Все про салат рукола: корисні та шкідливі властивості. Кому руккола не принесе користі: протипоказання

Рукола – рослина сімейства хрестоцвітих (капустяних). Перші згадки про цю рослину зустрічаються ще в документах античності. Тоді рукола виростала у благодатному м'якому кліматі Середземномор'я.

Завдяки своєму яскраво вираженому пряно-гірчичному смаку листя рукола часто використовується в кулінарії. З насіння рослини роблять олію.

Чим корисна?

Рослина має низку корисних властивостей.

• Рукола багата на вітаміни. Вона містить бета-каротин, вітаміни групи В, вітаміни Е, С. У 100 грамах руколи міститься денну нормувітаміну K.
• У руколі містяться багато корисних речовин, наприклад цинк, селен, мідь, залізо, натрій, фософор.
• Має сприятливий вплив на травні процесита шлунково-кишковий тракт.
• Рослина має відхаркувальну і сечогінну дію.
• Вітамін K, в велику кількістьщо міститься в руколі, допомагає загоювати рани, сприяє згортання крові.
• Ефективно бореться зі шкідливими вірусами та бактеріями.
• Багато лікарів вважають, що рукола має профілактичну протиракову дію.
• Містить велика кількістьклітковини, тому вона сприяє швидкому насиченню. Рукола – чудовий дієтичний продукт.
• допомагає при проблемах із потенцією.
• При стресах та допоможе зміцнити нервову систему.
• Завдяки бета-каротину покращує вигляд та стан шкіри, нігтів та волосся.
• Важливою особливістю є її антивиразкові якості.

Харчова цінність та калорійність

Рукола – дуже низькокалорійний продукт, що робить її незамінною при дієтах. 100 г рукколи містить всього 25 ккал. При цьому ця трава багата на вітаміни і корисними елементами.

• У 100 г міститься 2,58 г білків.
• Ця ж кількість рослини містить 0,66 г жирів.
• Вуглеводи на 100 г містяться в кількості 2,05 г.
• У насінні руколи міститься велика кількість ефірних олій- До 30%.
• Листя дуже багате на вітаміни, корисні елементи і клітковину. Вони містять кальцій, залізо, марганець, цинк, селен, фосфор, калій та інші елементи.
• На 100 г міститься 1,6 г клітковини.

Шкода та протипоказання

Руккола практично не чинить негативного впливуна організм, проте певні протипоказання та неприємні особливості у неї є.

• Звичайно, не можна використовувати руколу при індивідуальній непереносимості. Ця рослина має сильний алергенний ефект, оскільки містить фітонциди. Найчастіше алергія на руколу поєднується з алергією на редьку та ріпу.
• Помірно вживати руколу в їжу необхідно людям, які мають проблеми з нирками, печінкою, жовчовивідними шляхами. З обережністю додавати рослину в їжу варто і людям, які страждають підвищеною кислотністюшлунку.
• При надмірному вживанні руколи можливе загострення сечокам'яної хвороби.
• Для зелені рукола містить трохи велику кількість цукру.

Рукола в народній медицині

Отже, рукола – одне з самих корисних рослин, Що володіє величезною кількістю корисних якостей, у своїй мало має протипоказань.

Зелень – це не просто трава, яку ми споживаємо. Це ціла філософія та частина харчування, нарівні з овочами та фруктами. За допомогою зелені можна впливати на організм – змінювати швидкість метаболізму, впливати на травлення та інші процеси. Зелень надає стравам пікантного смаку і тонкого, нічим не замінного аромату. Сьогодні поговоримо про рукокол – дуже корисну і неймовірно смачну траву, яка має бути на столі у кожного.

Руккола відома людині не одне тисячоліття. Якщо ви скуштуєте цю рослину на смак, вона може нагадати щавель. Комусь руккола дарує тонкий горіховий смак та аромат, для когось це відтінки гірчиці чи перцю. У їжу йдуть не тільки стебла та листя цієї рослини. З насіння добувають неймовірно цінне масло, яке використовується в кулінарії, медицині та косметології.

Це дуже низькокалорійний продукт - у великому пучку рослини вагою 100 грам міститься всього близько 25 калорій. Тому рукола рекомендована при схудненні. У ній багато клітковини, що сприяє відчуттю ситості. Крім того, руккола насичена великою кількістю вітамінів, жирів, кислот та інших речовин, здатних змінити ваше здоров'я. кращий бік. Отже, як же руккола впливає наш організм?

Корисні властивості руколи

Якщо є ця зелень постійно, вже за кілька днів можна відчути значну зміну роботи організму.

