Сирний сир знежирений. Список знежирених сирів: найменування, склад, спосіб приготування

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. Сулугуні.
2. Фета.
3. Рікотта.
4. Тофу.
5. Брест-Литовський легкий.
6. Рокфор.
7. Фітнес-чиз.
8. Лакомо "Лайт".
9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнин і вічок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний потік, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні головки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.

У 100 г продуктуміститься:

вода – 51 г;
білки – 18,5 г;
жири – 23 г;
вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

вітаміни А, Е, З, В1, РР;
калій;
натрій;
залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.

Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

овече або козяче молоко – 8 л;
сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно дуршлагу і пропустити через нього масу.
6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці та придавлюється гнітом. У такому положенні маса повинна бути 2 години.
8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. Сироватка заливається гарячою водою і в неї опускається мішечок із сиром.
10. Потрібно залишити препарат на 2 години.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.

У 100 г продуктумістяться:

вода – 55 г;
жири – 21,3 г;
білки – 14,3 г;
насичені жирні кислоти – 15 г;
зола – 5,1 г;
вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
кальцієм;
залізом;
цинком;
фосфором;
марганцем;
натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.

Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, яка залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. Перемішати інгредієнти.
4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.

У сирімістяться:

білки – 11,3 г;
жири – 13 г;
вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

вітамінами групи А, В6, В12, Д, С;
кальцієм;
фосфором;
магнієм;
селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям та літнім людям для зміцнення кісток та зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба Пастієра.

Тофу

Тофу - знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

шовковий;
твердий;
пресований;
копчений;
висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

соєве молоко – 1 л;
сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. Додати у молоко сік лимона.
3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.

білки – 8,05 г;
жири – 4,8 г;
вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

вітамінами Е, В12, В6, Д;
кальцієм;
фосфором;
залізом;
цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, які страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, які мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, тушкувати, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

молоко пастеризоване коров'яче - 4 л;
закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У тепле молоко додається закваска із молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. При сквашуванні виходить сирне зерно, яке добре перемішують та пресують 30 хвилин.
3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, упаковують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».

У 100 г продуктумістяться:

білки –3 1,3 г;
жири – 18,1 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
калій;
кальцій;
фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту пліснява виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху та смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

овече молоко – 8 л;
вода – 50 мл;
кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. Для приготування закваски потрібно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. Закваску розсипати по поверхні молока і за допомогою шумування перемішати через 2 хвилини.
4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.

У продуктімістяться:

білки – 22 г;
жири – 27,75 г;
вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
калій;
кальцій;
фосфор;
мідь;
селен;
цинк;
холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир з малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
бактеріальна закваска – 1,5 мг;
сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

білків – 28 г;
жирів – 10 г;
вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 грамів.

складпродукту представлений:

вітамінами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
цинком;
селеном;
залізом;
фосфор.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
сіль кухонна - 1,5 ч. л.;
хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. У молоко додається бактеріальна закваска і відбувається сквашування.
2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

білки – 32 г;
жири – 11 г;
вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

вітаміни;
кальцій;
залізо;
фосфор;
селен;
цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
зелень – пучок;
сода – 1 ст. л.;
яйця – 3 шт.;
сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати.
3. Після того, як маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. Далі відправити сир у холодильник.

Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
магнієм;
калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. Очистити цукіні і нарізати на невеликі кубики, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат з сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

сулугуні копченим – 200 г;
курячою грудкою - 300 г;
яйцями – 4 шт.;
консервованою кукурудзою – 1 банка;
сухариками – 1 пачка;
майонезом – за смаком.

Схема приготування:

1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та й все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Сири можна класифікувати за твердістю і жирністю, тим більше що ця тема сьогодні все більше хвилює "худають", що намагається одночасно боротися і з голодом, і з зайвою вагою.

