Всем привет! Сегодня расскажу Вам о книге, которую многие почему-то недооценивают! А между тем книга то великолепная и я бы рекомендовал заиметь её каждому, кто решил стать вегетарианцем/веганом/сыроедом… Вы сейчас, наверное удивились — книга же называется «Энергия крахмала»? Каким же образом она относится к растительной диете?!
В своей книге Джон Макдугалл уделяет серьёзное внимание крахмалам, ведь именно крахмалистая пища по его мнению способна обеспечить человека необходимым количеством энергии и сил без образования лишних килограммов. Кстати, крахмал уже был героем одной нашей статьи под названием « «.
Дело не только в крахмале…
Книга доктора Джона Макдугалла построена таким образом, что главная роль в ней отведена не только крахмалам, но и здоровому питанию в целом. Доктор выделяет несколько ключевых составляющих здорового питания. Основные из них о которых он говорит — это:
Полный отказ от мяса, рыбы и любых продуктов животного происхождения.
Полный отказ от молока и молочных продуктов.
Таким образом Джон делает акцент на том, что здоровое питание должно быть именно вегетарианским! Для тех, кто только пробует переход на растительную диету особенно полезной и интересной будет вторая глава книги «Энергия крахмала». В ней содержатся развёрнутые и аргументированные ответы на все вопросы с которыми столкнётся каждый начинающий вегетарианец! Среди них такие, как белковая недостаточность у вегетарианцев, нехватка кальция при отказе от молочных продуктов, сомнительная польза БАДов, «рыбный» вопрос и др.
Вот, например, вот что говорит Макдугалл относительно отсутствия достаточного количества белка в рационе вегетарианцев: люди употребляющие мясо и сыры, продолжают искренне верить в мифическую пользу высокопротеиновой диеты. Белки синтезируются из 20 аминокислот, которые соединяются в цепочки в различной последовательности. Растения в состоянии синтезировать каждую из этих 20 аминокислот. 8 из них считаются незаменимыми для человека, т.к. не вырабатываются у нас в организме. Так вот в своей книге «Энергия крахмала» доктор Макдугалл приводит результаты исследования Уильяма Роуза из Иллинойского университета, который определил минимально-необходимый уровень каждой из 8 незаменимых аминокислот для человеческого организма. Затем он увеличил это число в 2 раза и назвал этот показатель «совершенно безопасным уровнем». И даже такой искусственно завышенный показатель, согласно наблюдениям Роуза, легко покрывается зерновыми, бобовыми и крахмалосодержащими овощами!
Все вопросы изложены очень доходчиво и «с огоньком». Много таблиц и картинок.
Вот почему в самом начале поста я сказал, что рекомендуцию книгу «Энергия крахмала» для всех начинающих вегетарианцев/веганов/сыроедов…
Что ещё можно найти в книге «Энергия крахмала»?
Помимо двух теоретических частей (первая — про пользу крахмалов, а вторая — про отказ от разного рода вредных продуктов) в книге «Энергия крахмала» есть раздел, который демонстрирует работу теории в действии. Третья часть книги посвящена рецептам, которые каждый может применить на своей кухне. Все рецепты очень аппетитные и достаточно простые. Этот раздел книги написала жена Джона — Мэри Макдугалл. Также огромное количество вкусных рецептов Вы можете найти в нашем разделе « «.
Книга классная, всем советую в домашнюю библиотеку!
Диета на крахмалах - залог здоровья и красоты
Моя жена Мэри и я сидели за столиком у залива, наслаждаясь тамале со сладкой кукурузой и черной фасолью в ресторане «Гуаймас» в Тибуроне, к северу от моста Золотые Ворота . За соседним столиком сидели три элегантно одетые женщины, довольно полные. Во время обеда я обратил внимание, что путь до уборной и обратно каждой из них давался с большим трудом.
Я посмотрел на Мэри и подумал: «Эти женщины по крайней мере на десять лет моложе, чем она, но их физические возможности ограниченны». И ради чего? Ради еды? Когда береговой бриз доносил до нашего столика маслянистый рыбный запах жаренных во фритюре моллюсков и креветок, я думал о том, что диета Макдугалла могла бы сделать их жизнь проще. Я был бы рад, если бы мог дать им свою визитку или экземпляр одной их своих книг, при этом не оскорбив их.