1. Руккола чудово діє на роботу шлунково-кишковий тракт. У ній багато харчових волокон, які не переробляються, а, навпаки, набухають у кишечнику і немов щітка очищають його від калових мас, які накопичуються у складках кишківника роками. Рукола - це чудовий спосіб очистити організм і знизити рівень холестерину в крові.
2. Рукола – це кращий другхуднуть. За допомогою невеликої миски овочевого салатуз руколою можна отримати тривале відчуття ситості за мінімальної калорійності страви. Крім того, якщо є рукола регулярно, вона прискорює обмінні процеси і налагоджує метаболізм.
3. Ця рослина покращує роботу нервової системизміцнюючи оболонку нервових волокон. Регулярне споживання руколи знижує ризик розвитку депресій, стресів, тривог та панічних атак.
4. Руккола – це чудова рослина для імунітету. Воно добре бореться з бактеріями і мікробами в організмі. Рукколу корисно вживати як при боротьбі з застудою, так і як профілактика. У деяких країнах руколу прийнято активно їсти саме восени, щоб зміцнити імунітет перед сезоном грипу та застуд.
5. Рукола містить у своєму складі компоненти, які сприяють профілактиці онкологічних захворювань. Тобто, якщо є руколо регулярно, ризик розвитку раку знижується.
6. З давніх-давен ця рослина вважається справжнім афродизіаком для чоловіків - руккола покращує потенцію і знижує ризик збільшення передміхурової залози.
7. За допомогою руколи можна контролювати рівень цукру в крові, знижувати ризик розвитку цукрового діабету.
8. Рослина сприяє засвоюванню організмом заліза, що дозволяє впоратися з анемією, збільшивши рівень гемоглобіну в крові.
9. При регулярному споживанні руколи, рослина здатна протистояти розвитку подагри та захворювань сечостатевої системи, трава чудово знижує артеріальний тиск
10. Щоденне споживання руколи сприяє покращенню жіночої краси. Достатня кількість мікроелементів та вітамінів зміцнює нігті, кістки та волосся. Під час лактації рукола стимулює вироблення молока.

Рукола – це прекрасна рослина, що має відхаркувальні, сечогінні, протимікробні, антибактеріальні та заспокійливі властивості. Однак трава годиться не тільки для вживання.

Оскільки рослина має масу корисних властивостей, її часто використовують як ліки для зовнішнього застосування. Рукола не гірше чистотілу здатна позбавляти різних мозолів, поліпів, бородавок і наростів. Кашку зелені використовують для знезараження та загоєння ранок, фурункулів, запалень.

Але найчастіше руколу використовують у косметології. Фітонциди, які входять до складу зеленої рослини, відмінно пригнічують запалення та активність сальних залоз. Маску з руколою готують для боротьби з прищами та вуграми. Регулярні процедури з руколою дозволять зробити обличчя оксамитовим, чистим та гладким. Руккола має ще одну виражену властивість, яка використовується в косметології - дана трава чудово відбілює шкіру. Це дозволяє позбавитися від пігментних плям, ластовиння, небажаної засмаги, надмірної смаглявості. У деяких країнах руколу вважають «молодою» травою, оскільки її використання в масках дарує шкірі небувалу пружність та гладкість.

Рукколу та її масло активно застосовують для лікування волосся. Оскільки вона має виражену пекучу дію, склад використовують для пробудження сплячих фолікул і позбавлення від випадання волосся. Маски на основі соку та олії руколи відновлюють і живлять волосся після фарбування та знебарвлення.

Протипоказання для прийому руколи

Як і в будь-яких ліків і рослин, у руколи є перелік хвороб і станів, при яких вживати цю зелень не можна або робити це з особливою обережністю.

1. Рукола, як і петрушка, може спричинити спазм м'язів. Тому вживати цю зелень у великих кількостяхпри вагітності вкрай небезпечно, це може призвести до тонусу матки та навіть викидня.
2. Оскільки рукола все-таки має пекучий смак, її не слід вживати при захворюваннях шлунка - гастриті або виразці, особливо з підвищеним рівнемкислотності.
3. У руколі багато фітонцидів, які можуть викликати алергічну реакцію, тобто спостерігається індивідуальна непереносимість даного продукту. Тому їсти руколу вперше потрібно обережно, починаючи з невеликих порцій.
4. При хворобах печінки та нирок від руколи краще відмовитися.

При наявності хронічних захворюваньрегулярний прийом руколи слід погодити з лікарем.

Безумовно, набагато корисніше їсти руколу в свіжому вигляді. Додайте зелень до салатів, щоб отримати від неї максимум корисних властивостей. Ось рецепт дуже смачного та корисного салату. Курячі грудкипотрібно відварити та нарізати. Додати помідори та огірки, порізані великими шматочками. Обов'язково додайте зелень – кріп та руколу. Щоб отримати насичений смак, приготуйте заправку з оливкової олії, прянощів та часнику. Ви отримаєте не тільки дуже корисний, але й дуже ситний і низькокалорійний салат.