На етикетках, прикріплених до сирних кіл і голівок, зазвичай вказується жирність сиру у відсотках, скажімо, 40%, 50% тощо.
І тут, як правило, криється пастка для тих, хто вважає отримані калорії. Багато вказаний на упаковці відсоток жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Поясню. Сенс цих цифр у тому, що вони повідомляють процент вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г). На етикетці чайного сирку, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирку по 250 г це становитиме 62,5 г чистого молочного жиру, оскільки чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто 125 м, 50% яких і становитиме 62,5 г.

Ці розрахунки орієнтовні, насправді ж абсолютна кількість жиру може бути дещо меншою або більшою (на 1-2 г), оскільки вміст вологи в кожній партії сиру трохи коливається в залежності від різних умов; тому сироділи і вказують найбільш точний показник, а саме - обумовлений рецептурою відсоток жиру в сухій речовині.

Щоб точно знати, скільки жиру в тому чи іншому сирі, дивіться на цінник-етикетку від магазину, там зазвичай вказується жирність продукту не в сухій речовині.

Вказівка вмісту жиру в сухій речовині є одночасно і параметром оцінки якості, оскільки пластичність, смак та аромат сиру безпосередньо залежать від його жирності.
Отже, за жирністю сири зазвичай поділяють на:

знежирені – менше 20%
легкі – від 20% до 30%
нормальні – від 40% до 50%
подвійний жирності – від 60% до 75%
потрійної жирності – понад 75%

Знежирені та легкі сири роблять із «знятого» молока (виходить по відділенню вершків від молока), а особливо жирні - з вершків або з незбираного молока з додаванням вершків.
Якийсь практичний зміст (крім дієтичного) ця характеристика, звичайно ж, має, оскільки жирність - не абстрактна величина і неодмінно позначається на смак сиру.
У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція і виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не дуже смачні, хоч і у них є свої шанувальники. Наприклад, французький м'який сир Брі за законом можна виробляти із вмістом жиру в сухій речовині 45, 50 і 65 відсотків - чим вище жирність, тим ніжнішим і м'якшим буде сир.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка, кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир необхідний для обміну речовин.
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, та якщо з сироватки, що залишається у процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

Зернистий сир (Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Вибирайте сир по смаку!

Дієтичний сир готують із закваски та згортаючих ферментів, які додаються до знежиреного молока. Пінку, що з'явилася на поверхні напою, знімають, а саму рідину використовують для приготування кисломолочних продуктів, дозволених до вживання під час дієти. Повністю знежирених сортів не існує, є дієтичний сир, що містить близько 30 г жиру в сухій речовині.

Чи можна їсти сир на дієті

Думка багатьох дієтологів сходиться в тому, що сир з низьким вмістом жиру є під час дієти не тільки можна, але й потрібно. У ньому міститься багато корисних для здоров'я мікроелементів (залізо, фосфор, калій, кальцій, цинк), білок та вітаміни (A, B, C, D, E, F, PP). Існує навіть спеціальна дієта, основна частина раціону якої складається із різних сортів сиру.

Решта меню включає овочі, фрукти, продукти, збагачені білками. Через 10 днів сирного схуднення можна буде побачити виска в 5 кг. Якісний кисломолочний продукт, що не містить жирів рослинного походження, не зашкодить фігурі. Дієтологи рекомендують такі нежирні сорти сирів для дієти: Фітнес, Тофу, Гаудетте, Бринза, Ольтермані, Чечіл, Рікотта, зернений сир (з жирністю не більше 5%).

Нежирні сорти сиру під час дієти

Сьогодні у продажу можна знайти безліч різних сортів сиру. Їх виробляють, використовуючи різні технології, з козиного, коров'ячого, кінського, верблюжого та овечого молока. Завдяки цьому вони мають різні смаки, запахи. Кисломолочний продукт, який підходить для дієти, потрібно вміти правильно вибрати. Думки дієтологів щодо того, які сорти сиру для дієти найбільш підходящі, розійшлися. При покупці важливо звертати увагу не лише на відсоток жирності, але ще й на кількість кілокалорій, що містяться у 100 г готового виробу.

