктами – сметаною, кефіром або ряжанкою.
Чи корисний знежирений сир?
Сир знежирений: його користь та можлива шкода – тема для вічних суперечок серед фахівців і просто поціновувачів цього чудового продукту. З одного боку, при високій жирності сиру такий важливий елементяк кальцій гірше засвоюється організмом, тому даному випадкуможна стверджувати користь сиру знежиреного. Однак, з іншого боку, на думку багатьох вчених, від регулярного вживання низькокалорійних і знежирених продуктів користь невелика, у зв'язку з тим, що в них міститься невелика кількість життєво важливих полінасичених жирів.
Користь сиру знежиреного, як будь-якого іншого виду цього кисломолочного продукту, полягає у вмісті кальцію, кількості якого достатньо для того, щоб покрити добову потребу організму. До того ж молочний білок та вітамін В12 фіксують хрящову та кісткову тканину, а це – відмінна профілактикаостеопорозу та атеросклерозу.
Користь сиру для організму жінки:
- Сир потрібний жіночому організму протягом усього життя жінки. Наприклад, з раннього дитинства сирок зміцнює кістки дитини, допомагає правильному формуванню кісткової, хрящової тканини. Дівчатам також він потрібен, тому що насичує їх організм речовинами, які сприяють гармонійному фізичному розвитку, зміцнюють волосся, нігті, відповідають за здоров'я зубів.
- Молодим жінкам він також дуже потрібний. Але особливо його цінність зростає при вагітності та при годуванні груддю малюка. Адже в ці періоди життя мамі доводиться забезпечувати корисними речовинами не лише себе, а й свою дитину.
- Однак, якщо почати харчуватися за двох, можна отримати проблеми з вагою, збільшити навантаження на шлунково-кишковий тракт, інші органи, системи. Саме тому харчування жінки у ці періоди має бути легким, але поживним та корисним. Ось тут на допомогу знову приходить сир.
- З настанням певного віку, з появою клімаксу жіночому організму дедалі більше не вистачає кальцію. Часто утворюється стійкий дефіцит цього елемента, від чого страждає жіночий організм. Від цього стає ламким волосся, нігті. А найголовніше, що нестача кальцію може спровокувати таке небезпечне захворюванняяк остеопороз.
- До того ж, недолік цього елемента негативно впливає не тільки на фізичне, але й психологічне здоров'я. Наприклад, погіршується настрій, зростає дратівливість тощо.
- Після сорока років у жінок значно зростає потреба у цьому мінералі. Але не завжди можливо провести повне коригування свого раціону у зв'язку зі зміненими фізіологічними нормами. Тому для усунення дефіциту кальцію, жінкам середнього та старшого віку необхідно щодня з'їдати невелику порцію свіжого сиру.
- Сир корисний для жінок похилого віку, оскільки допомагає вирішувати проблему підвищеного холестерину. Амінокислоти, що входять до складу продукту, холін і метіонін, кальцій, фосфор зміцнюють кісткову тканину, служать профілактиці атеросклерозу.
Чим корисний сир для чоловіків?
Корисні властивості сиру для чоловіків полягають у тому, що він:
- Збільшує м'язову масу. Не дарма цей продукт такий популярний серед спортсменів, адже він багатий на білок і в ньому зовсім небагато калорій. До того ж продукт швидко засвоюється та забезпечує ваше тіло необхідним білком. 200 г сиру містять близько 25-30 г білка.
- Покращує настрій. Сучасні людистраждають від дефіциту вітаміну Д, що негативно відбивається на загальному самопочутті та настрої. У сирі цей вітамін є у достатній кількості.
- Підвищує чоловічу силу. Як не дивно, але він дійсно сприяє виробленню натурального тестостерону, тому що в ньому є цинк і селен, а також вітаміни групи В. У комплексі вони благотворно впливають на гормональну системучоловіків.
- Запобігає раку простати. Усе більше чоловіківстраждають від цього захворювання і щоб запобігти йому, потрібно вести здоровий спосіб життя. Деякі продукти знижують ризик онкології передміхурової залози, у тому числі сир. Він багатий на селен, який захищає клітини і ДНК від пошкодження.
- Зміцнює кістки та суглоби. З віком вони стають слабшими і потребують необхідних вітамінів та мінералів. Продукт багатий на фосфор і кальцій, які беруть активну участь у формуванні кісток.
- Поліпшує обмінні процеси. Цей молочний продукт завдяки своєму особливим складомздатний прискорити метаболізм, також покращує роботу імунної системи. Як показали дослідження, сир зменшує вплив стресу на організм, усуває безсоння та почуття тривоги.
- Здоров'я нервової системи. Якщо ви часто нервуєте, вам потрібно обов'язково включити цей продукт до свого раціону. Він містить вітамін В12, який необхідний нормального функціонуваннямозку та нервової системи в цілому.
- Зміцнює серце та підтримує нормальний рівеньцукру. Саме тому сир рекомендують вживати навіть тим людям, які сидять на строгій дієті за станом здоров'я. Він очищає судини та зміцнює серце, а також допомагає регулювати рівень цукру в крові.
- Дає енергію. Чи відчуваєте себе знесиленим? Всього 200 грам сиру дадуть вам енергію, і ви можете закінчити всі необхідні справи на роботі або потренуватися.
Цікаве відео про сир з програми «Жити здорово!» з Оленою Малишевою:
Як їдять сир при діабеті?
Головним принципом у не медикаментозне лікуванняцукрового діабету є дотримання дієти зі зниженим вмістом глюкози та жирів. При легкому та середньому ступені діабету дотримання лікувальної дієтиприводить до нормалізації цукру в крові без прийому інсуліну та інших. лікарських препаратів, а також до покращення загального самопочуттяхворого та зниження ваги.
Як правило, лікарі рекомендують, звичайно ж, у розумних дозах вживати нежирний сирдекілька разів в день. Більшість дієт для хворих цукровим діабетомґрунтуються саме на даному кисло молочному продукті. У ньому містяться всі корисні речовини, які необхідні для ослабленого організму та нормалізації рівня глюкози у крові.
При діабеті заборонено вживати їжу з підвищеним вмістом жирів, тому що надмірне їх споживання призводить до прогресування даного захворювання. Тому щоденний прийом нежирного сиру забезпечує організму необхідну кількість жирових речовин, не призводячи до їх надлишку, що вкрай не бажано.
Сир - основне джерело білка та вітамінів для діабетика.
Внаслідок розвитку цукрового діабету порушується і білковий обмін. Однак для нормального функціонування організму білок просто необхідний, виключати його з раціону не можна. Тому для хворих на діабет сир є основним джерелом білка. У 200 г нежирного або 100 г середньої жирності сиру міститься допустима добова кількість корисного білка.
Згідно зі статистичними даними, найбільш поширеною причиною виникнення цукрового діабету вважається ожиріння. Як правило, таким пацієнтам лікарі рекомендують зменшити вагу. Відомо, що більшість дієт призводять не лише до втрати ваги, а й до нестачі вітамінів та мікроелементів. У такому разі доцільно вживати саме сир.
Однак важливо пам'ятати, що надмірне споживання сиру може негативно впливати на організм і спровокувати прогресування цукрового діабету.