Є ще один популярний рецепт, який допоможе вам перед важким робочим днем. Подрібніть пучок руколи в блендері, залийте окропом і залиште на 10-15 хвилин. Потім склад потрібно процідити та випити залпом. Це додасть вам заряду бадьорості і сил на цілий день. Якщо ви хочете поліпшити сексуальні здібності чоловіка, приготуйте йому таку суміш. Змішайте дрібно нарубану руколу з|із| чорним перцем і медом. Для збільшення потенції цей склад потрібно приймати щодня по столовій ложці. Крім того, це чудовий соус до м'яса – лікування може бути не лише корисним, а й смачним!

Свіжий сік руколи можна використовувати для виведення ластовиння та пігментних плям – сік наноситься точково. А ось для молодості та пружності шкіри з руколи можна приготувати відвар або настоянку на спирті. Протирайте цим складом шкіру, щоб позбавити її від прищів та зморшок. Дуже ефективно заморожувати сік руколи та протирати шматочками льоду обличчя вранці та ввечері. Вже за кілька днів подібних процедуробличчя стане набагато свіжішим і пружнішим.

Рукколу часто використовують у кулінарії не для лікування, а для надання страв тонкого насиченого смаку. Траву подають у свіжому та тушкованому вигляді як самостійну страву або гарнір. З руколою готують м'ясо та рибу, рослину поєднують з квасолею, рисом та морепродуктами. Рукколу додають у маринади, соуси та навіть десерти. Дуже популярний салат з руколою та помідорами чері із заправкою з приправ і соняшникової олії. Їжте руколу в будь-який час і в будь-якому вигляді, бережіть своє здоров'я та зміцнюйте імунітет!

Відео: руккола (рукола) користь та шкода

Різна зелень повинна бути присутня в раціоні кожної людини, адже вона за своєю суттю є справжнім джерелом різних корисних речовин. Її можна додавати в салати, можна готувати такі страви на основі трав та зеленої салатної зелені, можна їсти зелень саму по собі, а можна класти в складносурядні страви. У Останнім часомпопулярністю серед населення користується не тільки звична всім зелень (петрушка, кріп та ін.), а й більш рідкісна – шавлія, чебрець, базилік, розмарин та ін. Темою нашої сьогоднішньої розмови стане руккола, користь та шкода для здоров'я від її споживання, а також уточнимо, як її краще приймати.

Рукола (руккола) – це дивно корисна зеленьяка здатна давати швидке почуття ситості та насичувати організм багатьма корисними речовинами. Така трава є джерелом жирних кислот, моно-і дисахаридів. Вона багата водою та золою, а також багатьма харчовими волокнами. У руколі міститься ряд вітамінів, представлених токоферолом, провітаміном А, аскорбіновою кислотою, вітамінами К, РР та багатьма вітамінами групи В, у тому числі і фолієвою кислотою.

Крім того, така трава насичує організм міддю, марганцем, селеном, калієм, натрієм, цинком і фосфором. У ній міститься деяка кількість заліза, йоду, магнію та кальцію.

Користь рукколи для організму людини

Систематичне споживання руколи позитивно позначається на діяльності травної та нервової системи. Така проста трава чудово збільшує здатність нашого організму протистояти впливу агресивних мікробів та інших недостатньо сприятливих факторів, вона ефективно допомагає.

Рукола непогано попереджає рак. Її споживання дозволяє покращити лібідо та . Є дані, що така трава нормалізує кількість цукру в крові, виводить «поганий» холестерин з організму, позитивно позначається на міцності та еластичності судин. Прийом у їжу руколи сприяє лікуванню хронічних виразкових поразокта гастритів.

Така рослина стане чудовою знахідкою для пацієнтів з цукровим діабетомз атеросклерозом (і надлишком холестерину). Його варто включати до повсякденного раціону при порушеннях обмінних процесів, при частих простудних захворюванняхта при зниженні кількості гемоглобіну в організмі. Рукола показана пацієнтам з депресією та нервовою напругою, її варто їсти при низькому тонусі та при постійному впливі стресів. Дана трава сприяє лікуванню подагри, недуг сечостатевої системи та порушень у діяльності органів. травного тракту. Її варто їсти тим, хто страждає від надмірної ваги(у тому числі і від ожиріння), від порушень водно-сольового балансу, гіпертонії, недокрів'я та залізодефіцитної анемії. Така трава містить мінімум калорій, але при цьому дарує відчуття ситості завдяки вмісту в ній значної кількості клітковини.

Вчені довели, що руккола надає чудову дезінфікуючу та відхаркувальну дію. Вона має відмінні антибактеріальні та заспокійливі якості, а також може виконувати функцію м'якого сечогінного засобу.

Жінкам руккола допоможе не лише підтримувати фігуру в ідеальному стані. Ця трава також сприяє здоров'ю та молодості шкіри, допомагає попередити проблеми з волоссям та нігтями. Під її впливом покращаться. Рукола допомагає нормалізувати баланс гормонів в організмі, стабілізувати менструальний циклта попередити ПМС.

Салат рукола шкода для здоров'я може завдати?