Куда пропали симпатичные женщины и привлекательные мужчины? Люди тратят тысячи долларов на одежду, машины, косметику, духи и пластические операции, чтобы добиться более приятного, как им кажется, внешнего вида. И в то же самое время они жертвуют своим благополучием ради нездоровых продуктов, которым отдают предпочтение, не признавая, что эти продукты вызывают зависимость и ведут к заболеваниям почти так же, как сигареты, алкоголь и наркотики. Мало кто подозревает, что здоровье и красоту на самом деле можно получить бесплатно.
Правда проста и понятна
Многие люди находятся во власти ложного убеждения: «Не ешьте крахмал, потому что крахмал превращается в сахар, который превращается в жир и заставляет вас набирать вес». Если бы это было правдой, 1,73 миллиарда азиатов, рацион которых основан на рисе, страдали бы от ожирения, а после переезда на Запад и замены их крахмалосодержащей диеты на животную пищу японцы и филиппинцы стали бы выглядеть более стройными и здоровыми. Но это не так. На самом деле все происходит ровно наоборот.
От картофеля толстеют, верно? Тогда почему в Перу, куда мы отправились в приключенческую поездку, где картофель является основным продуктом питания, местные жители такие стройные и сильные? Обратите внимание на те народы мира, представители которых выглядят наиболее молодыми, здоровыми и стройными. Таких людей много в Японии, Китае, Корее, Таиланде, Индонезии и на Филиппинах, и едят они в основном рис и некоторые овощи. В сельских районах Мексики мы обнаружим людей, потребляющих кукурузу, бобы и тыкву. Там никто не страдает от лишнего веса и не сидит на диетах. Мужчины, женщины и дети из Центральной Папуа - Новой Гвинеи питаются почти исключительно сладким картофелем. Им не нужны ни диета весонаблюдателей , ни программа похудения Дженни Крейг . В сельских районах Африки превосходно сложенные мужчины и женщины прекрасно живут на крахмалосодержащих продуктах, таких как батат, маниок , просо и бобы. По всему миру популяции с наиболее высоким уровнем потребления крахмала являются самыми стройными и подтянутыми , . Копнем глубже и обнаружим, что они очень редко страдают от диабета, артрита, болезней желчного пузыря, запоров, несварения желудка, множественного склероза, болезней сердца и рака груди, простаты и толстой кишки. Их рацион включает огромное количество крахмала - и они здоровы.
Крахмалы помогают поддерживать физическую форму
Наш метаболизм генетически запрограммирован наиболее эффективно работать на крахмале. Никакая сила воли, многочисленные диеты и попытки принять желаемое за действительное не изменят этот неоспоримый факт. Одно простое решение сделать шаг к здоровью и красоте - это соблюдать диету, для которой мы были созданы. Рацион, основанный на крахмале, не только здоровый, но и предлагает целый ряд преимуществ.
Крахмалы удовлетворяют аппетит . Чувство голода необходимо для нашего выживания. Невозможно одурачить голод, отойдя от стола, отложив вилку посреди приема пищи, накладывая еду в маленькие тарелки или считая калории. Вы никогда не научитесь не испытывать дискомфорт, связанный с чувством голода, даже если будете тренироваться до 90 лет.
Но вы можете контролировать то, что кладете в свою тарелку. Мясо, молочные продукты, животные жиры и растительные масла ведут к лишнему весу и болезням. Крахмалы, овощи и фрукты делают ваше тело стройным и подтянутым и помогают вам поддерживать великолепное здоровье в течение жизни.
Вы наверняка слышали, что, когда дело касается веса, все калории одинаковы. Это не так, особенно если речь идет об удовлетворении аппетита и накоплении жира. Три компонента пищи производят топливо, известное нам под названием «калории», - это белки, жиры и углеводы. Крахмалы, такие как кукуруза, бобы, картофель и рис, содержат много углеводов и пищевых волокон и совсем мало жира.
Утоление голода начинается с наполнения желудка. По сравнению с сыром (4 ккал на 1 г), мясом (4 ккал на 1 г) и маслами (9 ккал на 1 г) крахмалы низкокалорийны (около 1 ккал на 1 г). Они дают ощущение сытости при употреблении всего лишь одной четвертой части калорий, содержащихся в сыре и мясе, и одной девятой части калорий, содержащихся в масле . К тому же это ощущение сытости более полное. Исследования, сравнивающие способы, которыми углеводы и жиры утоляют голод, показывают, что углеводы удовлетворяют аппетит на несколько часов, тогда как жиры имеют кратковременный эффект. Иными словами, если ваш обед будет состоять из крахмала, вы не почувствуете голод еще долгое время, тогда как если это будут жиры, вам уже очень скоро снова захочется есть , .
