Прісні сорти сиру. Нежирні сорти сиру при дієті та схудненні

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. Сулугуні.
2. Фета.
3. Рікотта.
4. Тофу.
5. Брест-Литовський легкий.
6. Рокфор.
7. Фітнес-чиз.
8. Лакомо "Лайт".
9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнин і вічок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний потік, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні головки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.

У 100 г продуктуміститься:

вода – 51 г;
білки – 18,5 г;
жири – 23 г;
вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

вітаміни А, Е, З, В1, РР;
калій;
натрій;
залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.

Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

овече або козяче молоко – 8 л;
сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно дуршлагу і пропустити через нього масу.
6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса повинна бути 2 години.
8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. Сироватка заливається гарячою водою і в неї опускається мішечок із сиром.
10. Потрібно залишити препарат на 2 години.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.

У 100 г продуктумістяться:

вода – 55 г;
жири – 21,3 г;
білки – 14,3 г;
насичені жирні кислоти – 15 г;
зола – 5,1 г;
вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
кальцієм;
залізом;
цинком;
фосфором;
марганцем;
натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.

Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, яка залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. Перемішати інгредієнти.
4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.

У сирімістяться:

білки – 11,3 г;
жири – 13 г;
вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

вітамінами групи А, В6, В12, Д, С;
кальцієм;
фосфором;
магнієм;
селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям та літнім людям для зміцнення кісток та зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба Пастієра.

Тофу

Тофу - знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

шовковий;
твердий;
пресований;
копчений;
висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

соєве молоко – 1 л;
сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. Додати у молоко сік лимона.
3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.

білки – 8,05 г;
жири – 4,8 г;
вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

вітамінами Е, В12, В6, Д;
кальцієм;
фосфором;
залізом;
цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, які страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, які мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, тушкувати, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

молоко пастеризоване коров'яче - 4 л;
закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко додається закваска із молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. При сквашуванні виходить сирне зерно, яке добре перемішують та пресують 30 хвилин.
3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, упаковують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».

У 100 г продуктумістяться:

білки –3 1,3 г;
жири – 18,1 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
калій;
кальцій;
фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту пліснява виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху та смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

овече молоко – 8 л;
вода – 50 мл;
кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. Для приготування закваски потрібно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати до нього цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. Закваску розсипати по поверхні молока і за допомогою шумування перемішати через 2 хвилини.
4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.

У продуктімістяться:

білки – 22 г;
жири – 27,75 г;
вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
калій;
кальцій;
фосфор;
мідь;
селен;
цинк;
холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир з малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
бактеріальна закваска – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

білків – 28 г;
жирів – 10 г;
вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 грамів.

складпродукту представлений:

вітамінами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
цинком;
селеном;
залізом;
фосфор.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У молоко додається бактеріальна закваска і відбувається сквашування.
2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

білки – 32 г;
жири – 11 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

вітаміни;
кальцій;
залізо;
фосфор;
селен;
цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
зелень – пучок;
сода – 1 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати.
3. Після того, як маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. Далі відправити сир у холодильник.

Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
магнієм;
калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. Очистити цукіні і нарізати на невеликі кубики, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат з сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

сулугуні копченим – 200 г;
курячою грудкою - 300 г;
яйцями – 4 шт.;
консервованою кукурудзою – 1 банка;
сухариками – 1 пачка;
майонезом – за смаком.

Схема приготування:

1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

10 обрали

Поняття "нежирний сир" звучить як оксюморон, тому що сир за визначенням не може існувати без жиру. Однак існують сорти сиру зі зниженим вмістом жиру. Які сорти ідеально підійдуть для жінок, які дотримуються дієти?

Їсти чи не їсти? Ось у чому питання

Багато дієтологи категорично проти включення до раціону будь-яких сирів. І даремно. По-перше, сир багатий на вітаміни А, В2, В12 і D. Білки, а також амінокислоти, що містяться в сирі, чудово засвоюються на відміну від "м'ясного" білка. У сирі немає вуглеводів, зате чимало кальцію та фосфору, від яких залежить стан зубів та шкіри.

