Риба червона. Риба: калорійність користь та шкода

Риба червонаце загальноприйнята назва риб із сімейства лососевих. Належить до категорії делікатесних продуктів харчування. Слово «червоний» як визначає колір, а й підкреслює цінність риби. На Русі цим словом називали все рідкісне, гарне, що має якусь цінність. Риба із сімейства осетрових, яка мала блідо-рожевий колірм'яса, що раніше також називалася червоною. Свіжість риби визначається її виглядом та характеристиками. Пружне м'ясо, блискуча поверхня та відсутність стороннього запаху свідчать про те, що риба свіжа.

Кета, лосось, горбуша, форель, сьомга та інші види риб із сімейства лососевих мають відмінні смакові характеристикиі успішно використовуються у кулінарії у різному вигляді. Червону рибу піддають усім видам теплової обробки, маринують, солять і навіть вживають у сирому вигляді. Рецепти із червоною рибою завжди актуальні. Салат із горбушею, стейк із сьомги, форель, запечена в духовці, та багато інших страв з червоною рибою стануть гідною прикрасою будь-якого столу. Цей інгредієнт гарний і в бутербродах, і в супах, і випічці. Він надає будь-якій страві особливого смаку.

Користь червоної риби

Риба червона цінний продуктживлення. Мінімальна теплова обробка та соління сприяють збереженню всіх корисних речовин. Поліненасичені жирні кислоти, селен, фосфор, йод, кальцій та інші корисні речовинимістяться в червоній рибі у достатній кількості. Регулярне вживання червоної риби – це профілактика багатьох захворювань, зміцнення імунної системиорганізму, нормалізація роботи серцево судинної системита органів травлення.

Шкода та протипоказання

Помірне вживання цього продукту позитивно впливає на організм. У окремих випадках, червона риба може спричинити алергічні реакції.

Червона риба відноситься до осетрових, лососевих делікатесних риб. Мешкає така риба в Баренцевому та Білому морях Росії, Тихому та атлантичному океанах, на Камчатці. Найпоширеніші види риб: кета, сьомга, форель, лосось, горбуша. "Червоною" рибою називається вона неспроста, на Русі такий колір означав цінність, красу. Раніше червоною рибою вважали стерлядь, севрюгу та .

Користь червоної риби

Дослідження показали, що люди, які вживають в їжу червону рибу, в 3 рази рідше страждають на гіпертонію. Риба допомагає роботі головного мозку, зміцнює тканини, надає еластичність судин, підтримує м'язи в тонусі, відновлює пошкоджене волосся та нігті. Червона риба містить багато корисних речовин: фосфор, цинк, калій.

Вчені виявили, що при рясному споживанні червоної риби виробляється захист від сонячного впливу. При сильному сонці людина, що вживає червону рибу, зменшить ризик отримання опіків.

Червона риба покращує витривалість, бореться з аритмією, сприяє зміцненню пам'яті та концентрації уваги, запобігає рахіту, цукровому діабету.

Розгляд різних видівчервоної риби допоможе у її виборі та вкаже на корисні властивості.

У лососі міститься більше, ніж інші види червоної риби омега-3 жирів. Риб'ячий жир добре засвоюється організмом. Він корисний зниження ваги, допомагає при хвороби нирок, порушенні координації рухів, зменшує рівень холестерину у крові. Має заспокійливу, розслаблюючу дію. Лосось - королівська червона риба.

Сьомга корисна для організму такими властивостями: нормалізує кровообіг, покращує обмін речовин, імунітет, зміцнює нервову систему, щитовидну залозу.

Форель поступається сьомге по калорійності, підходить для дієти. Форель багата жирними кислотами, які захищають судини та благотворно впливають на роботу серця. Форель містить вітаміни груп A, E, B, D. У цій рибі знаходиться велика кількістьфосфору корисного для кісток та м'язів. Ця риба використовується як делікатес.

Шкода червоної риби

Існують протипоказання до вживання червоної риби. Вагітним і жінкам, що годують, протипоказано вживати в їжу червону рибу. Тому що у червоній рибі міститься ртуть. Для звичайної людиниДоза ртуті безпечна. Червону рибу не варто вживати людям, які страждають на захворювання виразки шлунка. Вона протипоказана людям з індивідуальною нестерпністюцього продукту. При великому вживанні червоної риби можливе виникнення набряків. Сьомга і лосось найбільш схильні до хімічної обробки.

