Найпопулярніший овоч для заготовок після огірків та помідорів, це звичайно, кабачок. З молодих плодів можна отримати відмінну закуску, яка буде ароматною, ніжною, дуже смачною.
Я, щиро кажучи, раніше не робила таких заготовок. Але, спробувавши у знайомих, зрозуміла, як багато я втратила. Загалом, якщо ви з того числа людей, що і я, давайте швидше виправлятися.
Процес приготування дуже легкий, навіть приємний. Намагалася підібрати рецепти, щоб кожен міг вибрати на свої смакові уподобання. Беріть у свої скарбнички рецепти із заготівель.
Мариновані кабачки на зиму
Смачні хрусткі мариновані кабачки, приготовані за цим рецептом, стануть прикрасою будь-якого столу. Консервація не вимагатиме від вас великих зусиль. Рецепт розрахований на кілька літрових банок.
Інгредієнти:
- Кабачки - 1,4 кг
- Часник - 4-6 шт
- Кріп - 4 гілочки
- Коріандр зерна - 1 ч. ложка
- Перець чорний - 4-6 шт
- Перець запашний - 4-6 шт.
- Лавровий лист - 4 шт
- Сіль - 1,5 ст. ложки
- Цукор - 1/2 склянки
- Оцет 9% - 120 мл
- Вода - 1 л
Етапи приготування:
1. Овочі промийте холодною водою. Наріжте кружальцями завширшки приблизно сантиметр.
2. Банки простерилізуйте, на денце помістіть по парі зубків часнику, гілочки кропу. Додати попередньо ошпарені зерна коріандру.
3. Для маринаду змішайте у посуді воду із сіллю, цукром. Додайте горошини чорного та запашного перцю, лаврові листочки. Доведіть рідину до кипіння, після чого влийте оцет.
4. У закипілий розсіл опустіть кружки кабачків так, щоб вони були повністю покриті. В іншому випадку опускайте їх частинами. Після закипання, томіть на плиті зі слабким нагріванням близько 7-8 хвилин.
5. Потім перекладіть у банки, заповніть їх розсолом, в якому вони варилися і відразу закатайте їх.
6. Баночки переверніть денцем догори, накрийте теплою тканиною. Залишіть на добу, після чого їх можна зберігати за кімнатної температури.
Успіхів у приготуванні та відмінного настрою вам!
Кабачки в томаті на зиму
Кожна хазяйка прагне у сезон збирання врожаю приготувати різні види заготовок. Кабачки в томатному соусі - це закуска, яка має приголомшливий смак і ошатний вигляд. Рецепт за складністю – простий, давайте швидше приступати.
Інгредієнти:
- Кабачки - 2,5 кг
- Соус томатний - 0,5 л
- Цукор - 1 склянка
- Оцет 9% - 100 мл
- Часник - головка
- Сіль за смаком
- Перець чорний - 25 шт
- Рослинна олія - 200 мл
Етапи приготування:
1. Банки вимийте з засобом для чищення, потім проведіть процедуру зі стерилізації. Зробити це можна потримавши баночки в духовці, над парою, що горить, або в мікрохвильовій печі.
2. Кабачки вимийте ретельно, обітріть рушником. Після чого наріжте їх середнім розміром кружальцями, якщо вам дісталися великі плоди, можна нарізати досить великими кубиками. Якщо шкірка у них надто товста, її потрібно видалити, з молодих плодів зрізати шкірку немає потреби.
3. Озброїться великою каструлею або іншою ємністю, яку можна поставити на плиту. Наповніть її томатним соусом, а в нього додайте олію, сіль, цукор, перець горошком. Добре все змішайте. Очистіть зубчики часнику, подрібніть їх ножем та відправте в соус. На слабкому нагріванні плити дочекайтеся закипання.
4. Потім перекладіть подрібнені кабачки в каструлю, влийте оцет. Як тільки вміст закипить, варіть ще 30 хвилин.
5. Ще гарячі, розкладіть їх по банках, залийте соусом із ємності та закатайте кришками. Баночки переверніть, закутайте в теплу ковдру, залиште на кілька днів. А потім можна заготівлі сміливо спускати в льох чи прибрати у комірчину.
За місяць закуска готова до вживання. Смачного!
Смажені кабачки на зиму
Чудова закуска зі смажених кабачків. Коли пора свіжих овочів з грядки закінчиться, можна відкрити баночку і поласувати всією родиною смачними кабачками в олії. Головна умова для виконання рецепту, вибір молоденьких плодів з насінням, що не сформувалося.
Інгредієнти:
- Кабачки - 2 кг
- Часник - 200 г
- Петрушка - пучок
- Оцет 9% - 2 ч. ложки
- Сіль - 100 г
- Олія - 500-600 г
Етапи приготування:
1. Ретельно вимийте плоди, обсушіть. З кабачків зніміть шкірку, наріжте невеликими кружальцями. Якщо вони молоді, шкірку не обов'язково знімати, а також можна не видаляти насіння.
2. Гуртки необхідно перекласти в таз шарами, пересипаючи кожен сіллю. Залишіть таз на столі на 2-3 години, потім злийте з нього сік, що утворився. Промивати їх не потрібно.
3. Сковороду з олією розжарите як слід, після чого викладіть першу порцію гуртків для обсмажування. Обсмажуйте по обидва боки до рум'яності. Потім перекладіть їх на велику страву. Так обсмажте всі кружечки.
4. Баночки вимийте, простерилізуйте. Промийте зелень, нарубайте не надто дрібно. Викладіть невелику частину подрібненої петрушки на дно баночок і влийте по половині чайної ложки оцту в кожну.
Віддавайте переваги маленьким 500 грамовим баночкам.
5. Очистіть часник від лушпиння, нарубайте дрібно ножем або пропустіть через прес. Починайте заповнювати банки обсмаженими кружальцями, перекладаючи кожен шар рубаною петрушкою з подрібненим часником.
6. Заповніть таким чином банки до країв максимально щільно. Вільний простір, який залишиться, треба заповнити олією.
7. Прикрийте банки кришками, помістіть у киплячу воду півгодини для стерилізації. Потім щільно закрутіть чи закатайте кришками.
8. Баночки ставимо денцем вгору, укутуємо теплою тканиною, ковдрою. Залишіть до повного охолодження, зазвичай вистачає доби, якщо вони довше постоять, не страшно.