Тверді

Якщо ви вирішили схуднути, використовуйте нежирні тверді сорти кисломолочного продукту для дієти. Більшість з них мають високу енергетичну цінність, але в малій кількості не сприяють накопиченню жирових відкладень. У твердих сирах міститься лецитин, що прискорює ліпідний обмін, що сприяє розщепленню жирів та зниженню рівня холестерину. На дієті можна вживати такі сорти:

Російська. Має форму циліндра, жовтий колір, трохи солодкуватий вершковий смак. За консистенцією відноситься до напівтвердих нежирних сортів. Його калорійність становить близько 360 ккал/100 г, жирність – 50%. Часто використовується приготування закусок, піци, запікання м'яса, риби, овочів тощо.
Швейцарська. Має форму низького циліндра, білий або світло-жовтий колір, яскраво виражений аромат і солодкуватий злегка пряний смак. У товщі Швейцарського сиру є овальні або круглі очі. Жирність продукту – 45%, калорійність – 380 ккал/100 г. Цей сорт часто використовують із приготування супів, кляру, запіканок, пирогів, бутербродів.
Пармезан - нежирний сир для дієти, що володіє ламкою структурою, що кришиться, специфічним запахом, ніжним смаком і пікантним післясмаком. Його вживають, як самостійне блюдо, додають у супи, салати, піцу. Пармезан смачний у поєднанні з бальзамічним оцтом. Містить 32% жиру, 292 ккал/100г.
Чеддер (33% жиру, 380 ккал/100г). Має пластичну консистенцію, жовтуватий колір, горіховий смак із легким кислуватим присмаком. Вважається корисним завдяки білку, кальцію, фосфору, амінокислотам, вітамінам і мінералам, що входять до складу. З нежирним сиром Чеддер готують тости, салати, супи, соуси та фондю.
Голландська. Має молочний смак з легким солодкуватим або, навпаки, кислуватим (залежить від витримки) присмаком, білий або блідо-жовтий колір, щільну структуру з очками різної форми. Голландські нежирні сири гармонійно поєднуються із яблуками, виноградом, білим вином. Вміст жиру – 45%, кілокалорій – 345/100 г. У невеликій кількості можна вживати під час дієти.
Гаудетт. Напівтвердий, нежирний, дозволений під час дієти. Містить 199 ккал/100 г та багато кальцію, частка жиру – 7%. Має м'який пікантний смак, використовується для приготування закусок, гарячих перших і других страв.

М'які

Ольтермані (жирність 5-10%, 270 ккал/100 г). Має молочний смак і кисло-солодкий післясмак з легкою гіркуватістю, однорідною текстурою з дірочками майже однакового розміру. Завдяки ніжним смаковим якостям, мінімальній кількості солі та ненав'язливому аромату Ольтермані використовують для приготування бутербродів, салатів, перших, других страв, фруктових салатів.
Чечил - волокнистий нежирний сорт сиру, що підходить для дієти. Виготовляється у вигляді ниток, зібраних пучком або пов'язаних джгутом, кіскою, клубком. Часто продається в копченому вигляді, має гострий смак, білий або світло-жовтий колір. Містить 5-10% жиру, 253-313 ккал/100 г та багато солі. Використовується для виготовлення салатів, піци, пирогів.
Фітнес Viola Polar (5-10% жиру, 250 ккал/100 г) – нежирний кисломолочний продукт, що популярний серед тих, хто дотримується дієти. Часто замість жиру містить йогурт, завдяки чому стає ще кориснішим для схуднення. Має насичений молочний смак із присмаком добавок, які часто у ньому присутні: грибний, шоколадний, із шинковою. З Фітнес Viola Polar готують бутерброди та салати.
Сир знежирений Моцарелла містить білок, фосфор, кальцій та жирні кислоти. Його жирність становить від 17 до 24%, калорійність – 149-240 ккал/100 г. Продається у вигляді білих кульок, що знаходяться в солоному розчині, має молочний смак. Моцарелла поєднується з перцем, базиліком, помідорами, оливковою олією.
Рікотта – нежирний сир, який готується не з молока, а із сироватки без додавання солі. Його жирність - 9-18%, калорійність - 174 ккал/100 г. Консистенція продукту - пухка з солодкуватим присмаком. Рікотта поєднується з броколі, фруктами, лососем, базиліком, шинкою, пастою.
Фета. Готується з овечого молока, має жирність 60% (290 ккал/100 г), але буває і дієтичним, що містить 30% жирів, якщо для його виготовлення використовується козяче молоко. Другий варіант грецького сиру підходить для дієти. Колір Фета білий або кремовий, текстура – пухка, запах – сирний. Смак залежить від різновиду, може бути м'яким вершковим, солоним та пряним. Поєднується з овочами, травами, овочами, приправами, часто використовується для приготування салатів.