Крім того, американські вчені дійшли висновку, що кальцій, на який особливо багаті маложирні сорти сиру, допомагає розщеплювати "ті самі, неправильні" жири. Відповідно дієти, в раціон яких включено 100 грамів маложирного сиру на день, вдвічі ефективніше за інші дієти! До речі, кальцій, як відомо, є вкрай примхливим елементом у плані засвоєння. Тому поєднувати сир найкраще із зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. Допоможуть засвоєнню кальцію також виноградне листя, горіхи та зелений виноград.

Коли жирність зашкалює

Часто доводиться чути про різний відсоток жиру в сирі. Якому відсотку вірити? Що за суха речовина? На упаковці сиру найчастіше позначено відсоток жиру в сухій речовині. Тобто набагато вище за реальну, оскільки сухої речовини в готовому продукті не більше 65 %! Це означає, що якщо на упаковці заявлений відсоток жирності – 60, то у сирі не більше 20-30. Виняток - плавлені сирки, але їх з раціону краще виключити.

Які сорти сиру найбезпечніші для талії?

1. Рікотта (жирність - 13%)

Без рикотти неможливо уявити італійський сніданок. Готують його не з молока, а із молочної сироватки.

Одна скибочка обійдеться вам в 49 калорій, зате подарує почуття насичення і навіть захистить печінку, завдяки вмісту метіоніну - амінокислоти, що містить сірки.

2. Тверді та напівтверді сири (жирність від 9 %)

Якщо ви любите традиційний сир, не забувайте звертати увагу на їхню жирність. Перевага традиційного сиру в тому, що в ньому не зашкалює кількість солі. Компанія "Ольтермані", наприклад, випустила легкий сир із заявленими 9% жиру.

3. Бринза та фета "лайт" (жирність - 5-15 %)

Крім міфів, Греція подарувала світу чудовий сир, точніше бринзу. Звичайно, класична фета з високим вмістом жиру нам не підійде, тому доведеться попрацювати, щоб знайти його полегшену версію. Версія лайт готується, на відміну традиційної фети, не з овечого молока, та якщо з козячого, і має цілком підходящу жирність.

4. Тофу (жирність - 1,5-4%)

Тофу виробляють із соєвого молока. За кольором та консистенцією він нагадує бринзу. Крім того, що тофу - криниця легкозасвоюваних білків і кальцію, в 100 грамах він містить всього 90 калорій! Непогано для сиру. Крім того, тофу знижує рівень холестерину, тим самим оберігаючи від серцево-судинних захворювань.

5. Cottage cheese (жирність – 5%)

У Великобританії сільським, чи " котеджним " сиром називають зернений сир. По суті, цей сир є сиром зниженої жирності. Калорійність коливається в районі 85, тому рекомендується при найсуворіших дієтах. Сирне зерно змішують із підсоленими вершками і виходить найніжніший продукт, який можна додати до салату або вживати самостійно.

6. Напівтвердий сир Гаудетте (жирність – 7%)

Новий диво-сир від Шердінгер містить лише 7% жиру (15% у сухій речовині). Крім низького відсотка жиру, цей сир має приємний смак, що важливо на дієті, легко засвоюється і збагачує організм кальцієм.

7. Чечіл (жирність - 5-10%)

Чечіл відноситься до розсільних сортів сиру. Косички чечила здобули кохання багатьох. Дозріває цей сир у розсолі, завдяки чому він не містить великої кількості жиру. Натомість солі у такому сирі від 4 до 8 відсотків. Якщо ви хочете позбавити ласощі надлишок солі, дієтологи рекомендують потримати кілька хвилин шматочки сиру у воді перед вживанням.

8. Фітнес сири (жирність 5-10%)

Справжня знахідка для тих, хто худне. Нерідко на етикетці вказаний відсоток навіть жиру, а йогурту. Низькокалорійний та легкозасвоюваний продукт. Фітнес-версії сирів мають багато великих виробників. Наприклад, у Viola та Грюнландер.

А ви "сироїд"? Чи спокійно ставитеся до продукту, який так люблять у Франції та Швейцарії?

