10023 переглядів

Від якості продуктів залежить не лише смак страви. Насамперед, купуючи свіжі, правильно зберігалися продукти, ми бережемо себе від харчових отруєнь. Однак навіть уважне вивчення термінів придатності перед покупкою та привабливим зовнішній виглядпродукту не є стовідсотковою гарантією його якості. Отруїтися можна будь-якою їжею, на яку потрапили хвороботворні мікроорганізми та їх токсини. Особливо часто харчові отруєння виникають у спеку року. Про те, які симптоми виникають при харчовому отруєнні у дорослого і яке лікування має проводитися, розповість стаття.

Особливості патологічного стану

Харчове отруєння відноситься до гострим станам, Розвиток якого провокує вживання неякісної їжі (терміни придатності яких закінчилися, з порушеннями зберігання, що пройшла неповноцінну термообробку), обсіменені патогенами та їх токсинами. Усі отруєння, які стосуються харчових, виявляються загальною симптоматикою- Розладом травлення та ознаками інтоксикації.

Те, яким був збудник, визначає вид отруєння. Вони бувають:

• мікробні чи інфекційні;
• мікробні, звані ще токсичними.

Стан інфекційного типу виникає при проникненні в організм бактерій (стафілокок, кишкова паличка, синьогнійна паличка), вірусів, найпростіших, а також спор цвілевих грибів.

Токсичні харчові отруєння розвиваються під впливом отруйних речовин, які у продуктах: при споживанні неїстівних грибів, ягід, трав, отруйних риб.

При попаданні збудника в організм з їжею відбувається їхнє швидке поширення по всьому організму. Вже через годину-дві від вживання неякісної їжі можуть з'являтися симптоми отруєння.

На замітку: для отруєнь їжею властивий спорадичний характер, тобто випадки розвитку найчастіше поодинокі. Масово отруєння можуть відбуватися на банкетах і застіллях, у яких одні й самі страви вживаються кількома людьми. Але при цьому не у всіх, хто їв зіпсовану їжу, можуть виявлятися ознаки отруєння, що пов'язано з мозаїчним накопиченням патогенів та їх токсинів у їжі.

Що викликає отруєння?

Головною причиною отруєнь стає вживання продуктів, на які при готуванні або подальше зберіганняпотрапили хвороботворні мікроорганізми Під неправильним зберіганням мається на увазі недотримання температурного режиму у холодильниках продуктових магазинів, а й у домашніх умовах. Якщо приготовлена ​​їжа надто довго простояла на столі чи на плиті, у ній можуть розмножуватися бактерії.

Порушення цілісності упаковки продуктів, що продаються в магазині, призводить до їх псування навіть при дотриманні температурного режиму подальшого зберігання.

Підвищену небезпеку несуть у собі консерви, у разі порушення технології виробництва яких є високий ризикзараження ботулізмом. Людина, яка з'їла такі консерви, може померти.

Ймовірність отруїтися вище при вживанні:

• кисломолочних продуктів та молока;
• тортів, кондитерських виробів із кремом;
• м'яса та риби (приготовлених методом холодного копчення);
• несезонних фруктів;
• приготовлених страв із кулінарії, особливо салатів із майонезом;
• маринованих продуктів.

Важливо! Перерахованим вище продуктам достатньо декількох годин зберігання в невідповідних умовах (поза холодильником), щоб після їх вживання отруєння.

Крім того, причиною розвитку харчового отруєнняможе стати вживання готових страв у місцях громадського харчування(кулінаріях, ресторанах, кафе, вуличних фаст-фудах), приготованих людиною, що хворіє на кишкове інфекційне захворювання. Боліснотворні мікроорганізми можуть потрапити в їжу з його рук, зараженого посуду. Ймовірність зараження продуктів підвищується за недотримання санітарних нормна кухні. Переносити інфекцію можуть комахи, такі як мухи, таргани, мурахи.

Токсичні харчові отруєння можуть стати наслідком вживання грибів, зібраних самостійно. Причому ймовірність отруєння є не лише при поїданні неїстівних грибів. Навіть їстівні опеньки або лисички, зібрані неподалік проїжджої частини або близько промислових підприємствможуть призвести до отруєння. Небезпеку становлять також незнайомі плоди з дерев та чагарників. Збирати їх та вживати в їжу небезпечно!

Симптоматика

Ступінь вираженості симптомів може бути різним, залежно від кількості з'їденої їжі, загального стануздоров'я людини, швидкість надання йому першої допомоги. Перші ознаки харчового отруєння у дорослих можуть з'явитися через 30-60 хвилин, так і протягом першої доби після вживання в їжу підозрілих продуктів. На харчове отруєння вказують такі симптоми:

• нудота, що переходить у блювання (у блювотних масах можуть бути присутніми неперетравлені частинки їжі, шлунковий сік), напади блювання повторюються багаторазово;
• посилене слиновиділення;
• багаторазово повторюється, рідкий стілець, водянистої консистенції з сильно вираженим неприємним запахом;
• болі в животі (різкі, сильні спазми є реакцій кишечника на бактерії, що потрапили в нього, і токсичні речовини);
• загальне нездужання, слабкість, ломота у м'язах;
• запаморочення, головний біль.

При харчовому отруєнні у дорослих підвищення температури часто незначне. У деяких випадках показники залишаються в межах нормальних значеньчи підвищуються до 37-37,5 градусів. Але при сильних отруєннях та потраплянні в кров великої кількостітоксин температура може підвищуватися до 40 градусів.