Де видобувається найкраща червона риба?

Якість риби, виловленої в Азовському, Чорних морях і Далекому Сході-найкраще у Росії. Закордонні виробникибільше грішать, тому що додають у свою продукцію барвники. Наприклад, не рекомендується риба з Норвегії.

Червона риба збереже більше корисних речовин у відвареному вигляді. У магазині краще купувати їх у не очищеному вигляді. У такому вигляді риба пролежить більше часу і менше зазнає впливу довкілля. Якщо риба була виловлена в прісної водислід звернути увагу на те, щоб вона була здоровою. У риби в такому водоймищі можуть бути видозміни. Луска здорової риби яскрава за кольором. Несумлінні магазини, що продають, можуть штучно пофарбувати рибу в червоний колір.

Справжня червона риба має високою якістюта містить багато корисних елементів. Якість риби визначається датою, коли вона була виловлена. Червона риба – це ніжна, суха, низькокалорійна продукція.

Самим корисним елементом, який присутній у червоній рибі, є жир. Саме у його складі є омега-3 жирні кислоти. Чим більше цих речовин міститься у продукті, тим вища його цінність для здоров'я. Найпоширенішими видами є сьомга, форель, горбуша та кета. Отже, чим корисна червона риба?

склад

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

Активні жири, що мають унікальні хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом та має ідеальні дієтичні показники.
Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
амінокислоти. Унікальні властивостіпродукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
Вода.

Користь

Наявність у складі цього продукту ненасичених жирів пояснює його унікальні властивості. Ці компоненти сприяють профілактиці появи атеросклерозу. Вони знижують рівень холестерину в крові та регулюють тиск. Систематичне вживання червоної риби допомагає знизити ймовірність появи запальних процесівв організмі та благотворно впливає на імунітет.

Потрібно враховувати, що ці корисні жиримістяться тільки в червоній рибі, рослинній оліїта морепродуктах. Який же різновид цього продукту найкорисніший? Вважається, що кількість ненасичених кислотпереважає у тих видах, які мешкають у холодних водах. Крім того, така риба найсмачніша і ароматніша.

Завдяки тому, що продукт містить багато вітамінів і мікроелементів, він відповідає за підтримку імунітету. А унікальна амінокислота метіонін сприяє захисту печінки від токсинів. Крім того, вона надзвичайно корисна для запобігання цукровому діабету. Варто враховувати, що риба дуже легко засвоюється організмом людини.

Цей продукт допомагає покращувати обмінні процесита кровообіг в організмі. Крім того, завдяки його вживанню можна нормалізувати функціонування печінки, зміцнити артерії та відновити роботу нервової системи.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться в таких продуктах як яйця або м'ясо. Важливий компоненту складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, – це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Рибне м'ясо та ікра користуються популярністю у людей, які страждають на ожиріння. Великий змістбілка сприяє схуднення, тому риба – це чудовий продукт, що входить до меню багатьох дієт. Однак слід запам'ятати, що як дієтична складова підійдуть страви зі змістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, мінтай, навага, щука

Користь риби полягає в наступному:

нормалізується обмін жирів; покращується зовнішній виглядшкіри, зубів, волосся та нігтів; зміцнюються хрящова та кісткова тканини; знижується рівень холестерину в крові; зменшується ризик захворювання цукровим діабетом, хворобами щитовидної залози, серця; зміцнюється імунна система; покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому; сповільнюється старіння; проходить депресія.

На сьогоднішній день забруднення довкілля згубно позначається на якості води у водоймах, а токсичні речовини, що викидаються фабриками та заводами, знищують корисні властивості, і користь риби ставиться під питання. Найчистіші сорти, у яких вміст отруйних речовин є найменшим: лосось, морський окунь, тунець, форель, морський гребінець, сардина, палтус, оселедець, тріска, зубатка.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

1. Насамперед потрібно звернути увагу на зябра та очі. Зябра повинні бути червоними, очі – незамутненими, червоного кольору. Якщо риба зіпсована, зябра набувають коричневого і сірого відтінку.

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запахта жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

6. Присутність нерівномірних наростів льоду говорить про те, що риба була неодноразово схильна до заморожування.

Трапляються випадки, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні особливостідеяких сортів.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба та страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річковим видамриби відносяться: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних і поживних речовин. Вживання річкової рибизміцнить судини та допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. Зважаючи на її низькокалорійність, ідеально підходить для приготування. дієтичних страврічкова риба. Користь та шкода продукту мають бути відомі кожному.