Зберігати закуску можна як у прохолодному місці, так і в коморі за кімнатної температури. Удачі та терпіння вам у цій справі!
Рецепт маринованих кабачків
Ніжні смачні та соковиті кабачки стануть чудовим доповненням до різноманітних страв. Їх необхідно вибирати молоді, які ще не переросли. У нашій родині їдять їх як легкий гарнір м'яса. Рецепт на пару літрових баночок.
Інгредієнти:
- Кабачки - 2 кг
- Часник - головка
- Кріп парасольки - 2 шт
- Вода - 1 л
- Оцет 9% - 150 мл
- Цукор - 100 г
- Сіль - 2 ст. ложки
- Лавровий лист - 2 шт
- Перець запашний - за смаком
Етапи приготування:
1. Вимийте молоденькі овочі, обсушіть рушником. Зніміть шкірку (у молодих можна цього не робити) наріжте брусочками середнього розміру. Якщо насіння випадатиме, потрібно його прибирати обов'язково.
2. Для маринаду заповніть каструлю водою, поставте на плиту. Перед закипанням, всипте сіль, цукор, додайте лаврові листочки з запашним перцем. Перемішайте до розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання влити оцет, зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
3. Слідом у закипілий маринад викладіть брусочки плодів. Накрийте кришкою каструлю, варіть на слабкому вогні 5-8 хвилин.
4. У банки, які потрібно вимити і простерилізувати, помістіть по кілька зубчиків очищеного часнику, по парасольці кропу.
5. Заповніть банки кабачками, залийте гарячим маринадом.
6. Щільно закрийте кришками або закатайте баночки. Потім переверніть їх, як на фото. Накрийте чимось теплим, залиште до повного остигання.
Ось і все, готова закуска. Гарного вам дня!
Мариновані кабачки корейською на зиму
Пікантна закуска напрочуд готується дуже швидко і просто. Від вас не потрібно якихось особливих навичок. Така заготівля добре зберігається всю зиму, але знадобиться прохолодне місце.
Інгредієнти:
- Кабачки - 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Сіль - 1 ст. ложка
- Яблучний оцет - 400 мл
- Цукор - 100 г
- Насіння селери - 1-2 ч. ложки
- Насіння кропу - 1-2 ч. ложки
- Насіння гірчиці - 1 ч. ложка
- Куркума - 1/4 ч. ложки
Етапи приготування:
1. Вимитий, обсушений кабачок наріжте кружальцями середньої товщини. З цибулини видаліть лушпиння, натріть тонкими кільцями на тертці, або подрібніть ножем.
2. Перекладіть у глибоку чашу овочі, всипте сіль, перемішайте.
3. Додайте в чашу кубики льоду, треба зовсім небагато. Це, щоб кабачки краще всотали сіль, а також зробить готову закуску хрусткий. Залишіть у такому стані на пару годин на столі.
4. Саме час зайнятися приготуванням маринаду. У сотейник або невелику каструльку влийте оцет. Додайте насіння гірчиці, селери, кропу та куркуму. Ретельно перемішуючи, дочекайтеся закипання посуду. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути маринаду.
5. Після закінчення часу, відкиньте овочі на друшляк, щоб пішла вся рідина з них.
6. Заздалегідь підготуйте баночки, промивши їх і провівши процедуру стерилізації. Перекладіть у них кабачки з цибулею, потім залийте теплим маринадом до країв. Після цього банки можна щільно закрити.
Зберігайте закуску в холодильнику або прохолодному місці. Смачного!
Відео рецепт смачних кабачків на зиму
Дуже простий рецепт без зайвих проблем. Смачна закуска ще буде дуже яскравою, красивою. Безпрограшний варіант для подачі на святковий стіл.
Ніколи не закочувала консервований салат із кабачків на зиму, а дарма, як виявилося дуже смачно. Спочатку думала, що буде схоже на салат із синеньких, який консервую щороку, а вийшов зовсім інший смак, анітрохи не гірший.
Пам'ятаєте, я нещодавно? Так ось після консервації залишилося ще близько 4кг, навіть не знала, що з ними приготувати, як ще законсервувати, вони старіють швидко, а в холодильнику зберігати – місця немає. На допомогу прийшов рецепт із форуму. Прочитавши безліч позитивних відгуків, я вирішила також собі такий консервований салат із кабачків на зиму закатати, але додала туди трохи часнику та підкоригувала кількість цукру.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- 3 кг молодих кабачків
- 1кг цибулі ріпчастої
- 1кг моркви
Для маринаду:
- 200г цукру
- 2стіл. ложки солі
- 4 часточки часнику
- 200мл оцту звичайного 9%
- 300мл рослинної олії
Готового салату з кабачків виходить приблизно 5л, я закатала 2х1л банки + 4х0,72л банки, а ще маленький салатник залишився поїсти.
Консервація салату з кабачків на зиму
Я зважила всі продукти, відклала потрібну кількість. Помила овочі, моркву та цибулю почистила.
Очищену цибулю порізала півкільцями. 
Очищену моркву натерла на велику тертку (тут мені мій чоловік допомагав, дякую за допомогу).
Кабачки порізала крупно кубиком.
В окремому посуді приготувала маринад із усіх компонентів за рецептом, часник приплюснула ножем до дошки і подрібнила якомога дрібніше. Скажу, що у готовому консервованому салаті з кабачків часник практично не відчувається.
Склала всі овочі у велику каструлю, залила салат із кабачків та моркви з цибулею приготовленою розсолом із продуктів за рецептом.
Перемішала.
Так вони у мене простояли понад дві години, але я регулярно ходила перемішувала. Ось так овочі пустили сік, тепер можна братися до останнього етапу консервації.
За цей час я перемила посуд з содою, в яку консервуватиму.
Нагадаю, що всього виходить приблизно 5 л консервованого салату із кабачків на зиму.
І простерилізувала банки над парою. Я коли консервувала кабачки, розповідала, як я стерилізую банки. Одночасно в окремій мисці я кип'ячу і кришки.
Поставила всі овочі на грубку, накрила кришкою і регулярно помішуючи, дочекалася, доки кабачки в кисло-солодкому соусі-маринаді закиплять. Кип'ятити треба 15 хв, цього достатньо.