Багаторазове блювання і рідке частий стілецьпризводять до втрати організмом рідини. Зневоднення представляє велику загрозуздоров'ю, тому при харчових отруєннях важливо постійно поповнювати втрати рідини. Про сильне зневоднення говорить сухість слизових, стягнута шкір губ, втрата еластичності шкірних покривів, сильна спрага, відсутність сечовипускання протягом більше 3-х годин. Якщо не заповнити водний баланс, людина може знепритомніти, у неї можуть з'явитися галюцинації, сильно впасти тиск.

Симптоматика, властива патології, може спостерігатися протягом трьох днів, до 4 дня вираженість проявів зменшується. Слабкість, безсилля, здуття живота, відсутність апетиту можуть спостерігатися ще близько тижня після одужання.

Як допомогти хворому?

У разі ознак отруєння необхідно діяти швидко. Від швидкості надання першої допомоги при харчовому отруєнні дорослому залежить подальший перебіг хвороби. При швидкому реагуванні всмоктування токсинів у кров можна призупинити, завдяки чому вдається запобігти розвитку тяжких наслідків.

Перше, що необхідно зробити при отруєнні - промити шлунок для виведення з організму отруйних речовин. Для цього потрібно випити півлітра слабкого содо-сольового розчину або розчину марганцівки. Пити треба залпом, великими ковтками. Після цього відразу ж штучно викликають блювання, натискаючи на корінь язика пальцем. Промивання повторюють багаторазово (8-10 разів) доти, доки шлунок повністю не очиститься, про що свідчить чиста вода, що виходить під час блювання.

Надалі важливо забезпечити оптимальне надходження до організму рідини. Хворого відпоюють водою, трав'яним чаєм, компотами. Пити потрібно невеликими ковтками, щоб не викликати блювання, але часто.

Після промивання шлунка потерпілому дають прийняти активований кутü з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги або інший наявний сорбент: Полісорб, Ентеросгель, Сорбекс, Смекту.

При підвищенні температури необхідно прийняти жарознижувальне: Парацетамол, Ібупрофен, Нурофен, МІГ.

Подальше лікування

При легкій течіїлікування може бути проведене у домашніх умовах. Якщо стан хворого тяжкий, потрібна госпіталізація. При блюванні, що багаторазово повторюється, високій температурі і ознаках зневоднення потрібно викликати Швидку допомогу.

Якщо після промивання шлунка стан нормалізувався, потрібно дотримуватись постільний режимбагато пити, приймати сорбенти.

Необхідно приймати розчини для регідратації: , Ораліт, Хумана Електроліт. Приймати протидіарейні препарати, що закріплюють стілець, не потрібно. З частими дефекаціями організм позбавляється токсинів.

Для нормалізації мікрофлори кишечника показаний прийом пробіотиків або. При сильних спазмах у кишечнику можуть бути призначені Ношпа, Спазмалгон.

Важливу роль відновленні грає дієта. Вживання їжі у першу добу є небажаним. Їсти можна з другого дня. Спочатку вводяться легкі супи з овочів, рису, картопляне пюре(без молока та олії), галетне печиво, сухарики. Всю їжу, що важко перетравлюється, виключають з раціону на 2-3 тижні.

Харчове отруєння – поширена проблема, що виникає при вживанні неякісних продуктів. Отруєння має свої специфічні симптомита вимагає надання медичної допомоги.

Прихована небезпека отруєння

Недооцінювати будь-яке отруєння, зокрема харчове, не варто. Причини харчових отруєнь – вживання неїстівних продуктів (отруйні гриби); неякісної, простроченої їжі; їжі, що містить у собі велику кількість небезпечних бактерій, що отруюють організм.

Отруєння їжею можна отримати і внаслідок недотримання правил гігієни, і у разі порушення режиму зберігання та приготування їжі.

Людям, не пов'язаним з медициною, може здаватися, що з появою перших ознак харчового отруєння, таких як нудота, слабкість, розлад у роботі шлунково-кишкового тракту, не варто хвилюватися. Багато хто знає, що при прояві подібних симптомів, потрібно випити активоване вугілля або будь-який інший сорбент, що є вдома. Але цього не завжди досить.

У важких випадках отруєння може знадобитися надання першої медичної допомоги.

Харчова інтоксикація – не єдина проблема, яка може виникнути у людини, яка отруїлася їжею. Прийом неякісної їжі може закінчитися зараженням кишкової інфекції.

Діагнози, які можуть стати результатом отруєння Якщо в їжі містяться певні шкідливі бактерії, вони можуть спровокувати розвиток неприємних і потребують тривалогомедикаментозного лікування

хвороб.

1. До найпоширеніших захворювань, отриманих внаслідок отруєння, відносять: Дизентерію – гостреінфекційне захворювання , розвиток якого провокує бактерія шигелла Характеризується сильною інтоксикацією всього організму та запаленням кишечника. У народі хвороба відома під назвою «кривавий пронос ». У разі ускладнення дизентерія небезпечнаможливим розривом
2. кишківника. Потребує медикаментозного лікування. Ботулізм – складне інфекційне захворювання, яке супроводжується тяжкою інтоксикацією. Палички ботулізму найчастіше розмножуються у неправильноконсервовані продукти , риба, ковбаси. За найменших підозр на можливість зараження ботулізмом, необхідно звернення до лікаря. У випадках несвоєчасного лікування захворювання небезпечно незворотними ураженняминервової системи
3. і може призвести до смерті. Ешерігосп –інфекційна хвороба
4. Сальмонельоз – вид кишкової інфекції, що супроводжується сильною інтоксикацією, вражає ШКТ. При невчасному лікуванні може спровокувати розвиток ниркової недостатності. Вимагає обов'язкового звернення до медична установа.