Так, необхідно знати, що в річковій рибі багато дрібних кісток, вживати її варто з обережністю, особливо для дітей. Через її нетривалий термін зберігання рекомендується купувати ще живу.

Червона риба

Морська риба вважається благородною їжею. Її поділяють на червону та білу. До білої належать: лосось, білорибиця, камбала, пікша, сайда, хек. Червона – риба сімейства осетрових: горбуша, кета, форель, сьомга, стерлядь, білуга, осетр, севрюга.

Улюбленою стравою багатьох є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічне захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючим випромінюваннямтому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи отримати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 пришвидшують мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантівта бережуть нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування як риби, а й сиру, м'яса тощо. буд. Багатьом подобається копчена риба. Користь даного способуОбробка полягає в тому, що він дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не лише надає їм запаху, але й якісно консервує їх та захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирамиа корисні властивості досить добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже при нагріванні деякі потрібні організмуречовини зникають.

Поряд з позитивними властивостямикопчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити речовини, що викликають ракові хвороби, саме тому дана проблеманаштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, що зазнали рідкого копчення, за смаковими особливостями поступаються обробленим гарячим способом.

Оселедець

Це один із найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл – і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти(Омега-3). Вживання цього препарату благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин у крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоним, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки та судини, з'являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння – це той метод приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайва вагаТому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю; 2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками; зелень - петрушку і селера - порубати, але не дуже дрібно; у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином і оливковою олією; готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо; рибний соус, що залишився в каструлі, процідити, додати|добавляти| 40 г вершкового масла, яєчний білокта швидко перемішати; залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Для юшки підійде будь-яка річкова риба, але тепер коли відома користь червоної риби, готуючи традиційні рибні страви, білу все частіше замінюють саме їй.

необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води; поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати; готову рибу викласти у тарілку та накрити; в киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона; за 5 хвилин до готовності кинути у каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю та на кінчику ножа меленого; коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити. Після цього 2 шт. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавці, хвости. Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом. Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.

Червона риба та напівфабрикати з неї входять до нашого раціону харчування. Рибу ми сприймаємо як важливу складову меню. Користь червоної риби є очевидною. Але мало кому відомо, що риба може завдати шкоди організму за деяких умов.

Чим корисна червона риба

У червоній рибі міститься омега-3 жирні кислоти. Вони приносять організму неоціненну користь. Дані види жирів надають позитивний впливна серці та судини. Вони знижують рівень шкідливого холестеринукрові. Тому вживання червоної риби знижує ризик розвитку атеросклерозу, отже тиск завжди буде в нормі. Регулярне вживання в їжу червоної риби дозволяє позбутися задишки та аритмії. Речовини, що входять до складу риби, підвищують працездатність.

Достатньо з'їдати трохи червоної риби 2-3 рази на тиждень. Оптимальне поєднаннякорисних властивостей позитивно впливає роботу головного мозку. У людини покращується пам'ять, підвищується концентрація уваги. Вітамін D у складі риби зміцнює кістки та знижує ризик появи рахіту. Також продукт містить велику кількість необхідних організмумінералів.

Червону рибу необхідно вживати жінкам під час менопаузи. Найчастіше при клімаксі частішають випадки захворювання на остеопороз через брак кальцію. Саме завдяки вітаміну D, кальцій краще засвоюється організмом. Тому вживання червоної риби дуже благотворно впливає здоров'я.

Присутність у рибі фолієвої кислотипопереджає недокрів'я та надає позитивний впливна шкіру. При цьому калорійність риби є достатньо низькою. Вона дуже хороша для людей, які стежать за своєю вагою. Ікра в червоній рибі нормалізує тиск і мозковий кровообігпідвищує регенеративну функцію клітин.

Шкода червоної риби

У магазини найчастіше потрапляє риба, виведена штучно. Лікарі не рекомендують зловживати такою рибою. На рибних фермах для годування риби використовують різні гормони, антибіотики та інші хімічні речовини. У деяких рибних господарствах для набору ваги риби використовуються біохімічні добавки як кульок.

