Делікатеси з яловичої мови мають чудовий смак і користуються популярністю ще з царських часів. Сьогодні багато господинь призабули, як ця соковита страва доводиться до потрібного ступеня готовності, і дивуються, чому смак її стає жорстким. А потрібно лише знати, скільки яловичу мову варити за часом і правильно її чистити.
Корисний делікатес – яловича мова
У складі такого м'яса багатий склад вітамінів і білків, що легко засвоюються. Тут же цілий набір мінеральних речовин: магнію, кальцію, цинку, заліза та інших. При цьому щонайменше калорій. Відмінний продукт харчування для майбутніх мам, ослаблених людей та хворих із проблемами травлення.
Весь корисний «комплект» вітамінів буде в наявності, якщо субпродукт свіжий. Тому перед покупкою важливо перевірити друк на м'ясі, який означає пройдений ветеринарний контроль. Зріз на свіжій мові слабо рожевий.
Як правильно варити яловичу мову?
- Півгодини м'ясо лежить у холодній воді. Велику мову можна довше. Ємність краще взяти містку, щоб містилося все м'ясо.
- Ножиком відчистити бруд та залишки від забою.
- М'ясний шматок добре вимити.
- Поставити та дочекатися закипання води.
- Завантажити м'ясо, при необхідності розрізати великі частини – дві чи чотири.
- Знову дочекатися закипання та варити чверть години. Принаймні виникнення піни її видаляти.
- Яв'ячу мову дістати з каструлі. Вміст вилити, промити ємність, налити нову воду і поставити кип'ятити.
- Укласти м'ясо. На середній потужності плити потрібно варити 3-3,5 години.
- За 30 хвилин до повної готовності покришити вибрані приправи, крупно порізані моркву і цибульку.
- Зварений язик з яловичини потримати 3 хвилини під холодною водою, тоді шкірка зніметься без проблем.
- Використовувати м'ясо для нарізки у страви, або закрутити у харчову фольгу для зберігання у холодильнику. Таким воно добре збережеться дні чотири.
Солити яловичу мову краще перед повною готовністю, щоб вона була м'якою.
Особливості приготування в побутових кухонних приладах
Скільки м'ясо мови варити в мультиварці залежить не тільки від якості та розміру м'ясного шматка, а й від потужності приладу. Тому можна назвати лише крайні межі варіння – від 3 до 5 і більше годин на програмі «гасіння». М'ясо також добре промивається та викладається в ємність. Додаються цибуля та морква цілком. За годину гасіння – спеції. За 20 хвилин до готовності – сіль, до смаку петрушку або часник. Після сигналу мультиварки мовне м'ясо дістають і одразу промивають під холодною водою.
Приготування в інших приладах нічим не відрізняється від мультиварки. Тільки в скороварці мовний шматок потрібно варити максимум 1 годину, а в пароварці в 3-6 разів довше.
Тонкощі кулінарії для користі справи
Існує ряд кулінарних технологічних особливостей, які потрібно враховувати, щоб з яловичої мови зробити делікатес, а не жорстку підошву:
- Якщо він вагою до півтора кілограма – варити можна три години, зі збільшенням ваги – збільшується кількість часу до готовності.
- Ступінь готовності м'яса перевірити просто: після двогодинного варіння спробувати проткнути його вилкою. Якщо соус, що виділився, буде світлим, значить, воно готове, якщо злегка з каламутою - потрібно поварити. Коли проткнути не виходить - кусок ще треба варити тривалий час.
- Готовність яловичої мови однаково перевіряється у каструлі та будь-якому приладі для приготування.
- Необхідно враховувати, що це м'ясо має властивість розширюватися в об'ємі при варінні.
- Для соковитішого смаку мовний шматок опускають не в холодну, а вже закипілу воду.
- Запитуючи, скільки варити телячу мову враховуйте, що вона м'якша. Тому спроби готовності можна починати на півгодини, а то й годину раніше, ніж у яловичої мови.
- Якщо шкіру не зняти відразу після варіння, вона знову і щільно приєднається до м'яса.