Здрастуйте шановні читачі. Сьогодні торкнемося теми домашнього сиру. Домашній сир є унікальний продукт, Що для користі здоров'я може застосовуватися не тільки всередину, але і має зовнішнє застосування. Здивовані? Не варто гадати, як сир може засвоюватися організмом через шкіру. Зовнішнє застосування сиру використовується як косметичний засіб. Але крім продукту харчування та засоби косметики, сир може застосовуватися і як ліки.
Про те, як швидко і легко з коров'ячого молока в домашніх умовах приготувати бринзу, можна дізнатися зі статті на блозі "". Рецепт із покроковими фотографіями.
Сир є кисломолочним продуктом, який багатий на білок, містить не велика кількістьжиру і дуже легко засвоюється організмом. Його використовують діти та дорослі, звичайні люди та спортсмени.
Наприклад, бодібілдери його приймають для того, щоб збільшити масу м'язів. За цими можливостями сир не поступається хімічним препаратам, які завдають мінімальної або помірної шкоди внутрішнім органам.
Але, на відміну вживання хімічних препаратів, Вживання сиру не тільки не завдає шкоди організму, але і робить його більш здоровим.
Домашній сир. Користь здоров'ю.
Одним із найцінніших компонентів, яким володіє сир, є кальцій, який при вживанні цього продукту дуже легко засвоюється організмом людини.
Для людей, які відчувають нестачу кальцію, сир обов'язково потрібен для щоденного вживання. Повною мірою його можна назвати продуктом для здоров'я та довголіття, і це буде не перебільшення.
Регулярне вживання цього кисломолочного продукту дуже швидко позначається на міцності зубів. Карієс все менше дається взнаки, і допомога стоматолога потрібна все менше.
Крім цього зміцнюються кістки людини, а це значно знижує ризик травмуватися від безглуздого підгортання ноги або падіння в ожеледицю. У таких випадках замість перелому може бути забій або розтяг, а це значно менше зло і його наслідки швидко усуваються.
Якщо раніше ви не надавали належного значення сиру, то включивши його у свій щоденний раціон, ви через кілька тижнів помітите наскільки міцними стали ваші нігті та волосся, які дуже болісно реагують на нестачу деяких речовин та мікроелементів в організмі, будучи подібністю до індикатора.
Тому, якщо ви відчуваєте проблеми з волоссям і нігтями, які швидко ламаються і січуться, то регулярне споживання сиру позбавить цих неприємностей.
Регулярне вживання сиру благотворно позначається на деяких важливих процесахобміну речовин, що покращує провідність нервових імпульсів в організмі, а також нормалізує осмотичні процеси в клітинах. Даний процес дозволяє затримувати в клітині корисні речовини та забезпечує провідність через її мембрану інших речовин.
Це означає, що клітини стають здоровішими, що впливає на загальний стан і здоров'я людини. В результаті, обмін корисними речовинами в організмі покращується і це призводить до загального ефекту омолоджування всього тіла.
Вчені відзначили, що вживання сиру надає профілактичний вплив на виникнення онкологічних захворювань.
По-перше, маючи властивість швидкого засвоювання кальцію в організм людини, він сприяє виведенню вільних радикалів з нього. Саме збільшення вільних радикалів призводить до виникнення ракових пухлин та попередження чи нейтралізація цього процесу повною мірою протидіє виникненню ракових пухлин.
Надходження даного кисломолочного продукту в організм чинить регулюючий вплив на процес фагоцитозу ракових клітин. Що це означає? Імунна система має у своєму складі такі клітини, як фагоцити, які вишукують у тілі чужорідні клітини. Як тільки фагоцити знаходять такі клітини, вони за допомогою рецепторів зв'язуються з ними, а потім поглинають ці чужорідні клітини. Такий процес поглинання займає від 8 до 10 хвилин.
Після того, як солдат імунної системи поглинув чужорідну клітину, на неї впливають агресивні травні ферменти, що призводять до нейтралізації цієї клітини. Образно кажучи, вона гине. Таким чином, сир надає своєрідну профілактику ракових захворювань.
Лікування та профілактика інших захворювань Для всіх, хто страждає на серцево-судинні захворювання та для тих, хто хоче попередити виникнення у себе подібних хвороб, сир обов'язково потрібно включати в щоденний раціон.
По-перше, його вживання благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.
По-друге, його корисні речовини роблять судини міцнішими. І, нарешті, по-третє, нормалізуються процеси згортання крові.
Користь сиру для жінок та вагітних.
Крім серцево-судинних захворювань, Сир надає профілактику захворювань статевої системи, як у чоловіків, так і у жінок. Він потрібен для позбавлення від імпотенції та фригідності, а якщо у жінки порушено менструальний цикл, то регулярне споживання цього кисломолочного продукту усуває порушення менструального циклу.
Що стосується саме жіночого організму, то сир необхідно в обов'язковому порядкувживати під час вагітності. Це забезпечить її організм необхідною кількістю кальцію та попередить у нього (організму) руйнування органів та систем, які сильно залежать від наявності кальцію.
Іноді можна почути такий вислів, що дитина у мами всі зуби з'їла. Це якраз йде мовапро те, що виношуючи дитину, жінка відчувала нестачу кальцію, що негативно вплинуло на стан її зубів.
Крім здоров'я самої породіллі, вживання сиру благотворно впливає на розвиток самого плода, а також його імунітету, покращує формування його нервової системи та інтелекту, закладаючи гармонійний розвиток дитини.
Сир сприяє покращенню протизапальних процесів, допомагає впоратися з алергічними реакціями і такою. сезонною алергією, як поліноз, усуває локальні набряки та запальні захворювання.
Його постійне застосування дозволяє справлятися із хворобами слабкого імунітету, надає загально зміцнюючий вплив на нього та підвищує здатність організму протистояти несприятливим факторам, у тому числі й інфекційним захворюванням.
Для працівників інтелектуальної праці (і не тільки для них) необхідно знати та взяти до уваги, що сир при його регулярному вживанні покращує розумову діяльність, активізує її, підвищує інтелектуальні здібності. Оскільки, як зазначалося вище, він благотворно впливає на передачу нервових імпульсів через нервові волокна, його вживання заспокоює нервову систему, покращує роботу кори головного мозку. Як наслідок, пам'ять людини значно покращується.
Крім роботи головного мозку, сир надає профілактику помутніння рогівки, стимулює добрий зір. Загалом, якщо брати всі ті позитивні ефекти, які отримує людина від вживання сиру, можна охарактеризувати його, як продукт здоров'я і довголіття.
Крім всього вищесказаного, він необхідний усунення наслідків переломів, остеопорозу, виразок і опіків. Його вживання покращує роботу травної системи, допомагає при лікуванні бронхіту та бронхіальної астми, серцевої недостатності, тахікардії, епілепсії та паралічу
За рахунок того, що сир є джерелом кальцію, він запускає в організм людини процеси омолодження, усуваючи в ньому передчасне старіння. У жіночому організмі ці процеси запускаються сильніше, ніж у чоловічому.
Про те, чим небезпечний нестача кальцію в організмі можна прочитати у статті. У статті ви дізнаєтеся про ознаки, симптоми, лікування нестачі кальцію і де його знайти в продуктах харчування.
Склад та калорійність сиру.
Що ще корисного є у сирі? У вас може виникнути здивування, що всього вищесказаного більш ніж достатньо, щоб прийняти рішення про вживання описаного кисломолочного продукту. І це так.