Варто відзначити, що рука в деяких ситуаціях може досить сильно нашкодити організму. Так не варто її їсти при індивідуальній непереносимості (що може виявлятися алергічними реакціями та порушеннями травлення), при гастриті з надмірною кислотністю травного соку та при коліті. Також руккола може сильно порушити самопочуття пацієнтів із недугами нирок, серед яких і мочекам'яна хворобаі з серйозними захворюваннями печінки.

Вагітним і жінкам, що годують, потрібно їсти таку травку лише з обережністю, адже в першому випадку зловживання рукколою може бути чревато підвищенням тонусу матки, а в другому - може викликати алергію або коліки у малюка.

Рукола – як приймати її правильно?

Рукола має досить широкий спектрзастосування у кулінарії. Вона може використовуватися як самостійна страва або гарнір. Така трава відмінно поєднується з рибними та м'ясними стравами, її часто комбінують з морепродуктами чи бобовими. Рукколу часто додають в овочі під час гасіння, поєднують із іншою листовою зеленню. Така трава відмінно підходить для приготування бутербродів, холодних закусок, різних соусів і навіть деяких десертів.

Так ви можете приготувати смачну і дуже корисну і звичайну олію. Для нього підготуйте сто п'ятдесят помідорок, сто грам руколи, сіль, перець і рослинна олія(Нерафінований). Наріжте чері на половинки або четвертинки, рукколу нарвіть. Присоліть і поперчіть компоненти, заправте олією та подавайте до столу.

Народні рецептиз руколою

Фахівці народної медицини радять використовувати свіжовіджатий сік руколи для лікування різних проблемзі шкірою. Вважається, що такий засіб сприятиме усуненню ластовиння, поліпів та виразок на шкірі. Також його можна наносити на мозолі для їхнього успішного розм'якшення, а потім усунення.

Для підвищення потенції спеціалісти народної медицини радять подрібнити руколу до стану кашки. З'єднайте десять частин такої маси з однією частиною чорного перцю (молотого) та однією частиною якісного меду. Перемішайте добре всі компоненти і їжте отриману суміш по чайній ложці двічі-тричі на день. Зберігати готові ліки потрібно в холодильнику.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

У Росії її називали гусеничник і довгий часвважали бур'яном. В Англії його знають як салат Рокет. Але всьому світу воно відоме як візитна картка середземноморської кухні під італійською назвою рукола (можливе написання рукола та рукола). Ця рослина відноситься до сімейства хрестоцвітих, а отже є близьким родичем капусти. Рукола, користь та шкода якої відомі більшості любителів здорового образужиття, не тільки пікантна дієтична зелень, а й гарний засібдля та профілактики багатьох хвороб.

Користь зі смаком

Гіркий смак рукола має завдяки глюкозоінолатам, що містяться в ній. Поряд із сульфорафаном, який також є у цій зелені, вони вважаються незамінними для профілактики пухлинних новоутворень.

Вживання руколи та інших хрестоцвітих ( , та ) сприяє знищенню ракових клітинта запобігає їх поширенню.

Наступний важливий компонент, Що містить рукола, дііндолілметан. Ця речовина зі складною назвою пригнічує віруси, які викликають утворення папілом та бородавок.

Серед вітамінів у складі цієї трави лідирує вітамін K. Він забезпечує нормальну згортання крові та захищає нейрони від пошкодження. Крім того, вживання руколи допоможе заповнити нестачу інших вітамінів – A, B та C.

Багатий і мінеральний складрослини. Так, руккола, корисні властивості якої обумовлені вмістом у ній йоду, показано також при гіпофункції щитовидної залози. Найбільший змістйоду виявлено у молодих пагонах рослини.

Рукола займає гідне місце в раціоні тих, хто худне. Цей низькокалорійний салат багатий, а значить сприяє насиченню.

Серед позитивних властивостейруколи - сприятливий вплив на травлення, . А при депресіях та стресах вживання руколи значно покращить самопочуття. Руколу радять додати до раціону і хворим на цукровий діабет – вона тримає рівень глюкози в нормі.

Рукола має ранозагоювальною дією. При виразкової хворобивживання цього салату сприяє загоєнню уражених стінок шлунка та запобігає появі нових виразкових вогнищ.

Італійські кухарі стверджують, що рукола позитивно впливає на чоловіче здоров'я, усуваючи делікатні проблеми. Ось італійський рецептдля мачо: 100 г руколи потовкти, приправити 10 г меду і такою ж кількістю меленого чорного перцю. Еліксир п'ють вранці по чайній ложці.

Важливо! Пам'ятайте, що вживання руколи може викликати алергічні реакції. Не рекомендують включати в раціон цю зелень страждаючим сечокам'яною хворобою.

Королева салатів

Горіхово-гірчично-пряний смак – ось за що так сподобалася гурманам руккола: чим корисна ця зелень, ми з'ясували, тепер переходимо до кулінарних секретів.