Прежде чем я понял важность рациона, основанного на крахмале, мои приемы пищи состояли из мяса (нет углеводов), курицы (нет углеводов), рыбы (нет углеводов), сыра (2% углеводов) и животного жира и растительного масла (нет углеводов). Съедая целую тарелку этих продуктов, я все равно ощущал голод. После второй тарелки появлялось чувство наполненности, однако мне хотелось больше. После третьей тарелки безуглеводной пищи я наконец получал сигналы, что пора остановиться: я чувствовал себя «раздутым» и страдал. Однако по-прежнему оставался неудовлетворен и думал: «Эх, была бы возможность, я бы впихнул в себя еще одну свиную отбивную, ведь я до сих пор так голоден». Временами я задавался вопросом, не было ли у меня эмоциональных проблем, связанных с употреблением пищи. В конце концов, я только что разделался с большим количеством еды, но продолжал ощущать голод. Только когда я начал есть достаточное количество сытных углеводов, то осознал, что мое «психическое заболевание», общеизвестное как обсессивно-компульсивное переедание, полностью исчезло в результате этого простого изменения рациона.
Избыток крахмала не переходит в жировые отложения . Широко распространенный миф утверждает, что сахара в крахмале легко превращаются в жир, который потом откладывается на животе, бедрах и ягодицах. Если вы ознакомитесь с исследованиями на эту тему, то увидите, что все ученые солидарны в том, что это неверно , , , , , , , , ! После еды мы расщепляем сложные углеводы в простые сахара. Эти сахара всасываются в кровь, которая разносит их по триллионам клеток организма для обеспечения их энергией. Если вы едите больше углеводов, чем необходимо вашему организму, то почти килограмм углеводов может незаметно скопиться в мышцах и печени в форме гликогена. Если вы едите больше углеводов, чем можете использовать (в качестве ежедневной энергии) и накопить (в виде гликогена), то сожжете остатки в виде тепла и физической активности, причем даже не во время занятий спортом, а, например, когда вы идете на работу, печатаете, работаете во дворе или просто меняете положение тела при чтении или просмотре телевизора10 , 14 , .
Превращение сахаров в жиры - это процесс под названием de novo lipogenesis (первичный липогенез). Свиньи и коровы используют этот процесс, чтобы преобразовать углеводы из зерен и травы в калорийные жиры6 . Вот что делает их такими привлекательными в качестве источника пищи. Пчелы тоже это делают, превращая мед (простой углевод) в воск (жирные кислоты и спирты).
Дорогой доктор Макдугалл!
Недавно я разговаривала с соседом, и он обратил внимание, что я сбросила вес. Теперь мое пальто наконец-то застегивается! Он отметил, что я прекрасно выгляжу, и пожелал продолжать в том же духе и избегать картофельного пюре. Вообще и он, и я обожаем картофель. Конечно, я не стала его разочаровывать, но я ела картофельное пюре каждый день (с добавлением небольшого количества овощей). О крахмале столько неверной информации! Неудивительно, что люди такие толстые и диеты им не помогают.
Через две недели на вашей диете я заметила одну вещь: моя сильная страсть к мясу, молоку и маслу прошла. Кофе с молоком и медом я заменила на горячую воду с лимоном. На прошлой неделе у меня была пара напряженных дней, и, вместо того чтобы поглощать все подряд, я съедала немного пюре с брокколи, шпинатом и кукурузой. Это было очень вкусно и совершенно достаточно для меня. Больше никакого стресса или переедания! Отличная система.
С уважением,
Сюзанна Браун
Мы, люди, очень неэффективно перерабатываем углеводы в жиры. В нормальных условиях мы этого не делаем вообще6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 , 15 . Однако если провести эксперимент, в ходе которого предложить испытуемым большее количество простых сахаров, в жир будет переработано лишь немного углеводов. Например, и стройные, и полные женщины, которым предложили ежедневно употреблять на 50% больше калорий, чем обычно, а также дополнительные 135 г рафинированного сахара, вырабатывали менее 4 г жира в день. Это только 36 дополнительных калорий, которые были отложены в виде жира. Вам пришлось бы съедать все эти дополнительные калории и сахар ежедневно в течение примерно четырех месяцев, чтобы накопить хотя бы полкило лишних жировых отложений.