Якщо риба мешкала у забрудненій воді, то в ній можуть бути солі важких металів. Наприклад, у лососі часто відзначається скупчення хрому, свинцю, миш'яку, солей кадмію і навіть радіоактивного стронцію-90. Ці солі можуть бути дуже небезпечними для організму людини. Шкідливі речовиниу рибі можуть накопичуватися протягом тривалого часу. Відповідно, чим вищий вік риби, тим більше небезпечних компонентіву ній міститься. А користь вітамінів та мікроелементів у такої риби помітно знижується.

Найкориснішим елементом, який є у червоній рибі, є жир. Саме у його складі є омега-3 жирні кислоти. Чим більше цих речовин міститься в продукті, тим вищою є його цінність для здоров'я. Найпоширенішими видами є сьомга, форель, горбуша та кета. Отже, чим корисна червона риба?

Червона риба містить досить багато цінних вітамінів та мікроелементів:

Активні жири, що мають унікальний хімічний склад. Завдяки цьому вони не провокують появу зайвої ваги.
Повноцінний білок. Він чудово засвоюється організмом та має ідеальні дієтичні показники.
Вітаміни. У складі червоної риби є вітаміни В, А, Е, D, завдяки чому вона має виражені імуностимулюючі властивості.
Мікро- та макроелементи. Цей продукт багатий на фосфор, натрій, кальцій, залізо, цинк, селен і т.д.
амінокислоти. Унікальні властивості продукту обумовлені наявністю у його складі таких амінокислот, як аргінін, валін, лейцин, триптофан тощо.
Екстрактивні речовини. Ці компоненти допомагають покращувати процес травлення.
Вода.

Наявність у складі цього продукту ненасичених жирів пояснює його унікальні властивості. Ці компоненти сприяють профілактиці появи атеросклерозу. Вони знижують рівень холестерину в крові та регулюють тиск. Систематичне вживання червоної риби допомагає знизити ймовірність появи запальних процесів в організмі та благотворно впливає на імунітет.

Потрібно враховувати, що ці корисні жири містяться тільки в червоній рибі, олії та морепродуктах. Який же різновид цього продукту найкорисніший? Вважається, що кількість ненасичених кислот переважає у тих видах, які мешкають у холодних водах. Крім того, така риба найсмачніша і ароматніша.

Цей продукт допомагає покращувати обмінні процеси та кровообіг в організмі. Крім того, завдяки його вживанню можна нормалізувати функціонування печінки, зміцнити артерії та відновити роботу нервової системи.

Популярні види та особливості вибору

Найкорисніша і найпоширеніша червона риба включає такі різновиди:

форель;
лосось;
кету;
горбуша.

Щоб вибрати якісну та корисну червону рибу, варто подивитися на такі ознаки:

рибний аромат без сторонніх домішок;
прозорі очі без каламутної плівки;
яскраві зябра червоного кольору;
яскрава луска без грудочок слизу;
пружна м'якоть.

Найчастіше у продажу можна зустріти сьомгу, форель та горбушу. Сьомга - найдорожча і делікатесна риба, яка має темну шкірку і ніжну м'якоть світло-рожевого кольору. Форель відрізняється світлішою шкірою та м'якоттю насиченого кольору. А горбуша має чорні плями та горб на спині – саме вона вважається найбільш дієтичною та нежирною.

Тепер вам відомо, яка риба є найкориснішою для здоров'я. Унікальні властивості цього продукту пов'язані з його неповторним складом. Тільки в червоній рибі міститься стільки корисних жирних кислот, які допомагають підтримувати норму стан людського організму.

Червона рибавважається вишуканим делікатесом та дуже корисна для організму людини. Коли використовують цей термін, мають на увазі представників сімейства осетрових та лососевих. Сюди належать такі види:

Горбуша,

Лосось та ін.

Мешкають вони Далекому Сході, і навіть у водах Білого, Каспійського і Баренцева морів. М'ясо риби має різні відтінкичервоного, помаранчевого та рожевого. Але назву воно отримало не через колір. З билин і народних казокми пам'ятаємо, що на Русі слово «червоний» було синонімом всього найкращого: красна дівиця, червоне сонечко, червоний кут у хаті.

Корисні властивості продукту

Червона риба

Поліненасичені жири – ключ до здоров'я

Найбільш цінне, що є в червоній рибі – тригліцериди (жири).І нехай це не лякає прихильників здорового образужиття та тих, хто працює над видаленням зайвих кілограмів. Ліпіди поліненасичені, підлягають ефективному розщепленню всередині тіла та легко засвоюються.