- Мовний шматок можна солити і при повній готовності та знятті шкірки. Тоді його знову опускають варити у той же бульйон на чверть години. Бульйон, що залишився, допустимо використовувати під заливне. Якщо готувати на ньому суп – старі овочі викладають та заправляють новими добавками.
Яловича мова в кулінарних рецептах
Якщо точно знати, скільки варити мовне м'ясо та приготувати його м'яким, ніжним та соковитим – воно підійде для будь-яких рецептів.
| Страви | З чим готується або що замінює |
|---|---|
| салати | замість м'ясної заправки чи ковбаси |
| супи | на бульйоні після варіння, можна з м'ясними шматочками |
| заливне | страва для святкового столу |
| фаршировані | фаршем, овочевою або грибною начинкою, картоплею – для запікання в духовці |
| тушковані | у сухому вині, вершках, борошні |
| смажені | з пануванням, можливо у клярі |
| жульєни | з печерицями |
| у горщиках | додаючи овочі |
| соуси | з будь-яким соусом |
Страви з добавкою мовних шматочків однаково люблять у російській, китайській, грузинській, бразильській та деяких інших світових кухнях.
Багато нових рецептів з його використанням можна освоїти самостійно, якщо знати, скільки варити цей корисний продукт. Прості правила та нюанси, а в результаті – якісно приготований м'ясний делікатес та кулінарна радість для домашніх гурманів.
Яловича мова – делікатес, що має специфічний ніжний смак. Його м'ясо корисне і відноситься до дієтичних продуктів. Лікарі рекомендують їсти його при низькому гемоглобіні, вагітності, а також включати в дитяче меню. Однак, не кожна господиня готова взятися за приготування делікатесу. У багатьох виникає питання – як варити яловичу мову, щоб була м'якою? Це питання не випадкове - якщо неправильно варити мову, воно вийде жорстким і втратить свою смакову привабливість. Але сьогодні ви дізнаєтесь про всі тонкощі приготування цього делікатесу, після чого зможете використовувати його у своєму меню.
Попередня підготовка продукту
Яловичу мову використовують як закуску в чистому вигляді, нарізуючи її як ковбасу, готують з неї всілякі салати та заливне. Однак завжди спочатку його відварюють. Делікатес перед початком приготування потрібно добре очистити від забруднень. Зазвичай його розморожують, а потім занурюють у прохолодну воду приблизно півгодини.
За цей час верхній шар розмокне і його можна буде легко почистити. Візьміть ніж і пошкрібайте поверхню делікатесу під проточною водою. Якщо у вас є спеціальна щіточка для чищення овочів, скористайтесь цим пристроєм.
Зчищайте щіткою зі шкіри залишки крові, слизу, жиру та бруду. Поверхня в результаті має стати абсолютно чистою, однорідною. Тепер приступаємо безпосередньо до варіння продукту.
Як і скільки варити яловичу мову до готовності?
Мова корови, як і вся яловичина, потребує тривалої термообробки. Як ви розумієте, варитимемо в каструлі... Вам знадобиться об'ємна каструля для варіння (оскільки сама мова досить велика). Спочатку в неї наливають достатньо води, ставлять на плиту, доводять до кипіння. У киплячу воду кладуть очищену голову цибулі, перець горошком і лавровий листок. Сіль додають лише наприкінці приготування мови. Якщо посолити бульйон відразу, наш делікатес буде жорстким, і варити його доведеться довше, ніж звичайно.
Нарешті починаємо варити мову. Закладаємо продукт у киплячу воду. Це важливо, щоб він вийшов м'яким та ніжним. Час приготування залежить від розміру м'яза та віку тварини. У середньому, язик яловичий у каструлі буде варитися від двох до чотирьох годин. Коли ви опустите продукт у окріп, потрібно дочекатися, поки вода знову дійде до кипіння. Як тільки це станеться, потрібно встановити інтенсивність вогню на мінімум. Тепер на бульйоні почне утворюватися шум чи піна. Її обов'язково знімають шумівкою. Це потрібно робити, щоб бульйон згодом залишився прозорим. М'ясний відвар пригодиться для приготування супу або заливного, дуже смачний і ситний.