У наш час популярністю, особливо серед людей, які дотримуються дієти, користуються молочні продукти з низьким вмістом жиру, так звані знежирені продукти. Ми поговоримо про знежирені сири. Знежирений – це сир, приготований з молока з якого зняли вершки (знежирили його), при цьому продукт не втрачає своїх корисних якостей, зберігаються всі вітаміни, мікро- та макроелементи, а відсоток жиру значно знижений. Якщо у звичайному сирі кількість жиру в 100 г сухої речовини становить 50-60%, то в знежиреному не більше 25-30%.

Білий знежирений сир

Білий знежирений сир – продукт, що досить швидко псується. Ці сири схожі за консистенцією на сир, оскільки у них досить високий вміст вологи (близько 75%). За малого вмісту жиру вони мають приємний вершковий смак. Найпопулярніші сорти: маскарпоне та фонтабле.

Також білим називають сир із козячого молока, але його специфічний смак підійде не кожному. Та й ціна, чесно кажучи, кусається.

Твердий знежирений сир

Найпопулярніший серед дієтологів сорт -. Виробляють його із соєвого молока, тому в ньому найнижчий вміст жиру. Відсутність у цьому продукті тваринних жирів дозволяє використовувати його у вегетаріанській дієті. Додатковим бонусом для тих, хто худне, є низька калорійність продукту (90 кілокалорій в 100 г). Загалом, тверді сорти знежиреного сиру прийнято вважати поживними. Вони багаті на кальцій та інші мікроелементи. Популярні сорти: , Рікотта.

Знежирений плавлений сир

Його виготовляють із знежиреного молоко та сиру. Але варто враховувати, що у плавленому сирі менше кальцію, порівняно з іншими сортами. Цей продукт готують переважно в домашніх умовах.

Домашній знежирений сир

Виготовляють його з знежиреного сиру. Наслідуючи різні рецепти, можна приготувати як плавлений, так і твердий домашній сир. У його приготуванні можна використовувати улюблені приправи та прянощі за смаком. Щільність та жирність домашнього продукту залежить від вмісту жиру та пропорцій вихідних продуктів.

Існує багато видів знежирених сирів. Кожен знайде продукт, що відповідає його смаку. Ну а якщо ви все-таки не змогли підібрати оптимальний варіант, завжди можна приготувати знежирений сир у домашніх умовах. Незважаючи на низький вміст жиру, калорійність цього продукту висока (крім тофу), тому варто знати міру в його вживанні.

- дієти, якої дотримуються люди із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів і жовчного міхура, - це обмеження в жирах і продуктах, що містять холестерин. У статті я писала, що тверді сири відрізняються високим вмістом білка, мінеральних речовин, молочного жиру та холестерину.

Такого продукту явно не з'їси багато, враховуючи, що денна норма жирів обмежується 90 грамами, 30 з яких повинні бути рослинного походження. Як бути? Невже відправляти сир у відставку з посади головного ранкового продукту? Для початку спробуйте подивитися у магазині на іншу полицю. В якості альтернативи гаудам, ементалям, голландським та іншим калорійним сирам пропоную дієтичні адигейську, рикотту та фету.

Фета – 290 ккал, жирність – 24%, білки – 17 гр

Почнемо з кінця: п'ятірку маложирних сирів замикає фета - та сама, без якої неможливо уявити грецький салат. Жирність фети може сягати аж до 50%, нас влаштує варіант з 24%.

Відразу обмовлюся: стіл №5 не дозволяє відверто солоні сири, на кшталт бринзи. Фета, хоч і зберігається в розсолі, ніжна до смаку. Тому суворої заборони на неї немає.

Фета багато бере з овечого молока, що є його основою. Цей сир багатий бета-каротином та вітамінами А, Е, К, D, групи В, фосфором, калієм, магнієм, залізом, марганцем, селеном, але найбільше в ньому кальцію та натрію.

Корисних молочнокислих бактерій у фете стільки, що їх вистачає для усунення шлунково-кишкових розладів, у тому числі викликаних харчовими отруєннями. Щоправда, такі властивості має тільки фета з натурального і не пастеризованого овечого молока.

Моцарелла – 160-280 ккал, жирність – від 17 до 24%, білки – 28 гр.