Перші симптоми та ознаки

Перші симптоми харчового отруєння у дорослих та дітей можуть проявитися як через 2-4 години після їди, так і через добу. Харчові інтоксикаціїактивізують захисні реакції організму, який починає відкидати шкідливі речовини, що потрапили в нього. Часто одним із перших симптомів, що вказують на отруєння їжею у людини, є нудота та блювання. Той, хто отруївся, може відчути раптову млявість, слабкість, нічим не спровоковану сильну втому.

Крім цього, харчове отруєння, яке потребує допомоги та лікування, може виявлятися такими симптомами:

• пронос;
• незначне підвищення температури;
• біль в животі;
• сильна спрага;
• підвищене потовиділення, озноб, блідість губ та шкіри обличчя.

Якщо людина підозрює, що вона нещодавно з'їла їжу сумнівної якості і у неї виявляються подібні симптомиотруєння продуктами харчування, ігнорувати їх не варто. За умови, що блювання та позиви в туалет нечасті, а біль у животі помірні, можна провести лікування та надати першу допомогу при харчовому отруєнні в домашніх умовах самостійно.

Як можна впоратися з отруєнням у домашніх умовах

Після того, як виявилися перші симптоми отруєння продуктами харчування, виникає питання, як допомогти організму впоратися з інтоксикацією. Цей процес у домашніх умовах можна умовно поділити на кілька основних етапів:

1. Очищення шлунка - якщо прийом неякісної їжі, якою можна було отруїтися, здійснено нещодавно, перш за все потрібно очистити шлунок від залишків. Для цього потрібно випити близько 2-х літрів слабкого розчину марганцівки або 2% содового розчину. Блювоту викликають доти, поки разом із розчином зі шлунка не вийдуть усі залишки їжі.
2. Прийом сорбенту – для очищення організму від шкідливих речовин, які вже встигли всмоктатися. Для цього рекомендують використовувати Смекту, активоване вугілля чи біле вугілля. При необхідності перша медична допомога може бути надана і будь-яким іншим сорбентом, який є в домашній аптечці(Ентеросгель, лактофільтрум).
3. Відновлення водного балансу – важливий етапбез якого не може обійтися перша допомога при харчових отруєннях. При сильному проносіта блювоті людина втрачає багато рідини, яку обов'язково потрібно заповнювати шляхом рясного пиття. Крім води та чаю, можна застосувати такий лікарський препарат, як Регідрон. Протягом доби рекомендовано випити щонайменше 3-х літрів рідини.

У яких випадках варто серйозно турбуватися та звертатися до медиків

Якщо першу допомогу при харчовому отруєнні було надано, але сильне блюванняі пронос не проходять протягом наступних двох-трьох годин, варто викликати швидку допомогу. Лікування харчового отруєння в домашніх умовах може матинегативні наслідки у випадках, коли хворому потрібна серйозніша кваліфікована допомога, ніж просто прийом сорбенту. При отруєнняхотруйними грибами

у швидку допомогу потрібно дзвонити невідкладно. Наприклад, отрута блідої поганки встислі терміни

здатний зруйнувати клітини печінки. Екзотоксичні палички бутулізму, що потрапили в організм з харчовими продуктами, за ненадання першої медичної допомоги, викликають не тільки отруєння, а й уражають нервову систему людини.

• Не варто зволікати з викликом швидкої, щоб людині було надано кваліфіковану першу допомогу, якщо симптоми харчового отруєння посилюються.
• температура тіла підвищилася до 39°З вище;
• отруївся скаржиться на дуже сильні різі або постійні спазми в животі;
• живіт став твердим або сильно здувся;
• на тілі з'явився шкірний висип;
• основні ознаки харчового отруєння доповнились запаленням та болями в суглобах;
• стали помітні порушення дихання, спостерігається утруднене ковтання;

у стільці чи блюванні хворого помітна кров.

Лікування у стаціонарі

Якщо вживання неякісної їжі відбулося відносно недавно, і у пацієнта є всі перші ознаки отруєння їжею, крім блювання, в умовах стаціонару застосовують промивання шлунка зондом. За відсутності діареї може використовуватися сифонна клізма. Основна мета цих процедур - якнайшвидше позбавити організм від залишків отруйних його речовин.Рішення про те, як лікувати харчове отруєння, приймає лікар.

Терапія залежатиме від тяжкості стану пацієнта та виду його отруєння. Найчастіше застосовуютьсянаступні групи

1. препаратів: Знеболювальні (Спазган, Но-Шпа) – знімаютьгострі болі
2. та спазми.
3. Жарознижувальні (Парацетамол, Анальгін+Дімедрол) – використовуються при температурі, що перевищує 39°C, і при нижчій, у тих випадках, коли пацієнти важко її переносять. висока температура.
4. Препарати, що зупиняють блювання і діарею, - призначаються в тому випадку, якщо симптоми отруєння їжею (блювота і пронос) не проходять дуже довго або мають тривалий і виснажливий пацієнта характер.
5. Препарати-регідранти (Хлоразол, Ораліт) – використовуються для відновлення електролітів, борються із зневодненням. У легких випадках їх використовують орально. Лікування отруєння тяжкої форми може проходити із застосуванням парентеральної регідратації. Для цих цілей можуть застосовуватися такі препарати, як Хлосоль, Трісоль та ін.
6. Антибіотики, антибактеріальні та протимікробні засоби- Використовуються вкрай рідко. Лікування ними починають у тих випадках, коли є підозра на змішане отруєння, або коли харчове отруєння у дорослого і дитини супроводжується кишковою інфекцією.
7. Пробіотики – препарати, які обов'язково мають бути присутніми у лікуванні харчових отруєнь і у дітей, і у дорослих пацієнтів навіть після того, як проходять усі перші симптоми. Вони допомагають відновити кишкову мікрофлору, зменшують подразнення слизової оболонки кишечника і надають загальну підтримку органам ШКТ.