Як дізнатися, що мова зварилася?
Через дві години варіння акуратно витягніть вміст каструлі з бульйону на тарілку. Візьміть ніж та зробіть прокол. Яка рідина випливає із м'яса? Якщо вона повністю прозора, то готовий делікатес. Якщо вона каламутна, то варто відправити м'ясо назад в каструлю і поварити ще годину. Великий шматок перевіряйте на готовність не раніше, ніж за три години варіння.
Переконавшись, що м'ясо зварилося, відправте шматок назад у каструлю та посоліть бульйон до смаку. Продовжте варити його ще трохи (15-20 хвилин), щоб делікатес просолився. Деякі господині солять яловичу мову тільки після очищення плівки. Вже очищений шматок вони кладуть у підсолений бульйон та проварюють на малому вогнику 15 хвилин. У такому разі делікатес просолиться глибше.
Як зняти плівку з готової мови?
Щоб легко видалити верхню плівку з продукту, його виймають із киплячого бульйону і відразу ж перекладають у каструлю з холодною водою. Дайте полежати м'ясу три хвилини, потім викладіть ласощі на тарілку і зніміть акуратно плівку з усієї поверхні. Під впливом перепаду температур шкірка трохи відстане від м'яса і її легко буде зняти ножем. Наразі продукт повністю готовий. З відвареним делікатесом можна готувати різні страви або їсти його з будь-яким гарніром або просто з хлібом.
Чим корисна мова яловича?
Гурмани дуже цінують яловичу мову за ніжну структуру та приємний смак. Однак гарні не лише смакові якості ласощів. Цей делікатес надзвичайно корисний для здоров'я. Він легко засвоюється, містить мало жиру, оскільки є м'язом. Вміст тут білка коливається не більше 16%. Вуглеводний склад дієтичного м'яса дуже низький – приблизно 2,2%. Жировий показник залежить від самої тварини. Якщо корова молода, то жиру в мовному м'ясі небагато – близько 8-9%.
Досить широкий вітамінний склад мовного м'яса. Особливо багато тут вітаміну В12. У сімдесяти грамах делікатесу міститься добова норма для людини! Багато тут і цинку – якщо щодня їсти 100 г язика, майже половина добової норми цієї речовини вам забезпечена. Багатий на продукт залізом, магнієм і калієм, при цьому він має низький показник вмісту холестерину. Всі ці якості дозволяють рекомендувати цей продукт для харчування людям із захворюваннями серця та судин, у післяопераційний період, при анемії, а також дітям.
Яловича мова – смачна і корисна і готувати її нескладно. Збираючись зварити його, просто опустіть очищений делікатес у киплячу воду і встановіть слабкий вогонь, не соліть до закінчення варіння. Через 2-4 години перевірте на готовність, посоліть бульйон і ще трохи проваріть. Потім опустіть м'ясо в холодну воду і зніміть пліву.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 240 хв
- мова яловича – 1 шт.,
- ріпчаста цибуля – 1\2 шт.,
- морква – 1\3 шт.,
- сіль дрібна кухонна – 2 ч.л.,
- лавровий лист – 3 шт.
Потрібна інформація
Час приготування триває приблизно 4 години.
Рецепт з фото покроково:
1. Насамперед слід промити яловичу мову, викласти цибулю ріпчасту, моркву в каструлю.
Порада: Заздалегідь знімати верхню оболонку не потрібно, щоб не зняти зайву кількість цінного дієтичного м'яса.
Порада: Субпродукт на початку варіння не солити.
Порада: Щоб язик був ніжнішим, м'якшим і швидше приготувався, його слід попередньо замочити в холодній воді на півтори години. 
2. Залити всі інгредієнти повністю водою, довести до кипіння і потім варити знову протягом 10 хвилин. Після цього злити воду.
Порада: Під час сильного кипіння м'ясо втрачає свій насичений смак. 
3. Дочекатися закипання, щільно накрити кришкою і поставити на маленький вогонь нудитися на 2 години 30 хвилин.