Тофу (1,5-4% жиру, 73 ккал/100 г) – нежирний, виготовляється із соєвого молока. За консистенцією нагадує бринзу, містить багато кальцію, білка, завдяки чому сприяє зміцненню хребта, проведенню профілактики остеопорозу. З Tofu готують салати та суп місо, сам по собі він має нейтральний смак, але чудово відтіняє смакові якості інших продуктів у стравах.
Адигейський – нежирний м'який кисломолочний продукт із ніжною текстурою та кисломолочним смаком. Містить 14% жиру, 240 ккал/100 г. У ньому немає вуглеводів, тому продукт рекомендують вживати під час дієти. Адигейський сир використовують як начинку для хачапурі.
Зернений сир (5% жиру, 105 ккал/100 г) – суміш солонуватих вершків та сирного зерна. Має ніжну кремову текстуру, якщо його жирність не перевищує 5%, може вживатися навіть під час найсуворішої дієти. Часто додається в омлет, салати, вживають як самостійну страву.
Легкий плавлений сир виготовляють із сичужних сирів та інших молочних продуктів за допомогою солей плавлення. 100 г продукту міститься 7,5% жиру. Завдяки кремовій суміші ідеальний для намазування на хлібці. Має ніжний вершково-молочний смак.
Сулугуні (24% жиру, 285 ккал/100 г) – класичний грузинський кисломолочний продукт. Має злегка солонуватий смак, щільну еластичну консистенцію. Колір – білий або світло-жовтий, може мати безліч очей, використовується для приготування безлічі страв грузинської кухні.

Найнижчий калорійний сир

Після вивчення популярних нежирних сортів кисломолочних продуктів стає очевидним, що для дієти та зниження ваги найбільше підходить Тофу. Він є низькокалорійним, за кольором і текстурою нагадує звичайний сир, але ніяких інгредієнтів тваринного походження в ньому немає. Тофу є рослинним продуктом, що виготовляється із соєвого молока шляхом спеціальної обробки. У цьому нежирному сирі багато білка, заліза, кальцію, що легко засвоюється, і повністю відсутній холестерин.

Скільки можна їсти на день

Сир є натуральним білковим продуктом, що засвоюється майже повністю. Зумовлено це тим, що в процесі дозрівання він набуває здатності розчинятися, тому корисні речовини, що містяться в ньому, залишаться в організмі. Дієтологи вважають, що їсти нежирні кисломолочні продукти необхідно щодня, але тільки не на вечерю. Максимальна порція – не більше 50 г на день, інакше про стрункість можна буде забути.

Як підібрати

Деякі нежирні сорти сиру, які підходять для дієти, можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Якщо ж ви вирішили придбати продукт у магазині, керуйтеся такими критеріями:

Вирушайте до перевіреного супермаркету, де дотримуються умови зберігання товарів.
Оптимальна жирність має перевищувати 30%. Іноді виробники вказують менші цифри, тоді слід подивитися на калорійність. Нерідко показник перевищує допустиму для дотримання дієти норму.
Вивчайте фарбування нежирних сортів кисломолочних продуктів. Вона має бути білою або світло-жовтою завдяки використанню для виготовлення знежиреного молока.
Оглядайте зрізи, краї товару, які не повинні бути обсипаними, потрісканими. Єдиний виняток – сорт Індіасабаль.
Якщо така можливість, спробуйте продукт на смак.
Зверніть увагу на ціну. Кисломолочні продукти з низьким вмістом жирів коштують не дешево, занижена вартість, можливо, свідчить про підробку, додавання до складу рослинних жирів.