Особливу роль для людини відіграють жирні кислоти омега-3: докозагексаєнова (ДГК), ейкозапентаєнова (ЕПК) та альфа-ліноленова (АЛК) (запам'ятовувати ці страшні назви не обов'язково). Остання з перерахованих є принципово важливою, оскільки є умовно незамінною, і організм не може її синтезувати самостійно. Єдиний вихід- Одержувати АЛК ззовні, разом з їжею.

Для початку зупинимося на корисних особливостяхморепродуктів, обумовлених наявністю омега-3. Ці сполуки беруть участь у всіх внутрішніх процесах і виконують такі функції:

1. Профілактика серцево-судинних захворювань. Через неякісної їжіі фастфуду рідина у венах та артеріях стає густою та в'язкою. Причина тому – висока концентраціятваринних жирів та білків. В результаті в судинах створюються затори та тромби, що призводить до варикозного розширеннявен, інсульту та навіть інфаркту. Кислота омега-3 розріджує кров, полегшує її рух капілярами і дозволяє забезпечити клітини внутрішніх органівдостатньою кількістю кисню.

2. Заспокоює нервову систему. Ця мешканка океанських глибин уповільнює синтез гормону стресу (адреналіну) і одночасно стимулює вироблення каталізатора щастя (серотоніну). В результаті ЦНС розслаблюється, прискорюється передача імпульсів у головний мозок, покращується увага, пам'ять та розумові здібності.

3. Бореться із запаленням. Продукт корисний при виразках шлунка, гастритах, висипаннях на шкірі, ревматизмах, артрозах та артритах. Крім того, він підвищує опірність до застуд, тобто зміцнює імунітет.

4. Виводить « поганий холестерин». М'ясо, курячі яйця, молоко – вся ця чудова їжа містить ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ, а по-простому – холестерин). Ці речовини не розчиняються у шлунку чи кишечнику. Вони потрапляють у печінку, а звідти транспортуються до тканин. Щоб ЛПНГ змогли подорожувати кровотоком, вони оточуються білковою оболонкою. У результаті утворюються свого роду капсули. Якщо їх стане надто багато, то станеться закупорювання судин. Поліненасичені жири перешкоджають надмірному утворенню подібних кульок, що благотворно позначається на стані серця.

5. Запобігає розвитку цукрового діабету. У продукті є амінокислота метіонін, яка легко засвоюється, очищає шлунково-кишковий тракт, нормалізує вуглеводний обмінта рівень інсуліну.

6. Зміцнює мембрани клітин. Червона риба винятково важлива для немовлят. Вона необхідна для формування клітин головного мозку та очної сітківки. Вагітним жінкам рекомендується вживати більше продуктів, що містять омега-3: для себе та для малюка Також вона необхідна для здоров'я волосся та кутикули нігтів.

7. Допомагає при гіпертонії. У складі є спеціальні активні компоненти- Медіатори. Вони розширюють судини та нормалізують тиск.

Збалансований вітамінно-мінеральний склад

Біологічно активні жири – далеко не єдина перевага червоної риби. Буквально кожна молекула цього продукту несе користь. У м'ясі присутні:

Вітаміни груп A, B, D, E, PP.

Мікро- та макроелементи: кальцій, залізо, магній, мідь, фосфор, селен, цинк, калій, марганець, фосфор.

Багато білка з оптимальними дієтичними показниками.

Амінокислоти: лізин, ізолейцин, аргінін, лейцин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Активні речовини, що сприяють травленню.

Цей продукт переробляється набагато легше, ніж свинина чи телятина, тому вважається дієтичним.

На що звернути увагу при купівлі червоної риби

Щоб отримати максимум користі від форелі чи нерки, необхідно знати, як її правильно вибрати. У магазині чи супермаркеті звертайте увагу на такі моменти:

Очі риби повинні бути обов'язково прозорими. Якщо вони каламутні – продукт несвіжий.
М'якуш щільний і не продавлюватися.
Луска недавно виловленої кети або нерки покрита слизом і пахне океаном.
Підніміть зябра. Насичений червоний відтінок говорить про свіжість. Якщо колір не визначається або втратив яскравість – рибка потрапила до мережі давно.

Яка червона риба краща: морська чи «домашня»?

У природних умовриба харчується водоростями та фітопланктоном, з якого отримує корисні компонентита поліненасичені жири. Дрібні краєвидипожираються хижаками. Таким чином, великі представники теж купують омега-3 та мінеральні речовини. Остання ланка в харчовому ланцюжку- людина.