Зазвичай руків'я додають у салати або прикрашають їй готові страви. Як і іншу зелень, руків'я не ріжуть ножем, а рвуть руками перед тим, як приправити салат. Причому цей інгредієнт кладуть безпосередньо перед подачею, щоб руккола не зав'яла раніше.

У салатах руккола добре поєднується з , тунцем, помідорами, бобовими, сиром пармезаном. В якості заправки краще. Найпростіший рецепт: на блюдо у формі гнізда викладають цілі листочки руколи. До центру додають нарізані на половинки помідори чері та тонкі пластики пармезану. Заправляють салат із невеликим додаванням оцту. Готову страву посипають обсмаженими та подрібненими.

Більше ситний варіант салату з рукколи – з куркою. До нарізаного м'яса птиці додають подрібнені помідори (насіння краще прибрати, щоб уникнути зайвої вологи в салаті), руколі, і трохи. Заправляють страву рослинною (оливковою) олією і лимонним сокомі посипають смаженим.

Використовують свіжу руколу як гарнір до м'яса чи риби. Вона добре гармонує з у різних закусках. Головні цінителі руколи – італійці – додають її до багатьох національних страв: піцу, різотто і, звичайно, всілякі пасти.

У начинках пирогів з бринзою і ідеальна руккола - рецепти можуть бути різними. Найпростіший – з листкового тіста. Викладіть тісто у форму, вистелену пергаментом, проткніть його в декількох місцях вилкою, щоб рівномірно підіймалося. Для начинки змішайте нарізаний пучок руколи, розім'яту бринзу (200–250 грамів) та нарізане варене яйце. Викладіть начинку на тісто і посипте подрібненими. Готується пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Зелена формула краси

Не тільки в кулінарії популярна руккола - рецепти масок з цією травою сприяють омолодження шкіри. Маски з додаванням зелені руколи зазвичай наносять на обличчя та зону декольте. Ось кілька рецептів зволожуючих масок:

• У рівних частках змішують подрібнену зелень, сир та сметану. Маску наносять на обличчя на 10-15 хвилин. Посилити ефект можна, якщо змивати склад або відваром.
• Роздавлену руків'ю (4 частини) змішати з оливковою олією (1 частина) і нанести на обличчя хвилин на 15. Зняти залишки складу ватним диском, просоченим оливковою олією, а через 5 хвилин ополоснути шкіру обличчя водою кімнатної температури.
• Дрібно порвані листя руколи залити теплим молокомі додати трохи меду. Потримати маску на обличчі хвилин десять, а потім змити сумішшю води та молока (один до одного). Через 5 хвилин можна вмитися.

Ще одна властивість руколи – відбілювання шкіри з ластовинням або пігментними плямами:

Пюре зі свіжих листків руколи (2 ст. ложки) змішати із половиною чайної ложки соку лимона. Потрібно нанести склад на ластовиння. Тримати маску не більше 10 хвилин.

Рукола із супермаркету

Вибирати руколи потрібно, як і іншу зелень, – листочки повинні бути не підв'ялими, рівного зеленого кольору. Цікаво, що смак салату залежить від розміру листка – чим він менший, тим сильніший і пікантніший гіркуватість.

Вдома перед вживанням промийте та обсушіть листя руколи. Зберігати зелень можна у паперовому пакеті у відділі для овочів. Ще варіант зберігання – у ємності із водою, як зрізані квіти. Так можна зберегти свіжу зелень протягом 3-4 днів.

Ази городництва

Якщо вам подобається руккола, вирощування цього салату доставить вам велике задоволення. Цей смачний і корисний салатпорівняно невибагливий. Рукола морозостійка (витримує температуру до мінус 7), а отже – сіяти її можна, починаючи з ранньої весни та до середини осені.

Підсівати руків'ю оптимально з періодичністю 20 днів. Такий графік забезпечить вас свіжою зеленню весь сезон. Перші посадки в відкритий ґрунтпочинаються вже у квітні–травні.

Грунт, який найбільш сприятливий для руколи, - нейтральний або слаболужний. Якщо земля на ділянці слабокисла, у грядку під руків'я варто додати гашеного вапна.

Найпростіший спосіб посадки - зробити борозенки глибиною 1,5-2 см, відстань між рядками - близько 20 см, і посіяти в них руків'я. Далі потрібно засипати борозенки землею, полити теплою водоюі покрити плівкою або, що краще, дихаючим покривним матеріалом.

Перші паростки мають з'явитися через 3-4 дні, тоді грядку можна відкрити. Коли рукола підросте, проредіть її. Кущики салату в ідеалі повинні знаходитись на відстані 5 см. Перший урожай ви отримаєте через 3 тижні.

Інший варіант - спочатку виростити розсаду, а вже потім висадити її у відкритий ґрунт. Найзручніше посадити насіння в стаканчики для розсади по 3-4 штуки в кожен і поставити їх на добре освітлене підвіконня або балкон.