Представление о том, что углеводы в нашем теле превращаются в жир, который имеет свойство накапливаться, - это всего лишь миф и не более: в человеческом организме даже значительное количество углеводов приводит к появлению совершенно незначительного количества подкожного жира6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13 , 14 , 15 . Однако в случае животных и растительных жиров ситуация несколько другая. Пассажир круизного лайнера набирает в среднем три–четыре килограмма за семидневное путешествие - из-за того что питается по системе «шведский стол», включающей мясо, сыр, овощи в масле и жирные десерты.
Итак, откуда же взялся жир у вас на животе? Стоит повторить: жир, который вы носите на себе, - это жир, который вы едите.
Жир - это валюта метаболизма, отложенная до голодных времен. После того как вы съели молочную или мясную пищу, орехи, масло и другие жирные продукты, их жиры всасываются через стенки кишечника в кровь. Оттуда они переносятся на хранение в миллиарды жировых клеток. Это весьма отлаженный процесс: нужно всего 3% калорий, которые вы потребляете, чтобы перенести жир с вашей вилки или из вашей ложки в телесный жир12 . Этот процесс откладывания происходит после каждого приема пищи с высоким содержанием жиров. Если провести химический анализ вашего подкожного жира, он покажет, какие типы жиров вы обычно употребляете , , , . Маргарин и кулинарный жир, например, приводят к высокому содержанию трансжиров в жировых отложениях. Диета с высоким потреблением морской рыбы покажет наличие жиров омега-3. Выражение «Лучший способ избавиться от лишних килограммов - это оставить их на тарелке» отражает реальную ситуацию западного рациона. К счастью, в крахмалах очень мало жиров, которые будут откладываться в вашем организме.
Крахмалы заряжают нас энергией . Каждый год миллионы людей теряют вес, но необязательно улучшают здоровье. На самом деле многие методы снижения веса часто ведут к заболеваниям. Лучший пример негативного эффекта - это некогда популярная диета Аткинса и другие подобные ей системы питания с низким содержанием углеводов и высоким уровнем потребления белков. Эти диеты основаны на суровом ограничении организма в углеводах, что часто способствует развитию различных болезней (результатом обычно бывает кетоз). Когда люди заболевают, они теряют аппетит и вес. Этот метод потери лишних килограммов аналогичен потере веса, которая наблюдается у людей, принимающих химиотерапевтические препараты . Для внимательного наблюдателя люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, выглядят и ведут себя так же, как заболевшие.
Благодаря диете, основанной на крахмалах, вы, напротив, будете буквально светиться здоровьем, одновременно избавляясь от лишних жировых отложений. Выносливые спортсмены знают о преимуществах «загрузки угля». Вдобавок к обеспечению максимальной результативности крахмальная диета улучшает приток крови ко всем тканям организма. Лицо и кожа становятся более светлыми благодаря улучшению кровообращения. Приятный побочный эффект от употребления низкожировых крахмалов - это исчезновение жирного блеска, черных точек, комедонов и акне. Благодаря потере веса и, как следствие, ощутимому облегчению симптомов артрита люди на подобной диете чувствуют себя активными, подвижными и более молодыми.
Здоровье привлекательно
Я многое узнал о жизни от своего отца. Мы были близки и открыто обсуждали все вопросы. Как-то раз мы гуляли по многолюдной улице, и он заметил, что я провожаю глазами многих молодых девушек, проходящих мимо. Он сказал: «Причина, по которой ты считаешь некоторых девушек особенно привлекательными, в том, что они выглядят здоровыми». Мой мальчишеский, движимый гормонами ответ был: «Да я не на это смотрю, пап». Только через много лет я понял, насколько он был прав. Здоровье привлекательно - это заложено в нас самой природой. Оно необходимо для сохранения вида.
Звезды Макдугалла
Клауди Роквелл, финансовый директор и администратор, Палмер, Аляска
У меня всегда был излишний вес, но до того, как я начала придерживаться системы по Макдугаллу, я не осознавала, что почти всю свою взрослую жизнь страдала ожирением. Я два раза сидела на диете весонаблюдателей, диете Даймондов середины 1980-х , я пробовала диету Южного пляжа и многие другие. Во время этих диет мой вес снижался очень незначительно, даже когда я соблюдала все правила, а после он каждый раз возвращался к своим прежним значениям. Я недоумевала: почему эти диеты не работают? Я ведь умная образованная женщина, что со мной не так?