Сьогодні осетрових та лососевих вирощують штучно на спеціальних комбінатах. Однак годують їх не натуральною флорою та фауною, а білковими концентратами та синтетичними вітамінами.

Природно, що у рибі, яка виросла у морі, більше корисних властивостей. Але є і Зворотній бікмедалі. Який екологічний стан солоних водойм на Землі? Промислові відходи та важкі метали- все це поховують (або просто зливають) у світовий океан. Тому червона риба може містити токсичні ртуть та свинець. Вступаючи в наш організм, вони накопичуються і призводять до серйозних захворювань.

На завершення вийшло трохи мінору. Такою ціною людству доводиться розплачуватись за досягнення цивілізації та байдуже ставлення до природи.

Поряд із м'ясом, риба завжди займала лідируюче місце серед улюблених страв населення земної кулі. Для народів, що живуть поряд з водоймищами, основним промислом є риболовля, а головною їжею - страви з риби, які не тільки смачні, але і дуже корисні. Однак не всі знають, що, крім користі, така їжа може завдати шкоди організму.

склад

Вважається, що білок, що міститься в рибі, значно краще засвоюється, ніж протеїни, які містяться в таких продуктах як яйця або м'ясо. Важливий компонент у складі риби, необхідний людському організму для побудови білків, – це амінокислоти. У складі риби є вітаміни РР, Н, D, А, вітаміни групи В, невелика кількість вітаміну С. Мікроелементи, що входять до складу риби: фосфор, залізо, марганець, цинк, молібден, магній, калій, бром, фтор, мідь, кальцій . Оскільки в рибі міститься велика кількість йоду, її застосовують у лікуванні та профілактиці хвороб щитовидної залози. У її жирі міститься велика кількість омега-кислот, тому особливо цінується жирна риба.

Користь та шкода

Рибне м'ясо та ікра користуються популярністю у людей, які страждають на ожиріння. Великий вміст білка сприяє схуднення, тому риба – це відмінний продукт, що входить до багатьох дієт. Однак слід запам'ятати, що як дієтична складова підійдуть страви із вмістом нежирних сортів, це: лящ, хек, окунь, мінтай, навага, щука.

Користь риби полягає в наступному:

нормалізується обмін жирів;
покращується зовнішній вигляд шкіри, зубів, волосся та нігтів;
зміцнюються хрящова та кісткова тканини;
знижується рівень холестерину у крові;
зменшується ризик захворювання на цукровий діабет, хвороби щитовидної залози, серця;
зміцнюється імунна система;
покращується робота головного мозку та самопочуття в цілому;
сповільнюється старіння;
проходить депресія.

Як визначити неякісну та непридатну для їжі рибу?

2. Слиз на шкірі та лусці не повинен мати неприємний запах і жовтуватий відтінок.

3. При натисканні на тіло риби повинна залишатися вм'ятина.

4. М'якуш не повинен бути пухким.

5. Якщо черево жовте, це свідчить, що риба протухла.

Трапляються випадки, коли продавець під виглядом одного сорту риби намагається продати зовсім інший, тому покупцям необхідно знати відмінні риси деяких сортів.

Щоб не потрапити на вудку оманливих реалізаторів рибної продукції, найкраще готувати рибні страви вдома.

Річкова риба

Річкова риба та страви з цих сортів користуються великою популярністю. До річкових видів риби належать: річкова форель, товстолобик, лящ, судак, короп, білий амур, щука, карась, сом, чехонь, жерех.

У цьому продукті міститься безліч корисних та поживних речовин. Вживання річкової риби зміцнить судини та допоможе впоратися із захворюваннями шкіри. Зважаючи на її низькокалорійність, ідеально підходить для приготування дієтичних страв річкова риба. Користь та шкода продукту мають бути відомі кожному.