Як прискорити відновлення

Незалежно від того, де проходило лікування та надання першої допомоги при харчовому отруєнні (вдома або в лікарні), для більш швидкого відновленняорганізму потрібно вжити деяких профілактичних заходів. Насамперед, це тривалий прийомпробіотиків, які відновлять порушену флору та допоможуть впоратися з дисбактеріозом (часто з'являється після тривалої діареї). Навіть після повного одужання деякий час варто дотримуватись дієти – не вживати жирного, гострого, смаженого та алкоголю. Після перенесеної інтоксикації організм завжди ослаблений, і його не варто навантажувати важкими для ШКТ продуктами.

Продукти, що провокують харчове отруєння

Профілактика харчових отруєнь насамперед вимагає знання продуктів, які найчастіше стають причинами отруєння.

До них можна віднести:

Як захистити себе від отруєння

Причини харчового отруєння різноманітні, але достатньо ефективна профілактикахарчових отруєнь існує. Будь-яке, навіть найпростіше захворювання завжди набагато простіше попередити, ніж потім лікувати. Існують розроблені рекомендації щодо того, як уникнути харчового отруєння та максимально убезпечити себе від його неприємних наслідків. Якщо до вибору продуктів і місць, де відбувається їда, ставитися відповідально і усвідомлено, можна запобігти безлічі неприємних проблем.

Термін придатності є обов'язковим до перевірки

Особлива уважність, виявлена ​​під час покупок, допоможе уникнути проблем, які несе з собою харчове отруєння. Звичка перевіряти термін придатності на етикетках має стати непохитним правилом. По можливості, не варто вживати навіть їжу, термін придатності якої добігає кінця.

У питанні вибору продуктів варто бути реалістом і розуміти, що в сучасних магазинах давно навчилися при необхідності перебивати остаточно дозволену дату вживання товару. Навіть якщо на продукті вказано нормальний термінпридатності, але з нього виходить неприємний запах, а скляній тарі можна розглянути, що соус чи майонез розшарувався; сирок потік - від покупки таких товарів варто відразу відмовитися, щоб попередити можливе отруєнняхарчових продуктів.

Від яких продуктів варто відмовитись

Під час покупок рекомендовано уникати продуктів із порушеною упаковкою. Консерви зі здутими кришками; риба, герметична упаковка якої порушена; пом'яті пачки із соком – все має бути під забороною для вживання в їжу.

Профілактика харчових отруєнь полягає і в повній відмовівід страв, що несуть потенційну загрозу. У гостях ніколи не їжте лісові гриби та страви з них. У спеку року повністю відмовтеся від салатів з майонезом і не купуйте кондитерські вироби з кремами. Ці продукти дуже швидко псуються і часто спричиняють отруєння.

Правильна обробка продуктів у домашніх умовах

Дотримання правил термічної обробкипродуктів та їх зберігання у домашніх умовах також дуже важливі.М'ясо та рибу необхідно завжди добре просмажувати. Від їх вживання у сирому вигляді потрібно повністю відмовитись. Не можна в сирому вигляді вживати і яйця (можуть бути носіями сальмонельозу). Розморожувати продукти потрібно безпосередньо перед приготуванням. Фрукти та овочі перед вживанням потрібно не обполіскувати у проточній воді, а дуже ретельно мити.

Якщо у холодильнику з'явилося м'ясо з неприємним запахом, його одразу необхідно викинути. Не варто сподіватися, що ретельно просмаживши його, можна убезпечити себе від інтоксикації.

У яких місцях не варто купувати їжу

Ще однією відповіддю на питання, як уникнути отруєння, є звичка харчуватися лише у добре знайомих та перевірених місцях. Ларьки з шаурмою, фургони з хот-догами та гамбургерами, які готуються на ходу, навіть якщо теоретично в них дотримуються всіх санепідемічних норм, не повинні вселяти довіри.

Перспектива зупинитися під час подорожі у придорожньому кафе та замовити там соковитий шашлик, може закінчитися отруєнням несвіжою їжею. Перевірити походження м'яса та дотримання режиму його зберігання у таких місцях практично неможливо.

Харчове отруєння має чіткі симптоми, що виникає в результаті вживання їжі або рідини, що містять харчові токсини, віруси, мікроорганізми або продукти їхньої життєдіяльності.

Отруєння харчовими продуктами не заразне. Проте, масове захворюваннялюдей, які брали участь у спільному прийомі їжі – типова ознакаотруєння їжею.

Причини отруєння їжею

Отруєння відбувається при попаданні в організм токсичних агентів двох видів.
1 група. Інфекції, спричинені найпростішими, вірусами чи мікробами. До них відносять кишкову паличку, стафілококи, сальмонеллу, ботуліни та листерини, шигели (дизентерія), рота- та ентеровіруси.
Їжа, приготовлена ​​людиною, зараженою мікроорганізмами, стає джерелом хвороби.
2 група. Токсичне отруєння, викликане потраплянням в організм неїстівних грибів, рослин, отрути, важких металівабо хімічних токсинів, які містяться в їжі. Наприклад, токсичні барвники, консерванти; добрива або солі важких металів, що потрапили в овочі або фрукти, що ростуть в екологічно забруднених регіонах.

Як розпізнати харчову інтоксикацію?

Які ознаки отруєння їжею?