В конце 2009 года мне исполнилось шестьдесят. Я начала по-настоящему страдать от избыточного веса - я весила почти на 45 кг больше, чем нужно при моем росте в 1 м 60 см. Мое правое бедро и правое колено стали сильно болеть, а приступы случались в самые неожиданные моменты. Я не могла делать уборку, мне было трудно присесть на пол, а смена постельного белья стала сущим мучением. Мои взрослые дети приезжали домой на Рождество, а я чувствовала себя настолько плохо, что даже не могла навести порядок в доме к их приезду.
К счастью, однажды мне попалось на глаза несколько отзывов о докторе Макдугалле. Когда я в первый раз пришла в магазин со списком продуктов, составленным по его рекомендациям, мое состояние было сродни агонии. Впрочем, надо было с чего-то начинать. Признаюсь, что от первой ложки коричневого риса после пятилетнего отказа от углеводов у меня на глаза навернулись слезы. Это была словно встреча со старым другом! Крахмальная диета оказалась вкусной и сытной. Теперь я могла без труда совершать покупки и планировать, что приготовить.
Два совета я сочла наиболее ценными. Во-первых, я поняла, что нужно всегда быть наготове. Каждые выходные я составляла план и в соответствии с этим планом совершала покупки и готовила достаточное количество еды на неделю вперед. Я делала это, чтобы избежать синдрома «ах, какая я несчастная» - состояния, когда чувствуешь голод и решаешь, что раз до очередного приема пищи еще долго, можно съесть что-нибудь, что попадется под руку. Вместо этого я стала придерживаться синдрома «достаточно»: я уже достаточно сыта, а у меня еще много готовой еды. Во-вторых, я выработала для себя позицию по отношению к спонтанным приемам пищи, которая гласила: «Это не еда». Конфеты в вазочке в офисе, сыр в холодильнике дома, жареные кальмары на столике в ресторане больше не были для меня едой - я воспринимала их как скатерть или свечки. Я знала, что у меня на обед, знала, что он будет достаточно скоро, и не собиралась грызть «не еду» между приемами пищи.
Через месяц боли в бедре и колене начали утихать. Сейчас я вешу около 59 кг, сбросив более 42 кг. Потеря веса заняла у меня 18 месяцев, уходило в среднем по полкило в неделю. Я перешла с размера джинсов 4XL на размер S! Я сменила размер XXXL на XS. Покупка новой одежды оказалась наиболее существенной тратой на этом пути! До этого я отказывалась признать, что страдаю ожирением, убеждая себя, что достаточно здорова, просто потому что у меня мало поводов ходить по врачам, но теперь я действительно излучаю здоровье! Я могу ползать по полу с айфоном, чтобы сфотографировать мою маленькую внучку, а затем снова встать. У меня понизился уровень холестерина и сахара в крови. Я могу бегать двадцать минут и не устать. Из преждевременно постаревшей женщины я превратилась в женщину, которая уверенно смотрит в будущее.
Джон Макдугалл, врач и специалист по здоровому питанию, диссидент от медицины, на протяжении тридцати лет противостоит финансовым интересам фармацевтического и медицинского бизнеса и общеизвестным, но неверным представлениям о правильной еде. В своей книге «Энергия крахмала» он приводит факты о вреде животной пищи и описывает преимущества крахмальной диеты.
Ваш организм может справиться только с определенным количеством белков, жиров, холестерина, серосодержащих аминокислот и пищевых кислот. Когда вы употребляете их в большем количестве, чем ваш организм может использовать, преобразовать, нейтрализовать или вывести, эти излишки начинают вести себя подобно ядам.
При типичном западном рационе подобные ядовитые побочные продукты накапливаются в вашем организме ежедневно. По сравнению с крахмалами животные продукты содержат слишком много вредных пищевых элементов.
Мало того что эти ядовитые ингредиенты вредны сами по себе, так еще и производимый ими эффект имеет свойство накапливаться. Употребление слишком большого количества белка, метионина и пищевой кислоты с течением времени ослабляет наш организм. Излишки потребляемого жира и холестерина забивают артерии и увеличивают риск возникновения рака.