Червона риба

Улюбленою стравою багатьох є морська риба. Користь її незаперечна. Особливо багатими цінними для організму людини речовинами вважаються червоні сорти. Серед наявних корисних властивостей виділяється наявність жирів Омега-3. Це так званий корисний холестерин, вживання в їжу якого не тільки зміцнює судини, імунну та ендокринну системи, але й попереджає захворювання кісток та хряща – остеохондрози, артрити та артрози – і навіть онкологічні захворювання. Омега-3 підвищує стійкість організму до іонізуючих випромінювань, тому люди, які харчуються червоною рибою, можуть сміливо засмагати на сонці, не ризикуючи одержати опік або сонячний удар. Користь червоної риби полягає в тому, що вживання її в їжу сприяє збереженню зору, а погляд стає більш зрозумілим. Жири Омега-3 прискорюють мозкову активність, покращують увагу та пам'ять. Селен, а також вітаміни А, D мають дію натуральних антидепресантів і зберігають нервову систему. Корисні речовини червоної риби сприяють підтримці роботи серцевого м'яза, шлунка та ШКТ.

Копчена риба

Копчення стало популярним способом приготування як риби, а й сиру, м'яса тощо. буд. Багатьом подобається копчена риба. Користь цього способу обробки полягає в тому, що він дозволяє продовжити термін придатності продуктів. Дим для копчення не лише надає їм запаху, але й якісно консервує їх та захищає від шкідливих бактерій. При копченні риба не збагачується шкідливими жирами, а корисні властивості добре зберігаються. Холодне копчення є більш щадним, адже під час нагрівання деякі потрібні організму речовини зникають.

Поряд із позитивними властивостями копчення, існують і негативні. Так, дим, яким обробляється риба, може містити речовини, що викликають ракові хвороби, саме тому дана проблема наштовхнула технологів винайти рідкий дим. Він настільки шкідливий для організму, як звичайний. Слід сказати, що продукти, що зазнали рідкого копчення, за смаковими особливостями поступаються обробленим гарячим способом.

Оселедець

Це один із найулюбленіших продуктів, який прикрашає будь-який стіл – і обідній, і святковий. Користь риби полягає в тому, що оселедець має низьку калорійність і містить багато корисних речовин: вітаміни групи В, Е, А, D, мікроелементи (залізо, калій, магній, йод, фосфор, кальцій), поліненасичені кислоти (Омега-3). Вживання цього препарату благотворно впливає на щитовидну залозу, знижує холестерин у крові. Однак не слід зловживати оселедцем, особливо дуже солоним, адже сіль затримує воду в організмі і порушує роботу всіх органів: підвищується тиск, прискорюється серцебиття, страждають нирки та судини, з'являються набряки.

Рецепти з риби: тушкована форель

Гасіння – це той спосіб приготування, при якому зберігаються корисні речовини, до того ж ця страва підходить для діабетиків і тих, хто хоче скинути зайву вагу, тому користь риби, приготовленої таким способом, незаперечна.

Приготування:

помити та почистити 2 шт. форелі, позбутися нутрощів, злегка натерти сіллю;
2 головки цибулі та 2 моркви почистити, порізати кубиками або скибочками;
зелень - петрушку і селера - порубати, але не дуже дрібно;
у неглибоку каструлю скласти овочі, додати сіль та 15 шт. чорного перцю горошком, зверху викласти рибу, залити білим вином та оливковою олією;
готувати під закритою кришкою на слабкому вогні близько 40 хвилин після викласти рибу на блюдо;
рибний соус, що залишився в каструлі, процідити, додати 40 г вершкового масла|мастила|, яєчний білок і швидко перемішати;
залити соусом рибу та подати до столу.

Юшка

Приготування:

необхідно кинути 200 г попередньо очищеної риби і головку цибулини в 2 л киплячої і підсоленої води;
поки вариться риба, почистити 2 картоплини та половинку моркви, порізати;
готову рибу викласти у тарілку та накрити;
у киплячий рибний бульйон кинути картоплю та моркву, варити до напівготовності, засипати 80 г пшона;
за 5 хвилин до готовності кинути в каструлю лавровий лист, 2-3 горошинки запашного перцю та на кінчику меленого ножа;
коли юшка звариться, додати рубаної зелені (цибуля, петрушка, кріп).

Домашній оселедець

Щоб засолити оселедець у домашніх умовах, спочатку потрібно зробити маринад: у воду (2 склянки) додати 2 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, по 5 горошинок запашного та гіркого перців, 1 лавровий лист, 5 шт. насіння гвоздики. Довести до кипіння, охолодити.
Після цього 2 прим. свіжого оселедця помити, почистити, позбутися нутрощів, вирізати зябра, відрізати плавці, хвости.
Порізати оселедець на шматки, викласти в банку або глибокий, але не широкий посуд, залити маринадом.
Поставити у холодильник на 1,5-2 дні.