Італійська моцарелла суто формально стоїть у нашому рейтингу на четвертому місці. Насправді вона ділить одну позицію з фетою, тому що жирність її може сягати 24%. Але якщо постараєтеся, можете знайти більш дієтичний препарат з 17% жирності.

Чим хороша моцарелла? Цей молодий ніжний сир поєднується практично з усіма овочами, зеленню та навіть ягодами. Як і будь-який натуральний сир, моцарелла багата на фосфор і кальцій, містить легкозасвоюваний білок і корисні жирні кислоти. Водночас варто зазначити, що моцарелла не є джерелом корисних кисломолочних бактерій: молоко для неї сквашують за допомогою сичужних ферментів без додаткової мікрофлори.

! У натуральної моцарели дуже невеликий термін придатності – 5-7 днів.

Якщо на етикетці вказано термін придатності понад тиждень, до такої моцарелли точно додали консерванти.

Адигейський сир – 240 ккал, жирність – 14%, білки – 19 гр

Наступний на черзі – сир адигейський. Як на мене, то це ідеальний варіант для сніданку. Попередні два варіанти асоціюються, швидше, з полуденком або five o "clock tea - це більш легка закуска. З адигейського ж легко починати свій день. Він, на відміну від моцарелли, проводиться шляхом внесення бактерій кисломолочних в пастеризоване молоко. При цьому до смаку майже такий же, як італійський побратим.

Адигейський сир – це невід'ємна частина раціону як пацієнтів, наступних дієті №5, а й всіх, хто худне. У ньому лише 14% жирів, 19 гр білків і зовсім немає вуглеводів.

Рікотта – 172 ккал, жирність від 8 до 24%, білки – 11 гр.

Наш рейтинг нежирних сирів очолює італієць – рікотта. Його часто називають сиром, але, будемо чесними, це радше сир. Виготовляється рикотта із сироватки, яка залишається після приготування інших сирів – моцарели, наприклад. У його складі немає звичайних молочних білків, лише білок-альбумін, який присутній у крові людини (тому його засвоєння відбувається швидше та легше).

Чого у рикотти не відібрати, так це корисних мікроелементів, вітамінів та кальцію. Найменшу жирність має сир із коров'ячого молока – 8% (для порівняння з козячого – до 24%).

! М'який сорт рикотти має термін придатності трохи більше 3-х днів, твердий зберігається до двох тижнів.

Тофу – 72-90 ккал, жирність до 5%, білки – 8 гр.

Окремо скажу про сир із соєвих бобів – тофу. Так, він має найнижчу жирність серед усіх перерахованих мною сирів і повинен стояти на першому місці, але є одне «але»: тофу сприяє зайвому газоутворенню, а тому при захворюваннях ШКТ його потрібно в дуже обмежених кількостях.

В іншому тофу – ціни немає. Це антиоксидант, який виводить з організму діоксин, що викликає ракові пухлини, а також знижує рівень поганого холестерину. При цьому тофу не просто дієтичний, а супер дієтичний продукт: калорійність – 73 ккал, білків – 8 гр, жирів – 4,5 гр, вуглеводів – 0,8 гр. Тож зрідка, для різноманітності можна собі дозволити і тофу. Додавати його до салатів – мила справа, скажу вам.

Резюмуємо: найкраще в критерії п'ятої дієти вписуються адигейський сир та рікотта. Вони не солоні, не жирні, містять не так багато білків і відмінно підходять для сніданку. Те, що лікар прописав. Тільки не забувайте щодня рахувати калорії (зручніше це робити за допомогою) і приймати. Як і дієта, це невід'ємний елемент програми відновлення печінки.

Хтось у своєму щоденному раціоні вживає сир як основну страву, хтось – у складі салату, закуски, бутерброду чи гарячого. Велика різноманітність сортів і виробників часто вражає - що вибрати? Якому сорту сиру віддати перевагу, щоб на талії не додалося зайвих сантиметрів, а організму не довелося боротися із зайвою кількістю насичених тваринних жирів, знаємося нижче.