На самом деле каждый из этих пяти элементов содержится в животной пище в гораздо большем количестве, чем мы можем использовать и вывести из организма. Давайте внимательно рассмотрим каждый из этих потенциальных ядов.
Токсин: белок
Если потребление белка превышает суточную норму, наше тело начинает искать способ избавиться от его излишков. Основной путь - через печень и почки. Некоторые люди могут заметить сильный запах мочевины, исходящий от их пота и мочи, - один из индикаторов избытка белка. (Это не единственная аминокислота, которую можно идентифицировать по запаху: большинство из нас знает характерный запах аспарагина, добавляющийся к запаху мочи после употребления спаржи.)
Лишний белок делает свое дело, даже если мы ощущаем себя сильными и здоровыми. В среднем за 70 лет жизни функционал почек может упасть на четверть только из-за следования рациону с высоким содержанием белка. Если уже имеются нарушения в работе печени и почек, лишние белки ускоряют процессы, приводящие к функциональной недостаточности органов. Избыток белка также наносит вред костям. Каждый раз удваивая потребление белка, мы увеличиваем количество кальция, выделяемого с мочой, на 50%, что усиливает опасность возникновения остеопороза и камней в почках.
Токсин: жир
В отчете за 2007–2008 годы об эпидемии ожирения в США приводятся данные о том, что 68% взрослого населения весит больше нормы, а их индекс массы тела (ИМТ) колеблется между 25 и 30, в то время как нормальный уровень ИМТ составляет 18,5–24,5. Каждый третий (33,8%) страдает ожирением и имеет ИМТ выше 30,9. (Чтобы рассчитать ИМТ, необходимо разделить вес человека в килограммах на его рост в метрах, возведенный в квадрат.)
Организм легко перерабатывает жир, поступающий с продуктами питания, и накапливает его в собственных жировых клетках. Мы также храним избыток жира в нашей печени, сердце и мышцах. Накопление жира в этих органах - признак состояния, которое называется инсулиновая резистентность, которая, в свою очередь, ведет к болезням сердца, инсультам и диабету второго типа. Избыточный вес оказывает повышенную нагрузку на суставы, приводя к остеоартриту бедра и колена. Лишний потребляемый жир и телесный жир изменяют весь клеточный метаболизм и могут способствовать развитию некоторых видов рака.
Токсин: холестерин
Холестерин в основном содержится только в продуктах животного происхождения - в растениях он присутствует в незначительном количестве. Как и все животные, мы синтезируем весь необходимый нам холестерин самостоятельно. К сожалению, наш организм не очень хорошо умеет избавляться от его излишков. Мы можем вывести только небольшую часть от того количества, которое вырабатываем. Если же количество холестерина увеличивается еще больше за счет потребления животной пищи, его излишки будут откладываться в нашей коже и сухожилиях, а также в артериях, что служит главной причиной сосудистых заболеваний сердца и мозга, которые приводят к сердечным приступам и инсультам. Также холестерин может способствовать развитию раковых опухолей.
Токсин: метионин
Серосодержащие аминокислоты, которые в большом количестве присутствуют в мясе, птице, рыбе, яйцах и сыре, являются причиной целого ряда проблем. Заметить знакомый неприятный запах серы, который мы ассоциируем с тухлыми яйцами, пожалуй, легче всего. Повышенное содержание серы в организме вызывает несвежее дыхание, запах пота и зловонные испражнения. Получаемая вместе с животной пищей серосодержащая аминокислота метионин преобразуется в другую аминокислоту - гомоцистеин, которая увеличивает риск возникновения инфарктов и инсультов, появления тромбов в венах, развития заболеваний артерий нижних конечностей, слабоумия, болезни Альцгеймера и депрессий. Сера способствует росту раковых клеток, она токсична для тканей кишечника и вызывает сильные колиты
В конечном счете мы преобразуем серосодержащие аминокислоты, включая метионин, в серную кислоту, одну из самых активных в природе. Активные пищевые кислоты растворяют кости и способствуют образованию кальциевых камней в почках.
Токсин: пищевая кислота
Продукты животного происхождения содержат большое количество пищевых кислот. После их поступления в организм вместе с пищей наши кости начинают высвобождать из своих запасов щелочные соединения - карбонат, цитрат и натрий, необходимые для нейтрализации этих кислот в целях сохранения в организме определенного кислотно- щелочного баланса, который нужен для нормальной жизнедеятельности. Со временем этот процесс делает кости более хрупкими и приводит к остеопорозу. Кислоты из животных продуктов также увеличивают в организме уровень стероидного гормона кортизола, провоцирующего потерю костной массы.