Порада: Щоб бульйон був прозорим і не містив шкідливих домішок, рекомендується під час варіння постійно знімати піну, що утворюється.
Порада: Приблизно за 30 хвилин до готовності необхідно додати лавровий лист, який надасть пряний аромат субпродукту. 
4. Викладемо зварений субпродукт на тарілку остудитись, злегка підсолити. 
5. Потім знімемо верхню плівку з язика.
Порада: Для легкого зняття шкірки слід після готовності повністю залити субпродукт холодною водою. Якщо плівка знімається проблематично – це означає, що мова приготувалася не до кінця. 
6. Потім слід акуратно нарізати готову яловичу мову у вигляді кружечків. Я для вас також описала. 
7. Завершальним штрихом стане викладання шматочків на тарілку, прикрашену листям зеленого салату. Верхню частину прикрасимо зеленню. Як заправка відмінно підходить гірчичний соус і хрін. За бажанням можна приправити делікатес пряними спеціями. Мова поєднується з традиційним російським міцним напоєм горілкою.
Приємного всім апетиту.
У поході в магазин чи ринок, озброїться нашими порадами і тоді ви не розчаруєтеся у своїй покупці. Продукт повинен мати рівний колір, не мати темних плям (потрібно відрізняти плями товару, що залежався, і плями природного забарвлення) і також завітряну скоринку. Також слід пам'ятати, що чим більше мова, тим старішою була тварина, такий продукт доведеться готувати довше. Та й поживних речовин у мові у молодої тварини набагато більше.
Крок другий – попередня підготовка
За півгодини до приготування замочіть субпродукт у великій кількості холодної води, цей процес допоможе нам з легкістю змити весь бруд. Потім зіскребте при необхідності весь бруд, кров за допомогою ножа і знову промийте водою.
Крок третій – як варити мову
Існує кілька способів варіння. Якщо ви готуєте делікатес для нарізки, використовуємо наступний рецепт.
У каструлю покладіть підготовлений субпродукт, налийте гарячу воду і поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Забирайте піну, що періодично утворюється. Потім злийте воду, налийте нову порцію гарячої води та варіть язик до готовності. Чому ми злили воду? Тому що на початку варіння з м'яса йдуть усі неприємні запахи, цей відвар ми зливаємо.
Скільки варити яловичу мову
Все залежить від віку тварини, чим молодша вона була, тим менше буде час варіння. Так для того, щоб зварити до готовності мови молодої тварини вам потрібно від 1 до 1,5 години. В інших випадках довше.
За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати різні коріння (ріпчасту цибулю, моркву, петрушку і т.д.), також можна використовувати свіжу зелень, але не поспішайте подрібнювати її, використовуйте черешки, які можна зв'язати ниткою. Не забудьте і про спеції (лавровий лист, перець горошок, гвоздика і т.д.), тим самим ви додасте делікатесному м'ясу ще більше аромату, смаку та користі.
Про сіль скажемо наступне, її потрібно додавати незадовго до закінчення процесу варіння.
Для салатів чи заливного деякі господині користуються наступним способом. Підготовлений наперед субпродукт викладається в киплячу воду і вариться 15 хвилин. Після цього витягується і очищається. Вже потім перекладається у нову воду та вариться до готовності.
Спосіб кардинально не відрізняється від першого. Справа в тому, що у очищеному вигляді язик вбирає більше аромату трав, коріння, спеції та солі, тобто. стає ароматнішим. Але прийміть до уваги, варячись в очищеному вигляді, він втратить більше вітамінів та корисних речовин.
Як приготувати мову в мультиварці або скороварці
Також ви можете зварити яловичу мову в мультиварці. Для цього підготовлений продукт потрібно покласти в чашу та залити холодною водою, вибрати програму приготування «Гасіння» та виставте час 2,5 – 3 години в залежності від величини основного інгредієнта. За 15 хвилин до закінчення приготування додаємо ароматний набір спеції, трави, сіль.
Для власників мультиварки - скороварки час приготування скорочується в рази, мова в такому агрегаті буде готова за 40 - 50 хвилин. Але є невеликий нюанс, т.к. У процесі ви не зможете відкрити кришку через нагнітений тиск, то всі інгредієнти додаються на початку варіння.