Зворотний бік сиру

Сир, як і будь-який інший кисломолочний продукт, містить дуже корисні для нашого організму речовини - калій, кальцій і вітамін D, A, B2, B12. У 70 г деяких видів сиру, наприклад, Emmenthal, міститься стільки ж протеїну, скільки в 100 г м'яса, риби або 2 яйцях. Незважаючи на такий цінний «запас» вітамінів та корисних речовин, у сирах міститься і велика кількість насичених жирів, яких ми намагаємося уникнути. Особливо багато цих елементів у сортах сиру, виготовлених із незбираного молока з додаванням молочного жиру.

Якщо ви любите сир і хочете отримувати від цього продукту виключно користь, віддайте перевагу маложирним несолоним сортам. У всьому світі маложирні несолоні сорти сиру вважаються найкращою їжею як для дорослих, так і для дітей.

Скільки калорій?

Калорійність сиру залежить від того, яке молоко та за якою технологією використовувалося для його виробництва. Сир готують із цільного, знежиреного молока або молока зі зниженою жирністю. Як додаткові інгредієнти можуть додавати масло, вершки і т. д. - на розсуд виробника. Звичайно ж, найменш калорійним (приблизно 83 ккал/100 г) є сир, виготовлений із знежиреного молока, а от сир із цільного молока або з додаванням вершків не буде таким вже дієтичним – приблизно 233 ккал/100 г.

Сир, доданий у готове блюдо, автоматично збільшує калорійність порції приблизно 70-100 ккал. Так, наприклад, запечена в духовці картопля калорійністю 145 ккал після додавання сиру автоматично перетворюється на 245 ккал на 100 г.

Середня калорійність деяких видів сиру
Вид сиру – калорійність, 100 гр.

Голландський круглий - 377
Сулугуні - 290
Козячий сир - 243
Маасдам - 350
Російська - 360
Бринза - 246
Гауда - 364
Швейцарська - 396
Естонський - 350
Пармезан - 392
Бурсен - 404
Брі - 304
Камамбер - 310
Чеддер - 426
Едам - 314
Ементаль - 370
Фета – 304
Моцарелла - 278
Чечіл - 255
Тільзітер - 361

Розвінчуємо міфи

Сир містить багато кальцію.
Саме собою твердження перестав бути міфом. Справа в тому, що не весь кальцій, який надходить в організм із сиру, може бути засвоєний. Тварини, що містяться в цьому продукті, перешкоджають засвоєнню кальцію. У знежирених та маложирних сортах кальцій засвоюється значно краще.

Маложирні сири корисні, тому їх можна їсти у необмеженій кількості.
Маложирні сири - адигейська, бринза, сулугуні - дійсно містять дуже мало жиру. Однак у цих «розсольних» сортах міститься велика кількість солі. Такі види сирів дозрівають у концентрованому розсолі. Солоні сири не бажано вживати гіпертонікам, людям, які страждають на ниркові захворювання. Тож не кожен маложирний сир може принести здоров'ю виключно користь. Щоб позбавити маложирний сир від надлишку солі, замочіть шматочки порізані в холодній воді. Такий прісний сир точно можна вживати всім без винятку.

Сир є гіпоалергенним продуктом.
Будь-який сорт сиру відноситься до сичужної чи несичужної категорії. Останні готуються на кисломолочній заправці і дуже рідко викликають алергію. А ось сичужні сорти виробляються за допомогою сичужного ферменту тваринного походження, який часто спричиняє алергічні реакції – розлад травлення, проблеми зі шкірою, астматичні напади. Такі наслідки можуть бути після прийому пліснявих сирів. Експерти не рекомендують алергікам вибирати будь-які сорти сиру, що важко ріжуться.

Дуже тверді сири: пармезан (Італія), романо (Італія) та сбринц (Швейцарія).
Тверді: ементаль, грюєр (Швейцарія), чеддер, чешир (Англія).
Напівтверді: едам, гауда (Нідерланди).
Напівм'які: лімбурзький (Бельгія), мюнстер (Франція), тильзит (Німеччина).
М'які (дозрівають з пліснявою по всій масі сиру або на поверхні): рокфор (Франція), горгондзолу (Італія), бри, кашмбер, невшатель (Франція).
М'які (без дозрівання): вершковий (Великобританія), моцарелла, рікотта з незбираного молока (Італія).