Таким образом, хроническое злоупотребление пищевыми кислотами, содержащимися в мясе, птице, рыбе и сыре, в конце концов заставляет вас буквально сливать ваши кости в туалет.
Дорога к дезинтоксикации вымощена крахмалом
Крахмал - это великолепный шанс для вашего организма излечить себя естественным путем.
В книге «Энергия крахмала» вы найдете подробное описание крахмальной диеты и 100 отобранных рецептов аппетитных и очень вкусных блюд, которые позволят вам и членам вашей семьи оставаться сытыми и здоровыми.
«Я активный человек, с агрессивным А-типом личности, - пишет в предисловии вышедшей в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» книги «Энергия крахмала» врач-диетолог Джон Макдугалл. - Я стараюсь проживать с большим энтузиазмом каждый день своей жизни (иногда мне это удается, иногда не очень). Я не просто ценю истину - я одержим ее поиском. Иногда меня осуждают за то, что я слишком резок, недипломатичен, прямолинеен, но меня это не волнует».
Книга такая же - слишком резкая, недипломатичная, прямолинейная и ничуть не волнующаяся по этому поводу пропаганда растительной диеты. Цель Макдугалла - продать свою пищевую программу, а вовсе не беспристрастный разбор влияния рациона, основанного на крахмале, на здоровье и продолжительность жизни. То есть не поиск истины.
Отсюда и методика подбора аргументов. Для того, чтобы доказать предпочтительность вегетарианства для здорового образа жизни, достаточно было бы обоснованного сравнения: оно дает лучшие результаты, чем рацион, основанный на животной пище. Но Макдугалл, как шулер, неуверенный в своих козырях, достает крапленые карты: в ход идут рассуждения о влиянии животноводства на состояние планеты, замалчивание фактов, которые не вписываются в растительноядную картину, наконец, денежная аргументация - растения дешевле мяса (что, легко убедиться в любом супермаркете, далеко не всегда так), а диета Макдугалла дешевле коронарного шунтирования, которое грозит неуемным потребителям холестерина. Апофеозом становится неприкрытое использование маркетинговых приемов: «Ваши друзья будут дико завидовать. Сначала они обратят внимание, что вы похудели и замечательно выглядите. Потом они узнают, что ваше давление понизилось и ваш доктор не поверил своим глазам».
Тем не менее в книге есть рациональные зерна, потому мы и решили опубликовать отрывок из нее. Он из главы восьмой - «Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь кальций?», которая рассказывает не о пользе крахмала, а о бесполезности молока.
Здесь очень хорошо проявляется убеждающая манера Макдугалла: действительно рациональное утверждение о том, что взрослый организм не очень-то нуждается в молоке, вырастает в отрицание пользы молочных продуктов вообще. И в следующую фразу, в которой все мешается в кучу: «Лучший способ поддерживать кальций на нужном уровне - отказаться от употребления животных белков, включая те, которые присутствуют в твердых сырах и другой молочной продукции».
Кальций в стакане
Молоко чистое и свежее, как падающий снег, и такое же нежное, как теплое прикосновение матери. Если молоко в качестве единственного источника питания может прокормить новорожденного, то это наверняка идеальный продукт, созданный самой природой. Маловероятно, что наша потребность в нем прекращается с окончанием периода младенчества или детства. Молоко, как мы считаем, укрепляет и защищает наши кости в зрелом возрасте. Поскольку эти основные опорные элементы нашего тела содержат в своей основе кальций, то нет ничего удивительного, что молоко является незаменимым продуктом для поддержки их прочности и стабильности.
Однако все эти «факты» - лишь общая информация, которой, как того хотели бы представители молочной промышленности, мы с вами должны свято верить. Пожалуйста, не расстраивайтесь, если вы, будучи доверчивыми, искренне уверовали в эту красивую сказку. Я был одним из вас, до тех пор пока не решил взглянуть на кальций и молоко с научной точки зрения.
Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости
Суммарный оборот американской молочной промышленности - производство молока, йогуртов, сыра, мороженого и так далее - составляет около 100 миллиардов долларов в год. Этого вполне достаточно, чтобы ежегодно тратить примерно 202 миллиона долларов на собственные научные исследования и на пропаганду мифа о том, что молочные продукты - это не только здоровый выбор, но и основной способ профилактики заболеваний. Представители молочной промышленности заявляют: «Для поддержания в организме необходимого уровня кальция нужно увеличить употребление богатых кальцием продуктов, таких как молоко и его производные. К сожалению, только небольшое количество американцев потребляет достаточное количество кальция, что увеличивает общий риск возникновения некоторых хронических заболеваний, например остеопороза».
Подобные страшилки от компаний-производителей работают: в 2011 году каждый житель Америки в среднем потреблял более 280 кг молочных продуктов ежегодно - сравните с 245 кг в 1981 году. Ежегодное потребление молока детьми в возрасте от 6 до 12 лет увеличилось до 127 л на каждого ребенка. На долю детей до 18 лет приходится 46% от этого объема, то есть почти половина. Поэтому вы не сильно удивитесь, когда узнаете, что 18% прибыли молочная индустрия получает благодаря детям школьного возраста, которые имеют сильное влияние на продажи, но еще не отдают себе отчета в том, что будет лучше и полезнее для их собственного здоровья.
Мы получаем кальций из почвы, а не от коров
Откуда получает кальций корова, дающая молоко? Вы думаете, его вырабатывает ее организм? Нет. На самом деле она получает его из почвы. Кальций - это основной химический элемент, который не синтезируется и не распадается. Растения поглощают кальций и другие элементы из грунта при помощи корней. Во время роста кальций участвует в развитии и построении всех тканей растения - от корней и стебля до плодов и семян.
Кальций попадает в организм коровы, когда она поедает траву и другие богатые кальцием растения. Я предлагаю исключить из этой цепочки корову и получать необходимый элемент непосредственно из растительных продуктов. Растения - это источник кальция и минералов, участвующих в построении крепкого скелета у людей, коров и самых крупных животных, обитающих на Земле, - даже лошадей и бегемотов, которые, кстати, не едят ни себе подобных, ни молочных продуктов.
Неужели вы думаете, что если гиганты из мира фауны, обладающие огромным скелетом, могут прекрасно обходиться без молока (за исключением материнского в самом раннем возрасте) и полностью удовлетворяют потребность в кальции за счет растений, то этого самого кальция не хватит для людей, гораздо меньших по размерам? Конечно, хватит: во все времена в большинстве регионов мира люди вырастали до нормальных взрослых размеров практически без помощи молока, которое они получали только в период грудного вскармливания. И в дополнительных источниках кальция нет никакой необходимости!
Проблема не в том, чтобы получить достаточно кальция из нашей пищи - растительная диета на крахмалах, овощах и фруктах всегда обеспечит вас необходимым его количеством. Проблема в акцентировании внимания на кальции. Когда вы это осознаете, то поймете, что нет логических предпосылок для увеличения потребления кальция посредством молочных продуктов или пищевых добавок. Лучший способ поддерживать кальций на нужном уровне - отказаться от употребления животных белков, включая те, которые присутствуют в твердых сырах и другой молочной продукции.
Кальций полезен, просто нам столько не нужно
Кальций очень важен - и я вовсе не собираюсь убеждать вас в обратном. Это незаменимый элемент для абсолютно всех живых существ - от микробов до растений и животных. Организм взрослого человека содержит примерно 1 кг кальция - больше, чем всех других элементов, причем 99% от этого объема присутствует в наших костях в виде фосфатных солей. Кальций играет критически важную роль в различных процессах - от формирования скелета до функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем.
Три группы органов очень точно и эффективно регулируют баланс кальция в организме: желудочно-кишечный тракт, кости и почки. Если кальция поступило в избыточном количестве, то клетки кишечника задерживают бoльшую его часть, после чего все излишки выводятся почками. В случае если организм по какой-то причине больше не регулирует этот процесс, то его избытки начинают накапливаться в вашем сердце, мышцах, коже и почках, что обычно приводит к нарушениям в их работе, которые могут закончиться смертельным исходом.
И напротив, если кальция с едой вы получаете меньше, то кишечник будет абсорбировать его из пищи в гораздо большем объеме, а почки, в свою очередь, так изменят свою работу, чтобы тело получило его необходимый запас.
Наш организм настолько хорошо перерабатывает и усваивает этот необходимый элемент, что дефицит кальция вследствие его недостатка в потребляемой пище практически не встречается даже среди тех миллиардов людей, которые получают его исключительно из растительных источников.