Розклала по стерильних баночках, закатала.
Перевернула заготовки вниз кришками і загорнула теплою ковдрою. Під ковдрою вони остигали більше доби, потім переставила закрутку в комору, де й зараз чудово чекають, коли вже ми їстимемо консервований салат із кабачків на зиму.
Дорогі читачі та відвідувачі блогу, поділіться, будь ласка, в коментарях який ваш коронний рецепт смачної консервації. А ще мої рецепти салатів з кабачків (відкриється у новій вкладці).
Ще є прохання: поділіться своїм перевіреним рецептом кабачкової ікри, напишіть мені на e-mail: admin@сайт. За тим рецептом, що я маю (з оцтом), кабачкова ікра вийшла кисла, довелося все викинути. Допоможіть порадою.
Зараз у розпалі сезон кабачків. Урожай цього року хороший, тому можна робити різні заходи на зиму. Не варто обмежуватися лише консервованими кабачками. Адже кабачки на зиму можна закрити й іншими способами: зробити лечо, закуску зі смажених кабачків, салат корейською, кабачки під гриби і навіть варення з кабачків.
Сьогодні я напишу 8 покрокових рецептів приготування різної консервації з кабачками. У більшості випадків ці заготівлі потребують стерилізації. Тоді банки треба просто помити із содою, а стерилізувати їх окремо не варто, вони простерилізуються разом із вмістом. Якщо ж рецепт передбачає стерилізації кабачків у банках, то банки потрібно заздалегідь простерилізувати окремо. Кришки потрібно кип'ятити в обох випадках.
Важливо! Сіль для консервації підходить лише велика кам'яна. Не можна використовувати йодовану або дрібну.
Це популярна закуска, бо має гарний збалансований смак. Назву закуска отримала за свою гостроту, до її складу входить гострий свіжий перець та часник.
Інгредієнти (на 1,5 л):
- кабачки - 1 кг
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 2 шт.
- гострий перець чилі – 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- цукор - 100 гр.
- сіль - 1 ст.л. без гірки
- оцет 9% - 70 мл
- рослинна олія рафінована - 70 мл
Кабачки на зиму — приготування «Тещиної мови»:
1.Всі овочі потрібно помити, у перцях видаліть насіння, часник очистіть. Для приготування соусу потрібно подрібнити через м'ясорубку або блендері помідори, солодкий і гіркий перці, часник. Вилийте рідку суміш, що вийшла, в каструлю, в якій буде варитися закуска.
2.Додайте до овочевого соусу олію без запаху, цукор і сіль, розмішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть на тихому нагріві 10 хвилин|мінути|.
3. Поки соус вариться, наріжте кабачки. Їх нарізають довгими брусками. Через 10 хвилин варіння помідорів з перцем покладіть до них нарізані кабачки, перемішайте і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи.
Якщо старі кабачки, у них потрібно очистити шкірку і видалити насіння. Зважувати потрібно в цьому випадку в чистому вигляді.
4.Поки вариться закуска, потрібно помити та простерилізувати банки та кришки. Наприкінці приготування «Тещиної мови» налийте в каструлю оцет, дайте суміші закипіти і відразу ж розкладайте по банкам. Наливайте соус до верху банки. Відразу ж закатайте кришками консервацію.
5.Переверніть заготівлю, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. На цьому смачні гостро-солодкі кабачки готові на зиму, насолоджуйтесь.
Хрусткі кабачки на зиму в маринаді
Це простий рецепт маринованих кабачків. Для аромату потрібна різна зелень, часник, лаврушка. Ці кабачки готуються швидко, не потрібно залишати їх, щоб вони пустили сік. Сирі кабачки закладаються у банку, заливаються маринадом і стерилізуються. От і все. Спосіб нарізки може бути будь-яким: і кружальцями, і довгими брусочками, і секторами. Загалом нарізайте, як зручно.
Інгредієнти (на 1 л банку):
- молоді кабачки - 2,5 кг
- парасольки кропу - 1 шт.
- петрушка - 3 гілочки
- листя хрону - 1 шт.
- листя чорної смородини – 1-2 шт.
- лавровий лист - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- запашний перець горошком - 3-4 шт.
Для маринаду (на 4 л):
- вода - 2 літри
- оцет 9% - 140 мл
- цукор - 125 гр.
- сіль - 100 гр.
Кабачки на зиму в кисло-солодкому маринаді:
1. Кабачки помийте і обріжте краї. Якщо хочете, щоб кабачки були нарізані довгими смужками, то обріжте кабачок так, щоб він був довжиною з літрову банку (до плічок). Вибирайте кабачки молоді та ніжні, з тонкою шкіркою та недозрілим насінням.
2.Розріжте кожен кабачок на 8 частин. Тобто спочатку навпіл, далі кожну половину ще розріжте вдвічі і кожен шматочок ще навпіл. Усю зелень потрібно добре промити. Банки помийте із содою. Не використовуйте засіб для миття посуду, складно його змити, на посуді залишається хімічна плівка. Стерилізувати банки окремо не потрібно.
3.На дно кожної банки покладіть по лавровому листку, по 3-4 горошини запашного перцю, по 1 зубчику часнику, порізаного пластинами, парасольки кропу та гілочки петрушки, листя хрону та смородини. Покладіть у банки брусочки кабачків. Укладайте не дуже щільно, щоб кабачки добре просочилися маринадом.
4.Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, всипте сіль, цукор, доведіть до кипіння. Після закипання води влийте оцет і одразу ж розлийте киплячий маринад банками доверху.
Щоб банки не лопнули, заповніть банки спочатку наполовину, а потім долийте до самого краю.
5.Поставте кабачки стерилізуватися. Покладіть на дно каструлі тканину, поставте банки і залийте їх гарячою (але не киплячою) водою по плічка. Накрийте (але не закочуйте) банки стерилізованими кришками, щоб у кабачки не потрапляла вода з каструлі. Після закипання води тримайте кабачки ще 10 хвилин. Потім потрібно закатати кришки та перевернути банки.
6.Ось і готові мариновані кабачки, дуже хрусткі та ароматні. Взимку така закуска дуже порадує.
Кабачки на зиму, як грузді
Якщо кабачки замаринувати способом, описаним нижче, вони нагадуватимуть смаком мариновані грузді. У цей рецепт потрібна свіжа зелень кропу та петрушки. Окремо робити маринад із водою не треба, кабачки закриваються у власному соку.