Пікірувати розсаду, що підросла, не треба. Вміст стаканчика відразу висаджують у ґрунт. Якщо все насіння зійшло, варто розділити вміст стаканчика на дві лунки.

Доглядати за посадками руколи потрібно, як і за іншою зеленню: своєчасно розпушувати та полоти. Рукола не любить пекучого сонця. Краще якщо грядка буде у півтіні.

Цей салат вологолюбний. При нестачі поливу рукола буде гіркою. А ось підгодівель ця рослина не потребує.

Зелень на підвіконні

Якщо у вас немає заміської ділянки, не засмучуйтесь, руколу можна виростити і в квартирі. Зробити це можна в просторому горщику квітки або довгих лотках для розсади.

Ґрунт краще придбати у спеціалізованому магазині для садівників. У самостійно набраній землі може залишитися насіння бур'янів та шкідники, яких боїться руккола – вирощування салату в такому разі буде під загрозою. Ідеальний такий ґрунт: 2 частини перегною + 1 частина піску + 2 частини дерну. Крім того, при посадці подбайте про дренаж.

Щоб отримати рівномірні сходи, розкидайте насіння на ущільнений шар грунту, потім присипте тонким шаромземлі. Зволожіть ґрунт із пульверизатора та затягніть ємність харчовою плівкою. Заберіть горщик від світла. А через 5-7 днів, коли проб'ються перші сходи, відкрийте горщик і перенесіть його на підвіконня. Коли паростки трохи підростуть, проредіть їх.

Краще садити руків'я в теплу і світлу пору року (не раніше березня). Взимку при нестачі світла салат може сильно витягнутися. Поливати зелень потрібно двічі на день. Як бачите, все не так вже й складно – а в результаті ви зможете насолоджуватися смаком та користю цієї рослини.

Рукола – трава, яку можна віднести до салатної рослини. Належить до сімейства хрестоцвітих. Це однорічна рослина. Інші назви: італійський щавель, гусеничник, рокет (Франція, Англія), ерука, індау, аругула.

Зустрічаються різні варіантинаписання, включаючи "рукола" та "руколла".

Назви руколи іншими мовами:

• Senfrauke, Italienische Rauke, Persischer Senf, Ruke – німецькою;
• rocket, rocket salad, arugula – англійською
• rokaette – французькою.

Зовнішній вигляд

У висоту рукола може досягати 50-60 см. Листя руколи перисте, покрите дрібним гарматою, формою нагадує листя редиски. Дуже м'ясисті та соковиті. У період цвітіння рослина викидає невеликий пензлик з білими (іноді з жовтуватим відтінком) квітами. Пелюстки квітів пофарбовані темно-фіолетовими прожилками.

Плоди руколи дозрівають у стручках. Їх там близько 30. Насіння буде придатне до посіву протягом 4-х років.

Де росте?

Рукколу можна зустріти в Африці. північна частина). Виростає вона в центрі та на півдні Європи. Мала та Середня Азія, а також Індія є регіонами її зростання. Що ж до Росії, то європейська частина, Кавказ і Дагестан – ось ареал її поширення.

Рукола - одна з улюблених рослин італійців, тому в Італії її вирощують у дуже великій кількості.

Незважаючи на те що сприятливий кліматдля руколи – це Середземномор'я, вона адаптувалася і до суворішого клімату північних районів Європи та Америки.

Спосіб виготовлення спеції

Використовується у свіжому вигляді.

Особливості

Рукола досить швидко росте, любить вологу і стійка до заморозків. За температури -6°С рослина не загине.

Характеристики

Смак листя гіркуватий. Нагадує суміш гірчиці та горіха. Аромат – пряний, пікантний. Причому молоде листя випромінює аромат слабший, ніж старе.

Квіти теж можна використовувати у їжу. Їх смак гіркувато-пряний.

Харчова цінність та калорійність

100 г листя мають у своєму складі наступні компоненти:

• Вода – 91,7 г
• Білки – 2,6 г
• Вуглеводи – 2 г
• Клітковина – 1,6 г
• Зола – 1,4 г

Калорійність руколи – 25 ккал за 100 грамів.

Дізнатися більше інформації про руколо ви можете з уривка передачі "Жить здорово!"

Хімічний склад

Рукола дуже багата на вітаміни. 100 грамів зелені має у своєму складі:

• А – 1,4 мг
• Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) – 16,34 мг
• Ніацин – 0,305 мг
• С – 15 мг
• Е – 0,43 мг
• До – 108,6 мг

Макро та мікроелементи:До – 369 мг, Са – 160 мг, Mg – 47 мг, Na – 27 мг, Р – 52 мг, Fe – 1,46 мг, Mn – 0,321 мг, Cu – 0,076 мг, Se – 0,0003 мг, Zn - 0,47 мг.