Крок четвертий – як почистити мову
Мало хто знає, що поки язик гарячий, він дуже добре чиститься. Незручність лише тому, що він гарячий.
Якщо у вас із цим труднощі, готовий язик перекладіть у холодну воду на 5 – 8 хвилин. Це допоможе легко зняти з нього шкіру, не зіпсувавши зовнішній вигляд.
Отже, перед вами кілька простих способів приготування яловичого чи телячого делікатесу. А як подати або надалі використовувати відварену мову – вам підкаже ваша фантазія.
Хотілося додати, що готові язики можна зберігати, загорнувши у харчову плівку не більше чотирьох діб у холодильнику.
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
PS Якщо вам є що додати, запрошуємо до обговорення в коментарях. І будемо вдячні за лайк, твіт тощо.
На святковому столі все частіше можна зустріти мову яловичу варену. Цей смачний і ніжний делікатес ваші гості неодмінно гідно оцінять. Його подають як самостійну страву або додають до салату. Однак не всі господині знають, скільки часу варити мову яловичу. Думки щодо цього розходяться. Хтось вважає, що перетравлювати його не можна, інакше він втратить свою форму і вийде несмачним. Інші ж упевнені: що довше, то краще. Спробуймо разом розібратися у всьому цьому. Перш ніж відповісти на питання про те, скільки варити мову яловичу, розглянемо процес її приготування.
Крок перший
Ретельно промиваємо мову водою з-під крана. Беремо в руки ніж і починаємо акуратно шкребти шкірку, щоб видалити весь слиз. Після цього потрібно взяти глибоку каструлю, наповнити холодною водою і поставити на вогонь. Чекаємо, доки вода закипить. Тепер можна додати сіль (2 ст. л. на 5-літрову каструлю буде достатньо) та лавровий лист.
Крок другий
Приступаємо безпосередньо до приготування делікатесу. М'ясо треба опустити у киплячу воду, встановивши середній вогонь. Скільки варити мову яловичу? Рівно 2 години. Якщо ви помітили, що на поверхні води утворилася піна, обов'язково зніміть її, використовуючи шумівку або звичайну столову ложку. Після закінчення зазначеного часу необхідно дістати язик з окропу та помістити його в каструлю з холодною водою. Тримаємо приблизно 1 хвилину.
Крок третій
Витягуємо язик і починаємо очищати його від шкірки. Якщо ви правильно виконали всі описані вище пункти, цей процес протікатиме легко і швидко. Тепер кладемо очищену мову назад у каструлю з бульйоном і продовжуємо готувати далі, додаючи різні спеції. Можна також нарізати цибулю і моркву. Скільки варити мову яловичу зі спеціями - це на ваш розсуд. Але для отримання смачного та наваристого бульйону достатньо буде 15 хвилин. Якщо ви бажаєте зробити страву більш ситною, то покладіть у каструлю картопля, нарізану дрібними кубиками.
Завершальні штрихи
Тепер ви знаєте, скільки варити мову яловичу. Але приготувати його – це лише половина справи. Необхідно ще правильно подати цю страву гостям. Ось найпростіший і менш витратний за часом варіант: нарізати мову на кружечки, товщина яких не перевищує 1 см. Все це акуратно викладається на тарілку і прикрашається свіжою зеленню (петрушкою, кропом або кінзою). Пропонуємо вам ще один варіант нарізки вареної яловичої мови – невеликими кубиками. Зазвичай їх додають у салати разом із крабовими паличками, курячим м'ясом та іншими інгредієнтами. Деякі господині віддають перевагу наступному рецепту. Мова нарізається на шматочки, які згодом подрібнюються у міксері. У масу додають майонез середньої жирності і протертий жовток. За лічені хвилини ви можете приготувати яйця з паштетом із яловичої мови. Не бійтеся виявляти свою фантазію, і тоді друзі та родичі гідно оцінять ваші кулінарні здібності. Сподіваємося, що наведена в цій статті інформація виявиться корисною для вас. Приємного апетиту вам та вашим гостям!