Відео

Сир – це не тільки смачний продукт, улюблений багатьма, а й джерело білка, кальцію та калію. Деякі сорти сиру відрізняються підвищеним вмістом жиру, що ніяк не сприяє схуднення, але є відмінна альтернатива для любителів сирів, які стежать за фігурою – нежирні сири.

Нежирні сорти сиру - це сорти, при виготовленні яких застосовується знежирене молоко. Звичайно, сирного продукту з нульовим вмістом жиру не існує, але 5-10% - це значно менше, ніж стандартні 40-50% у звичайному сирі.

Серед знежирених сирів можна підібрати варіант до смаку, адже зниження відсотка жиру не впливає на асортимент. Одні з них виглядають як звичайні тверді сири, інші нагадують сир.

Найголовніше, що при цьому кількість поживних речовин і вітамінів у них нічим не відрізняється від кількості в жирніших побратимах.

Трійка найсмачніших нежирних сортів сиру під час дієти

Виробники пропонують людям, що стежать за фігурою, найрізноманітніші знежирені сири, проте найпопулярнішими можна назвати наступні:

Тофу. Це безумовний лідер серед низькокалорійних сирів із малим вмістом жиру. У тофу міститься лише від 80 до 100 калорій на 100 грам (від 1,5 до 4% жиру). При цьому сир відрізняється великим вмістом високоякісного білка, що дозволяє замінити м'ясо.

Поєднання різних смаків сиру

Зернений сир. Виготовляється цей продукт шляхом змішування вершків та сиру та має приємну повітряну структуру. А найголовніше, що в ньому лише 5 % жиру. Такий сир відмінно підходить для сніданків або додавання в овочеві салати.

Як схуднути без дієт та спорту

Нежирна фета. У багатьох фета асоціюється з грецьким сиром, який не відрізняється низькою кількістю жиру, проте існує безліч нежирних варіантів від виробників. У продажу зустрічається фета, в якій міститься від 5 до 15 г жиру на 100 грам.

Нежирний сир своїми руками

На прилавках магазинів зустрічається багато варіантів нежирних сортів сиру, які можна вживати при дієті і досягти відмінних результатів, однак деякі люди вважають за краще експериментувати і готувати цей продукт самостійно.

Знежирений сир

Для приготування знадобиться 2 літри знежиреного молока, 2 ложки соку лимона, півложки цукру і солі. Необхідно нагріти молоко, змішане з цукром та сіллю (не доводячи до кипіння), і додати сік лимона. Необхідно помішувати рідину до утворення білих пластівців, потім відставити на 30-40 хвилин.

Отриманий сир формується як прямокутника і ставиться у холодильник.

Твердий домашній сир

Береться 400 г знежиреного сиру, 200 г молока, 1 чайна ложка соди, 2 яйця. Усі інгредієнти перемішуються, потім варяться 20-25 хвилин. Отримана маса виливається у форму, туди додається негашена сода. Форма закривається та накривається вантажем на 5-6 годин.

Домашня моцарелла

Вибираємо сорти сиру для дієти

Знадобиться 1,5 літра молока, 200 г води, сичужний фермент пепсин, 1 чайна ложка соку лимона, 1 чайна ложка солі. Молоко нагрівається у каструлі, додається сік лимона. Лимон викликає реакцію, у результаті якої утворюються сирні пластівці.

Їх потрібно викласти в окремий посуд. У цей час пепсин поєднується з 2 ложками води, а решта води ставиться на вогонь. У воду додається сир. Як він починає тягнутися, його виймають, з маси формується коло, яке поміщається під прес на кілька годин.

Покупні та домашні сорти сиру при дієті допоможуть не лише урізноманітнити харчування, а й покращити стан волосся та нігтів, а також зміцнити кістки. Цей корисний продукт відмінно доповнить раціон і дозволить швидше досягти ідеальних форм.