Отруєння проявляється раптово, самопочуття різко погіршується від нормального до лікарського втручання. Перші ознаки можуть виявитися через півгодини після потрапляння в організм шкідливого токсину. Середній час прояву отруєння їжею – 2-5 годин. Деякі токсини зберігаються в організмі до тижня, але це рідкісний виняток.

1 група симптомів отруєння їжею

Організм намагається позбутися шкідливої ​​речовини. У цей період шлунково-кишковий тракт, уражений токсинами, намагається самотужки позбутися зіпсованої їжі.
У перший період розвитку захворювання симптоми отруєння продуктами харчування:

• Блювота. Спочатку шлунок позбавляється від всієї їжі, що знаходиться в ньому. Позиви продовжуються і тоді, коли шлунок уже порожній, починається блювання. шлунковим сокомчи болісні позиви. Прийом будь-якої рідини, їжі чи ліків провокує блювання. У цей час швидке промивання шлунка може зупинити хворобу.
• Діарея. Кишечник, як і шлунок, стрімко спорожняється. Спочатку відбувається вивільнення всього вмісту кишечника, потім слідує рідкий зелений стілецьз різким запахом.

Будь-який прийом їжі, рідини чи лікарських засобів викликає блискавичне спорожнення кишечника.
Прийняті на цій стадії адсорбенти та лікарські засобиважко затримуються в організмі.
Шлунково-кишковий тракт запалений, що проявляється рядом типових симптомів:

• болючі спазми в животі та болючі коліки – важко перебувати у вертикальному стані;
• нудота – будь-яка їжа та питво, крім води, викликають гостру огиду;
• підвищене слиновиділення.

2 група симптомів отруєння їжею

Інтоксикація організму. У цей період хвороботворні токсини потрапляють із шлунково-кишковий трактв кров, і починається загальне погіршеннястану. Інтоксикація виникає практично відразу після прояву ураження шлунка та кишечника і проявляється таким чином:

• слабкість, млявість - при харчовому отруєнні негайно потрібен постільний режим, оскільки хворий не в змозі перебувати на ногах;
• підвищення температури - залежить від токсичного агента, температура піднімається до 37-39°С.
• озноб - хворому буде потрібно теплий одяг і ковдру, оскільки він весь час мерзне;
• болі - внаслідок інтоксикації крові хворобливий токсин розноситься по всьому організму, і виникають повсюдні сильні болі. Болять голова, м'язи, суглоби.

У цей час включаються захисні механізми організму. Коли виявляються перелічені вище ознаки харчового отруєння необхідно почати інтенсивне лікуванняпід наглядом лікаря. Інтоксикація похідними ботуліна або шигели може призвести до смерті.

Особливо небезпечне отруєння для людей похилого віку; дітей - вони слабка захисна реакція організму на токсини; вагітних жінок - отруєння у ряді випадків призводить до вироблення окситоцину, різкого скорочення матки, можливий викидень.

3 група ознак отруєння харчовими продуктами

Зневоднення організму. Виникає внаслідок блювання та діареї, які позбавляють організм рідини. Небезпечний симптом, який на тлі інтоксикації може призвести до смерті.
Наприклад, у маленької дитинивтрата 500 мл рідини є смертельно небезпечною. Самолікування на цій стадії неприпустимо. Якщо до лікаря ще не зверталися, потрібно зробити це негайно. Поповнити втрату рідини можливо шляхом введення внутрішньовенно рідин та поживних розчинів.

Симптоми зневоднення.

• Жага – при цьому будь-які рідини, крім води, викликають огиду, а питво провокує блювання або діарею. Пити необхідно, оскільки якась кількість вологи залишиться в організмі та допоможе боротися з отруєнням. При сильної слабкостіхворого напувають насильно – зазвичай це стосується дітей.
• Зменшення сечовипускання – на фоні діареї сечовипускання відсутнє.
• Серцебиття часто і слабке – зневоднення призводить до згущення крові, що при деяких захворюваннях загрожує тромбоутворенням. Артеріальний тиск значно знижується.
• Сильна слабкість – у міру втрати вологи хворий слабшає настільки, що важко рухається і навіть розмовляє.
• Сухість шкірних покривів та слизових оболонок – губи пересихають, навіть внутрішня поверхнярота не здається вологою. У дорослих людей різко проступають зморшки, зневоднена шкіра «обвисає», втрачає еластичність та гладкість.

На стадії втрати великої кількості фізіологічної рідини отруєння їжею: симптоми та лікування – повинні перебувати під контролем лікаря.

4 група симптомів отруєння їжею

Поразка центральної нервової системи.
Деякі токсичні агенти впливають на нервову систему. Виявляється поразка нервових клітиннаступними симптомами:

• галюцинації;
• маячня;
• параліч м'язів гортані - без блискавичного надання допомоги хворий задихається, оскільки дихальні м'язи не працюють;
• параліч м'язів обличчя, тіла;
• порушення координації рухів;
• параліч очних м'язів – призводить до зорової дисфункції;
• кома.

Отруєння, спричинене Clostridium botulinum (ботулізм) призводить до ураження центральної нервової системи. Такі симптоми, як блювання та діарея при ботулізмі відсутні. Після закінчення інкубаційного періоду(кілька годин – 2 доби) виникають слабкість та головний біль. Потім проявляється ураження нервової системи:

• порушення зору;
• ураження лицьових м'язів – обличчя перетворюється на застиглу маску з гладкими носогубовими складками – це типова ознака ураження ботулінами;
• параліч м'язів глотки і піднебіння - хворий не може ковтати, дихати - саме задуха найчастіше призводить до летального результату.