Але це не повний перелік всіх позитивних властивостейсиру. Адже крім кальцію, який дуже добре засвоюється організмом, сир багатий на білок, якого в продукті в межах 17 відсотків.
У ньому міститься лактоза або молочний цукор, який міститься у сирі у кількості 2,5-3%, а також фосфором, залізом, дванадцятьма вітамінами груп A-D, а також фосфор, вуглекислота, залізо, жир та амінокислота. Великий вміст білка робить сир чудовим замінником м'яса.
Амінокислоти, які містяться в сирі, а це холін і метіонін, дозволяють сирному білку за своєю цінністю конкурувати з білком, як м'яса, так і риби. При цьому білок сиру легко засвоюється, не вимагаючи для цього великих енергетичних витрат, чого не скажеш про білки м'яса.
Детально зупиняючись на процесі травлення, потрібно обов'язково відзначити, що покращує засвоєння сиру його вживання разом з овочами та зеленню. При такому підході процес травлення проходить дуже гладко, без будь-яких побічних явищна зразок здуття кишечника та утворень газів, які спостерігаються при вживанні м'яса або бобових. Цей кисломолочний продукт чудово підійде тим, хто хоче сісти на дієту.
Перш ніж почати знущатися з свого організму, такі люди повинні знати, що потрібно займатися не знущанням над своїм організмом, позбавляючи його будь-яких корисних речовин і мікроелементів, а правильним харчуванням.
Вживання сиру повною мірою дозволяє вирішувати завдання зі звільненням від зайвої ваги.
До його складу на 100 грамів продукту входить трохи більше 6 грамів жирів. І це при тому, що білка на цих же 100 г міститься 17,6 г, а вуглеводом - 11,3 г. Цілий комплекс корисних речовин дозволяє повною мірою компенсувати всі втрати від обмеження організму висококалорійною їжею.
Калорійність сиру. Сир 9% жирності містить приблизно 165 ккал на 100 грам, калорійність домашнього сиру трохи вища, але також все залежить від жирності сиру, є жирний і не жирний сир. Я зазвичай купую не жирний сир.
Користь знежиреного сиру.
Є думка, що знежирений сир не варто вживати, оскільки він не має всіх тих цінних властивостей, які зустрічаються у жирного сиру або у сиру середньої жирності. Грунтується ця думка у тому, що з технологічному процесі знежирення з цього продукту видаляються всі його корисний вміст. Але це зовсім негаразд.
По-перше, за складом знежирений продукт практично ідентичний до свого жирного аналога. У нього на 100 г продукту входить 16 грам білка, що на 1,6 г менше, ніж у жирного сиру.
До його складу входять вітаміни груп A-C, а також залізо, фосфор, магній. Вітамін D, а також більша частинавітаміну А є жиророзчинними і при знежиренні залишають препарат. Він, як і раніше, є чудовим джерелом кальцію. А ось кількість жирів у ньому, які розташовуються в межах 0,1%-1,5%, помітно нижче, ніж у жирного сиру – 4-15%.
Якщо говорити про користь знежиреного сиру, то він благотворно впливає на організм людини за аналогічними з жирним сиром параметрами. Кальцій, що входить до його складу, також служитиме для зміцнення кісткової системи, забезпечуватиме функціональність м'язової системи, благотворно впливати на серцево-судинну систему, зміцнювати імунітет та запобігати різноманітним захворюванням, у тому числі й онкологічним.
Щоб не перераховувати все сказане вище для сиру, можете ще раз перераховувати опис під першим підзаголовком.
Можна сказати про те, що і жирний, і знежирений сир дуже корисний здоров'ю людини. Однак останнього є деякі недоліки, на яких зупинимося нижче.
Недоліки знежиреного сиру.
Перше, на що деякі дієтологи звертають увагу, це невисокий рівень засвоєння кальцію, що містить у сирі. На думку фахівців, щоб кальцій при вживанні цього продукту добре засвоювався, його жирність має бути в межах 9%. Це дозволяє досягти оптимального балансу жиру та кальцію, який необхідний для засвоєння останнього.
Що ж, фахівці не кривлять душею, а висновок не є результатом битв у рекламі різних виробників.
Вживання знежиреного сиру справді не дає засвоюватись кальцію. Але це в тому випадку, коли людина сидить на дієті і окрім знежиреного сиру, а також невеликої кількості овочів та фруктів більше нічого не їсть.
У цьому випадку, на його здоров'я дуже швидко чекає не найкращий фінал. Але, якщо разом із вживанням цього знежиреного продукту, щодня з'їдаються й інші продукти, такі як м'ясо чи риба, які містять і кальцій, і жири, то організм отримає все те, що йому потрібно.
Другий недолік знежиреного продукту полягає в тому, що має дуже невелику кількість корисних фосфоліпідів: лецитину і кефаліну.
Дані складові молочного жиру мають поживну цінність і є складовими структур мембран клітин, а також їх мікрорецепторів, які забезпечують передачу нервових імпульсів. Якщо цих речовин організм не отримує у потрібній кількості, то здоров'я людини дуже швидко похитнеться. А вміст цих речовин є в молочних та кисломолочних продуктах із середньою та високою жирністю.
Третій мінус зазвичай ставлять знежиреного сиру через низький вміст вітамінів. Але ця різниця не дуже велика, тому великої ролі для вживання жирного чи знежиреного сиру не грає.
Чи завдає домашній сир шкоду здоров'ю?
Якоїсь активної шкоди домашній сир завдати здоров'ю не може. Саме з цієї причини його рекомендують до вживання, як дітям, так і людям похилого віку, вагітним і хворим.
Однак, може спостерігатися індивідуальна непереносимість цього продукту, що може негативно позначитися на здоров'ї при вживанні сиру. Сильні збитки організму можуть бути завдані внаслідок вживання несвіжого сиру.
На відміну від тих продуктів, які виробляються в промислових масштабах і які містять у собі різні добавки, що дозволяють їх зберігати довгий час, домашній сир є продуктом, що швидко псується.
Вживання зіпсованого сиру може спричинити нудоту, блювання. Надлишок сиру може негативно позначитися на роботі нирок.
Але тут потрібно зробити виправлення, що багато сиру ви і не з'їсте. Навіть якщо спочатку вам здаватиметься, що ви здатні вживати його кілограмами, то через кілька днів вживання ваш запал помітно зменшиться. Організм сам регулює, скільки йому потрібно цього кисломолочного продукту.
Скільки на день можна з'їдати сиру?
Достатньо зупинитися на 150-200 г домашнього сиру на день, щоб отримувати максимальну користь від цього продукту. Це вбереже вашу систему травлення від зайвої роботи, збереже енергію. Крім цього, такий обсяг споживання сиру дозволить економити свій бюджет, оскільки домашній сир не самий дешевий продукт, хоч і доступний практично будь-якому гаманцю, як пенсіонеру, так і студенту.
Але як сказав доктор Олені, моїй дружині, коли вона була вагітна, що для того, щоб забезпечити денний запас кальцію для людини, необхідно з'їдати не менше одного кілограму сиру. Але це не означає, що від домашнього сиру варто відмовитись. Навпаки, наскільки можна треба збільшити споживання сиру. А до яких обсягів це вже організм сам вам підкаже.