Калорійність (енергетична цінність) їжі – кількість енергії, яку отримує організм після повного її засвоєння. Щоб визначити енергетичну цінність продукту, його спалюють у калориметрі. Потім визначають ту кількість теплоти, що виділяється у навколишнє середовище. Якщо людина за добу з'їдає більше калорій, ніж було витрачено, з'являється зайва вага.

Максимальна кількість калорій виробляється у процесі перетравлення жирних продуктів харчування, з'являються зайві складки на тілі. Мріючи про позбавлення кількох зайвих кілограмів, потрібно підбирати низькокалорійні продукти. Раціональним прийнято називати харчування, що має на увазі дотримання пропорції між тваринами та рослинними білками 55% до 45%, рослинними та тваринними жирами як 30% до 70%.

Дієтичні продукти – продукти з негативним чи мінімальною кількістю калорій. Дієтичне харчування передбачає вживання значної кількості рідини, щонайменше 1,5 літрів щодня, і продуктів із низькою калорійністю.

Чи можна зменшити вагу, вживаючи сир?

Сир є несолодким молочним продуктом, в якому міститься значна кількість білка. Серед основних недоліків сирів слід відзначити високу жирність. Підвищена калорійність цього продукту тривалий час робила його недоречним при дієтичному харчуванні.

В даний час пропонуються спеціальні дієти, що дозволяють використання спеціальних сортів сиру, що мають знижену жирність.

Проблема купівлі нежирного сиру

Яка ефективність сирної дієти? Аналогічно різноманітним білковим можна спробувати на собі «сирний» варіант зниження ваги.

Серед апробованих та результативних варіантів сирної дієти можна відзначити 7-10 денну низькокалорійну дієту на базі сиру та інших білкових продуктів, що передбачає добавки з овочів та фруктів. Калорійність такого варіанта харчування становить 1500-1900 ккал, передбачаються додаткові фізичні навантаження. Перебування на такій дієті протягом 10 діб дозволяє зменшити вагу на 3-5 кілограмів. Подібне харчування не є збалансованим, проте воно дає прекрасний результат.

Менш поширеними вважаються більш тривалі сирні дієти, що передбачають жорсткі обмеження за сортом сиру, що вживається в їжу. Варіанти, що мають мінімальний вміст жиру, рідко трапляються на прилавках звичайних продовольчих магазинів. Здебільшого покупцям пропонуються сорти сирів, вміст жиру яких становить понад 40%. Наприклад, такий популярний сир як «Маасдам», що має жирність 45%, має калорійність 348 ккал у 100 грамах. Такі характеристики не дозволяють вважати, що він найнижчий калорійний сир, і рекомендувати його для дієтичного харчування не варто.

Як підібрати низькокалорійний сир?

Протягом тривалого часу дієтологи не можуть визначитися з сортом низькокалорійного сиру, їх думки розійшлися. Грань між «дієтичними» та «звичайними» сирами встановилася на позначці 30 відсотків. Деякі виробники сиру вказують вміст жиру у своєму продукті 29%, але калорійність становитиме близько 360 ккал, що перевищує калорійність описаного вище Маасдам. Не забувайте стежити, щоб продукт мав «правильні» цифри, адже в іншому випадку ви ризикуєте не схуднути, а набрати зайві кілограми.

Вісім найбільш нежирних сирів

Перерахуємо деякі варіанти низькокалорійних сирів, вживання яких допоможе зберегти струнку і красиву фігуру. Для цього замість рокфору потрібно брати сирний сир. Такі продукти ви можете знайти на прилавках великих супермаркетів:

Вибираючи собі нежирний легкий сир, не забувайте про те, що для схуднення лише дотримання почуття міри у процесі «поїдання легких сирів» дасть бажаний результат – зниження ваги. І сирна дієта не означає, що їсти варто лише сир – потрібно гармонійно поєднувати його з великою кількістю овочів та фруктів.