Основні причини харчових інтоксикацій

Згодом хворий може точно визначити, яка їжа спричинила отруєння. Їжа, уражена мікроорганізмами, може мати нормальний вигляд і запах, просто токсичні агенти всередині ще почали розмножуватися.

Існує ряд продуктів, до яких слід ставитися з обережністю, особливо у спекотні дні:

• молочна продукція;
• сирі та не до кінця приготовлені яйця;
• страви з сирою не прожареною рибою чи м'ясом;
• кремові торти, тістечка;
• домашні заготівлі;
• салати, заправлені майонезом;
• всі продукти, що швидко псуються (особливо сир, ковбаси, салати);
• продукти в упаковці, цілісність якої порушено.

При харчовому отруєнні, що раніше розпочато лікування, то швидше поліпшиться самопочуття хворого. При швидкому вжитті заходів при інфекційному отруєнні покращення стану може настати через кілька годин після прояву захворювання. Лікування краще проводити під контролем лікаря.
Обов'язково слід викликати лікаря, якщо захворів літня людина, дитина або вагітна жінка.
Токсичне отруєння здебільшого лікується лише стаціонарно.

Харчове отруєння може виникнути у разі вживання неякісних продуктів чи рідини, у яких відбулося розмноження мікробів чи токсинів. Через деякий час з'являється блювання, нудота та рідкий стілець. Стан пацієнта залежить від кількості вжитого продукту та його придатності.

Види харчових отруєнь поділяються на: токсичні та інфекційні. При токсичному отруєнні зараження відбувається при потраплянні в організм людини хімікатів, важких металів, отруйних грибівта рослин. Інфекційне отруєннядуже поширене, його викликають різні віруси та мікроби, зараження відбувається через продукти харчування: воду, яйця, м'ясо, погано помиті овочі та фрукти, кисломолочні продукти, консерванти.

Розлад шлунка може статися навіть через брудні руки.

У домашніх умовах неможливо визначити точну спалах хвороби, хворий лише передбачає чому виникло отруєння. До харчового отруєння схили люди, слабким імунітетомі маленькі діти, тому з великою відповідальністю стежать за їжею для дитини та намагаються давати тільки свіжі продукти, ретельно мити овочі та фрукти.

Причини виникнення отруєння

Харчове отруєння може наступити:

Нерідко з'являється харчове отруєння від кондитерських виробів, особливо зіпсованого крему; молочних продуктів; салатах, що довго зберігалися, з майонезом або сметаною; консерви домашнього приготування; гриби; морепродукти; фрукти та овочі, оброблені хімікатами від шкідників.

Ознаки харчового отруєння

При отруєнні симптоми починаються вже через півгодини і продовжують виражатися у посиленому режимі у перші два дні. Явище небезпечне для оточуючих, у колективі чи сім'ї може виникнути груповий спалах хвороби. Якщо симптоми отруєння не минають через добу, слід звернутися за допомогою.

При харчовому отруєнні виникають такі ознаки:

• різко підвищується температура;
• млявість та поганий апетит;
• запаморочення, мушки перед очима;
• здуття та болі в животі;
• нудота та блювання;
• лихоманка або озноб;
• низький тиск;
• частий рідкий стілець;
• у важких випадках – кома.

Слід звернути увагу, що при легкому отруєнніпроносу може і не бути. Але якщо рідкий стілець з'явився в перший день, це харчове отруєння, а якщо через кілька днів – бактеріальна кишкова інфекція. Зазвичай такі симптоми супроводжують такі хвороби як дизентерія, холера, черевний тиф.

При сильному отруєнні відбувається зневоднення організму, з'являються такі симптоми як: млявість і слабкість, сухість у роті, запаморочення та рідке випорожнення, іноді може підвищитися температура. Не пускайте хворобу на самоплив, можуть настати ускладнення у зв'язку з неправильно наданою допомогою. При своєчасному та правильному лікуванні покращення може виникнути на другу добу, головне вчасно вжити відповідних заходів.

Симптоми тяжкого отруєння

У кондитерських продуктах найчастіше є стафілокок, інфекція ніяк не впливає на смак і колір їжі, але через годину можуть виникнути такі ознаки отруєння: нудота, блювання, головний біль, рідкий стілець, втрата свідомості. При рибному отруєнні протягом півгодини виникають наступні симптоми: біль у животі, блювотний рефлекс, порушення руху, задишка.

При отруєнні молочними продуктами, особливо у період, інтоксикація настає протягом 30 хвилин. Її перші ознаки: коліки, спазми та болі у шлунку, рідкий стілець.

Найнебезпечніше захворювання, отруєння м'ясом, якщо вчасно не буде надано медичну допомогу, може настати смерть людини. Симптоми: лихоманка, озноб, блювотний рефлекс, рідке випорожнення, порушення дихання, тахікардія. Може з'явитися висока температура, у такому разі треба дати жарознижувальні препарати.

Грибне отруєння найпоширеніше і найважче, інтоксикація настає від 20 хвилин до 2-х годин. Ознаки: м'язові боліблювання, рідкий стілець з кров'ю, погіршення дихання, млявість, зниження артеріального тиску, маячний стан.

Отруєння алкоголем настає негайно, і мають такі ознаки: блювання, незв'язне мовлення, слабкість, холодний піт, лихоманка або озноб, непритомність.

Отруєння харчовими добавкамизустрічаються дуже часто, симптоми можуть з'явитися відразу або через деякий час - це висипання, свербіж, набряк обличчя або рук, ніг; біль у животі, діарея.

Отруєння консервами має тяжкі наслідки і такі симптоми: головний біль, сухість у ротовій порожнині, спрага, підвищення температури, блювання і рідкий стілець.