Корисні властивості

У складі рослини цілий комплекс вітамінів та мікроелементів, які покращують роботу нашого організму. У зв'язку з цим рукола має наступні корисні властивості:

• Зміцнення імунної системи.
• Стимулювання роботи шлунка.
• Поліпшення обміну речовин.
• Має зміцнюючий вплив на кровоносні судиниі підвищує вміст заліза в крові (гемоглобін)
• Знижує відкладення солей у нашому організмі.
• Знижує холестерин.
• Має антибактеріальний ефект.
• Підвищує стресостійкість.
• Зважаючи на низький вміст калорій, дуже корисна людям, які дотримуються дієти з метою зниження ваги.
• Покращує апетит.
• Корисна людям, хворим на цукровий діабет.

Рукола - дуже корисна та низькокалорійна рослина

Шкода

• Може спричинити алергію у тих, чий організм не переносить коренеплоди ріпи та редьки.
• Зловживання руколою може негативно вплинути на роботу шлунка.
• Вживання руколи у вагітних жінок викликає різноманітні реакції, які далеко не завжди позначаються благотворно на стані жіночого організмута плоду.
• Якщо рукола була зібрана в місцях з поганою екологією, її не можна вживати в їжу.

Не можна вирощувати і збирати руколу біля жвавих трас і доріг, рослина вбирає в себе шкідливі речовиниі може завдати шкоди здоров'ю

Протипоказання

• Індивідуальна нестерпністькомпонентів рослин.
• Гастрит шлунка із підвищеною кислотністю.
• З обережністю під час вагітності та періоду годування. Вживання руколи вагітним корисне, але в розумних межах.
• Мочекам'яна хвороба.

Масло

Олія руколи – дуже корисний продукт. Отримують його шляхом холодного віджиму насіння рослини. Воно дуже корисне людям із занепадом сил, анемією, тому що містить у своєму складі багато заліза.

Олія руколи надає позитивний впливна організм вагітної жінки, посилюючи вироблення молока.

Крім цього, масло руколи очищає організм від холестерину, є потрібним продуктомлюдям, які страждають на атеросклероз.

Олію руколи можна використовувати як масажне масло.

Ще одна сфера його застосування – це косметологія.

У приготовлені зелені салати можна додати одну чайну ложечку олії, щоб надати страві пікантності та аромату.

Якщо ви наважилися поправити своє здоров'я за допомогою олії руколи, не забудьте про правильність та помірність його споживання. І, звичайно, про попередню консультацію з лікарем.

У маслі руколи містяться алкалоїди та флаваноїди, які надають йому насичений смак та аромат.

Сік

Соком руколи можна обробляти рани та гнійники. Завдяки антисептичним властивостямрослини, процес загоєння піде набагато швидше. Примочки із соку розсмоктують забиття та гематоми.

Для отримання соку рукколу можна подрібнити у блендері та отриману кашку процідити через марлю

Застосування

У кулінарії

• Добавка до салатів.
• Використовується як гарнір з рибними та м'ясними стравами. Зазначимо, що рукола приглушує рибний запах із відповідних страв.
• Є компонентом різних соусів.
• Використовується для приготування бутербродів і закусок.
• Французькі кухарі неодмінно додають руколу в мекслен. Це – традиційна суміш з різних трав, що подають до м'яса.
• Рукола та сир – це дуже вдале поєднання. Можна використати його в канапі.
• Рукколу можна додавати в маринад при консервуванні та засолюванні овочів.

Декілька корисних порад, коли ви готуєте будь-яку страву з руколою.

• По-перше, після того, як ви промили листочки, їх потрібно висушити.
• По-друге, різати руколу не потрібно, достатньо порвати на потрібні шматочки.
• По-третє, ідеальне поєднання – це рукола та оливкова олія.

І найголовніше: страва, у складі якої є рукола, слід їсти відразу, як тільки ви її приготували. Всі корисні властивості руколи вбиває гасіння та смаження. Аромат так само загубиться. Теплова обробка «знесмакує» руколу.

Салат

Рецепт корисного та легкого салатуз руколою і креветками з шеф-кухар дивіться в наступному відео.

Пікантна заправка

Спробуйте приготувати пікантну пряну заправку, яка доречно підійде за смаковими якостями до салатів. Знадобиться пучок руколи, олія оливи (8 ст. ложок), морська сіль(1 ч. ложка), щіпка меленого чорного перцю та часник (1-2 зубці). Усі складові змішуються у блендері. Заправка готова.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, то приготуйте фаршировані помідори. Підійдуть помідори середнього розміру. Їх ми будемо начиняти таким міксом: огірок, 250 г сиру, по 200 г подрібнених фісташкового та волоських горіхів, по 200 г солоних оселедця та горбуші (їх потрібно дрібно порізати), дрібно нарізана зелень (за смаком), 10 помідорів чері, сіль і перець на власний розсуд, оливкова олія. З помідорів, які начинятимуться, зрізається верхівка і чайною ложечкою забирається м'якоть з насінням. Сир збити в кремоподібну масу. Додати в нього перелічені компоненти та помідорний сік (рукколу порвіть на шматочки). Отриманою начинкою фарширувати помідори, а чері стануть окрасою.