Кабачки потрібно брати твердих сортів. Не беріть жовті та м'які кабачки, вони не триматимуть форму, не вийдуть хрусткими. Найкраще взяти молоді овочі. Якщо є тільки перезрілі, то в них потрібно буде почистити шкірку і вирізати насіння.
Інгредієнти (на 1,8 л):
- кабачки - 1,5 кг (чиста вага)
- кріп і петрушка - великий пучок
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 2 ст.л.
- часник - 1 середня головка
- парасольки кропу - по 1-2 шт. на кожну банку
- гвоздика - 2 шт. на 0,5 л банку
- запашний перець горошком - 3-4 шт. на 0,5 л банку
- чорний мелений перець – 1 ч.л.
- рослинна олія без запаху - 150 мл
- яблучний оцет 6% - 150 мл
Як приготувати кабачки на зиму, як грузді:
1.Кабачки добре промити, обрізати з двох країв і нарізати на сектори (на четвертинки кола). Зелень дуже добре помийте, дрібно нарубайте і покладіть до кабачків.
2. Часник видавіть через прес або натріть на дрібній тертці і також додайте в кабачки.
Не беріть часнику більше за вказану кількість, тому що він розм'якшить кабачки.
3.Всипте в миску до овочів цукор, сіль, чорний мелений перець (перець додавайте до смаку), влийте яблучний оцет і олію. Добре все перемішайте до однорідності. Залишіть кабачки маринуватися на 3-6 годин. Головне, щоб кабачки пустили чимало соку. Час маринування залежатиме від сорту кабачків. Періодично помішуйте, тоді сік краще виступатиме.
4.Банки помийте содовим розчином, а кришки прокип'ятіть. На дно банки покладіть 2 гвоздики, 3 горошини запашного перцю і 1-2 парасольки кропу. Заповніть банки кабачками до самого шийки. Сік, що залишився в мисці, теж розлийте по банках. Накрийте банки кришками, але не закручуйте.
5. Залишилося кабачкові гриби простерилізувати та закатати. Стерилізувати потрібно звичайним способом: на дно каструлі постелити рушник, встановити банки та залити їх теплою водою, не доливаючи 2 см до кришки. Довести воду в каструлі до кипіння і протримати банки в окропі 10 хвилин (0,5 л). Літрові банки стерилізуйте 15 хвилин, 1,5 літрові – 20 хвилин.
Під час стерилізації кабачки ще пустять сік, тож його буде більше. Не хвилюйтеся, якщо на етапі розкладу по банкам сік не покриває кабачки.
6.Дістаньте кабачки з окропу і закатайте банки кришками. Переверніть та дайте консервації охолонути. Виходять дуже ароматні та пікантні мариновані кабачки у власному соку, схожі на грузді. Гвоздика в цьому рецепті є обов'язковою для використання, саме вона дає потрібний аромат.
Варення з кабачків з ананасовим смаком
У попередньому рецепті кабачки вийшли зі смаком грибів, у цьому рецепті вони перетворюються на ананаси! І це можливо, тому що при варінні в солодкому сиропі кабачок просочується новим смаком. Таке варення можна їсти з чаєм, сиропом можна просочувати коржі в торті, також можна використовувати таке варення у випічці. І ніхто не здогадається, що це не ананас, а банальний шинок.
Вариться варення, як і більшість, у три етапи. Це робиться для того, щоб кабачки встигли просочитися ананасовим сиропом і не розвалилися за довгого варіння.
Інгредієнти (на 1,5 л):
- кабачки - 1200-1300 гр.
- цукор - 400 гр.
- ананасовий сік - 400 мл
- лимон - 1 шт.
Як зварити варення з кабачків:
1.Кабачки для варення використовуються не повністю, а лише щільна частина. Спочатку їх помийте та очистіть шкірку. Далі розріжте навпіл і ложкою видаліть насіння. Адже буде дивно, якщо в ананасі трапиться кабачкове насіння або шкірка, чи не так? Зважуйте кабачки після очищення. На цю кількість інгредієнтів потрібно 1,2 кг очищених овочів.
2.Наріжте кабачки на кубики близько 1 см і висипте в каструлю, в якій варитимете варення. Змішайте кабачки із цукром. Лимон дуже добре потрібно помити, краще зі щіткою, щоб видалити зі шкірки усі хімікати. Наріжте лимон півкружечками (разом зі шкіркою) і покладіть до кабачків. Влийте в загальну масу сік ананасовий, перемішайте і можна ставити варення на вогонь варитися.
3.На великому вогні доведіть варення до кипіння, далі зменшіть нагрівання і варіть рівно 5 хвилин. Не забувайте заважати суміш, щоби нічого не пригоріло. Заберіть каструлю з плити і видаліть лимон, щоб у варення не було гіркоти. Дайте кабачкам повністю охолонути.
За бажання можете не використовувати цілий лимон, а видавити з нього сік. Тільки слідкуйте, щоб кісточки не потрапили у варення.
4.Вдруге поставте варення вариться. Знову доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Після цього варіння кабачки стають уже жовтого кольору, вони наситилися ананасовим соком. Після другого варіння знову залиште варення до повного остигання за кімнатної температури.
Перед третім варінням простерилізуйте банки та кришки.
5. Залишилося зварити варення втретє (останнє) раз. Але тепер після закипання сиропу варіть кабачки 10 хвилин і одразу ж у гарячому вигляді розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть варення і укутайте його під шубу, дайте повністю охолонути. Повірте, таке кабачкове варення стане для Вас приємним відкриттям.
Мариновані кабачки на зиму «Барвисті» з медом
Це не просто рецепт. У банку буде одразу кілька кольорів різних овочів. До того ж кабачки викладаються у вигляді рулетів, що виглядає чудово. Таку закуску можна сміливо ставити на святковий стіл, усі гості будуть у захваті. Замість цукру в маринад кладеться мед, що надає кабачкам пікантного смаку.
Інгредієнти (на 1 л банку):
- кабачки та цукіні
- морква
- болгарський перець жовтий та червоний
- петрушка - 4 гілочки
- насіння гірчиці – 1 ч.л.
- часник - 2 зубчики
- запашний перець горошком - 4 шт.