Цей популярний кисломолочний продукт відомий людству з давніх-давен. Протягом багатьох століть люди використовують їх у харчуванні. Цей продукт відрізняється ніжним приємним смаком та неабияким цілющим впливом на організм. Його корисні, цілющі властивостізасновані на технології виробництва. При процесі приготування сиру молоко віддає свої найкорисніші компоненти, у тому числі легкозасвоюваний білок, молочний жир, кальцій.
Сир надає ефективне цілюща діяна дитячий організм, зміцнюючи кісткову систему. Тому цей кисломолочний продукт обов'язково включають до дитячого раціону. Також його рекомендують для лікувального
харчування при хворобах нирок, шлунка, кишківника. Він дуже корисний здоров'ю серця.
Також продукт дуже корисний для жіночого здоров'я. Про те, чим корисний сир для жінок, чому його слід регулярно включати до свого раціону, я вам зараз розповім. Але спочатку давайте коротко розглянемо його поживний та лікувальний склад:
Склад продукту
Ми вже згадували про корисні компоненти, що входять до його складу. Ось наприклад, молочний білок козеїн. Він надає продукту більшої поживної цінності, тому може повністю замінити собою тваринні білки, які важко засвоюються організмом. Оскільки продукт є дуже поживним, організму достатньо 200-300 г сиру за добу.
Крім козеїну у складі сиру є безліч цінних мінералів. Наприклад, багато кальцію, що зміцнює кісткову систему.
Входять до складу препарату амінокислоти служать профілактикою хвороб печінки, оберігають нервову, серцево-судинну систему. Багато вітамінів групи В допоможуть організму захиститися від атеросклерозу. Цей кисломолочний продукт містить ще багато вітамінів, що практично повністю засвоюється організмом.
Чим сир корисний для жіночого здоров'я?
Сир потрібний жіночому організму протягом усього життя жінки. Наприклад, з раннього дитинства сир зміцнює кістки дитини, допомагає правильному формуванню кісткової, хрящової тканини. Дівчатам також він потрібен, тому що насичує їх організм речовинами, які сприяють гармонійному фізичному розвитку, зміцнюють волосся, нігті, відповідають за здоров'я зубів.
Молодим жінкам він також дуже потрібний. Але особливо його цінність зростає при вагітності та при годуванні груддю малюка. Адже в ці періоди життя мамі доводиться забезпечувати корисними речовинами не лише себе, а й свою дитину.
Однак, якщо почати харчуватися за двох, можна отримати проблеми з вагою, збільшити навантаження на шлунково-кишковий тракт, інші органи, системи. Саме тому харчування жінки у ці періоди має бути легким, але поживним та корисним. Ось тут на допомогу знову приходить сир.
З настанням певного віку, з появою клімаксу жіночому організму дедалі більше не вистачає кальцію. Часто утворюється стійкий дефіцит цього елемента, чого страждає жіночий організм. Від цього стає ламким волосся, нігті. А найголовніше, що нестача кальцію може спровокувати таке небезпечне захворювання, як остеопороз.
До того ж, недолік цього елемента негативно впливає не тільки на фізичне, а й психологічне здоров'я. Наприклад, погіршується настрій, зростає дратівливість тощо.
Після сорока років у жінок значно зростає потреба у цьому мінералі. Але не завжди можливо провести повне коригування свого раціону у зв'язку з фізіологічними нормами, що змінилися. Тому для усунення дефіциту кальцію, жінкам середнього та старшого віку необхідно щодня з'їдати невелику порцію свіжого сиру.
Сир корисний для жінок похилого віку, оскільки допомагає вирішувати проблему підвищеного холестерину. Амінокислоти, що входять до складу продукту, холін і метіонін, кальцій, фосфор зміцнюють кісткову тканину, служать профілактиці атеросклерозу.
Чим ще корисний сир?
Цей кисломолочний продукт необхідно вживати всім людям, які мають захворювання серця, печінки, нирок, оскільки має здатність виводити зайву рідину з організму.
Корисні речовини, що містяться в ньому, є важливими для нормалізації обмінних процесів, служать профілактиці ожиріння. Залізо, що входить до складу продукту, допомагає підтримувати необхідний рівень гемоглобіну, що перешкоджає розвитку анемії.
Якщо ви прагнете схуднути, маєте зайва вагакраще купувати знежирений сир. Він взагалі є дієтичним продуктом, тому його часто включають до складу різних дієт, він є одним з компонентів розвантажувальних днів.
Важливо!
Потрібно розуміти, що користь здоров'ю може принести лише свіжий продукт. Тому при покупці уважно дивіться на термін виготовлення. Якщо продукт є простроченим, залиште його на прилавку. Цим ви убережете себе від негативних наслідків у вигляді розладу шлунка чи отруєння. Справжній, натуральний продуктне може зберігатися понад 2-3 доби.
Незважаючи на те, що сир дуже корисний, їм не слід зловживати. Не потрібно їсти більше 200 г продукту на день. Все-таки він містить і тваринні жири. Якщо вони надходять до організму у великій кількості, існує небезпека засмічення печінкових проток. Тому намагайтеся вживати нежирні сортита не більше однієї порції за добу. Будьте здорові!
Сир – «тверде молоко», традиційна кисломолочна страва, що має високу цінністьздоров'я людини. Його одержують шляхом видалення сироватки із сквашеного молока. У деяких країнах його прийнято вважати сортом м'якого молодого сиру, і вони справді мають багато спільного. У російській культурі сир – окремий продукт, шанований за цілющі властивості та високу поживну цінність.
За способами виробництва продукту
Виробництво продукту здійснюється двома основними способами: традиційним та роздільним. Традиційне виробництво дозволяє отримати два види сиру:
- Кислотний, що готується зазвичай із знежиреного молока шляхом внесення в нього заквасок. Утворюється під впливом молочної кислоти.
- Кислотно-сичужний одержують, застосовуючи для згортання молочного білка сичужний фермент або пепсин разом із культурами молочнокислих бактерій.
Роздільний спосіб виробництва полягає в тому, що очищене молоко сепарується на знежирене молоко та вершки жирністю 50-55%. За допомогою процесу кислотно-сичужної коагуляції з молока виробляють знежирений сир, який потім охолоджують та змішують із вершками. Таким методом можна отримати продукт із будь-якою жирністю, наприклад, м'який дієтичний та селянський сир.
Види сиру з різними властивостями
За ознакою вмісту у продукті ліпідів він поділяється на чотири категорії:
- знежирений (до 1,8%);
- нежирний чи напівжирний (2-3,8%);
- класичний (4-18%);
- жирний (19-23%).
Зернений сир готують з використанням вершків і кухонної солі. Додавання стабілізаторів консистенції не допускається, твердість великим зернамнадає сичужний фермент. Його вносять у попередньо заквашене молочнокислими стрептококами пастеризоване молоко разом із хлористим кальцієм.
Дієтичний сир отримують за допомогою додавання в знежирене молоко розчину лимонної кислоти, хлориду кальцію та закваски. Для отримання столового сиру сквашують суміш пахти та знежиреного молока чистою культурою молочнокислих стрептококів. Продукт може мати добавки (родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти, шоколад), випускатися у вигляді солодкої маси, сирків, кремів і тортів.
Отримання кальцинованого сиру передбачає додавання в молоко, що сквашується, 10% розчину хлориду кальцію, що дозволяє штучно збільшити частку мінералу в продукті і, відповідно, користь сиру для скелета людини. Він має однорідну консистенцію та відносно прісний смак за рахунок низької кислотності.