Коли слід негайно звернутися до лікаря:

1. Отруєння грибами;
2. Якщо після їди виникла слабкість, піднялася температура, порушилася мова, з'явилася задишка, відсутність тривалого часу сечі;
3. Кров'янистий пронос більше доби;
4. Отруїлася дитина до 3-х років або немовлят;
5. Ознаки отруєння з'явилися у вагітної жінки;
6. Отруїлася людина, хвора на рак або ВІЛ;
7. Симптоми виникли у кількох дорослих чи дітей;
8. З'явилися ознаки зневоднення: сухі губи, відсутність сечі, плач без сліз;
9. Різко пожовтіли очі та шкіра;
10. Набрякання суглобів і висипання по всьому тілу.

Перша допомога при інтоксикації

При незначному отруєнні можна допомогти в домашніх умовах, а при сильних ознакахв обов'язковому порядкуслід викликати швидку допомогу. Особливу увагуслід приділити при інтоксикації вагітним жінкам та маленьким дітям, не слід займатися самолікуванням, краще показати лікареві, щоб не завдати шкоди ще більше.

Насамперед треба промити шлунок, тобто вивести токсини та мікроби. Для цього треба дати випити воду або слабкий розчин марганцівки, щоб виникло неодноразове блювання. Роблять і очисну клізму. Така методика підійде для дорослої людини, а дітям слід давати воду, мінералку без газу, сік можна дати, попередньо розбавивши водою. Щоб не сталося швидке зневоднення організму, слід давати пити з ложечки регідрон або сольовий розчин.

Дорослим після блювотного рефлексу дають активований кут, розбавивши його з водою. П'ють маленькими ковтками, щоби очистити організм. Розраховують дозу так: 1 пігулка на 10 кілограм. Щоб запобігти зневодненню організму треба намагайтеся пити багато кип'яченої водималенькими ковтками, щоб не спровокувати блювання.

При непритомності чи погіршенні стану хворого негайно викликайте швидку допомогу. Сильне отруєнняможе вразити внутрішні органи, такі як печінка. Перші симптоми – жовтизна в очах, присутність крові у блювотних масах або рідкому стільці. Не займайтеся самолікуванням, не приймайте народні засоби, настойки, таблетки, визначити точний діагноз та призначити правильне лікуваннязможе лише фахівець у цій галузі.

У лікарні за допомогою аналізів зможуть з'ясувати причину отруєння: досліджуватимуть кров, блювотні маси та рідке випорожнення, щоб знайти збудника хвороби. Виявляють продукти, які їв пацієнт, та направляють до спеціальних органів для їх перевірки. При перших ознаках отруєння слід звернутися за медичною допомогою, оскільки можуть настати тяжкі наслідки. Який вид інтоксикації може визначити лише лікар, на основі питань та вивчення симптомів хвороби. Такі небезпечні захворюванняЯк ботулізм і листериоз можуть призвести до смерті пацієнта. При отруєнні домашніми консервами можуть бути тяжкі наслідки.

Дієта після хвороби

Після покращення стану пацієнта відразу налягати на звичну їжу не рекомендується. Починати треба пити різні компоти, слабкий чорний чай та воду, є каші, приготовані на воді, овочеві супи, відварене м'ясо, рибу та птицю, сухарі. Лікарі рекомендують варити компот із ізюму, в якому багато калію, завдяки чому організм відновиться швидше.

Свіжі фрукти та овочі спочатку вживати не можна, краще їх відварити або запекти в духовці. Такої дієти слід дотримуватися протягом тижня, після одужання, поступово повертаючись до колишнього харчування. Вживають їжу в помірній кількості, в жодному разі, не перевантажують знесилений шлунок, щоб відновити його мікрофлору.

Профілактика отруєння

Необхідно завжди мити руки з милом перед їжею та при приготуванні продуктів. Особливо при контакті з м'ясними та рибними продуктами. Не вживайте сирі яйця, рибу, м'ясо, готуйте до готовності. Використовуйте для м'ясних продуктів окремі дошки. Молочні продукти зберігайте у холодильнику. Обов'язково мийте фрукти та овочі перед вживанням у проточній воді, а потім обдавайте кип'яченою водою. Вживайте продукти зі свіжим терміном придатності та правильно зберігайте.

Якщо через кілька годин після їжі раптово почалася нудота, блювання, діарея, піднялася температура і настала слабкість, то цілком імовірно, що має місце отруєння продуктами харчування. Потрібно не тільки вміти розпізнати симптоми нездоров'я, а й надати першу допомогу, щоб звести наслідки вживання неякісної їжідо мінімуму.

Причини отруєння харчовими продуктами

При недотриманні температурного режиму, термінів зберігання харчових продуктіву них виникає сприятлива для розвитку патогенної мікрофлорисередовище. Бактерії, серед яких – кишкова паличка, золотистий стафілокок, сальмонели та інші, не тільки активно розмножуються, але й виділяють токсини як продукти життєдіяльності.

При попаданні в травний трактлюдини, така їжа призводить до збою роботи ШКТ із супутніми ознаками нездоров'я.

Найчастіше зустрічається отруєння неякісними молочними, м'ясними, рибними продуктами, випічкою з кремами, салатами з майонезною заправкою, домашніми консервами, а також отруйними грибами та ягодами.