- чорний перець горошком - 4 шт.
- оцет 9% - 50 мл
Овочі беріть, скільки влізе в банку.
Для маринаду:
- вода - 1 л
- сіль - 1,5 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
Спосіб приготування:
1.Морква почистіть. Частину моркви наріжте кружальцями (можна скористатися фігурним ножем), частину наріжте тонкою та довгою соломкою (можна скористатися теркою для корейської моркви). У болгарському перці видаліть насіння і наріжте смужками. Часник очистіть від шкірки.
2. Кабачки та цукіні нарізаються двома способами. Частину овочів наріжте на кружечки, завтовшки 1-1,5 см. Другу частину наріжте на тонкі слайси. Для цього найкраще використовувати овочечистку.
3.Банки добре помийте із содою, ретельно сполосніть теплою проточною водою. На дно літрової банки покладіть по 4 горошини чорного і запашного перцю, чайну ложку насіння гірчиці, 4 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, пару щіпок моркви соломкою. Зверху на все покладете кілька кружечків кабачків. Якщо кола великі, можете розрізати їх навпіл. Між кабачками вкладіть кола морквини.
4.Далі треба взяти кабачковий слайс, вкласти в нього шматочок перцю і згорнути рулетом. Покладіть такі рулети в кілька шарів у банку. Зверху знову покладіть кружечки кабачків і моркву кружальцями та соломкою. Найвищий шар — морквина-соломка. Таким чином заповніть усі підготовлені банки.
5. Зваріть маринад. На 1 літр води покладіть півтори столові ложки солі та дві столові ложки меду. Розмішайте, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин.
6. Гарячим маринадом залийте овочі у банках. Маринад наливайте не до верху, тому що в кінці потрібно буде налити оцет. Накрийте банки стерилізованими кришками.
7.Тепер настав час стерилізації. Все, як завжди: каструля, рушник на дні, гаряча (але не окріп) вода по плічка, банки накриті кришками. Після закипання води стерилізуйте банки протягом 10 хвилин.
8.Дістаньте банки з окропу, влийте в кожну літрову банку 2 ст.л. столового оцту та закатайте прокип'яченими кришками. Така консервація дуже красиво виглядає і дуже смачно їсть.
Салат по-корейськи з кабачками, огірками та морквою
Салати по-корейськи припадуть до душі любителям гострого та пікантного смаку. Хоча гостроту можна регулювати до смаку. У складі інгредієнтів є приправа для моркви корейською. Основна пряність у ній - коріандр і перець. Такі приправи є гострі, є негострі, вибирайте яку хочете. Дивіться, щоб у складі комплексної приправи не було підсилювача смаку – глутамату натрію. Овочі в цьому салаті залишаються хрусткими.
Інгредієнти на 2 л (вага овочів у очищеному вигляді):
- кабачки - 500 гр.
- огірки - 500 гр.
- морква - 500 гр.
- солодкий перець - 2 шт. (красиво виглядатимуть різнокольорові перці)
- цибуля - 200 гр.
- зелень петрушки - 1 пучок
- цукор - 100 гр.
- рослинна олія - 100 мл
- оцет 9% - 100 мл
- сіль - 30 гр.
- чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
- приправа для моркви корейською - 1 ст.л.
Кабачки на зиму по-корейськи - приготування:
1. Кабачки помийте і розріжте навпіл. Ложкою видаліть насіння, для цього салату потрібна лише щільна частина кабачків. Наріжте кабачки тонкою соломкою. Якщо є у господарстві, скористайтеся спеціальною терткою. Огірки потрібно нарізати брусками.
2.Морква натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою, довгою соломкою. Перець наріжте довгою соломкою. Цибуля — півкільцями. Петрушку дрібно наріжте. Складіть всі овочі у велику ємність, де салат маринуватиметься.
3.В окремій мисці потрібно зробити маринад. Змішайте цукор, сіль, приправу, чорний перець, оцет та олію. Добре все перемішайте, щоб цукор та сіль хоча б частково розчинилися. Цим маринадом залийте салат і руками добре перемішайте. Ложкою розмішати все буде складно.
4. Залишіть кабачки з овочами маринуватися на 3 години. За цей час помийте банки та простерилізуйте кришки.
5.Коли салат постоїть, він пустить сік. Починайте розкладати по банкам, ущільнюючи. Зверху залийте овочі соком, що виділився, і накрийте кришками.
6.Простерілізуйте салат, поставивши банки в широку каструлю. На дні має бути тканина, щоб скло не лопнуло під час нагрівання. Залийте банки водою до рівня плічок. Доведіть цю воду до кипіння та стерилізуйте салат 10 хвилин. Потім відразу ж банки потрібно щільно закупорити кришками і перевернути, щоб перевірити на протікання. Такий салат потрібно укутати в теплий рушник або ковдру і дати охолонути.
7.Взимку відкривайте банку такого овочевого салату по-корейськи і згадуйте теплі літні дні.
Закуска зі смажених кабачків у томатному соусі
Якщо ви любите смажені кабачки, то закрийте їх на зиму. Така закуска добре зберігатиметься навіть у квартирі. Соус для кабачків буде томатним.
Інгредієнти (на 2 л):
- кабачки - 1 кг
- цибуля - 250 гр.
- часник - 3-6 зубчиків
- Для соусу:
- кріп - 30 гр.
- томатний сік - 900 мл
- рослинна олія - 125 мл
- оцет 9% - 100 мл
- цукор – 3 ст.л.
- сіль - 2 ст.л.
- лавровий лист - 3 шт.
- запашний перець горошком - 3 шт.
Як приготувати смажені кабачки на зиму.
1. Кабачки потрібно помити, обрізати хвостики та очистити шкірку. Тільки після цього зважуйте кабачки. Складіть нарізані овочі у велику миску, посипте сіллю, перемішайте та залиште на 10 хвилин.
2. Цибулю потрібно нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.
4.Викладіть у миску обсмажені кабачки, цибулю і видавіть часник. Добре перемішайте.
5.Приготуйте соус. У каструлю вилийте томатний сік, оцет та олію. Всипте цукор, запашний перець та сіль. Кріп дрібно наріжте і відправте в соус. Поставте на вогонь заправку та доведіть її до кипіння. Киньте лавровий лист і проваріть 3 хвилини, помішуйте, щоб цукор та сіль розчинилися.