Попередження:Добова норма споживання кальцинованого продукту не повинна перевищувати 100 г для дорослої людини, великі дози можуть завдати шкоди організму. Введення їх у дитячий раціон необхідно узгодити з педіатром.
Типи продукту з його походження
Походження продукту визначається видом тварини, від якої отримано молоко для сквашування. Найпопулярнішим є сир з коров'ячої кисляки, на другому місці - козячий, інші сорти зустрічаються рідше. Вкусний, незвичайний і дуже корисний сир з овечого молока.
Альбумінний сир
Особливим різновидом продукту є альбумінний сир. Він виробляється з молочної сироватки, його основний білок - не казеїн, як у будь-якого "звичайного" сиру, а альбумін, сироватковий протеїн. Він відмінно поєднується з фруктами, зеленню, широко застосовується для кондитерських виробів.
Домашній сир
Користу домашнього сиру та його смак важко переоцінити. Він свіжий, натуральний, не містить стабілізаторів та інших сторонніх речовин. Його можна придбати у невеликих приватних господарствах або приготувати самостійно із сирого чи пастеризованого молока.
Рецепт приготування домашнього сиру
Свіже незбиране молоко вилити в емальовану каструлю і поставити в темне місце для скисання (процес займає близько 24 годин). Нагріти кисле молоко на водяній бані до відділення сироватки і появи сирних згустків, дати їй охолонути. Відкинути отриману масу на друшляк або підвісити в марлевому мішечку для стікання рідини.
Відео: Рецепт домашнього сиру
Корисні властивості та протипоказання
Сир приносить величезну користь як джерело повно цінного білка, що легко засвоюється людським організмом. Він вимагає значно менших зусиль від травної системи, ніж незбиране молоко або кисле молоко. Страва застосовується у складі дієт при лікуванні ожиріння, хвороб серця, атеросклерозу, гіпертонії, порушень функції шлунка, печінки, нирок, туберкульозу легень.
Спортсменам для набору м'язової маси показані сирні дієти, особливо під час інтенсивних тренувань. Продукт благотворно діє обмін жирів, справляє діуретичний ефект. Регулярне харчування сиром протягом шести місяців сприяє збільшенню кількості тестостерону у чоловіків на 50%.
Кальцій сиру незамінний для дітей у періоди активного росту та формування зубів і кісток, для людей похилого віку - з метою профілактики остеопорозу. Він добре переробляється організмом. Продукт також сприяє синтезу гемоглобіну та відновленню нервової системи.
Користь альбумінового сиру для організму полягає у підтримці імунітету та стимуляції обміну речовин, очищенні. жовчних протокта відновлення тканин печінки. Він сприяє поліпшенню зору, виводить холестерин, підвищує якість молока матерів-годувальниць, корисний вагітним жінкам, діабетикам.
Відео: «Жити здорово!»: думка Олени Малишевої про користь сиру
Застосування сиру для схуднення
Сир, особливо альбумінний, незамінний для людей, які страждають надмірною масоютіла. Він допомагає вивести зайву рідину із організму, прискорити метаболізм. Велика кількість білка в продукті дозволяє легко вгамувати голод, зберегти і наростити. м'язову тканину, при цьому позбавляючись жирової.
Попередження:Для схуднення слід використовувати продукт жирністю не більше 5%, інакше він не принесе очікуваної користі.
Рецепт високобілкової страви «Біліп» («без ліпідів»)
Склад:
Тріска (філе без шкіри)
Нежирний сир без солі
Цибуля ріпчаста
Сирий яєчний білок
Приготування:
Тріску, сир та цибулю змішати в рівних пропорціях і пропустити через м'ясорубку, додати білок сирого яйцяз отриманої суміші приготувати биточки або запіканку.
Протипоказання до вживання сиру
Сир завдає шкоди здоров'ю у разі алергії на його компоненти або індивідуальну непереносимість продукту. З обережністю вмикати його в меню слід при хворобах нирок, не допускати надмірностей. Регулярне вживання сиру дещо знижує рівень серотоніну у мозку. Компенсувати його можна за допомогою фініків, бананів, сої та сочевиці, яєць та томатів.
Сир: правила вибору та зберігання продукту
Свіжий сир зазвичай має трохи мажучу, розсипчасту та м'яку консистенцію. У невеликій кількості може бути сироватка, зустрічаються частинки молочного білка різного діаметру. Смак та запах повинні бути чистими, властивими кисломолочним продуктам, а колір рівномірно білим, з легким кремовим відтінком.
Допустимі легка гіркотапродукту, особливо в зимовий час, смак дерева. Увага повинні привертати ознаки, що свідчать про псування продукту або порушення технологічного процесуйого виробництва та можуть завдати шкоди організму людини:
- Затхлий нечистий запах та смак - свідчення роботи гнильних бактерій, що розмножилися внаслідок порушення правил зберігання, режиму виробництва чи використання неактивної закваски
- Занадто кислий смак - результат молочнокислого бродіння, причинами його можуть бути недостатнє та невчасне охолодження, надмірно довге пресування, вміст у молоці дезінфектантів або миючих засобів, антибіотиків.
- Запах та присмак оцту виникає внаслідок діяльності оцтовокислих бактерій, що є наслідком зберігання продукту при підвищеній температурі.
- Прогірклий присмак означає присутність у їжі плісняви та мікроорганізмів, що може відбуватися з жирним сиром при недостатній температурі пастеризації молока.
- Гіркий відтінок – явна ознакатого, що корова харчувалася травою або сіном своєрідного смаку (полином), він також може говорити про присутність гнильних бактерій, підвищений вміст пепсину.
- Дріжджовий присмак, «спукування» кришки контейнера або пачки – наслідки дії дріжджів при тривалому зберіганнінедостатньо охолодженого продукту. Причиною спучування може бути і кишкова паличка.
- Консистенція гуми зерненого сиру дозволяє припустити внесення надлишкової дози сичужного ферменту при його виробництві або сквашування молока при підвищеній температурі.
- Багато сироватки виділяється з сиру при недостатньому його пресуванні.
- Цвіль та слиз у продукті з'являється в результаті його зберігання в вогкості та нещільно упакованим.
- Прісний смак сиру обумовлюється використанням малоактивної закваски.
Тривале зберігання сиру неможливе навіть при зниженою температурою 0-2°C. У замороженому вигляді він може зберігатися 6-7 місяців за дотримання постійної температури-18°C.
При температурі 2-6°C у холодильнику сир і сирні вироби зберігаються 36 годин, для продукту зниженої жирності зі стабілізаторами термін придатності становить 7 днів, термічно обробленого – 2 тижні. Збільшення терміну зберігання у разі зменшує його користь для організму.
Порада:Якщо якість сиру в процесі зберігання або заморозки погіршилася, його можна покращити, змішуючи з вершками. Ушляхетнити продукт допомагає і замочування його в молоці на 2 години з наступним віджиманням.
Склад продукту
Сир багатий мікро- і макроелементами, містить деякі вітаміни та багато білка. Залежно від жирності, склад продукту варіюється, як і його калорійність. Енергетична цінність сиру 0,6% становить 88 кКал, м'якого дієтичного 4% - 136 кКал, 9% - 169 кКал, 18% - 232 кКал.