Види харчових отруєнь

Класифікація отруєнь продуктами харчування включає три групи:

Мікробне зараження

• токсикоінфекції (кишкова паличка, клебсієла, протей, ентерококи, парагемолітичний вібріон тощо)
• бактеріотоксикоз (стафілококи, ботулінова паличка)
• мікотоксикози (мікроскопічні грибки)

Немікробне зараження

• отруєння апріорі отруйними рослинамита тваринами;
• отруєння токсичними продуктами, що утворилися в їжі внаслідок впливу певних умов (соланіну в бульбах картоплі під впливом сонячного світла)
• хімічні речовиниу продуктах харчування (пестициди, нітрати, харчові добавки)

Бактеріальне отруєння не передається від хворої людини до здорової, шлях зараження через їжу.

Ознаки харчового отруєння

Тяжкість отруєння залежить від кількох факторів:

• віку
• маси тіла
• здоров'я органів шлунково-кишкового тракту та стану імунної системи;
• виду збудника захворювання;
• кількості зіпсованої їжі, що потрапила в організм

Як правило, перші ознаки харчового отруєння з'являються через 4-5 годин, але в окремих випадкахсимптоматика може проявитися протягом години або, навпаки, через добу та пізніше.

Запідозрити харчове отруєння можна за такими ознаками:

1. Дискомфорт, біль, спазми у сфері шлунка, кишечника;
2. Нудота блювота;
3. Здуття живота, метеоризм;
4. Пронос (стул має неприємний різкий запах, у калі – не переварені шматочки їжі);
5. Слабкість, запаморочення;
6. Помутніння свідомості;
7. Слинотеча;
8. Тахікардія, задишка

Може підвищуватись температура тіла.

Що робити при харчовому отруєнні

Перша допомога при підозрі на харчове отруєння має бути негайно в домашніх умовах. Вона включає наступні дії, незалежно від того, у кого спостерігаються симптоми – у дорослої або дитини:

• промивання шлунка необхідне видалення з організму недоброякісних харчових продуктів і, наскільки можна, токсинів. Для цієї мети використовують розчин харчової содиабо слабозабарвлений розчин перманганату калію. Потерпілий випиває рідину, а потім стимулює багаторазове блювання, доки вміст не стане прозорим, без домішок їжі;
• Токсини, що залишилися, з організму виводять ентеросорбенти – речовини, що володіють величезною поглинаючою здатністю. До них відносяться таблетки активованого вугілля, поліфепан, ентеросгель;
• через блювоту та діарею відбувається втрата рідини організмом, тому важливо відновити водний баланс за допомогою рясного пиття. Поряд із теплою кип'яченою водою можна використовувати регідрон та інші ліки, склад розчинів яких близький до складу фізіологічних рідин організму. Важливо напувати хворого на маленькі порції, щоб не спровокувати повторне блювання;
• при харчовому отруєнні показаний постільний режим та спокій.

Симптоматично можна застосовувати жарознижувальні засоби, спазмолітичні препарати.

При перших ознаках, що вказують на харчове отруєння у дитини, слід викликати швидку допомогу. Самостійний прийом антибіотиків не допустимий: що приймати, і в якому дозуванні повинен сказати лікар.

У даному відео лікар Комаровський підкреслює небезпеку харчових отруєнь для дитячого організмуособливо у віці до трьох років. При сильній інтоксикації може настати непритомність, галюцинації, порушення зору, орієнтації. Дітям швидку допомогу викликати необхідно негайно, високий ризик летального результату!

Харчування при харчовому отруєнні

Хворому важлива дієта, що щадить, допомагає відновити водно-сольовий баланс організму, не подразнює запалену слизову оболонку шлунка і кишечника, легкозасвоювана і поживна.

Що можна їсти

• на другу добу крім багатого пиття додається бульйон (без м'яса), овочеве пюре(100 г)
• далі показано рисова каша, зварена на воді, без додавання солі, приправ, олії (200 г), рисовий відвар, овочевий суп без м'яса, кілька сухариків
• запіканка з овочів (без додавання яєць), бульйони, відварена риба

• каші на воді (рисова, гречана)
• бульйони (м'ясні, овочеві)
• м'ясо та риба у вигляді парових котлет
• овочі у відвареному або запеченому вигляді
• сухарі, прісне печиво
• мінеральна вода
• трав'яні чаї

До списку заборонених продуктів потрапили:

• молочні продукти без винятку
• жирні бульйони
• сирі овочі
• фрукти
• смажене м'ясо, риба
• бісквіти, випічка, торти, тістечка
• вівсяна, пшоняна, перлова каші
• ковбаси
• солодкі напої, газування, соки

Профілактика кишкових отруєнь

Щоб уникнути захворювання та знизити ймовірність отруєння, слід:

• звертати увагу на термін придатності, особливо у продуктів, що швидко псуються;
• не купувати продукти з неналежними умовами зберігання;
• продукти харчування, у яких порушена цілісність упаковки (пам'ята, надірвана), купувати не варто;
• відмовитися від споживання продуктів, які мають неприємним або не характерним для них запахом, кольором, консистенцією;
• осад у рідких та пюреподібних продуктах, бульбашки газу, розшаровування вказують на протікання хімічних реакцій, зміна складу та властивостей;
• на відпочинку, екскурсіях слід з обережністю куштувати незнайому їжу, по можливості відмовитися від неї, якщо немає впевненості в якості;
• дотримуватись особистої гігієни, мити руки після відвідування вбиральні, вулиці, перед їжею;
• ретельно мити фрукти та овочі;
• користуватися окремими обробними дошкамидля сирого м'яса, риби, овочів, хліба;
• проводити ревізію в холодильнику та безжально знищувати продукти, які не можна вживати в їжу

Тепер ви знаєте, через що може виникнути харчове отруєння, які заходи слід зробити в першу чергу, що їдять для відновлення сил. Лікування призначає лікар, за потреби хворого залишають у стаціонарі.

Повернутись