6. Банки потрібно вимити з содою. У чисті банки викладіть кабачки з цибулею та часником. Банки заповнюйте до половини. Залийте кабачки соусом і накрийте кришками.
Якщо хочете, наповнюйте банки вгору кабачками. Тоді кабачків візьміть у два рази більше за норму.
7. Простерилізуйте консервацію протягом 30 хвилин після закипання води. При стерилізації зробіть невеликий вогонь і накрийте кришкою каструлю. На дно каструлі обов'язково покладіть тканинну серветку. Води наливайте стільки, щоби вона при кипінні не потрапляла в банки.
8.Одразу після стерилізації закатайте кришки, переверніть банки та накрийте їх рушником. Дайте охолонути і приберіть у місце зберігання.
Лечо з кабачків та солодкого перцю
Лечо – це продукт із болгарського перцю. Цей салат робиться з перцем, але головний інгредієнт — кабачок. Спробуйте зробити таку заготівлю на зиму. Це смачний салат із м'якими тушкованими овочами.
Стерилізувати салат у банках не потрібно, оскільки він варитиметься. Тому банки та кришки слід заздалегідь простерилізувати.
Інгредієнти:
- кабачки - 3 кг
- болгарський перець - 700 гр.
- часник - 80 гр.
- цукор - 200 гр.
- томатний сік - 1 л
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 70% - 1 ст.л. (або 7 ст.л. 9%)
- соняшникова олія - 300 мл
- червоний мелений перець - за смаком
Кабачки на зиму з перцем.
1.Кабачки помити та нарізати кубиком. Перець наріжте соломкою, часник посікти ножем. Складіть овочі у велику каструлю і залийте томатним соком, краще свіжим.
2.Поставте на вогонь овочі гасити. Спочатку зробіть вогонь більшим і дочекайтеся закипання маси. Обов'язково потрібно заважати лечо, щоб воно не пригоріло. Після закипання зменшіть вогонь та тушкуйте 30 хвилин.
3. Через півгодини гасіння додайте в овочі цукор, сіль, часник, гострий перець і олію. Проварити ще 10 хвилин. Наприкінці додайте оцтову кислоту – 1 ст.л. і можна закочувати до стерилізованих банків.
4.Банки переверніть, перевірте, чи кришка не протікає. Залишіть до повного остигання. Лечо виходить смачним, із приємним томатним смаком. Спробуйте приготувати!
Перед Вами 8 рецептів, як можна законсервувати зимові кабачки. Вибирайте один або кілька і робіть заготовки, які радуватимуть узимку. Читайте також інші рецепти на сайті у рубриці, там багато смачного. Якщо виникли питання, ставте їх у коментарях, а також поділіться своїм досвідом. До зустрічі у наступній статті!
Вконтакте
Кабачок - дуже вигідний продукт, що має величезну кількість корисних властивостей. Ця гарбузова рослина має безліч вітамінів та мінералів, що так необхідні для нашого організму. Багатьма кабачок недооцінюється і не вживається взагалі, а дарма: з додаванням інших інгредієнтів можна приготувати надзвичайно смачні страви.
З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають у супи, салати або подають на стіл у вигляді запіканки. Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи інакше. Для того, щоб будь-якої пори року радувати сім'ю смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.
Зазвичай від того, як приготувати салат із кабачків на зиму, залежать смакові якості готової страви. Різні приправи та інші компоненти дозволяють досягти будь-якого смаку - кислуватого, гострого, солоного або солодкуватого. Для консервації кабачків спочатку готується маринад, в який додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, часник і кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю та моркву, які добре перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.
Кабачковий салат повинен трохи відступити - близько 15 хвилин, після чого він буде готовий. Перш ніж закочувати кабачки у банки, необхідно їх простерилізувати. По завершенню процедури вже закочені банки перевертають догори дном і загортають ковдрою, після чого дають їм охолонути близько доби.
У більшості рецептів шкірка кабачка не знімається, тому для кулінарних цілей використовуються молоді плоди без ушкоджень, у яких шкірка ще досить м'яка. На замітку: у шкірці міститься більшість вітаміну С.
Як приготувати салат з кабачків на зиму - 15 різновидів
Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів та перцю - відмінний варіант як гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або кубиків, останній варіант використовувався в нашому рецепті.
Інгредієнти:
- Очищені кабачки – 3 кг.
- Помідори – 1,5 кг.
- Перець солодкий – 3 шт.
- Сіль – 4 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.
- Олія - 0,5 склянки.
- Оцет 9% – 4-5 ст. л.
- Часник – 100 р.
- Перець чорний мелений - на смак.
Приготування:
Перший етап полягає в нарізанні кабачків кубиками, з чим за лічені секунди чудово справляються кухонні помічники – мультирізки, кухонні комбайни, м'ясорубки тощо. Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки.
Півтора кілограми помідорів потрібно подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорної шкірки неприйнятна, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання каші помідорної її акуратно помішують. Також необхідно підготувати часник - очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертці або скористатися блендером.
Другий етап полягає у підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють у посудомийній машині за високих температур. Також слід подбати про кришки - залити їх водою та закип'ятити.
Третій етап – приготування консервації. У томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту та доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль та цукор.
Поки томатний соус варитися, до нього додаються всі нарізані кабачки і перець. Після закипання в каструлю наливають олію та столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хв. По завершенню приготування додають чорний мелений перець і добре все перемішують. Салат розкладають у чисті банки, закочують і ставлять кришкою вниз.
Чудове овочеве рагу, яке у холоди нагадає про літній смак.
Інгредієнти:
- Кабачки – 2 кг.
- Баклажани – 2 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Цибуля - 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Сіль – 50 г.
- Оцет столовий – 100 мл.
- Цукор – 200 р.
- Олія 0,5 л.
Приготування:
Всі овочі в нарізаному вигляді укладаються в каструлю і перемішуються з олією, сіллю та цукром. Гасаються на невеликому вогні протягом півгодини, після чого додається оцет, овочі продовжують гасити 10 хв. Ось і все – рагу готове, залишається розкласти по стерильних банках.
Краще не використовувати великі кабачки, тому що вони поступаються за смаковими якостями молодим. Після видалення пухкої середини частина кабачка, що залишилася, буде грубіше, ніж у молодого плода.