Жирні види сиру багаті на вітаміни A, E, але містять менше вітамінів групи B, ніж сорти зі зниженою жирністю. Кальцію та фосфору в знежиреному продукті трохи менше, незначно відрізняється і кількість інших мінеральних солей.
Харчова цінність нежирного сиру 0,6% (на 100 г продукту)Розглядаючи тему молочних продуктів, ми просто не могли не згадати про сир. І, як кажуть про те, що буквально з будь-яка жінка може зробити, капелюшок, скандал і салат, так і з сиру вона може приготувати дієтичне блюдо, ліки і навіть маску для обличчя. Не вірите? Сумніваєтесь? Світ без Шкоди, готовий вам розповісти про ті властивості сиру, про які ви не знали.
Користь сиру
Корисні речовини, що входять до складу сиру
З тим, що сир є чудовим та багатим джерелом кальцію, сперечатися, думаємо, ніхто не буде. Однак давайте продовжимо цю тему. У свою чергу, кальцій – компонент, без якого складно уявити здоровий та красивий стан волосся, зубів, нігтів та кісток. Ось ми і робимо наш перший висновок, що стосується користі сиру. якщо хочеш бути здоровим та красивим необхідно включити до свого раціону харчування такий молочний продукт.
Той же кальцій, про який ми згадували, просто життєво важливо необхідний майбутнім мамам у період вагітності і тим, хто вже відчув радість материнства і годує свого малюка грудьми. Кальцій для мами та для дитини – і все це в одному продукті!
Роль сиру в дієтах
Ті, хто знайомі з різними видамидієт, погодяться з тим твердженням, що сир дуже часто включають до складу різних ефективних дієт. Чому це відбувається? Та тому що
Крім кальцію в сирі містяться такі компоненти, як залізо, фосфор. Сир є ще й чудовим природним джереломбілка у вашому раціоні харчування, а збалансована кількість корисних мінеральних речовин, лактози, жирів, ферментів, гормонів і цілих дванадцяти вітамінів - вражає не тільки дієтологів, але і тих, хто скептично налаштований до будь-яких видів дієт, тому що бачить у них лише шкоду для здоров'я.
Тому, якщо ви мрієте про дієту, яка б не призвела ваш організм до виснаження, а ваше здоров'я - до занепаду, вибирайте собі або сирні монодієти, або дієти, в яких допускається вживання сиру нежирного або повністю знежиреного. Так ви зможете і зайвої ваги позбутися і збагатити свій організм усіма корисними речовинами. Ну, а якщо ви зважитеся на такий відважний, але цілком виправданий крок, як замінити пончики, булочки, шоколадки натуральним сиром – ваше здоров'я та ваша стрункість стануть найвищою нагородою.
«Вікова» користь сиру
Ще один безумовний плюс, який принесе у ваше життя вживання сиру, так це той факт, що сир корисний абсолютно для всіх вікових категорій.
Інакше кажучи, цей продукт немає вікових обмежень. Для дітей – сир забезпечує їх зростаючий організм корисними речовинами та сприяє гармонійному розвитку та зростанню, зміцнює кістки, зуби, волосся та нігті.
Користь сиру для мам
Для майбутніх і справжніх мам – сир у раціоні харчування сприяє тому, що аж два організми отримують користь від цього продукту.
Примітно, що цей молочний продукт відноситься до категорії легкозасвоюваних, тому ви не зіткнетеся після такого. сирного сніданкуабо полуденку з проблемою тяжкості в шлунку або проблемою переїдання та надмірної ваги. Ну, а для тих, хто вже переступив рубіж середнього віку, саме сир допоможе заповнити дефіцит кальцію в людському організмі, який проявляється не лише фізичними симптомами – крихкістю кісток, випаданням волосся та зубів, розшаруванням нігтів, а й психологічними симптомами – поганим настроєм, дратівливістю, різкою зміною настрою
Вчені дійшли висновку, що потреба в кальції у людей старше сорока років насправді підвищується, і такі зміни потреб нашого організму вимагають від нас коригування в раціоні харчування. І, саме, включивши до свого раціону харчування сир, ви зможете заповнити всі збільшені потреби вашого організму щодо кальцію.
Але, і це ще не вся "вікова" користь цього продукту. Сир сприяє вирішенню проблемних питань вашого організму, які безпосередньо пов'язані з показниками холестерину в крові. А речовини, які містяться в цьому молочному продукті, сприяють нормалізації роботи мозкових центрів, які зокрема відповідають за почуття голоду та почуття ситості. Якщо роботу цих центрів порушено, людина не контролює жодне, ні друге почуття, і як результат - починає більше вживати їжі, яка просто не встигає перетравлюватися. У людській крові в цей час збільшуються показники глюкози, яка, залишаючись незатребуваною, трансформується у жири, а потім у жирові складки та призводить до ожиріння. Саме тому,
З усіх молочних продуктів саме сир найбільше підходить під опис такого ідеального продукту!
Відео про те, як вибирати сир:
Роль сиру при профілактиці захворювань
Ми всі разом з вами знаємо про те, що для профілактики різних захворювань, а також, під час лікування таких хвороб необхідно дотримуватися певний виглядхарчування, або навіть дієту. Так от, сир можна без жодних сумнівів і побоювань включати в раціон харчування тих, хто страждає на серцево-судинні захворювання, хвороби шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки.
Так, наприклад, у разі гіпертонічної хвороби також дуже важливий правильний раціонхарчування, яке виключає, зокрема, і споживання солі, та інших продуктів, серед яких перебувають і сири. Але якщо в сирах сіль міститься, то в сирі вона відсутня, тому сир ви можете сміливо замінювати саме цим молочним продуктом.
Користь сиру в косметології
Але і це ще не всі секрети користі! За допомогою такого недорого, доступного та ефективного продукту, ви можете готувати в домашніх умовах косметологічні маски для обличчя. Ефект після таких косметичних процедур буде просто фантастичний, адже,
у сирі міститься вітамін В2, який сприяє процесам регенерації епідермісу.
Що ж, настав час підбивати наші підсумки. Їсти цей корисний і смачний продукт(Йдеться про натуральний сир, без консервантів і добавок!) – означає піклуватися про своє здоров'я, про свою красу, і про свій внутрішній гармонійний настрій!
Ну, а як інформація для роздумів відео про те, коли сир може бути шкідливий:
Шкода сиру
Незважаючи на свій корисний склад, сир теж може завдати шкоди нашому здоров'ю. Ви здивовані, і хочете спитати, як таке можливо? Справа в тому, що сир, якщо порівнювати його з іншими кисломолочними продуктами (кефіром, сметаною, йогуртом), продукт, що швидко псується, і в ньому кишкова паличка розмножується найшвидше. Тому, якщо ви не впевнені, що перед вами свіжий сир – купувати його не варто. Аналогічно, якщо ви сумніваєтеся в тому, чи в стерильних умовах він був виготовлений, і де і як його розфасовували - ризикувати своїм здоров'ям не варто.
Що ж до допустимого терміну зберігання цього продукту, то це всього лише 72 години з моменту його виготовлення і за умови, що такий сир зберігається в холодильнику при низьких температурах.
«Інший» сир – вже потенційно небезпечний для вашого здоров'я і може спричинити шлунково-кишкові розлади.