В медицині

Народна медицинашироко знаходить широке застосування лікувальних властивостейруколи для лікування багатьох захворювань.

• Так як рукола - це сильний природний антибіотик, її використовують як відхаркувальний засіб при простудних захворюваннях.
• Сечогінні властивості руколи допомагають при лікуванні циститу. Використовується відвар свіжого, дрібно нарізаного або сухого листя. Знадобиться 2 ст. ложки сировини та півлітра окропу. Настоюється відвар близько п'яти годин. Його п'ють по 100 мл перед вживанням їжі.
• Рукола загоює рани. Систематичне її вживання може навіть вилікувати виразку шлунка.
• Використовується як засіб покращує потенцію у сильної статі.
• Рукола – афродезіак.
• Руколі властиві тонізуючі властивості.

Відвар руколи допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи.

Від циститу та інших хвороб сечостатевої системи

У 0,5 л. окропу додати 2 ст. л. дрібнонарізаною руколи. Наполягати 5 годин. Щодня пити по 100 мл. настою за 20 хвилин до їди.

Ще більше про лікувальні та корисні властивості руколи ви можете дізнатися з передачі "Про найголовніше."

При схудненні

Лікарі-дієтологи рекомендують вживати руколу людям з надмірною вагою. Це – незамінний помічникнашому організму в період розвантажувальних днів. Справді, маючи достатньо низький змісткалорій, рукола одночасно має величезний набір корисних поживних речовин і вітамінів. Клітковина, що міститься в ній, створює відчуття того, що людина наїлася. Тому рукола – частий компонент багатьох дієт.

1-2 - чайні ложки олії всередину дуже корисні при схудненні. Організм отримує поживні речовиниАле на збільшенні маси це не вплине.

Рукола відмінно підходить для дієтичного харчуваннята схуднення

У косметології

Корисні властивостіруколи використовуються косметологією для підтримки краси та здоров'я.

• Відмінним зволожуючим засобом для шкіри обличчя є сік руколи.
• Рукола позбавить лущення шкіри обличчя, зніме роздратування і почервоніння.
• Знищити ластовиння можна, приготувавши наступний еліксир. Подрібнити 200 грамів свіжого листяруколи, влити 500 мл олії оливи. Наполягати 2 тижні. Потім процідити та протирати проблемні ділянки шкіри.
• Рукола має прекрасний омолоджуючий ефект. Середземноморські красуні, щоб зберегти свою молодість та красу готували маску з наступних подрібнених інгредієнтів: 100 г руколи та 200 г оливок. Маска наноситься на обличчя та змивається прохолодною водою, через 20 хвилин.
• Олія руколи допомагає впоратися з проблемою випадання волосся. Для цього в коріння втирається столова ложка олії. Процедуру роблять проти ночі. Голову слід закутати. Змивати склад потрібно вранці теплою водою. Маска використовується 2-3 рази на тиждень упродовж місяця. При надмірній сухості волосся масло втирається на півгодини, потім змивається.

Соковиту зелень руколи можна використовувати для виготовлення домашніх масок для обличчя

Маска для зволоження шкіри

Пучок руколи залийте теплим молоком і збийте блендором до кашоподібного стану. Додайте чайну ложку меду, перемішайте все і нанесіть на шкіру на 10 хвилин. Змийте молоком, наполовину розбавленим водою. Через 7 хвилин вмийтеся джерельною водою.

Сорти

Руколу довгий час вважали бур'яном. Зараз вона вирощується, як рослина культурна. Більше того, селекціонерами виводяться різні її сорти. Їм дано дуже гарні та поетичні назви, наприклад, Сардинія, Корсика. Існує сорт, названий Русалочкою, Гурманом. А найпоширеніший – Покер. А найпахучіший сорт – це Пасьянс.

Дикорослі представники дозволили вивести сорти Таганська Семко, Рокет та Ейфорія.

Вирощування

Виростити руколу не складе великої праці та вміння. Рослина досить невибаглива. І це дозволяє виростити її навіть на підвіконні.

1. Потрібен слабокислий родючий грунт. Руккола не потребує великої кількості світла, тому її можна розмістити на вікнах, що виходять на північ.
2. А ось чого вона не любить, то це спеку і відсутність вологи. Різноманітність сонця робить листя руколи грубими, вона «іде в стрілку». Нестача вологи негативно позначається на смакових якостях. Руккола і без цього має гіркуватий присмак, а при слабкому поливі стає гірким.
3. Температура довкіллямає бути від +16° до +18°.
4. Сходи рослини з'являються третій день після посадки. Коли приходить час пікірування, зверніть увагу на те, що між рослинами має бути відстань 15 см, міжряддя – 10 см. Глибина посадки сходів – 1,5 см.
5. Метал викликає в руколі процес окиснення. Тому руколу ніколи не ріжуть ножем.

Повернутись