Смачний та корисний рецепт зимового кабачкового салату з додаванням цибулі та моркви. Він простий у приготуванні та стане гарним доповненням до обіднього столу.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1,5 кг.
- Морква – 1,5 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Столовий оцет – 3 ст. л.
- Чорний мелений перець – 1 ст. л.
Приготування:
Кабачки потрібно помити, очистити від шкірки та нарізати великими кубиками. Цибуля також очищається і нарізається дрібнішими кубиками. Далі на великій тертці натирається морква.
Потрібно підготувати ємність для смаження овочів, наливши в неї склянку олії та поставивши на вогонь. Цибуля закладається першою і сильно не просмажується, достатньо протушкувати близько 10 хв. Потім до цибулі додається морквина, яка також гаситиметься 10 хв. У процесі приготування всі інгредієнти ретельно перемішуються. Останніми викладаються кабачки та овочі тушкуються 10-15 хв.
Необхідно додати вказану кількість солі, цукру та оцту. Овочева маса перемішується та залишається на повільному вогні на годину. Після завершення приготування можна додавати мелений перець, після чого салат закочується в банки.
Дуже смачне та незвичайне рішення з додаванням гострого кетчупу. Рецепт зовсім не складний, але в результаті вийде оригінальний салат.
Інгредієнти:
- Кабачки – 5 кг.
- Трава для консервації.
- Часник – 1 гол.
- Вода – 1, 5 л.
- Цукор – 1 склянка.
- Сіль – 2 ст. л.
- Оцет столовий – 250 мл.
- Кетчуп чилі – 250 мл.
Приготування:
У стерилізовані банки закладаються трави для консервації – листя вишні, смородини, кріп разом із часником. Порізані кільцями кабачки укладаються такими. Інші інгредієнти - кетчуп, сіль, цукор, оцет і вода - перемішуються і доводяться до кипіння. Готовим маринадом заливають банки.
Процес стерилізації відбувається так: банки з кабачками накриваються стерильними кришками і ставляться у велику каструлю. По плічка банок наливається тепла вода, яку потрібно прокип'ятити - до 10 хв. для маленьких банок та до 30 хв. для великих.
Оригінальний зимовий салат, який також називають "Вогняні язички". Вже з назви стає ясно, що кабачки, мариновані за цим рецептом, припадуть до душі любителям гострого.
Інгредієнти:
- Кабачок (цукіні) – 3 кг.
- Болгарський перець – 5 шт.
- Помідори – 1,5 кг.
- Гострий червоний перець – 1 шт. (або 2 дрібні).
- Часник – 100 р.
- Олія - 250 г.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.
- Столовий оцет – 2 ст. л.
Приготування:
Очищені від насіння болгарські перці разом із гострим нарізаються великими частинами для подальшого подрібнення у м'ясорубці. Підготовлені перці разом з помідорами, що розрізають надвоє, пропускають через м'ясорубку з великими отворами на виході.
Отримане пюре ставиться на плиту та доводиться до кипіння. Саме тоді готується кабачок: він розрізається надвоє видалення кісточок. Якщо молодий кабачок, кісточки можна не видаляти - вони досить м'які і не зіпсують салат.
Уздовж розрізаний кабачок розрізається поперек посередині, внаслідок чого виходять чотири частини. Далі кожна частина знову розрізається вздовж плода, а отримані подовжені шматочки розрізаються поперек тонкими пластинками, що за своєю формою нагадують тещину язика.
У каструлю із закипілою сумішшю додається кабачок, цукор, олія і сіль, все перемішується і кип'ятиться протягом півгодини. Пропущений через прес часник і оцет додаються наприкінці, після чого суміш готується ще 7 хв.
Любителі смажених кабачків також зможуть насолодитися смаком улюбленої страви. Та ще з ароматним часничком – пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Кабачок – 1 кг.
- Часник – 1 головка.
- Рослинна олія – 100 г.
- Петрушка – 5 шт.
- Кріп - 5 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
Порізані кружальцями кабачки солять і залишають на 15 хв., після чого на попередньо розігрітій сковороді обсмажують у маслі. Поява золотистої скоринки свідчить про готовність кабачків. Поки йде процес смаження, можна порізати зелень і часник.
В окремому посуді кип'ятиться олія і остуджується. У банки вкладається зелень і наливається вже підготовлена олія. Слід укласти кабачки таким чином, щоб олія повністю закрила верхній шар. Тільки тоді додається оцет, після чого можна закочувати кришками.
Якщо вибирати кабачки різних кольорів, то салат вийде як смачним, а й яскравим.
Класний салат із додаванням грибів, для якого найчастіше використовуються печериці.
Інгредієнти:
- Кабачок – 3 кг.
- Гриби – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Кріп - 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Олія - 200 г.
- Борошно – 100 г.
- Перець – 0,5 ч. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
Кабачки обвалюються в мисці з борошном і смажаться на сковороді. Гриби близько 4 хв. варяться в окропі, після чого охолоджуються, нарізаються і гасять 6 хвилин. Також необхідно протушкувати помідори із зеленню (2-3 хв), змішати всі інгредієнти разом та гасити ще 5 хв. Готовий продукт закочують у банки.
Ароматна закуска із зеленню петрушки як ніколи виявиться до речі, особливо в холодну пору року. Рецепт не складний та швидкий у приготуванні.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг.
- Петрушка – 200 р.
- Часник – 100 р.
- Олія - 0,5 л.
- Цукор - ¼ склянки.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 100 мл.
Приготування:
Кабачки готуються до подрібнення (якщо плоди старі – шкірку потрібно очистити). Кабачок акуратно розрізається вздовж на смужки, за потреби насіння можна прибрати. Далі смужки розрізаються на кубики (це ручний спосіб, за наявності кухонного комбайна процес проходить набагато швидше).
Кабачки викладаються в каструлю, куди наливається олія, оцет, сіль і цукор. Кабачки залишаються на 20 хв. щоб вони пустили сік. За цей час необхідно дрібно нарізати часник та петрушку.
Каструля з кабачками ставиться на вогонь, після закипання туди додаються подрібнені часник та петрушка. Салат вариться близько 5 хв, потім накладається в банки і закочується.
Гострота та досить своєрідний смак чекає маринований салат з додаванням хрону, який досить популярний у наших широтах та цінується за лікувальні властивості.