Однак, якщо подивитися на той сир, який продають у магазинах, то на його упаковці заявлено, що цей продукт можна вживати протягом 5-7 днів з моменту виготовлення, а то й довше. Як таке можливо? Справа в тому що
чим натуральніший сир – тим менший його термін придатності. Але, в той же час, за допомогою процесу мембранної фільтрації, коли сир нагрівають до максимально високих температур – термін придатності такого продукту вдається продовжити в окремих випадках навіть до місяця. Здавалося б, харчова цінністьтакого продукту зберігається, стороння мікрофлора пригнічується, кишкові палички не розмножуються, але більшість корисних речовин, вітамінів і мікроелементів просто пропадає.
І, в цьому випадку, ви купуєте не сир, а невідомо що. І, чекати від цього незрозумілого продукту користі – було б надто сміливо.
Аналогічно, якщо на упаковці товару зазначено, не «сир», а «сирний продукт» і у складі цього продукту міститься рослинний жир (кокосове або пальмова олія) - ніякої справжньої сирної користі цей продукт вам і вашому здоров'ю не принесе ... Хоча деякі дієтологи вважають навпаки, що
жирний сир сприяє захворюванням атеросклерозу та підвищує рівень холестерину в крові, тоді як сирний продукт – не так шкодить стоянню наших судин.
Але ви платите гроші за сир, тому, і розраховуєте на користь від цього продукту ...
Що ж, як бачите, для того, щоб отримати максимальну користь від такого кисломолочного продукту, як сир – необхідно враховувати достатню кількість різних нюансів, серед яких не лише термін придатності та склад цього продукту.
Але якщо вам пощастить, і ви знайдете натуральний продукт - ваш організм гарантовано отримає від нього всю користь натурального і свіжого сиру!
Шевцова Ольга, Світ без Шкоди
Сир, його користь та шкода
Молочко та сирок – перші продукти тваринного походження, з якими знайомиться людина. Сирз'явився кілька тисячоліть тому і проводився спочатку шляхом багатогодинного томлення кислого молокаабо кисле молоко в теплому місці з наступним відділенням сироватки від пластівців за допомогою проціджування через полотняний мішечок. Отриману сирну кашку потім поміщали на ніч під прес, і в результаті отримували продукт, званий «сир».Традиційний спосіб все ще актуальний при домашньому виробництві, але в масштабах підприємств застосовують тепер ферментний або кислотний спосіб отримання продукту, який почав своє поширення у світі з Русі, Західної та Східної Європи. Чи справді сир такий корисний і чим конкретно, як це доводиться його складом, які слабкі та сильні сторони знежиреного та жирного продукту? Які цінні вітаміни містяться у сирі та який у ньому вміст білків, жирів та вуглеводів? Хімічний склад сиру
Основна сировина для вироблення цього кисломолочного продукту – коров'яче молоко. Від того, яке саме використовується, натуральне або відновлене із сухого, залежить кількісний вміст речовин. У сирі виявлено:
- вітаміни - РР, А, С, D, Е, В1, В2;
- бета-каротин та каротиноїди;
- мінеральні елементи калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, сірка, залізо, мідь, фтор, цинк;
- моно- та дисахариди;
- холестерин;
- зола;
- жирні кислоти;
- амінокислоти;
- органічні кислоти.
Скільки у сирі білків, жирів та вуглеводів? Це продукт з високим вмістом білка, що легко засвоюється (порядку 18-21 г) та незначною кількістювуглеводів 3 г.
За масовою часткою жиру продукт класифікується на наступні види:
- жирний ~18%;
- напівжирний ~ 9%;
- знежирений ~ менше 3%.
Калорійність жирного класичного сиру становить 136 - 154 ккал / 100 г.
Корисні властивості сиру
Сир - відмінне джерело казеїну, фосфору, кальцію та інших мікроелементів, що швидко засвоюється. Регулярне споживання продукту для харчування сприяє:
- зміцненню кісток, зубів, волосся та нігтів;
- формування кістково-м'язового апарату;
- профілактики остеопорозу;
- зміцненню імунітету;
- прискорення процесів регенерації на клітинному та тканинному рівні;
- підвищення працездатності;
- відновлення зору;
- запобігання розвитку серцево-судинних захворювань;
- зменшення ризику розвитку анемії та регуляції вмісту заліза в крові.
Сир корисний при алергіях, оскільки сприяє полегшенню перебігу всіх симптомів: висипу, сверблячки, почервоніння і т.д. Крім того, цей кисломолочний продукт – відмінний постачальник амінокислот, багато з яких є незамінними і необхідні для внутрішньоклітинного синтезу білкових структур - гормонів, ферментів, антитіл.
Він використовується і в косметології, ефективно борючись зі шкірними захворюваннями та грибковими ураженнями, а також сприяючи збереженню молодості та пружності шкіри.
Можлива шкода та протипоказання
Регулярне вживання продукту підтримує оптимальне функціонування всіх органів, але це означає, що він нешкідливий. Продукт небажаний на столі при його індивідуальної нестерпностізагалом чи будь-якого окремого молочного компонента.
Сир може стати небезпечним при його неправильному зберіганні, коли у зернах під впливом тепла станеться розвиток патогенної мікрофлори та хвороботворних мікроорганізмів Шкода може бути і за порушеної технології отримання продукту, якщо молоко спочатку було негідне для переробки.
Кисломолочний компонент протипоказаний при жовчо- та сечокам'яній хворобі, деяких захворюваннях ШКТ та печінки. В окремих випадках є питання вибору: чи класичний, чи знежиреної.
Застосування у здоровому харчуванні
Препарат добре нормалізує стан кишечника, відновлює функції ШКТ, сприяє профілактиці багатьох хвороб, у тому числі гальмує розвиток ракових клітин, допомагає покращити стан при виразці, гастриті. Сир корисний людям, які стежать за своєю вагою та хворим на цукровий діабет, оскільки знижує рівень цукру та холестерину в крові, відновлює обмін речовин, прискорює метаболізм. Він використовується як самостійний продукт і згадується у багатьох рецептах, Найчастіше це:
- випічка;
- кондитерські вироби;
- деякі види хліба;
- запіканки;
- вареники;
- церковні страви;
- сирники;
- креми, муси, пудинги;
- сирні суміші із наповнювачами.
Сир добре поєднується з багатьма натуральними продуктами:
- свіжими, мороженими або консервованими ягодами (журавлиною, чорницею, лохиною, брусницею, морошкою, вишнею, ожиною, малиною, полуницею, обліпихою);
- шматочками свіжих або заготовлених фруктів (яблуками, грушами, абрикосами, кавуном, виноградом, сливами, лимоном, лаймом, апельсином, мандарином, бананом, грейпфрутом, хурмою, помело, ківі);
- сухофруктами (курагою, родзинками, фініками, чорносливом, інжиром);
- медом;
- горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильськими);
- сметаною, йогуртом, кефіром, ряжанкою;
- варенням, джемом чи конфітюром;
- зеленню;
- прянощами та спеціями.
Не виключені комбінації з м'ясом курки, індички, рибними паштетами.
Сир для схуднення 
На сирному компоненті розроблено кілька видів кисломолочних дієті розвантажувальних днів, наприклад, сирно-яблучний або сирно-абрикосовий.
Особлива перевага сиру в тому, що його швидка засвоюваність дозволяє їсти його в будь-який з їжі або в проміжку між ними як легкий перекус.