Інгредієнти:
- Кабачки – 500 р.
- Хрін в оцті – 20 мг.
- Цибуля ріпчаста - 100 г.
- Помідори – 100 г.
- Зелень – за смаком.
Приготування:
Кабачки нарізають соломкою, перемішують разом із хріном і дають настоятися 40 хв. Далі додаються інші інгредієнти у подрібненому вигляді. Якщо салат заправити майонезом, його можна подавати до столу, але для збереження до зимового періоду необхідно його законсервувати як у попередньому рецепті.
Салат дуже простий у приготуванні: інгредієнти, що використовуються, є у кожного, але результат приємно здивує. Кабачки з огірками стануть чудовою закускою до будь-якого застілля.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг.
- Огірки – 3 кг.
- Морква – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Сіль – 10 ч. л.
- Цукор – 20 ч. л.
- Рослинна олія – 20 ст. л.
Приготування:
Через велику тертку пропускаються кабачки з морквою. Цибулю нарізають кубиками, а огірки - у вигляді соломки. Все змішується в емальованій мисці разом із цукром, сіллю, олією і кип'ятиться 15 хв. Після завершення процесу салат повністю готовий.
Цей салат має пікантний смак і чудовий аромат. Разом з м'ясною стравою салат з кабачками корейською буде як ніколи доречним.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Часник – 3-4 зубчики.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5-1 ч. л.
- Оцет 9% – 2 ст. л.
- Олія - 6 ст. л.
- Приправа корейська – 2 ч. л.
- Петрушка – 1 невеликий пучок.
Приготування:
На спеціальній тертці для корейської моркви шаткується кабачок і морква, в результаті повинні вийде довгі тоненькі смужки. Далі дрібно нарізається цибуля та петрушка. Всі інгредієнти поєднуються в окремій глибокій мисці.
Береться ще одна миска (невелика), в яку кладеться цукор, сіль, оцет, олія, спеції та видавлений часник. Всі інгредієнти добре перемішуються і додаються в миску з салатом. Потім його потрібно накрити кришкою та поставити настоюватися в холодильник на 3 години.
Такий салат можна подавати до столу, але для зимового вживання його треба закатати в банки і стерилізувати вже в банках у воді. Баночки стерилізуються різний час, залежно від обсягу – 15-20 хв. півлітрові та 30-40 хв. літрові банки.
Незабутній аромат і смак досягається завдяки доданню великої кількості прянощів. Відповідальний вибір спецій допоможе салату розкритися по-новому.
Буряк – продукт, який знайдеться у кожного. Застосування в консервації надає салату цікавий смак та аромат, а також насичений червоний колір. До того ж буряк дуже корисний і має масу корисних властивостей.
Інгредієнти:
- Кабачки – 4 кг.
- Буряк – 2 кг.
- Цибуля – 2 кг.
- Цукор – 2 ст.
- Сіль – 4 ст. л.
- Рослинна олія – 1 склянка.
- Оцтова есенція – 3 ст. л.
- Кориця, гвоздика та мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
Спочатку овочі потрібно підготувати – промити та нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішуються в каструлі та варяться близько півгодини. Після приготування салат потрібно розкласти в банки і поставити в духовку на 5 хвилин для пастеризації.
Хрусткі мариновані кабачки під закуску миттєво розлітаються за столом. Рецепт розрахований на дві півлітрові баночки.
Інгредієнти:
- Кабачки – 300-400 р.
- Часник – 2-4 зубчики.
- Лист смородини та вишні
- Парасольки кропу
- Гострий перець – за смаком
- Вода – 0,5 л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Столовий оцет – 50 мл.
- Перець чорний горошок – 5 шт.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Гірчичні зерна – 1 ч. л.
Приготування:
Береться стерильна баночка, на дні якої міститься кріп, смородинове та вишневе листя, гострий перець і часник (за смаком). Далі в банку укладаються кабачки, попередньо порізані кружальцями. Все заливається окропом і залишається на 10 хвилин. Потім воду треба злити та повторно залити окропом на 5-7 хв.
Далі готується маринад: півлітра води виливається в каструлю і доводиться до кипіння, після чого додається перець горошок, лаврові листи, цукор, сіль, оцет та гірчичні зерна. Ось і все – маринад готовий. Потрібно знову злити воду з банок і залити кабачки приготованим маринадом.
Кінець літа характеризується достатком овочів, і старанні господині завбачливо запасаються консервацією. Овочеве асорті - вдале поєднання кабачків з огірками, помідорами та іншими овочами, які потішать несподіваною комбінацією та смаком.
Інгредієнти:
- Кабачки – 400 р.
- Помідори – 1 кг.
- Огірки – 1 кг.
- Болгарський перець – 400 р.
- Морква – 1,2 кг.
- Часник – 4 зуб.
- Листя смородини – до 8 шт.
- Кріп - 5 гілочок.
- Петрушка – 5 гілочок.
- Столовий оцет – 100 мл.
- Вода – 1 л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
Приготування:
Морква, часник та кабачки розрізаються на кілька частин. На дно чистої банки міститься зелень, далі укладаються порізані овочі з цілими помідорами та огірками. Банка пару разів повинна заливатися окропом і наполягати щоразу по 20 хв. Останній раз вода зливається в каструлю, в яку додається сіль, цукор та оцет для майбутнього маринаду. Після закипання рідину заливають у банку та закочують її.
Цілком протилежний варіант приготування кабачків на зиму - зробити їх солодкими ласощами. Мариновані кабачки дуже схожі на ананаси не лише формою, а й смаком. Любителям екзотичних смакот і дітям «Ананаси» обов'язково припадуть до душі.
Інгредієнти:
- Кабачок – 0,5 кг.
- Цукор – 80 р.
- Ананасовий сік – 1 ст.
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Приготування:
Чистий кабачок очищається від шкірки та нарізається кільцями по 5-7 мм. Середина кільця віддаляється від кісточок, найзручніше видавити її склянкою відповідного діаметра.
Наступний етап – приготування маринаду. Склянка ананасового соку виливається в каструлю, туди ж додається цукор та порізані кабачки. Тара ставиться на вогонь та проварюється 15 хв. Після приготування «ананасів» залишається лише закатати їх у стерильні баночки. Смачного!