Норма споживання
При переїданні продукту можливий надлишок кальцію в організмі, тому згідно з рекомендаціями дієтологів допустимо дорослим, вагітним і жінкам, що годують, вживати на добу. 80 гкласичного сиру або 150 гзнежиреного (маложирного).
Заправляти його можна нежирною сметаною, а замість цукру використати натуральний бджолиний медабо ягоди/сухофрукти.
Сир для найменших можна вводити в прикорм з 3-4 місячноговіку по десертній ложці на день. При самостійному приготуваннідитячого сиру важливо кілька разів протирати продукт через дрібне сито і розбавляти кількома ложками кип'яченого молока, щоби не було занадто густо.
Як вибрати сир
Купуючи продукт у супермаркеті, зверніть увагу на етикетку – натуральний сир не містить нічого, крім молока та заквасок. Наявність консервантів, загусників, емульгаторів, підсилювачів смаку та запаху, інших добавок неприпустимо, тим більше в дитячому сирі. Якщо у складі вказано рослинні оліїі жири, то це сирний продукт, користі в ньому набагато менше, але й ціна теж нижча.
Маложирний продуктмає кремово-молочний колір і зернисту текстуру, сир класичниймає однорідну масу.
Пам'ятайте, що чим більше у сирі фруктових компонентів, тим вищий шанс отримати харчову алергію.
Як зберігати сир
Свіжий сир зберігається від трьох до шести діб при t 0+4 °C, сирний продукт – до півмісяця. Заморожені сирні вироби можуть лежати в холодильнику до першої розморожування, оскільки повторне заморожування негативно позначиться на безпеці продукту при вторинному розморожуванні.
Сир – дивовижний кисломолочний продукт, оскільки легко може виступити як у ролі десерту, так і стати другою стравою, чудово поєднуючись із величезною кількістю харчових компонентів. Він швидко засвоюється, насичує енергією, захищає організм, нормалізуючи функції всіх систем, та перешкоджає розвитку багатьох захворювань. Сир смачний, корисний і входить до рецептів страв десятків національних кухонь, що дозволить кожному члену сім'ї знайти «свою» сирну страву. Діліться в коментаряхсвоїм досвідом споживання цього продукту. 
На сьогоднішній день точно точний час винаходу сиру не встановлено. Найімовірніше, сир з'явився на світі з волі нагоди, коли просто скисло молоко, і з нього поступово витекла сироватка. Не відомо точно, коли виник цей чудовий кисломолочний продукт.
Цей продукт вважається справді універсальним. У різних народностей існують свої традиції його вживання, наприклад його змішують зі сметаною, молоком, вершками, з вином, медом, фруктами, ягодами, а можна їсти його навіть солоним. Він відмінно підходить як начинка для різної випічки. Сир надає на організм як користь, і шкоду.
Самостійне приготування сиру
Цей продукт можна досить легко приготувати в домашніх умовах, звичайно, в цьому випадку краще запастися сільським молоком, яке слід налити в ємність і залишити на добу в приміщенні. Після чого необхідно його нагріти практично до початку кипіння, а потім швидко остудити та профільтрувати через марлевий шар.
Далі марлевий мішечок з сирною масою слід віджати і підвісити, щоб стікала зайва сироватка, причому її теж можна пити, або застосовувати для випічки. Продукт домашнього приготуваннябуде набагато жирнішим. З трьох літрів молока можна отримати приблизно 300 грамів корисного сиру.
Користь сиру
Якщо говорити про його користь, унікальність цього продукту пояснюється його високою поживною цінністю. Він перевершує всі кисломолочні продукти за кількістю цінного білка, і при цьому добре засвоюється організмом. Протеїни, які у ньому присутні, дуже швидко розщеплюються на важливі для життєдіяльності амінокислоти.
За рахунок своєї поживної цінності та відмінної засвоюваності його активно рекомендують вводити в раціон харчування дітям, старим, а також тієї категорії людей, хто проходить відновлення після тривалої хвороби. Його слід їсти при хронічні захворюваннятравного тракту, оскільки він не дратує шлунок.
Сир – це дієтичний продукт, відповідно, у ньому присутній мінімальна кількістьжирів. Він ідеальний для тих, хто хоче зменшити обсяг талії, і при цьому хоче набрати м'язову масу. Що стосується його енергетичної цінності, то вона досить варіабельна, так у ста грамах може бути від ста до двохсот з лишком калорій.
Варто зазначити, що в знежиреному сирі є близько тридцяти відсотків чистого білка. Але сюди не відносяться глазуровані солодкі сирки, з дієтичною метою їх вживати не варто, оскільки вони дуже калорійні.
Крім білків у сирі є безліч інших життєво важливих речовин, наприклад, вітаміни групи Р, В, А, Е, фолива кислота. З мінеральних речовин можна виділити магній, кальцій, цинк, фтор, мідь, залізо та фосфор. Завдяки цим сполукам відбувається легка засвоюваність цього корисного продукту.
Кращого джерела кальцію - просто не знайти, особливо це важливо для жінок, що годують і вагітних. Малюкам його вводять уже з п'ятимісячного віку як прикорм. До дитячого раціону включають нежирний сир. Він також корисний для відновлення кісткової тканини в організмі, для роботи серцево-судинної системи, а також нервової діяльності.
Існує думка, що він здатний зміцнювати кісткову тканину. Так, це так, але є один нюанс, у цьому випадку варто купувати знежирений продукт. Це тим, що жири у великих кількостях можуть перешкодити засвоюваності такого мінерального речовини, як кальцій.
Розвантажувальні дні на сирі
Для поліпшення обміну речовин рекомендується влаштовувати розвантажувальні сирні дні. У цьому випадку необхідно його їсти приблизно у кількості ста п'ятдесяти грамів з додаванням знежиреної сметани чотири рази на день. Така порція найбільш оптимальна, в ній є близько тридцяти п'яти грамів чистого білка.
Якщо проводити таке розвантаження регулярно, то протягом кількох місяців можна помітити значне поліпшення стану шкіри, в цілому підвищиться тонус організму і можна втратити деяку кількість зайвих кілограмів.
Про шкоду сиру
Незважаючи на всю користь, існує шкода сиру. Іноді може викликати отруєння організму чи алергічні реакції, якщо їсти його дуже свіжим. Відповідно, зберігати його рекомендується трохи більше двох, трьох днів. Після цього він підійде тільки для запіканок або сирників.
Якщо вживати його в надмірній кількості, це може негативно позначитися на функціональній діяльності печінки, відповідно - у всьому хороша помірність. Для кращої засвоюваності його варто поєднувати з солодкими фруктами і ягодами. Не варто їсти на день понад двісті п'ятдесят грамів цього продукту. Цілком достатньо, якщо його вводити до раціону харчування два, три рази на тиждень.
Не варто купувати різноманітні глазуровані сирки, мало того, що вони жирні, вони ще й шкідливі, тому що в їхньому складі є різні консерванти та емульгатори, які не несуть користі для нашого здоров'я. Їжте краще натуральний сир з додаванням до нього свіжих ягідта фруктів.
Висновок
Безумовно, сир повинен бути присутнім у нашому меню, оптимально, якщо його їсти не менше двох разів на тиждень, у цьому випадку цей продукт надасть на організм лише корисну дію. Краще купувати його знежирений варіант.
Сир. користь та шкода.
Цитата повідомлення Віт-лійПрочитати повністюУ свій цитатник чи спільнота!Сир.
|
